餐饮介绍材料精选(九篇)
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第1篇：餐饮介绍材料范文
周小平 史宗伟
许多重庆小面馆直接在店门口加工食物，今后，你再也不用担心食客的唾沫飘进大锅里了。重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局消息，该区将对辖区内有前灶后厅情况的餐馆进行整改，各个餐馆不能临街设置灶台，要改为前厅后厨；确实没有后厨场所的，要改造隔断。
重庆市食品药品监督管理局沙坪坝区分局相关负责人介绍，接下来，全区范围内将对存在前灶后厅情况的餐饮单位进行整改。目前，各个街镇正在进行摸底排查。
“前灶后厅是指部分餐饮单位按习惯擅自在店面门口修建或增加加工制售食品操作台的一种行为。”该负责人介绍，通常来讲，这样的餐馆一般四周没有遮挡，加工经营的食品原材料直接暴露在空气中，比较常见的是现制现售的米粉、面条、酸辣粉、油炸食品、包子铺等餐饮单位。
即日起至今年8月整改期间，餐饮单位不能临街设置灶台，要尽量做到前厅后厨。确无后厨场所的，可以本着因地制宜、相对密闭的原则，自行改造隔断。在隔断方面，原则上要安装玻璃隔断。如条件有限，可以在灶台及操作台下或平行位置设置固定墙体，上方可以用带钢丝网的推拉纱窗进行密闭，并增加排气扇等排烟排气设备。
第2篇：餐饮介绍材料范文
【关键词】餐饮业;成本控制;措施
一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本
原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏,必须对其加强管理。既要保证生产服务的正常需要,又要保证不造成积压,尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料,更应根据生产的需要和原材料本身的特点,有计划地组织采购,以防止损失和浪费。所以餐饮企业应制定以下采购制度。
(一)建立原材料采购计划和审批流程
1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量,并填制“请购单”报送采购部门。
2.仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。库存量最低界线,也称采购线,是酒店为保证供应,减少资金积压而确定的订货点的库存量,它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易程度以及从订货到进货入库的间隔天数等因素一一确定。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。
(二)建立严格的采购询价报价体系
财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择;对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资,须附有经批准的采购单才能报账。
(三)建立严格的采购验货制度
1.设置专门的验收区域,包括验收办公室、检验测试装置和临时贮藏场地。另外,酒店应设置一种在验收时使用的印戳或标记以防重复点算。
2.验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用,选用的人员必须具有酒店物品的基本知识,鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度;必须熟悉酒店所规定的验收制度和验收标准,有权拒收质量低劣、规格不符的货品,有权拒收任何未经批准的物品采购。
3.验收程序,货品到后,验收人员根据订货单的内容做好两项工作:盘点数量和检查质量。盘点数量时应注意,如果是密封的容器,应逐个检查是否有启封的痕迹,并逐个过称,以防短缺;如果是袋装货品,应通过点数或称重,检查袋上印刷的重量是否与实际一致。全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作应尽量在送货人在场时做完,以便一旦发现数量或质量的差错,有第三者在场认可。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收单据,验收单通常有两种形势:一种是验收人员根据点收的货品自制一份验收清单;另一种是验收人员直接在送货人或供货商带来的一式三联的送货单据上盖章收讫。无论采取哪种形式的验收单据,都应做到收货单据清楚、明确、整洁,便于审核,防止字迹了草,模糊不清,乱涂乱改。验收工作完成后,将收货单和发票订在一起,送交财务部负责核准付款的人员。
(四)建立严格的出入库及领用制度
制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,餐企经营所需购入的物资均须办理验收入库手续,所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白条领料,严禁涂改领料单,由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象,一律追究相关人员责任。
(五)建立严格的报损报丢和存货清查制度
对于餐企经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度,并制定合理的报损率,报损由部门主管上报财务、库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损;报损单汇总每天报总经理,对于超过规定报损率的要说明原因。每月末,财务部要对存货进行清查,这样一方面可以查清账实不符的原因,及时发现存货管理中存在的问题,并采取相应措施,建立和完善必要的手续和审核制度,保证存货的安全和完整;另一方面,可以了解库存的各种存货数量,检查分析企业各种存货有无超储积压现象,检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象,有利于及时处理上述现象,加快资金周转速度,提高流动资金周转率。
二、利用先进的酒店管理系统,实现标准化的餐饮成本核算体系
(一)制定切实可行的成本核算和成本控制制度
餐饮产品多为现做现卖,并且品种多,用料复杂,故很难对每一品种实际耗用原材料进行准确核算,客观上需要对各种饭菜制订一个合理的投料标准,即配料定额成本。配料定额成本是指单位饮食制品耗用原材料实物数量定额的货币价值,是由投料数量定额与投料单价组成,投料数量定额一般是按每道菜试制结果,考虑不同地区饮食习惯、风味特点并结合厨师经验,经过分析研究确定,财务部门要根据投料数量定额与投料单价制作出标准成本卡,以此作为衡量饮食产品用料,检查其质量,核算、监督并控制其成本水平的依据,并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际成本有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象。把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节约积极性,从而大大提高酒店的经济效益。
(二)合理制订本酒店的毛利率
餐饮产品是一种特殊的商品,其价格的制定与毛利率的高低密切相关,毛利率合理与否直接影响酒店及消费者的切身利益。酒店要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分档口制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的)。制定毛利率时既要认真研究客人的消费心理,考虑顾客对付出价格需要获取更多价值的要求,同时也要满足酒店获取合理利润的愿望。
(三)定期进行科学而准确的成本分析
财务部每月末要召开成本分析会,分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个档口的成本率,将各档口的成本与实现的收入进行对比,及时分析滞销菜品情况,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书,还可以通过成熟的酒店管理系统实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点报表进行比较分析,从而发现标准成本卡与实际成本之间的差距。此外,对于投入生产过程的原材料,在当月未全部消耗的情况下,正确计算月末厨房已领未用、或产品未销售原材料的结存额,这个计算的正确与否,直接影响本期已销餐饮产品成本计算的正确性,对酒店当期财务成果有着重要影响。
三、其他影响餐饮直接成本的因素分析
除上面介绍的原材料的采购和餐饮成本的计算方法外,影响餐饮直接成本的还有菜单的设计、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。
(一)菜单的设计
菜单作为一种餐饮销售的信息传播媒介,在餐厅与顾客间起着重要的中介作用,它既是餐饮生产和服务的计划书,对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响,又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书,直接提供顾客对菜品进行选择。所以设计菜单时不仅要考虑到菜品销售情况,更要考虑其赢利能力,如果菜的价格过高,顾客可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证总体达到规定的毛利率。
(二)餐饮的制作
制作人员一时疏忽,或温度、时间掌握不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费而增加成本。因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密地控制食物的充分利用。
(三)服务的方法
没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,延迟送食物给客人引起退单,都会造成食物的浪费和损耗,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。
第3篇：餐饮介绍材料范文
关键词：“营改增”、餐饮业、税负影响
福建省级大学生创新创业训练计划项目（编号：201612710017）研究成果
Abstract： “Camp to add” refers to all projects used to pay business tax to pay VAT， only to the product or service value of value-added tax， overcomes the drawback of business tax repetition， reduce the corporate tax burden. On May 1， 2016， food and beverage industry business tax measures to change the VAT in full swing in China. The policy of “camp to add” for catering enterprises， big good promote consumption.
Keywords：”Camp to add” ， catering industry， tax burden
1 绪论
为了减轻税负，在2016年5月1日，国家全面实行“营改增”。本文选取石狮地区大中型、小型餐饮服务店为研究对象，调查各企业在实施“营改增”政策前后的税负变化情况，分析所调查企业的财务数据，研究在“营改增”政策下石狮餐饮服务业的税负影响。通过前后对比，得出实施“营改增”政策给石狮地区以及其他地区带来的困扰和问题，为石狮市餐饮企业的发展，同时也为我国产业结构的优化升级，提出合理的解决建议。
2 石狮市餐饮业“营改增”前税负状况
2.1 石狮市餐饮业行业分类
石狮市的餐饮企业主要分为三大类：一是大型酒店、高档餐厅；二是大众便捷式餐饮店、单位内部的餐饮服务机构；三是分布于大街小巷的冷饮店、小型快餐店及流动摊贩；本次选取的调查范围是石狮市的60家大中型、小型餐饮企业，其中小型餐饮企业占比90%；而大中型餐饮企业占10%。
2.2 石狮市餐饮企业“营改增”前的税负情况
“营改增”前，石狮市所有的餐饮企业都按营业额的5%缴纳营业税，其重复征税现象是一个重大弊端。
上图为对石狮市餐饮企业“营改增”前重复征税情况的调查反馈。在调查的所有餐饮企业中， 81.43% 的餐饮企业认为自身重复征税情况严重，15.45% 的餐饮企业认为自身重复征税情况一般，还有 3.12% 的餐饮企业表示不了解或不关心。由此可见，在“营改增”前石狮市餐饮企业重复征税的现象是较严重的。
据石狮市老湘亲餐厅的财务经理介绍，在“营改增”前，经营过程中需要购入原材料，支付租金和其他各种费用，在购入时支付了上一环节的增值税，虽然取得了增值税专用发票，但是却无法进行进项抵扣。同时餐饮企业纳税人又要缴纳营业税，所以造成了重复征税。举个例子，假设企业买入价格为1000元的原材料，需缴纳170元的增值税，本月营业收入100000元，缴纳营业税5000元，企业就无法从营业税中抵扣掉购买原材料的进项税额170元。以此类推，无疑大大地增加了餐饮企业的税收负担。
3 石狮市餐饮业“营改增”后税负状况
3.1 小规模纳税人
“营改增”后，餐饮企业小规模纳税人的征收率由5%下降为3%；其计算公式是：税额=销售收入*税率，缴纳营业税时的销售收入是含税的，而增值税是不含税的，这给小规模纳税人带来了莫大的好处。
本次调查选取了石狮市54家小规模餐饮企业作为调查对象，根据调查，有92%的小规模纳税人表示“营改增”后税负有所减轻，都是由于税率的下降。石狮市经典牛排餐厅的负责人说：“国家实行的“营改增”政策给我们减轻了税收负担，我们8月的营业收入为243500元，交了7092元的增值税，这要是征收营业税，我们要交12175元，税负降低了41.75%。”此外，有8%的小规模纳税人表示“营改增”后税负基本不变，是由于他们的月销售额不超过30000元，所以基本不需要缴税。由于石狮市小规模餐饮企业众多，政策的实施具有显著效果。
3.2 一般纳税人
“营改增”后，餐饮企业一般纳税人的征收率由5%上升为6%；能否在“营改增”中受益τ诓鸵企业一般纳税人来说最重要的就是进行税收筹划。下面我们将“营改增”前后的税负进行对比分析，设销售额为J，可抵扣的进项税额C，要使“营改增”前后税负相等，可令5%J=6%J/（1+6%）-C，则可以得出：C=7J/1060。当C>7J/1060时，餐饮企业的税负就减少了；当C
下表是我们所调查的较典型的餐饮业一般纳税人“营改增”前后税负比较的相关数据：（单位：元）
税负
纳税人
纳税人 美味餐厅 亦家酒店 佳惠酒店
2015年税负 375000 340000 285000
2016年税负 288905 345450 302641
本次调查选取了石狮市6家一般纳税人餐饮企业作为调查对象，其中有2家表示“营改增”后税负有所减轻，如美味餐厅；有3家表示“营改增”后税负基本不变，如亦家酒店；有1家表示“营改增”后税负增加了，如佳惠酒店；
根据访谈我们了解到，2家一般纳税人税负有所减轻是由于有店面装修、房租、水电和原材料都有取得进项的增值税专用发票，所以税负减少了。而其他4家一般纳税人税负基本不变或有所增加的原因主要有两点：第一是没有拿到大部分原材料采购的增值税专用发票。石狮市多数餐饮企业原材料是向供应商采购的，而供应商就像是一个中转站，很多原材料都是通过几个中转站的多次周转才到企业手中。在这个过程中，基本上不存在有税票抵扣，并且供应商大部分不具备营业执照，所以便无法开具增值税专用发票。就算可以拿到原材料采购的增值税专用发票（比如规模比较大的调味品、冻品等原材料），也存在着一种情况：由于餐饮行业原材料价格较透明化，如果想拿到供应商的增值税专用发票，就会被供应商提高价格来弥补税费。即当企业购入的原材料价格较透明时，供应商要加收17%的税费，企业相应付出17%的税费，中间原材料基本没有增值，企业自身再交6%的税费，这个对企业来说是不划算的。导致他们会选择不要增值税专用发票；第二是人力成本过高。据调查，石狮市餐饮企业工作人员的工资及福利占总成本的35%以上，但这些支出都是不可抵扣的。而企业可抵扣的成本项目比重偏低，原材料增值税专用发票取得又少，再加上水费、电费、维修费等可抵扣的金额不高，企业实际税负自然会增加。
“营改增”政策才刚出台，餐饮行业又比较特殊，会计核算也不是很明确，所以在税收管制上有一定的难度。比如说餐厅提供的酒水、饮料属于一种配套性的服务，严格来算的话它们是属于视同销售，也是要交17%的增值税；再比如堂食与外卖区分也不明显，根据规定，外卖应征收17%的增值税，但在实际缴税时却没有区分出来。所以很多会计处理还有待进一步完善。
4 石狮市餐饮业应对“营改增”的措施
4.1 筛选供应商，形成完整抵扣链条
1.选择大型正规的供应商
餐饮企业“营改增”后，一般纳税人可统一购买原材料，选取有实力、信誉良好、市场份额大的供应商。在与供应商洽谈业务时，可以与供应商签订长期合作的合约，不允许对方通过加价方式开取增值税专用发票，使自己多支付税款。一般纳税人也可选择网购，通过多方面对比产品、物资、设备等，选择性价比高、能够开具增值税专用发票的电商。
2.农产品收购发票
从商贸公司取得的原材料成本相对较高，所以石狮市餐饮企业可以更多地选择从农业生产者手中取得原材料以降低成本。但农业生产者多数无法提供增值税专用发票。对于一般纳税人餐饮企业来讲，可以把农业生产者的档案提交到税务局备案。经税务局审核通过后，就可以由企业来开具农产品收购发票。餐饮企业一般纳税人便可以用农产品收购发票来抵扣进项税额。
4.2 改善内部运作模式，扩大可抵扣范围
1.外包业务
石狮市大型饭店可以将设备维修、洗碗等业务外包，使服务业更趋向于专业化，降低人工成本，提高服务的专业性，发挥规模经济效益，对于一般纳税人还可以享受增值税抵扣带来的优惠。
2.设备更新，合同重订
“营改增”实施后，一般纳税人能将固定资产的进项税额用来抵扣。餐饮企业可以升级硬件设备，也可以购入洗碗机、扫地机器人、自助点菜机等机械化的设备。设备更新既可以降低人力成本，对于一般纳税人又可以享受增值税抵扣带来的优惠。
部分企业可以重新签订房租、物业、广告和装修等合同，保证企业能享受整个合同期的进项抵扣红利。
3.中央厨房
中央厨房运作模式是当代餐饮最先进的模式。其适用于高档酒店、餐厅等连锁餐饮服务业，可以大幅降低人力、进货、水电资源、设备等成本。“营改增”后，一般纳税人通过中央厨房供货能够对进项税额进行抵扣，改善了之前重复征税的缺点。
4.3 调整业务比例，增加营业收入
石狮市经常会有各种各样的宴席，餐饮企业可以利用“营改增”能减轻税负这个优势，加大对于大型业务的投资，开发新市场，扩大整体收益规模；石狮市的人们生活质量较高，他们更加注重绿色健康，餐饮企业可以自己种植蔬菜瓜果，让顾客自己采摘，并收取一定的费用；此外，“互联网+餐饮业”也是一种很好的扩大销路的模式。
4.4 加强相关人员培训，进行税收筹划
“营改增”对餐饮业税收的影响举足轻重，“营改增”政策使税制有了很大的变动，财务人员一要及时更新增值税的相关知识，完善增值税业务的会计核算过程。在核算复杂的进项税额时，还应登记备查账簿。二要常与税务局沟通，合理为企业减负。同时，相关业务人员也要学习必要的相关知识，比如向供应商索要发票，辨别增值税专用发票真伪的方法等等。加强培训后，企业还要进行相应的税收筹划。
5 结论
总之，这次“营改增”的全面实施能够推动石狮餐饮业的整体发展，完善餐饮行业税制，避免重复征税。同时能够减轻绝大部分餐饮企业的税收，促进了餐饮业的发展，从而推动整个社会的经济发展。虽然此政策实施时间不长，还有部分问题未完善解决，但是相信随着时间的推移，在一步步的措施调整下，这些问题将迎刃而解。
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作者简介
赖雅莹（1995-），女，汉族，福建省泉州市人，财务管理与纳税筹划专业。
陈珊珊（1995-），女，汉族，福建省莆田市人，财务管理与纳税筹划专业。
第4篇：餐饮介绍材料范文
关键词：电子商务 餐饮业
中图分类号：F724 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2012）12（a）-0167-01
1 中国餐饮业的发展现状
民以食为天，虽然我国拥有世界20%以上的人口，虽然每个人天天都要吃饭，但是餐饮业在国内的竞争却是越来越激烈。随着国家调整农业政策，农产品价格不断上扬，餐饮业的成本随之水涨船高；同时餐饮业的从业者越来越多，企业也越来越多，也使得在相互竞争的过程中，企业的利润率以及行业的平均利润率都在下滑。部分餐饮企业走向下坡路，不少品牌企业甚至一些百年老店都开始退出市场。但当一些餐饮企业开始利用电子商务技术调整自身的企业结构以及发展方向时，却得到了前所未有的发展。不少连锁店大战旗鼓地扩张业务领域，网络化订餐模式逐渐走入千家万户，电商化的餐饮企业不但利用电子商务扩展业务范围，还能够利用电子商务降低各种成本，电商化开始在餐饮行业内深化开来。
2 餐饮业电子商务化的发展特点
2.1 消费过程智能化
在传统的餐饮企业中，消费过程冗余而漫长，翻桌率受到消费过程复杂的极大影响，企业效益上不来，很多企业都想过办法，如限定消费时间等，但是却事与愿违。而电商化后的消费过程不但使消费者更快地享受到优质服务，而且也节省了餐饮企业服务空置时间，有效地提高了企业效益。
2.2 物流过程便捷化
传统的餐饮企业中，无论是原材料采购，还是送餐服务，物流的过程都几经周折。传统企业不但要专门安排人员进行采购，还要准备充足的仓库能力，而对于送餐，不少传统企业更是想都不敢想。可是电商化之后的餐饮企业，不仅能够从网络接获大量订单以支撑送餐业务，而且能够节省大量的采购成本和库存成本。
2.3 餐饮服务个性化
传统餐饮企业中也不乏个性化服务和个性化产品，但是随之而来的高成本以及高价格，对企业和消费者来说都不是小问题，价格低了，企业亏本，价格高了，没有人买，陷入了两难的境地。电商化后的餐饮企业，可以推出类似于组合产品的自选自助餐饮服务，以满足不同消费者的不同需求，并且通过组合创造出多种多样的产品，即满足了个性化需求，又不会提高成本。
2.4 企业运营成本降低
电商化可以不断为饭店创造良好的声誉、给饭店带来稳定的客源、让饭店拥有更多的回头客。而且，在日常管理、服务过程中，不乏不增加任何成本费用的个性化服务，如客房服务员根据客人的起居习惯调整整理房间的时间等。所以综合起来看，电商化可以为企业创造更多的效益，节省更多的成本
3 促进中国餐饮业电子商务化健康发展的对策
3.1 与物流公司合作，降低物流成本
餐饮业的成本构成多种多样，其中物流环节的成本占据了不小的比例。小企业不了解市场，无法深入市场，大企业周转次数增多，都是物流成本提高的原因。如果能电商化，实现全面的电子物流，那么企业可以直接在市场中选择最合适的原材料供应商，可以选择最合适的物流配送商，也可以直接选择第三方物流，即保证了原材料的供应，同时减少了企业在物流环节的人力、物力的投入。作为电商化餐饮企业的代表，各种连锁经营性质的餐饮店，尤以快餐、零食为例，能够在短实践内迅速扩张，并且通过网络实现整体地区性资源配置，将距离较近的门店所需原材料统一调配，极大地降低了成本。就算企业规模尚不足以进行连锁化经营，餐饮企业也可以与有经验、有实力的物流企业加强合作，由物流企业去掌控物流环节，用电子信息取代人工完成对物流环节的管理，同样可以降低企业成本。
3.2 完善餐饮业网络体系建设
传统餐饮业通常以较少甚至独家经营的方式完成企业活动，已经不适应现代消费者对于餐饮业提出的新要求。一些消费者希望能够送货上门，一些消费者希望能偶提前订餐订位，一些消费者希望能够定制产品，而传统企业要么无法达到要求，要么达到要求的同时带来价格的大幅攀升。通过电商化，餐饮企业可以完善自己的企业网络体系建设，不仅可以将企业触角伸得离消费者更近，也可以将产品更加推进市场。目前的店堂餐饮、送餐服务、网络订餐、移动终端订位等服务已经在市场中打开了局面，并且受到越来越多消费者的青睐，便是市场需要企业完善自己的企业体系的信号。餐饮企业应该抓紧机遇，在激烈的竞争中，尽快实现电商化，完成企业转型。
3.3 借助于电子商务，为消费者提供多元化服务
电子商务不仅给餐饮企业提供了企业转型上升通道，也提出了更高的要求。现时市场中的餐饮消费者不仅口味越来越多，而且特殊需求、个性化需求也越来越明显，企业想要得到消费者，就必须推出多元化的产品和服务，不能一成不变，要学会适应，甚至走到消费者的前面，引领消费潮流。
要搞适合餐饮业的电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。有了自己的网站、商铺或自己的虚拟店面，不能只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要触网，最重要的是要提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴。
参考文献
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第5篇：餐饮介绍材料范文
“淘宝改变了购物，微信改变了社交，滴滴改变了出行，而当下，是时候推出一家‘未来餐厅’，让我们来改变餐饮。”人人湘的联合创始人刘正如是说道。
刘正口中所说的“未来餐厅”坐落于北京市朝阳区霄云路35号院，是人人湘的第4家门店。不过是一家湖南米粉店，却凭借与众不同的“四无”招牌吸引了京城不少“粉丝”，前来参观并体验就餐。
“它来自未来”
在现代汽车大厦对面，有各式小店经营着生意，而人人湘的霄云路店面却格外醒目。门头设计虽简单，由人人湘Logo的三原色组成，但却透露着一种“纯粹、干净”之感，刘正将其视作人人湘较之周边其他餐厅的特别之处，“红色代表湖南、蓝色代表科技、黑色代表未来”。
另外，让《中国经济信息》记者惊讶的是，这间“未来餐厅”有红、黑左右两扇门，转门入内，更能看出刘正与团队的创新思维蕴藏其中。
红门进去迎面摆放着两个智能货柜，分列为体积大小相同的格子，这是人人湘餐厅的自提区。据刘正介绍，它能带来的体验是用户远程下单，随时到店输入自提码就可以取走商品离开，前后不会超过3分钟。
不少用户在自提区域感觉像极了超市的储物柜，对此，刘正也透露确有更长远的计划，“在不久的将来，这里很有可能变为超市，除了米粉，这里也可能引入更多食品、生活用品，与消费者更加紧密联系。”在刘正看来，这或将发展成为中国第一个“餐厅+超市”并行运营的商业案例。
堂食需要从黑色的那扇门进入。迎面是一幅若隐若现的湖南张家界武陵源水墨画，脚下的地板是带有光感的互动地板。左面墙上是三块精致镶嵌的电视屏，据人人湘产品总监陈砾雷介绍，一块是大数据系统统计的爆款销量排行榜，可以引导消费者选择餐品；一块是叫号展示屏，提示用户准备取餐；还有一块是菜品滚动屏。而在右面的墙上和地上还分别安置了智能点餐机，以便未经移动端点餐的用户到店进行餐品选择。
步入用餐区，最中央是一条“人”字形食物传送T台，从后厨延伸到前厅。就《中国经济信息》记者的体验来看，点完餐后，餐品会像“走秀”般在分坐两侧的食客瞩目中缓缓从T形传送带流过，相应餐号的消费者可以在两侧随时取餐。当然，用餐之后，需要消费者将餐盘放入T台下面的回收口，餐盘继而缓缓地被回收至后厨。
在接受《中国经济信息》记者采访时，陈砾雷指出，T形传送带从功能上是为了解决无服务员用餐时传菜和收餐盘的便捷、整洁性的问题。而从用户的体验出发，这一设计也进一步增加了用餐的仪式感。
“四无”餐厅
从内容上看，人人湘就是一家湖南米粉店，但是因为其开辟的O2O模式，早在1.0版本时便获得了数千万元的融资，并成为餐饮业新商业模式的探索者之一。而近日开业的人人湘第4店被刘正及其团队称为“人人湘的2.0版本”。对此刘正的解释是，人人湘霄云路店真正实现了“四无”――无服务员、无收银员、无采购员、无大厨的餐饮实体状态。
从《中国经济信息》记者步入门店之后到就餐体验结束，中间的所有操作确实并未接触到任何服务员或收银员，然而人人湘餐品材料的采购和制作过程又是如何节约人力成本的呢？
原来，为了降低人力成本，在早先人人湘1.0版本实现的没有服务员、没有收银员的运作基础上，团队进一步创新升级，实现了无采购员、无厨师的实体突破。
“通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，拆分每一份产品的消耗，再连接第三方供应商，在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天，这些原材料就会准时送达门店，因此去除了餐厅采购员。”刘正还进一步指出，如今人人湘的餐品已经由中央厨房集中供应，制作流程简化，所以霄云路门店的后厨并没有设置大厨，只是配备了基础操作员。
如此的“四无”餐厅，既让顾客在用餐区体验了无人餐厅的现代感，更保证了后厨与前厅之间完全隔离，不失为餐饮业的一大突破。
人人湘霄云路店已经全面支持微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐以及点餐机点餐。“选择哪种‘机器’点餐的权力在顾客手中，不再人为介入顾客的点餐流程。”陈砾雷还介绍到，在最新升级的点餐系统中，人人湘还创新地添加了“找人代付”功能，进一步增强了社交属性，并在一定程度上经由微信等社交APP打开了人人湘的用户市场。
“除现金支付之外，微信、支付宝、银行卡、ApplePay这些主流支付方式都可以在人人湘使用。”不仅如此，顾客只需刷新点餐页面，就可以知道当前的订单排位，大概的等待时长，“通过这些数据，顾客可以自由决定是否通知厨房操作员来制作餐品。”在陈砾雷看来，这些操作都在恰如其分地对顾客的时间进行效率最优化处理。
当然，最终也不会出现人工叫号，而是通过手机推送的取餐消息或店内的语音叫号完成取餐。就这样，身为食客的《中国经济信息》记者，通过真实下单体验，全程还不到十分钟，便无忧地吃到一碗地道的湖南米粉。
与传统模式Say Bye
显而易见，一家传统餐饮实体的建立，首先要有一个地理位置优越的好铺面，之后再考虑装修出顾客体验良好的用餐环境，如果要提供更好的服务，就还需要投入一些人力提升服务质量。但这带来的影响是，餐饮企业若需要正常运作，上述系列的成本投入都无法被砍去。
作为互联网餐饮创业者，刘正的创业逻辑十分清晰，互联网餐饮的思维模式有别于传统餐饮，开任何一家门店都要考虑如何有效控制成本，哪些成本还能降低，又有哪些成本不能动一丝一毫。他认为，“可以交给科技和系统去做的，坚决不用人来完成。”当然，作为纯正的湖南人，刘正深知，要做好一碗湖南米粉并不简单，有些成本节省不得，“比如正宗的口味、好的原料成本都不能省”。
在这个过程中，《中国经济信息》记者通过观察得知，人人湘的门店位置都选择在房租偏低区域，并在创立之初撇弃了服务员、收银员的设置，发展至今，刘正和团队更是将人人湘升级至“无人餐厅”。在刘正看来，直接降低人员成本，通过手机支付取代现金支付，大大降低了财务风险，不仅拥有所有用户的消费记录，更有利于人人湘进行数据分析。
第6篇：餐饮介绍材料范文
直营转特许
近日，百胜餐饮集团正式宣布与春华资本集团及蚂蚁金融服务集团达成协议，二者共同向百胜中国投资4.6亿美元，该项投资将和百胜餐饮集团与百胜中国的分拆同步进行，预计将于10月31日完成。分拆完成后，百胜中国将成为一家独立的特许经营公司，向百胜集团上缴特许经营费，并在纽约证券交易所上市。
就在同一天，麦当劳中国业务的引资也出现新进展。据外媒报道，麦当劳已聘请美国著名投行摩根士丹利安排出售中国内地、香港及韩国约2800间经营店铺20年的特许经营权。最新消息称，中信集团与美国私募股权公司凯雷集团（Carlyle）联手出价竞购麦当劳在中国内地及香港业务，涉资20亿-30亿美元。
不仅洋快餐巨头大举由直营转向特许经营，在中国本土餐饮企业眼中，特许经营模式也再度受宠。
9月3日，在中国饭店协会举办的首届中国餐饮企业家峰会上，知名餐饮品牌旺顺阁和山东凯瑞正式宣布开放特许加盟。旺顺阁开放旺顺阁鱼头泡饼品牌的加盟，而山东凯瑞旗下所有餐饮品牌全部开放加盟。
据旺顺阁相关工作人员介绍，此次开放加盟，主要针对的是北京区域外、已经有品牌或餐厅在经营的业内人士，由旺顺阁负责输出品牌和产品，加盟商则按照双方协定的管理规范进行经营管理。“加盟商可以使用旺顺阁鱼头泡饼的品牌，旺顺阁的加工配送中心配送酱料等产品，鱼头等主要原材料则根据加盟商所在城市，就近选择旺顺阁使用的食材产地供应。”
旺顺阁鱼头泡饼目前在北京有12家门店，在西安有1家门店。此次开放加盟对于旺顺阁来讲还是第一次。旺顺阁方面在接受《北京商报》记者采访时表示，希望能够借助特许加盟的模式，让旺顺阁鱼头泡饼品牌在全国范围内迅速开花结果。
山东凯瑞的加盟模式则在品牌输出和产品输出的基础上强化管理输出。山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国告诉记者：“加盟店的店总、厨师长、管理团队以及产品供应都由凯瑞提供，加盟商更多的是负责财务上的事情，相当于只做投资。”据介绍，山东凯瑞目前有170多家门店，未来强化直营店管理的同时，在门店拓展中会逐渐扩大轻资产的比例，预计全部门店中合作加盟的店达到40%的占比。
曾经并不被看好
以低成本扩张为特征的特许经营被誉为21世纪最成功的商业模式。事实上，尽管一直以来，麦当劳、肯德基等洋快餐品牌在中国市场以直营为主，但它们能够成为称霸全球的餐饮巨头，凭借的正是特许经营。
不过特许经营在中国的发展可谓一波三折。上世纪90年代，特许经营模式曾经红极一时。由于能够实现低成本、快速扩张，很多想做大规模的餐饮品牌纷纷选择开放加盟，包括全聚德、东来顺、金百万、上岛咖啡等知名品牌。据金百万董事长邓超回忆，从1992年品牌建立之初到2005年，金百万一直在搞加盟，最多时全国有96家加盟店。而上岛咖啡更是通过大力发展加盟店，令全国门店数量一度达到3000多家。
在迅速壮大规模的同时，特许加盟模式的弊端也逐渐显露。以上岛咖啡为例，经常光顾上岛咖啡的顾客可能知道，虽然3000多家门店挂着同样的招牌，但每家店提供的服务却各不相同。记者就曾在一家上岛咖啡门店看到烤鱼等餐品。混乱的经营也最终导致了上岛咖啡品牌价值的迅速下滑，不少加盟商合约到期后选择退出加盟，改头换面经营。邓超也坦言，由于管理半径受限等因素，加盟模式对品牌的伤害很大。为了挽救品牌，金百万不得不开始收紧加盟，将一些加盟店改为直营店，以加强对连锁门店的管控。再加上类似掉渣饼、重庆小吃、黄焖鸡米饭等低成本加盟项目鱼龙混杂，特许加盟在餐饮业一度沦为“低品质”、“山寨货”、“不诚信”的代名词。一旦有餐饮店曝出食品安全问题，很多人第一反应往往推测可能是加盟店。
为了规避特许加盟的弊端，不少餐饮企业在打造品牌的过程中，都摒弃了早期开放加盟的方式，而是更强调直营。像小火锅鼻祖呷哺呷哺、中式快餐龙头真功夫、北京知名快餐和合谷等，几乎全都采取了直营模式。
如今，曾经并不被看好的特许经营模式再度升温。记者了解到，除了旺顺阁、山东凯瑞外，近期，包括嘉和一品、田源鸡、李老爹香辣蟹在内的多家餐饮企业都开始在特许加盟上发力。
特许经营核心是供应链
对于新一轮特许经营热潮，中国食品业评论员朱丹蓬认为，此前大部分特许经营模式都比较难以控制品质和服务，在业绩压力下，加盟商和品牌方约定的经营管理规范往往成为空谈，再加上诚信体系并不完善，导致加盟店的产品和服务与直营店比相去甚远，连带对品牌造成不良影响。他表示，特许经营最核心的是供应链，这是企业的生命力，连锁企业的产品和模式以及管理团队等都较容易复制，但完善的供应链才是产品持续保持优质水平的基础。而随着技术手段的进步以及后台供应链的逐渐完善，品牌商对加盟商的管控能力大大增强，新一轮特许热潮正是建立在完善供应链基础上的加盟，因此更具生命力。
此次开放特许加盟的旺顺阁、山东凯瑞相关人士在接受《北京商报》记者采访时均表示，确实考虑到了特许经营对自身品牌的影响，为此，企业不仅仅给予加盟商品牌使用权，也对加盟商在特许经营模式上有较高要求。
比如，山东凯瑞要求由凯瑞方面向加盟商派驻管理团队和主要岗位人员，产品也由凯瑞的中央厨房统一提供。旺顺阁则主要是在加盟伙伴的选择和主要产品供应上严格把关：严控加盟商资格、统一供应核心配料和核心原材料，同时旺顺阁定期提供培训等服务。这意味着，山东凯瑞和旺顺阁不仅仅是在强化传统加盟所强调的管理上的把控，更是在尝试复制供应链。中央厨房或统一的加工配送中心供应食材、半成品和配料，与加盟商之间实现供应链资源共享，从而最大程度上保证了加盟店和直营店产品品质的一致性。
第7篇：餐饮介绍材料范文
瑞士的酒店对餐饮都非常重视，无论是城市还是山村滑雪、度假型酒店，餐饮收入一般都超过客房收入，高的可占到酒店总收入的80%以上。瑞士酒店协会的星级评定标准规定，一星级酒店只需拥有客房5间。单从这一规定，便可以看出餐饮业在酒店中的地位。
由于餐饮对酒店的重要性，在瑞士，酒店厨师受到了广泛的尊重。在重大宴会即将结束前，宴会主持人总会邀请出当值厨师并逐一介绍给客人，所有的客人都会以掌声及其他方式热情感谢厨师们辛勤而又充满创造性的劳动。
在酒店内部，还盛行当天配菜及烹饪的厨师向餐厅服务员解释菜名、原材料的组成、切配方法及简要的烹饪制作过程等。由于客源组合的差异、需求和季节的变化以及经营者经营策略的变迁都会对菜单的内容、价格及构成产生变化，增强厨师的责任感。餐厅服务员深入了解了菜名、原材料、制作烹饪方法、价格等，能更好地向客人推销，从而提高销售率和服务质量，使酒店经济效益得到提高。
瑞士的酒店哪怕是不起眼的小店，对服务过程中摆台、上菜，撤台、铺台布等都有一套严格的程序，这种“流水线”的规范服务模式，有效地保证了酒店的服务效率。瑞士酒店在规范的基础上，更重视服务的精细。酒店推出野味餐服务，就会配上含飞禽走兽图案的菜单、狩猎的背景音乐以及野味汤、野味汁等。有时还会在客人进餐中请传统的号角队表演一幕狩猎时的场景。这样精细的服务就使“吃”不仅仅停留在食物的色香味形，而且上升到了“吃的考究”、“吃的氛围”。精细的服务还体现在服务节奏和服务效果上，斟酒不单单客人酒杯中的酒少了要及时添上，且添得要恰到好处，不能影响或扰乱了客人的行动。瑞士酒店在管理过程中十分重视员工的合作精神和团队意识。在任何一个部门，如果管理者发现有员工提前完成了自己的工作而不去帮助别人，他就会立即上去指明纠正，他们认为如果一个团队由于人员技术水平不一或意见不同而各自为战，那是不可理解的，也是不能接受的。瑞士的酒店规模都不是太大，加之劳动力成本很高，酒店基本上要求员工能从事多项工作，即我们通常所说的“一专多能”。
在瑞士，酒店对竞争策略非常重视，很少有酒店采用价格竞争，几乎所有的酒店都不会给客人打折。到了淡季，客源的下降，绝大多数山村和度假型酒店等都会关门歇业，不会以低价招徕顾客。而酒店的竞争主要体现在服务质量和项目创新上，通过不断推陈出新，用新的菜单、新的优惠组合及其他新的服务项目来吸引不同的客人。创新特色也是瑞士酒店竞争的一个重要手段，如理诺士饭店管理学院附近有一家五星级酒店，尽管规模不大，但它颇感自豪的是拥有一套设施齐全、颇具现代化特色的医疗保健系统，甚至包括中医的一些养生疗法。其客人80 %以上都是来酒店进行康复疗养的，这个特色使该店在当地名声很大，生意稳中有升。这种良好、有序的行业内部竞争，使瑞士酒店业的整体利益得到了有效保护。
第8篇：餐饮介绍材料范文
每个酒店餐饮企业都知道“成本控制”与经济效益的关系，但由于受主、客观因素的制约，控制效果不甚理想。有的则因经营不善，致使成本增加或产生了不应有的成本。其问题主要表现在：1.1原始、机械的成本控制指标误导企业的科学管理，制约其经营、调控能力
目前，酒店餐饮内对餐饮营业成本的管理方法很简单，大多实行毛利控制法（成本核算的目标为销售毛利率），该方法存在以下缺陷：①在经营中，因受不同档次销售产品结构变动的影响，当毛利率水平较高的种类所占的销售比重大时，总体毛利水平较高，容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况。②机械的追求餐饮成本率指标导致失去本可占领的市场份额。1.2惯用的酒店餐饮成本核算方法存在缺陷
酒店餐饮成本的核算一般采用“存记耗”方法，即“实际成本”等于领用成本减去剩余成本。这种方法简单便捷，但它存在明显不足，即难以反映各种产品的实际成本是否合理，是否存在浪费，成本增加了也不知道，结算结果不能体现真正的“成本”，其实是一笔糊涂账。1.3认识上存在的误区——不该提倡的“成本最低化模式”
“成本最低化模式”几乎是中、小型酒店餐饮业追求的目标模式，认为进货价格成本越低越好，从而忽视了把好原材料质量关，势必影响餐饮质量和企业信誉。1.4主次不清，分工不合理，考核机制不健全
有些酒店餐饮业部门之间主次不清，分工不明确，如：餐饮部只顾及质量，不管价格；财务部只顾及价格，不管质量；有的则在采购环节出现漏洞，直接抬高了产品的成本；有些产品虽然成本降低了，但是质量下降了，最终也将导致成本增加。1.5忽视培育和建立经营“信誉”，致使产生“信誉成本”
信誉是企业的无形资产，是生存与发展的基础。但是，在一般的中、小型餐饮企业中，“信誉”往往让企业家们有意或无意的忽视了。而建立和培育经营信誉是需要资本投入和塑造良好企业文化的。未能很好建立良好经营信誉的酒店餐饮企业，在市场经济条件下和激烈残酷竞争环境中，很难找到立足点，将使企业陷入生存危机，其代价将十分惨重。2加强成本管理，提高酒店餐饮业竞争能力的措施
为掌控好“成本控制”这根杠杆，提高中、小型酒店餐饮企业“成本控制”能力，提出如下对策：2.1改进和应用传统的成本控制法，实施标准化生产
利用计算机软件技术的支持，准确计算原材料的有效利用率和销售实际毛利率，分析定额成本与实际营业成本的差异，掌控成本管理绩效，指导对原材料的成本控制。其中包含以下几个方面：①合理控制原材料成本。②科学用料节约成本。③达到物尽其用。④提倡厉行节约，保证质量。这不仅可以保证饮食制品的质量，也可以使成本控制更加真实有效。2.2应用现代科技实施信息化管理，提高成本管理的有效性
科技化管理已成为提高餐饮行业管理水平的发展趋势。根据酒店的经营规模，应用导入信息技术对部门和员工实行科学定编，动态用人，全员参与，把各项经营指标分解到每一个人，定期考核，并把其考核绩效与经济利益挂钩，有奖有罚，提高职员的积极性。在经营管理中，主要以科学、有效控制餐饮成本费用为目标，对经营中的每一个细节进行精细化管理，无论是接待大型宴会还是一般客户，都应详尽安排，周密测算，杜绝浪费，保证每一分付出都能获得回报。2.3建立有效的价格与原料质量监控体系，有效抵御市场风险
首先，选择可靠供应商。
其次，建立抵御市场风险的定价制度。一般情况下，供应商提供的原材料价格应低于市场正常的零售价格。如因市场波动需要调整的，经双方协商，供应商必须在调整期前2天提供报价单，采购员与成本会计协同对各种原料进行采价，填报原料市场价格表；餐饮总监、成本经理根据报价与市场价格表在合同规定的低于零售价一定比例的范围内，确认最后定价，报财务总监、总经理备查；价格确认后，由成本会计输入电脑执行实施。以尽可能规避市场价格波动的影响。
最后，建立严格的原料质量检验程序。在验收过程中，验收人员应认真检查原料的质量，包括保质期、鲜活度、加工情况、等级等是否符合采购单的要求，贵重原料如燕窝、鱼翅等必须由专业的行政总厨负责检验通过。
价格与原料质量监控体系的建立，能有效的抵御市场风险，帮助酒店控制进货成本，降低了价格，很好地保证了所进原料的质量，两全其美。2.4耗量控制的标准化和程序化
餐饮耗量成本控制必须做到标准化、程序化，并严格执行。做到：
2.4.1实行定量采购核定。各厨房主厨须在进货前一天进行职业判断，根据原料的剩余情况、次日预定用量、淡旺季状况、菜肴受欢迎程度，提出次日原料申请单，报行政总厨审批后，交采购通知供应商次日按量送货。进货时必须通过验收员、专业采购员、仓管员等按程序进货，保证原料的数量和质量。贵重原料需报财务总监与总经理审批。
2.4.2确保仓贮安全。仓库管理员保证原料仓库卫生，按原料贮藏特点分别处理、贮存。对积压时间较长(一般1个月)的食品应及时上报，通过成本经理与餐饮总监的沟通，及时消化存量，避免不必要的损失。
2.4.3严格执行原材料领用制度。一般情况下，厨师从仓库领用原料，填写仓库领料单，由行政总厨审批；厨师从厨房二级库领取，需填厨房领料单，由主厨审批。贵重原料领用需餐饮总监审批。
2.4.4实行专业标准配送。应制作标准菜谱，详细记录每道菜肴制作所需的各种原料的数量，也是标准成本计算的基础。在实际运用中，必须熟悉各种菜肴的标准食谱卡，严格按照规定的用量配送原料。这是食品耗量控制中较关键的一环。
2.4.5建立日清月结制度。日清：由厨师各班次汇总当日使用原料的领货量和剩余量，填写每日食品耗量表(附电脑打印的点菜单)，由成本会计输入电脑，计算出当日实际成本。月结：月末，由成本会计根据电脑内剩余数量盘点贮藏库房食品是否相符合。
2.4.6应用标准成本分析法有效控制成本。标准成本按成本控制子系统中的标准成本管理程序计算：调用当日销售菜肴的标准食谱卡，根据当日菜肴销售量，按销售量乘以每份菜肴各种原料的配置量，计算当日各种原料的标准耗量，再调用原料的价格，按耗量乘以价格，计算出当日标准成本。并将当日实际成本数据与之对比，形成标准成本完成情况分析报表，找出差距，对于差距较大的原料，应查找原因，解决工作中存在的问题，缩小实际成本与标准成本的差距，从而实现成本的有效控制。
2.4.7认真做好饮品耗量控制。主要采取“以销计耗”方法，这样比较简便，但必须认真、细致，否则也会忙中出错。2.5科学认识和应用“成本最低化”策略
传统观点片面的把控制成本理解为减少成本支出的绝对额和降低成本率。不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。我认为应该根据竞争形势的要求，通过培育并发挥自身的优势和优质、特色服务，才能增强参与竞争的能力。2.6健全责任机制，保证经营管理运作顺畅，有效控制成本。
首先，建立市场询价、定价机制，成立专门的成本控制小组。在此基础上，由多部门共同参与组织召开定货会，决定合理价格。同时，要确立以就地采购为主、异地采购为辅的基本原则，就地取材。这样，既能保证原材料的新鲜度和质量，又能减少成本费用，将成本控制在最低的限度。
其次，仓库管理员应恪尽职守，努力降低耗损率。仓库管理员应全面掌握原料仓库中原材料的种类、特点、数量等情况，做到有效、安全供给，把原料的耗损控制在最低限度。
再次，充分发挥后厨职能，提高原材料的利用率。厨师长应该配合财务部门作好“标准配方卡”，并定期或不定期对后厨考核定额执行情况进行检查，分析各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，提高厨师的节约积极性。厨师长应该加强员工的爱岗敬业教育，应该尊重关心下级，增强凝聚力和战斗力。2.7建立良好信誉，控制信誉成本2.7.1建设良好的经营环境
中、小型酒店餐饮业虽然不可能像大型、高级酒店那样富丽堂皇，但起码要有如下条件：一是餐饮楼层宽畅明亮，餐桌间隔比较合理；二是设计以简便、明亮、适用为主，恰当地方设置一些摆设，让消费者在比较热闹的环境中又可感受到另一种优雅；三是有条件的须备有停车场，方便有车人士；四是餐厅、餐具及酒店周围环境必须保持干净、整洁、卫生。这是顾客的第一感观，也是吸引顾客、留住顾客的基本条件。
2.7.2保持良好的精神面貌
酒店是消费场所，每天迎来送往，迎新送旧，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神风貌，笑容可掬，让人有宾至如归的感觉，留客要留“心”。2.7.3保证良好的服务质量
要信守“以客为本”的经营理念，酒店工作人员应熟悉各方面的情况，不能“一问三不知”；再者，服务员对顾客要做到随叫随到，服务周到、尽心尽力，笑脸相迎、笑脸相送等等。2.7.4施行良好的情感沟通
要建立企业与宾客相互沟通机制，从经理到一般员工全员参与。可以寻找适当时机恰如其分的与宾客进行语言交流，也可策划一些文明的文娱活动。在交流中建立感情，发现不足，改进服务，达到文明、和谐的效果。2.7.5坚持良好的经营作风
要坚持文明经营，诚信经营，诚信定价，诚信结账，让宾客吃得明白，“给”得明白。市场经济是动态的，原材料进货价格也随着不同的季节和品种而波动。但如果对应顾客的菜肴也在不断的波动，便失却了诚信。为保持高的经营诚信度，应在酒店经营收入中划出一定的利润比例建立“诚信风险基金”，用于平抑市场波动及经营价格，保持经营价格平稳和作为酒店员工的奖励资金。2.7.6启动名牌、无公害战略
创品牌是办好酒店的着眼点，办酒店必须办出特色，菜不一定十分珍贵，但一定要有特色。因为特色就是品牌，就是竞争力。随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，食品安全已经成为时尚。餐饮企业应把创新特色菜、无公害菜作为诚信建设、竞争力建设的重要内容。2.7.7树立良好的学习风气
当前，各地酒楼林立，能够生存下去，就说明各有特点，各有优势。包括经营管理、菜肴特色、价格优势等等，都有值得学习和借鉴的地方。走出去，请进来，重视学习他人的特点和长处，不断地改善经营，就能不断提高自己、发展自己。3案例分析3.1浙江开元旅业集团案例介绍
浙江开元旅业集团从一家县政府招待所起步，到目前已发展成为一个以酒店业为主导产业、房地产业为支柱产业，并经营建材业和其他相关产业的大型企业集团。它声誉卓著、实力雄厚，在杭州、宁波、台州、上海等地拥有下属企业30余家，已跻身中国民营企业500强、中国饭店业集团20强、中国房地产企业100强之列。在业界内，它被誉为“中国饭店业品牌先锋”，走出了一条独具特色的创业发展之路。开元旅业集团能发展到目前的规模和水平，凭借的就是确立了“创造特色、打造品牌；关注客户，用心服务”的经营理念和“勤奋、严谨、争先、关爱”的行为准则。其中，该企业的餐饮成本控制方法规范、科学、严谨，值得研究。
该企业2004年餐饮经营收入达2.8亿元，达到总营收的45.4%，比重之大，为国内酒店业鲜见。其管理者认为，在宏观经济环境下，市场竞争日趋激烈，高利润时代已成过去，要更好发展，就要从内部管理抓利润，在加强财务管理、降低成本中获得最大的利润。这就是新形势下餐饮行业生存与发展的出发点和归宿。
开元旅业集团酒店是怎样控制其餐饮成本的呢？归结起来主要有以下几点：
①采购环节——计划采购、预先控制。由于对各种原材料都制定标准，保证了所采购的原材料的品质与规格。由于投标人、定价人及采购部三方都有制约，在采购交易过程中有很高的透明度，降低了交易三方从中获取不正当利益的可能性，保证了采购的低成本和采购材料的高质量。
②库存环节——有效降低库存成本。这样能相应的减少库存成本，加大现金流量，最终实现酒店的稳步发展。
③生产环节——标准化作业控制损耗，建立标准就是对生产质量、产品成本进行量化，并用于检查和指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，达到控制管理的效能。
另外，该企业成本控制措施还有：全员管理；以信息技术控制餐饮成本；严把进货关；加强培训提高销售水平等。总之，开元旅业集团酒店的餐饮成本控制措施就是坚持一个原则：“要在既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本，并注重目标。”
4总结
中、小型酒店餐饮企业应引进新型的经营理念，确立科学的发展观念，以“科学发展观”、“以人为本”建立起科学的成本控制体系。以降低生产成本、提高经济效益为目标，紧紧地把好、掌控好“成本控制”这条主线。要高度重视建立良好的企业经营信誉，创新企业管理机制，通过加强管理、充分调动企业全体员工的积极性，全面提高企业的经营能力、发展能力和竞争能力，最终使企业进入一条顺畅的发展轨道，提高到一个新的经营管理水平。
【摘要】在我国经济社会发展中，作为独立市场竞争主体的酒店餐饮已经成为我国第三产业重要的组成部分。在各个领域的经济全球化不断深化的今天，迫使酒店餐饮行业必须从全新的市场经济观念重新审视企业发展策略。谁能够在新的竞争环境中更好地掌控和驾驭“成本控制”这条主线，谁就能获取更好的经济效益，塑造强势发展能力。但是，目前我国的不少中、小型酒店餐饮企业，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，极大地阻碍了其竞争力的提升，制约了它的生存和发展。本文针对“成本控制”这个重点问题，进行调查、研究、分析，并提出对策。
【关键词】酒店业餐饮成本中小型
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第9篇：餐饮介绍材料范文
【关键词】O2O 餐饮 经营方式
一、O2O餐饮模式兴起的背景
随着移动移动互联网飞速发展，以及“互联网+”一词被总理在国务院讲话中提出，O2O模式已经在方方面面影响着各行各业的发展，餐饮业自然也不例外。据中国电子商务研究中心监测数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿元，相比2013年增L了51.5%。全国餐饮行业O2O在线用户规模达到1.89亿，超过中国网民的三分之一。从这组数据当中我们可以看出大多数餐饮商家对于O2O模式还是持认可态度的。除此之外，投资餐饮O2O也颇受资本市场信赖，众多第三方餐饮外卖O2O企业已经获得多轮融资。仅2014年一年，中国餐饮O2O市场规模就达到了975.1亿元，占餐饮行业总体的比重为3.5%，预计2017年餐饮O2O市场将突破2000亿元，年复合增长率超过30%。
当然餐饮行业和O2O模式的融合并不是一帆风顺的，其中也面临着不小的挑战。特别是在中国餐饮行业绝大部分都还是中小型企业的情况下，信息化程度普遍偏低，根本没有时间和精力去应用互联网方面的技术，再加之他们观念僵化，这些都是制约互联网与餐饮业融合障碍。而且餐饮企业近几年一直面临着“三高一低”（房租、人工成本、原材料成本持续升高、利润持续降低）现象的困扰，整个行业自上而下要求转型升级的呼声越来越高。为了帮助这些中小餐饮企业能在移动互联时代当中不被淘汰，我们做了一些调查，也得出一些结论，希望可以帮到他们。
二、调查数据分析
为了深入了解O2O模式究竟对中小型餐饮企业有的经营方式带来了哪些影响，让O2O模式更好的融入的餐饮行业中去，促进O2O运营方式的不断创新，我们特意选取成都市几所高校周边的中小型餐饮企业为例进行了走访调查。本次调查共发放调查问卷500份，其中有效问卷473份。
从调查问卷所反映的情况来看，目前中小型餐饮企业还是以个体经营为主，因为接受我们调查的店铺有87.2%都是以家庭或者朋友合伙经营的个体商铺，剩下的12.8%为连锁餐饮企业。这些店铺的老板大多都是通过O2O平台的宣传了解到餐饮O2O这种发展模式大部分商家从O2O平台的宣传中看到了有利可图的地方，还有一部分商家认为其他店铺都加入了O2O我们也不能落后，当然也有少数商家认为没有原因，只是想试一试。这些店铺有92.7%都加入各种形式的O2O平台，如美团，百度糯米，饿了么等。他们除了开通到店堂食可以手机支付的形式以外，还有67.9%的店铺拓展了外卖业务。由于中小餐饮企业自身的经营成本不低，很少有店铺把重心放在团购上，绝大多还是把重心放在外卖上面。自从加入了餐饮O2O模式，有74.1%的商家认为他们的消费者从人群到数量都有不同程度的增加，其余商家表示保持不变，没有商家认为顾客有减少的趋势，可见O2O在很大程度上可以提高商家的认知度。在拓展加盟O2O模式后，这些餐饮企业虽然要在原有的成本上面支出额外的包装材料、加入平台手续费、人工、折扣费等，又增加了很大的成本，但从总体上来说，约有54.8%的商家的收入情况在增加，39.2%的商家的收入情况与之前相比大体持平，仅有个别少数在亏损。87%以上的商家表示愿意继续采用这种方式并且保留自己的实体店铺。通过对商家的采访中，51.7%的店主表示收入虽然是在进一步的上升，利润的增长并没有像想象当中有了一个质的飞跃，只是能勉强填补为了加入O2O餐饮模式所支出的费用。店家还表示加入O2O平台的手续费过高，申请加入的流程过于复杂，办理证件太多以及活动补贴太少，如果O2O平台在这些层面能够有所改变的话他们将更愿意加入。
三、O2O模式对中小型餐饮企业经营方式的影响
中小型餐饮企业引入O2O经营模式从某种角度来说应当是一种被动行为，多数中小型餐饮企的拥有者都被当前“互联网+”的大形势所影响，他们既害怕被同行赶超，又害怕被这个时代淘汰掉，不愿落伍才被动加入的。这种经营方式的改变并非出自经营者本身意愿，所以内在驱动力不足，也找不能和自己原有的经营方式相结合，这是一件非常可怕的事情。我们认为商家要想让自己的利益不受到侵害，就应当改变自己的态度，积极地去面对新鲜事物。尤其大多数的中小餐饮企业都是家庭式的，家里面的年轻人对互联网一定都不陌生，操作起立也极易上手，不妨就将O2O模式这一板块交由家中的年轻人打理。另外我们也建议加入O2O的餐饮企业可以形成一个网络讨论社区，大家就可以把自己企业与O2O模式融合时所遇到的棘手的问题拿出来一起讨论，这样一来大家相互介绍经验可以避免一些共性的问题，如果是O2O平台的问题，大家一起反应，话语权也更强，可以督促平台尽快改进。
当然中小型餐饮企业花费了大量的成本加入O2O模式肯定也是带来了不少的好处的。首先可以节省大笔的广告费开销，当然有的餐饮企业由于规模太小可能从来没有广告预算，但是一旦加入了O2O模式这些问题都迎刃而解了。他们不但可以在O2O平台上打出廉价的电子广告，而且还可以用自己的优质服务还来客人的5星好评，客人的评价对于商铺来说是无形的广告。这样一来通过网络的力量一传十，十传百就连很多苍蝇馆子都成了明星店铺。其次，通过O2O平台开展的外卖业务不但有专业的第三方团队配送还一定程度的缓解了由于店面过小，客人到店堂食座位不够的问题。
