金针菇的营养价值精选(九篇)

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第1篇：金针菇的营养价值范文

平菇。平菇最适合有腰背酸疼症状的中老年人食用。平菇中所含的牛磺酸、平菇多糖都具有舒筋活络的作用，可用于治疗腰腿痛、手足麻木和筋络不舒等病症。因此，中老年人若常吃平菇可起到防治腰腿痛的作用。此外，平菇还具有预防植物神经紊乱、辅助治疗女性更年期综合征的作用，因此也很适合更年期女性食用。需要注意的是，在购买平菇时，应用手挤一下它的根部，如果能挤出较多的水就不要购买（这种平菇很可能是商家用水浸泡过的）。质量好一些的平菇，其伞边应该是略微向下卷的。平菇的伞边若已经长平了，甚至已经裂开了，说明它已经老了，营养成分已经大量流失了。

香菇。香菇被称为“天然的降压剂”，最适合高血压患者食用。它富含的钾、钙等矿物质及核糖类成分具有抑制人肝脏内胆固醇的积存、促进血液循环、降血压、滋养皮肤等作用。研究表明，高血压患者若每天饮用一杯香菇汁，坚持饮用几个星期，可起到明显的降压作用。制作香菇汁的方法是：取干香菇5～6朵，用清水洗净，放入玻璃杯中浸泡一夜，再用大火煮沸即成，可在早饭后饮用。

鸡腿菇。鸡腿菇是糖尿病患者的理想食品。它含有多种具有调节人体糖代谢功能的维生素和矿物质，具有一定的降血糖、调节血脂的作用。如果在烹饪肉食时加入一些鸡腿菇，可起到减少肉食中胆固醇的含量、预防动脉硬化的作用。

金针菇。金针菇在日本被誉为“益智菇”，较适合儿童食用。它含有丰富的赖氨酸。赖氨酸具有促进智力发育、健脑、增强免疫力、提高中枢神经功能的作用。因此，儿童常吃金针菇是很有益处的。需要注意的是，人们应首选菌柄长约15公分、菌顶呈半球形的金针菇。金针菇的菌顶若长开了，说明它已经老了。

猴头菇。猴头菇非常适合胃肠道功能较差及患有哮喘的人食用。此菇的滋补作用极佳，而且具有促进消化、安眠平喘、修复呼吸道平滑肌的作用。因此，胃肠道功能较差及患有哮喘的人若常吃猴头菇可取得明显的保健效果。需要注意的是，人们在烹制猴头菇之前要用温水将其反复浸泡几次，这样可以将其孢子所含的苦味去掉。在烹制猴头菇时，一定要将其炖得特别烂，这样能使其所含的营养物质更易被人体吸收。

第2篇：金针菇的营养价值范文

棒点值

是指包含了食物中热量、脂肪和纤维素的总含量,这个数值直观地反映出该食物对体重的影响,比单纯计算热量要科学得多。经过营养减重专家精心计算过的低棒点值时令秋汤,让你品尝来自中式家常、东南亚及韩国的秋季营养汤之美味,并且不用担心减重计划的困扰。

番茄排骨萝卜汤

营养价值:番茄开胃、清热,利尿、除黄痰、健脾化滞、润肠通便。胡萝卜性平味甘,有健脾化滞、润肠通便、清凉降热等功效。常喝此汤,不仅可增加饱腹感,而且对身体健康非常有益。

分量:5人份 每份棒点值: 3

准备时间:15分钟 烹调时间:3分钟

难易程度:简单 菜系:大众

材料:

排骨(斩块).....500克

番茄.....................100克

土豆.....................100克

胡萝卜...................50克

椰菜.......................50克

姜片.......................10克

葱............................少许

番茄沙司...............50克

盐、味精................适量

水...................2500毫升

烹调方法:

1. 土豆蒸熟去皮、切片,椰菜、番茄、胡萝卜切片。

2. 排骨焯水后煲汤,约3小时。

3. 用沸水焯熟胡萝卜、椰菜、番茄、土豆片。

4. 排骨汤内调入番茄沙司、盐、味精等调料。

5. 调好后放入熟的番茄片等蔬菜配料,便成酸甜可口的番茄排骨汤。

小秘诀: 将番茄沙司调入肉汤能大大提升肉汤的香鲜味。

冬瓜蛤蜊汤

营养价值:蛤蜊富含优质蛋白质和锌,锌则是人体内近百种酶的催化剂,增加锌的摄入,有助于维持人体各项生命活动的进行。

分量:4人份 每份棒点值: 1

准备时间: 15分钟 烹调时间:10分钟

难易程度:简单 菜系:大众菜

材料:

蛤蜊.......................... 195克

冬瓜.......................... 250克

细香葱........................... 5克

姜................................... 5克

油................................. 10克

味精(可选) ................. 3克

盐................................... 5克

料酒..............................10克

胡椒粉............................1克

水........................... 493毫升

烹调方法:

1. 蛤蜊洗净焯水待用。

2. 锅内倒油,煸炒冬瓜、姜片,加料酒、水。

3. 放入蛤蜊,煮沸3分钟,撒上葱花即可。

小秘诀: 买回来的蛤蜊放水中加盐浸泡,水有了一定的咸度,过一段时间,蛤蜊自然会把体内的沙子和脏东西“吐”出来,这时候再用清水冲洗。

时蔬滋补汤

营养价值:荸荠中含有丰富的磷,能帮助人体维持生理活动,能很好地补充人体的矿物质。

分量:5人份 每份棒点值: 2

准备时间:10分钟 烹调时间:30分钟

难易程度:简单 菜系:韩国

材料:

猪腔骨...................... 500克

荸荠.......................... 260克

胡萝卜...................... 300克

玉米(带棒)........... 240克

白果............................. 50克

香葱............................. 40克

姜................................. 20克

白糖............................. 12克

料酒............................. 27克

盐................................... 9克

烹调方法:

1. 将猪腔骨用开水焯一下,盛出备用。

2. 高压锅内加水、猪腔骨、胡萝卜、荸荠、白果和葱姜、白糖、料酒、盐。

3. 高压锅开始喷气后,小火炖20分钟就好了。

4. 取出猪腔骨,其他一起倒入汤碗中即可。

小秘诀: 捞出的猪腔骨还可以另加调味料,作为凉菜食用哦!

花鲢鱼头豆腐汤

营养价值:鱼头和豆腐的搭配很好地实现了动物蛋白和植物蛋白的互补作用,可以满足人体对各种氨基酸的需要。

分量:4人份 每份棒点值: 2 准备时间:20分钟

烹调时间:40分钟 难易程度:简单 菜系: 粤菜

材料:

豆腐(南豆腐)................................. 350克

细香葱(香葱、四季葱) .................... 10克

花鲢(白鲢、胖头)鱼头................ 500克

色拉油.................................................. 10克

姜(黄姜)........................................... 10克

黄酒...................................................... 10克

胡椒粉.................................................... 1克

精盐........................................................ 5克

味精........................................................ 3克

水................................................... 850毫升

烹调方法:

1. 将花鲢鱼头洗净,放入汤锅内。

2. 加入葱、姜、清水适量,煮沸后去泡沫。

3. 放入豆腐、精盐,稍煮片刻,即可佐餐食用。

小秘诀: 花鲢鱼俗称胖头鱼,买回来清洗的时候,要注意把残余的鱼鳃去掉,否则煮出来的汤会带有很重的鱼腥味。为了汤品的整体美观,烹调时要注意保持鱼头的完整。

韩式泡菜汤

营养价值:牛肉、豆腐和金针菇提供了丰富的蛋白质,豆腐和金针菇富含大量的赖氨酸,能有效补充氨基酸的摄入量。

分量:5人份 每份棒点值: 2

准备时间:10分钟 烹调时间:30分钟

难易程度:简单 菜系:韩国

材料:

泡菜......................... 160克

牛里脊肉................. 140克

西葫芦..................... 100克

洋葱......................... 110克

金针菇....................... 50克

南豆腐....................... 85克

料酒............................. 5克

盐................................. 2克

水......................... 600毫升

烹调方法:

1. 西葫芦和洋葱切丁,金针菇洗净,牛肉切薄片待用。

2. 锅内加水,先放西葫芦和洋葱丁,煮10分钟,再加入泡菜继续煮5分钟。

3. 然后加入金针菇和牛肉继续煮5分钟,加入料酒和盐略煮。

4. 最后加入豆腐,煮2分钟即可。

小秘诀: 牛肉一定要切成薄片,若肉质厚,很难入味。韩式汤的入味原则除了熬炖的火候与时间,所有原材料都必须本着薄、小、细的原则。

羊腿萝卜汤

营养价值:萝卜富含多种维生素,有助于提高肌体免疫力,其中的膳食纤维还可以促进肠蠕动,预防秋燥。

分量:5人份 每份棒点值: 3

准备时间:10分钟 烹调时间:60分钟

难易程度:简单 菜系:韩国

材料:

带骨羊后腿............. 730克

白萝卜..................... 760克

枸杞子....................... 10克

大葱........................... 23克

姜................................. 6克

大蒜............................. 4克

胡椒粉......................... 1克

盐............................... 13克

八角............................. 1克

水...................... 2300毫升

烹调方法:

1. 将羊腿浸泡并洗净,加水大火烧开,撇去浮沫,辅料切好备用。

2. 放入生姜和大料,大火焖煮20分钟,加水1升,要保证汤汁没过羊腿。

3. 20分钟后加入萝卜,再加水,大火烧开。

4. 小火焖煮,加入大葱,枸杞,胡椒粉和盐,20分钟后加蒜末,出锅。

营养减重专家:金山

第3篇：金针菇的营养价值范文

食用菌对人体健康有诸多益处。传统医学认为，它的功效主要有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等，经常食用，能强身健体，延年益寿。现代科学研究证实，蘑菇、香菇、金针菇、木耳、毛木耳、银耳和滑菇等9种食用菌的子实体均具有降低胆固醇的作用；多种食用菌菌丝体和子实体中含有的多糖类物质具有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长的作用。因此，保健专家们特别向老年朋友推荐食用菌。

我国传统医学有药食同源之说，很多医家及养生者都提倡借助具有药用价值的食物，通过有选择的食疗方案来预防和治疗疾病。而食用菌则是一个典范，其营养价值和保健功能极佳，故一直为人们所推崇。下面重点介绍一些餐桌上常见的食用菌。

草菇

草菇又称美味花脚菇、南华菇、贡菇。据分析，每百克新鲜草菇含维生素C2.06克，碳水化合物2.68克，蛋白质2.24克，脂肪0.91克，还有一定数量的钙、磷、钾。草菇含有的多种氨基酸中，有8种人体必需氨基酸，占其所含氨基酸总量的38.2％。草菇中还含有一种特殊的蛋白，可以增强人体的抗癌能力。另外，草菇中含有被称为“第七营养素”的纤维素，其含量也远远超过一般蔬菜。

香菇

香菇别名香蕈、冬菇。因香菇含有特殊物质――香菇精，烘干或晒干后能散发出一种特殊的香味，故此得名。干品香菇含蛋白质13.9％、脂肪1.7％、碳水化合物62％、粗纤维6.3％、18种氨基酸及钙、磷、铁、钠等矿物质，维生素B1、B12 、D的含量也相当高。我国古代医书中记载，香菇入肝经，能益胃气、祛瘟毒；麻疹患者饮服香菇汤，能加速透发，减轻病状。现代研究显示其具有降低胆固醇和预防肝硬化的作用。最近国内外实验研究证明，香菇多糖是一种免疫剂和调节剂，具有显著的抗癌活性。

香菇中的花菇系同类产品中的珍品。据《本草纲目》记载，花菇味甘、性平，食中佳品，能益胃助食。花菇具有滋阴补肾、润肺、强身活血、健脑补血等功能，历来被视为益寿延年的珍品。现代科学分析表明：它含有18种氨基酸、30多种酶类和多种维生素。含有防治心脑血管疾病和降血压及胆固醇的有效成分――腺嘌呤衍生物。可预防肝硬化，降血压，有一定抗癌效果。花菇还含有防治肿瘤的香菇多糖，现代医学把花菇称为消灭癌症的“秘密武器”。可配合猪肉、鱼、鸡、鸭等肉类食品烧、煮、蒸、炒出各种菜肴。经常食用可以祛病健身、延年益寿。

金针菇

金针菇又名枸菇、冬菇、朴菇，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。金针菇含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，具有促进儿童健康成长和智力发育的作用，国外称之为“增智菇”。金针菇还含有朴菇素，具有抗癌作用。此外，金针菇还能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗死、治疗肝病及消化道溃疡的功能。

茶树菇

茶树菇一名茶菇，据《福建通志》记载，茶菇生油茶树上，其菇薄而柄长，茶菇味在柄，浓郁中得清气，尤胜香菇。自古以来，客家人将其称之为“神菇”。茶树菇含17种氨基酸，特别是人体不能合成的蛋氨酸、赖氨酸等8种必需氨基酸的含量特别高。此外还富含钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜等矿物质，其药用营养保健价值远远高于其他食用菌。茶树菇具有祛湿、利尿、健脾胃、明目、治疗头晕、头痛、腹泻、呕吐等功效。对胃虚、尿频、气喘、小儿低热和癌症患者有食疗功效。茶树菇用做主菜、调味均佳，可与排骨、鸡、鸭煲汤，也可以炒、烩、凉拌。

鸡腿菇

鸡腿菇学名毛头鬼伞，因其形似鸡腿故名。幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不逊于草菇。它营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，每百克干菇中含蛋白质25.4克、脂肪3.3克、碳水化合物58.8克、纤维素7.3克。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。还有明显的降低血糖的作用，对糖尿病有一定辅助治疗的效果。

猴头菇

猴头菇是我国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。我国古有“山珍猴头、海味燕窝”之谓，可见其身价高贵。猴头菇出产的时节，一只只毛茸茸的菇体寄生在栎、桦等树的树干上，色白并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴。其营养价值极高，氨基酸种类达16种以上，并含有丰富的蛋白质、多肽、多糖类和多种维生素，具有组织修复和增强细胞活力、滋补、抗癌、延年益寿和美容等功效。猴头菇还含有很多药用成分，具有利五脏、助消化、滋补身体等功能，对消化不良、消化性溃疡、神经衰弱有一定疗效。同时，猴头菇含有的多糖对癌细胞有明显的抑制作用。猴头菇肉嫩香醇可口，有“素中荤”之美称。其食法多样，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极为难得的珍馐。猴头菇与银耳一起炖煮，是一道很好的保健甜点。经过蒸煮，其汁液黏稠，呈淡粉色，清香爽滑，于夜间睡前食用，可安眠平喘。

第4篇：金针菇的营养价值范文

[关键词] 金针菇栽培；技术要点

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，金针菇具有很高的药用食疗作用。

一、金针菇简介

金针菇在自然界广为分布，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病、同时还具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。

二、熟料栽培

所谓熟料栽培，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培养的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。

1.栽培金针菇的季节

很好的掌握环境温度是栽培金针菇的前提，接下来就要考虑什么季节适合种植金针菇了，这是一个十分重要的环节。首先我们要考虑它适合的成长温度，如果种植的是低温型菌类的金针菇，温度应该保持在7-32℃之间，不过最好选择在23℃进行栽培。在栽培金针菇时，温度千万不能低于3℃，因为这样会使金针菇的菌盖产生麦芽糖色，对金针菇的形状会产生不好的影响。如果金针菇在种植时停止了生长，那就说明温度超过了32℃。所以说千万不要在超过32℃的温度下进行金针菇的栽培。

2.金针菇的栽培场所

金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1m深，再在四周用土垛起1m高的墙，上盖塑料膜及草帘。

3.栽培金针菇培养料的配制

（1）不屑78%、麸皮或米糠20%、蔗糖1%、石膏1%。

（2）棉籽壳95%、玉米粉3%、熟石灰1%、石膏1%、硫酸镁0.5%。

（3）棉籽壳7 8 %、麸皮2 0 %、蔗糖1 %、石膏1 %。以上配方中含水量均为60-65%，即料与水之比为1：1.2-1.5。将培养料中的不屑、麸皮、石膏等先混合在一起，将糖溶于水再拌入料中，使拌好料的含水量达60-65%。

4.栽培金针菇装袋、灭菌方法

塑料袋长×宽为35×16cm。料拌匀后装入袋内，装量为袋的3/5，压紧后，中间打洞，袋口套上塑料环，扎好棉塞。常温灭菌是在100℃的情况下保持10-12h，高温灭菌是在温度为128℃的情况下保持2-2.5h。

5.接种培养

灭好菌的菌袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用二氯异氰尿酸钠10g进行气雾灭菌30min。一般每瓶菌种（750g/瓶）可接25～30袋。接种后及时将菌袋移入培养室，菌丝在7-32℃下能生长，适宜的生长温度为23-24℃，在室内栽培时，由于菌袋内的温度一般高于室温2-4℃，因此，培养室的最佳温度为18-20℃。在温度适宜的条件下，24h菌丝开始萌发，约40～50d菌丝即可长满菌袋。9月中旬接种，大部分在10月底菌丝可以发满。

6.出菇管理

金针菇属低温结实性真菌，一般在5-19℃均可形成子实体，而菇蕾发生最适温度为10-15℃，子实体生长最适温度8-17℃，昼夜温差大，可刺激子实体原基发生。子实体原基形成要求空气相对湿度85%左右，生长的空气湿度应保持在85-90%。湿度过低，子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害，往往引起软脚倒伏。当子实体生长到12-15cm时，进入采收期，采收完成后料面要及时的进行清理，转入下一潮出菇期。

三、生料栽培

生料栽培的关键是控制好温度，严防杂菌污染，而控制好温度主要是掌握好栽培季节。生料栽培播种时间不宜过早，气温稳定在15℃左右为适宜的播种期。

1.菌床制作

播种时，菌床上先铺上塑料薄膜（薄膜要比菌床宽2倍半）。薄膜上先撒少许菌种，再铺上一半培养料，然后撒一层菌种。菌种分布在料的中、下层少、四周及表层多。菌种的总量为料的10-15%。接种后，把菌床拍成龟背形，把铺的塑料薄膜四周折起，轻轻抱住培养料，这样可保温保湿，促使菌丝很快蔓延占领料面。

2.发菌管理

播种后约十五天后菌丝长满料面并向深处蔓延，约40d即可进行催菇管理。

3.催菇

利用增加湿度和加大通气量，来促使菇蕾形成。菌丝长满后，要提高空气相对湿度至80%以上，每天掀动塑料薄膜通气月10min，这样菌丝很快由灰白色转为雪白色，并有棕色分泌液出现，这时把塑料薄膜抬高10-20cm，每天打开门窗通气2-3次，室内通气后掀动菌床上的薄膜通气1-2次，7d后菌床上即形成大量菇蕾。

四、杂菌的防范措施

1.菇房位置要选择合适

通风、透气效果好是建造菇房的基本要求。另外，周围的环境卫生要保持好，同时要离造酒厂、堆肥舍远一些，以免菇房感染上杂菌。

2.消毒工作要做好

熏蒸消毒工作要在栽培房使用之前做好。甲醛高锰酸钾熏蒸、二氧化硫熏蒸消毒、漂白粉消毒等是熏蒸的方式。

五、结束语

作为营养价值非常高的金针菇，目前已经成为了老百姓非常喜爱的食品。而通过上面的介绍，我们已经对金针菇的栽培技术有了一定的了解。希望今后广大的金针菇栽培人员能够更好的掌握栽培技术，用自己辛勤的双手来造福广大群众。

参考文献

[1] 张艳艳.金针菇栽培技术[J].现代农业科技2011（1）

第5篇：金针菇的营养价值范文

增加免疫力：菌类含有的丰富蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，可以增加免疫力。

提高机体免疫力：含有丰富的单糖、双糖和多糖，多糖分子可以显著提高机体免疫系统的功能。

避免高脂肪、高胆固醇危险：菌类的蛋白质占干重的30%～45%，大大超过其它普通蔬菜和乳制品，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

B族维生素含量高：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。B族维生素的含量比肉、奶酪、鱼高。

脂肪：含量低约2%，而且多为不饱和脂肪酸。

补充微量元素不足：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素中毒。

缓解便秘：富含丰富的食物纤维，能帮助缓解便秘。

菌类营养DIY

补益气血——香菇里脊

原料：猪里脊肉200g，水发香菇100g，精盐、绍酒、葱段、鸡蛋清、芝麻油、油、湿淀粉各适量。

做法：

1.将香菇洗净，大片切小；猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆；

2.将炒锅置火上，下入油，烧至三成热（约66℃）时，放入里脊肉片划散沥油待用；

3.原锅留底油，投入葱段稍煸，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，

淋明油颠翻出锅装盘即成。

功效：健脾和胃，补肝肾、健脾胃、益智安神、气血不足。

补虚生血——蘑菇焖鸡

原料：1只，蘑菇50g，豆瓣、花椒、精盐、老姜、大葱、鸡精、料酒、酱油、冰糖、油、八角各适量。

做法：

1.把蘑菇洗净备用，将整鸡洗净，切好；

2.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料

酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角，加盖焖烧至六七成熟时；

3.加入蘑菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

功效：大补，益气生血，补虚弱。

清理肠胃——金针菇鸡丝汤

原料：鸡胸肉1块，清鸡汤1大碗，金针菇适量，姜丝、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、盐、香菜末各适量。

做法：

1.将金针菇根部切除分散开，再将每根金针菇打一结扣，入清水中泡发约30分钟后捞起

挤干水分备用；鸡胸肉切成丝，用白胡椒粉、淀粉拌匀稍腌一会儿。

2.锅中水烧开，将鸡丝下入开水中氽烫至变成白色后捞起，放入清水中划散开。

3.锅再置炉上，倒入一大碗清鸡汤烧开，将氽烫好的鸡丝与金针菇一同下入锅中，加入姜

丝、料酒、白胡椒粉及盐、味精煮开调味，上桌前撒上些许香菜末。

功效：此汤清爽清淡，鲜香味美，有促进新陈代谢的功能，对清理肠胃有很好的作用。

TIPS：

新鲜的蘑菇保存期不长：不良商家常过量使用漂白剂漂白；晒干的蘑菇保存期较长，不良商家为了让产品好看，用硫磺熏白，购买时要特别注意。

购买时注意看外观、闻气味：表面没有腐烂、形状比较完整、不发黏（金针菇除外），没有发酸发臭的为好。

不要购买含水量过多的菌类：在购买时，可以用手捏一捏，不要购买含水量过多的菌类，水量过多不但缺斤少两，而且容易变质。

第6篇：金针菇的营养价值范文

显然，食品安全已成为一个全社会共同关心的热点问题，问题食品不仅存在于大型超市、集贸市场，也存在于校园周边的小店铺、小摊贩。然而就中学生而言，正是这些校园周边食品小摊位上所售食品对青少年健康的影响反而更大。例如，校园周边常有出售各种油炸食品的小摊贩，对于青少年来说，摄取过多的油炸食品，本已会造成青少年肥胖、营养不良等诸多健康问题，倘若如果摄取的这类型食品是由地沟油制成的，那么无疑将对身体造成长期的潜在性伤害；又比如，校园周边小商店里常卖的各种辣制熟食，里面可能添加了各种非法添加剂，甚至可能其所使用的原材料就已经过了一些违规处理。例如，前段时间报道过的硫磺熏蒸金银花事件，而事实上类似使用SO2对食品进行漂白屡禁不止，诸如金针菇和蘑菇等菌类作物都曾被抽查检测出SO2含量超标。如果频繁长期食用这类问题食品，有毒有害物质在体内积聚，很有可能会对身体造成不可逆的伤害。因此，本文运用探究性实验的方法对市售金针菇的质量安全进行了实验研究。

1.1加入漂白剂的原因

漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，通过氧化反应以达到使其褪色或使食品免于褐变的物质。其中，SO2就是一种允许使用的常用氧漂白剂。在金针菇的生产过程中，加入SO2漂白剂，不仅可以改善金针菇的色泽，还具有一定的抑菌作用。但是SO2本身没有营养价值，不是食品不可缺少的成分，反而如果使用量过大，对人体的健康还会带来一定的影响。当SO2的溶液浓度达到0.5%~1%时，即产生毒性，一方面有腐蚀作用，另一方面破坏血液凝结作用并生成血红素，最后使神经系统发生麻痹现象。所以，必须要对食品中SO2的含量进行严格的控制。

1.2实验原理

样品中的二氧化硫包括游离的和结合的，加入氢氧化钾使之破坏其结合状态，并使之固定。SO2+2KOHK2SO3+H2O加入硫酸又使二氧化硫游离，可用标准碘液滴定，反应式如下：K2SO3+H2SO4K2SO4+H2O+SO2SO2+2H2O+I2H2SO4+2HI到达终点时，稍过量的碘即与淀粉指示剂作用，生成蓝色的碘-淀粉复合物。从碘标准溶液的消耗量可计算出二氧化硫的含量。

1.3实验材料

试剂：氢氧化钾溶液(100g/L)、硫酸溶液(1∶3)、碘标准溶液(0.01mol/L)、淀粉指示液(10g/L)；仪器：电子天平、容量瓶、具塞锥形瓶、酸式棕色滴定管、移液管。

1.4操作方法

样品的前处理：首先，将金针菇干燥并捣碎，称取试样约10g(准确至0.01克)至250mL容量瓶中，加蒸馏水150mL，加塞振荡，加水至刻度，摇匀后静置1h。滴定步骤：待瓶内液体澄清后，精密量取50mL溶液，置于具塞锥形瓶中，加入氢氧化钾溶液25mL，摇匀，放置10分钟，然后一边振荡一边加入硫酸溶液10mL和淀粉指示液1mL，立即用碘标准溶液迅速滴定至呈浅蓝色，30s内不褪色即为终点。同时不加试样按上述进行空白试验。结果计算：XSO2=[(V1-V2)×C×0.032×1000]/(10.00×50/250)X：样品中二氧化硫的含量(g/kg)V1：样品溶液所消耗碘标液的量(mL)V2：空白溶液所消耗碘标液的量(mL)C：碘标准溶液的摩尔浓度(mol/L)0.032：与1.00mL碘标准溶液(c=0.01mol/L)相当的二氧化硫的质量(g)

1.5实验结果

对市售的三种不同来源的金针菇样品的检验结果可知：三种不同来源的金针菇中二氧化硫的含量测定结果均符合国家标准规定。除了采用上述直接碘量法对3种不同来源的金针菇样品进行测定，本文还采用了蒸馏法作为对照方法进行测定，结果显示两法测定结果无显著性差异(t=0.015，P＞0.05)。但是，直接碘量法与蒸馏法相比较而言，对实验装置要求更加简单，操作更为快捷方便，结果也并无显著差异。所以利用直接碘量法测定金针菇中SO2的含量是可行的，结果真实可靠，更加便于高中生亲自动手实践。

2讨论

第7篇：金针菇的营养价值范文

鲍鱼的药用价值

鲍鱼是一种单贝壳动物，属软体动物腹足纲，鲍科，性平、味甘咸，归肝经。鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。由于是深海生物，具有滋阴之效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、鼻出血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼肉中含有鲜灵素Ⅰ和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。鲍鱼还有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。一般人均可食用。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。鲍壳是著名的中药材――石决明，因其有清热平肝、滋阴潜阳、明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。可治疗头昏眼花、高血压及发热引起的手足痉挛、抽搐等症。

鲍鱼的食用方法

鲍鱼肉片汤：鲍鱼1个，猪肉100 g，葱1根。将鲍鱼、猪肉洗净切片，葱洗净切段，放进炖锅内，以武火烧开后，用文火慢炖约30 min，加进葱青，加盐调味，续滚5 min即可。本品具有健脾益气之效。

鲍鱼粥：鲍鱼1个，鸡肉200 g，金针菇100 g，米1/2杯。将鲍鱼洗净，入清水浸泡1 d后沸水煎煮，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，取出鲍鱼切薄片备用。鸡肉切片、金针菇切段备用。将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30 min，再加入金针菇及调味料拌匀煮熟即可。本品具有增强机体免疫力的功效。

清蒸小鲍鱼：小鲍鱼、辣椒丝、葱、蒜、胡椒、酱油、白糖。把小鲍鱼用盐洗净并剞出刀纹。辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。把小鲍鱼放在平锅里撒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下，露出内脏时灭火。具有健脾益肾之功效。

鲍鱼干锅鸡：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4～5只，香菇数朵泡软，红枣4～5粒，蒜8～10粒，姜3片。泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水，上盖焖煮5 min。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

五彩炒鲍鱼：红萝卜50 g，鲜笋50 g，青辣椒50 g，韭黄50 g，水发冬菇50 g，蒜茸1 g，姜丝1.5 g。精盐5 g，芡汤35 g，绍酒10 g，湿淀粉10 g，净芫荽25 g，芝麻油5 g，花生油500 g（约耗50 g）。将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6 cm，宽0.3 cm的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6 g）滚至熟，倒入漏勺滤去；用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油 （15 g），装盘，用芫荽围边便成。

四味鲍鱼：听装鲍鱼500 g，粉皮250 g，黄果或青笋75 g，椒盐25 g，豉味汁30 g，芥末25 g，芝麻酱30 g（或姜汁25 g，蒜泥25 g，椒油15 g）。听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。

第8篇：金针菇的营养价值范文

而合理的营养对提高大脑智力有较为显著的效果，在日常生活中，如果坚持食用健脑食品，不仅大脑（脑神经）的结构和功能可以改善，而且智商指数和学习成绩也会得到提高，对于预防老年性痴呆等脑细胞退化症状有一定的帮助。

最近，网络上流传着12道美味又补脑的菜，这些菜内含有非常好的益智健脑食材。现在让我们来看看这些补脑菜谱，在享受美味的同时给大脑添活力。

这12道美味又补脑的菜分别是：孔雀开屏鱼、家常水煮鱼、剁椒鱼头、私家酸菜鱼、豆腐脑、金针菇拌豆皮、小米红枣粥、香烤玉米、玉米排骨汤、胡萝卜炖羊排、菠菜鸡蛋饼、菠菜塔。

在孔雀开屏鱼、家常水煮鱼、剁椒鱼头、私家酸菜鱼这几道菜中，鱼是主要食材。鱼内含有人体必需的脂肪酸、优质蛋白质、DHA，都说常吃鱼虾的人脑子聪明，这是有一定道理的。

DHA俗称脑黄金，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，是人的大脑发育、成长的重要物质之一。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。体内DHA含量高的人，心理承受力比常人较强，智力发育指数也较高。DHA主要存在于鱼类中，尤其是鲈鱼、海鱼含有丰富的DHA，从营养和健脑的角度来说，如果想要获得足够的DHA，最简便有效的途径就是吃鱼。

在这几道菜中，辣椒是主要作料之一，很多人认为辣椒吃多了会上火，因此在饮食中比较忌讳。其实，辣椒是营养价值极高的蔬菜之一，含维生素C和萝卜素是最高的，可以适量食用。

第9篇：金针菇的营养价值范文

做菌糠饲料 据试验，作物的糠壳和秸秆等，栽培食用菌后，其角质层被破坏，呈疏松的多孔状，易碎成粉，有香味，饲喂畜禽适口性好。同时，其营养价值明显提高，粗蛋白质和粗脂肪的含量较不栽培食用菌的粗料提高一倍以上，粗料中的粗纤维降低50%左右，木质素降低30%左右。用菌糠饲喂猪和牛，增重效果明显。喂猪，用占日粮20%的菌糠与基础饲料（饼、麦麸、酒糟、青料等）混合，饲喂123天育肥出售，成本降低50%左右。喂牛，菌糠日用量为日粮的1/3左右，与青草配合饲喂，牛表现食欲好、增重快。另外，用菌糠喂鸡、鸭、鱼效果也很好。菌糠做饲料是食用菌下脚料利用的一个新途径，应广泛总结经验，逐步推广。

做菌糠肥料 食用菌菌糠含有大量的有机质及氮、磷、钾等营养物质，是一种无病虫害的有机物质，可为作物提供良好的腐殖质，对改良土壤、提高土壤肥力具有重要意义。在果园内结合深翻改土、深施掩埋食用菌废菌糠，可改善土壤理化性状，提高果品品质，起到增产增收的效果；在蔬菜种植中，将食用菌栽培废料按比例配入栽培基质，可使作物出苗整齐、叶色浓绿、叶片厚而挺拔、植株生长矮壮、病株率下降及成苗率提高；在花卉种植中，把废菌糠与肥土混合后堆积自然发酵，用作花卉、苗圃的基肥，可改善土壤结构、增加开花量、延长花期，使花色艳丽。每亩用菌糠4000千克，分别施在小麦、玉米和大豆植株上，分别比不施用的对照增产28.7%、10.6%、30.6%。

再次作为食用菌的培养料 实践证实，菌糠可以再次利用栽培食用菌。培养料为棉籽壳栽培木耳的废料，经暴晒、粉碎处理，测定养分结果：干物质87.2%，粗脂肪0.44%，粗蛋白11.8%，粗纤维22.45%，无氮浸出物46.07%，灰分6.48%，可用于栽培草菇、双孢菇、鸡腿菇、榆黄蘑等。香菇废料可代替牛粪栽培双孢菇，金福菇废料可栽培金针菇和鸡腿菇。据报道，金针菇栽培料中加入适量（30%～45%）的香菇菌糠，对金针菇生长发育有促进作用，能增产30%。这是因为香菇菌丝侧重于分解木质素，而金针菇则侧重于分解纤维素。实践证明，一般木腐菌菌糠都可以用来栽培草腐菌，木腐菌菌糠也可适量再利用栽培木腐菌。如庆元县利用占总料量20%的废菌料替代20%～50%的麦麸和12%～20%的杂木屑栽培香菇获得成功，既节约生产成本，又减少了原材料的消耗。