餐饮年度报告精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的餐饮年度报告主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：餐饮年度报告范文

请您跟随我们进行一次“抹布的餐厅之旅”，进而了解高第街56号餐厅在食品安全方面的有效管理。

时至今日，“食品安全”已是老生常谈。然而，食品安全并没有因为“常谈”而得到彻底的解决。其范围之广涉及到食材安全、制作安全、环境安全、餐饮管理安全等各方面，诸如“可控”与“不可控”等争论在安全面前变得微不足道。

吃得安全真的很难吗？高第街56号港式餐厅又是怎样为食品安全把关的呢？

近日探访了济南高第街56号港式餐厅，具体了解联合利华饮食策划此次评选的依据以及高地街56号上榜的原因，这或许从一个侧面可以反映“吃”究竟怎么抓才会真正“安全”。 采访中记者获悉，此次凯瑞集团高第街56号港式餐厅以“抹布的餐厅之旅”案例最终夺得了环境卫生管理类2013年度餐饮食品安全优秀案例，这也是省内获得该奖项的唯一一家餐厅。

抹布是厨房中必不可少的“三小件”之一，通常也是卫生质量问题突出的环节之一，走进高地街56号港式餐厅的后厨，你会发现在这里五颜六色的抹布是一道别样的风景。一块抹布在这里要经过“分类管理，分别选材，分开使用，分级消毒，分期淘汰”的使用五分原则，抹布种类也有纯白色、纯蓝色、纯黄色、蓝条、绿条、红条六种颜色分类，以及蓝色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒锅手抓纯白毛巾四种特殊种类抹布。

对抹布实行如此精细的管理究竟意在何处？

第2篇：餐饮年度报告范文

在这个生长希望的季节里，一项备受社会各界关注的重大改革在重庆启动。

1月28日，市政府正式印发《重庆市工商登记制度改革实施方案》，即日起在全市实施包括注册资本认缴登记制、放宽住所（经营场所）登记条件、企业年度报告公示制度、推行电子营业执照和全程电子化登记管理、改革行政审批制度、建设市场主体信用信息系统等六项工商登记制度改革，并在万州、黔江、渝中等11个区县（开发区）试点推行“先照后证”登记制度。

2月7日上午，重庆华非云投资控股有限公司在市工商局登记成立。该公司注册资本12.5亿元，实行认缴登记，由股东自主约定出资额、出资方式和出资期限。这是实施工商登记制度改革后登记注册的首家注册资本实行认缴制的内资公司，标志着重庆工商登记制度改革工作全面启动。

就工商注册登记而言，2月本是传统的淡季——而今年，我市工商登记窗口工作人员却在天天加班。

《重庆市工商登记制度改革实施方案》实施半个月里，平均每天新办理注册登记的市场主体131户，而去年此时，每天不过三四十户。

一石激起千层浪。工商登记制度改革，激活了民营经济大发展的一池春水——

“三天开张做生意”

2013年10月25日晚，长寿区江南中路。

“今天收入不错，照这样下去，很快就能回本了。”送走最后一拨客人，刘巧对妻子说。

刘巧是长寿区江南街道居民，前不久，他的“巧肴酒楼”刚开业。

“当时你还不想开呢。”妻子揶揄他。

2012年初，妻子看到自家附近餐馆生意火爆，鼓励刘巧开家酒楼。

“万一办不下来工商执照，房租、设备等前期投入岂不是全泡汤了，我们赔不起啊。”刘巧在外闯荡多年，知道办执照很麻烦。

在妻子一再坚持下，刘巧来到江南工商所咨询办照流程，工作人员的一席话让刘巧喜出望外。

“你可以先拿工商执照，最慢七天就能拿到。”

2013年6月起，重庆开始在北碚、梁平等6个区县及3个微企孵化园试点“先照后证”工商登记制度。

“‘先照后证’制度允许大部分经营者可以在不取得前置许可的条件下先拿到营业执照。”市工商局企业注册管理分局局长吴岗说，“这可以消除众多创业者心中的畏难情绪。”

“赶上好时候”的刘巧立马行动起来，没多久，江南中路就多出一家“巧肴酒楼”。

几乎同时，曾吉军的“咏唯农家乐”也在家乡北碚区金刚碑村开业了。

2013年6月，一直没放下心中“创业梦”的曾吉军回到家乡。

当年6月30日，曾吉军在网上提出申请，7月8日到北碚工商分局提交材料，7月11日就领到了营业执照。“没想到会这么快，以前办了两年都没办下来。”曾吉军笑得合不拢嘴。

2014年1月，市工商局出台31条便民措施，下放、削减多项行政审批环节，将注册登记工作时限缩短为五个工作日内办结。

在取得营业执照后，曾吉军一边忙农家乐的筹备，一边办理卫生许可证、餐饮服务许可证，一个月后，他的“咏唯农家乐”就开业了。

“如果不实行‘先照后证’，开业时间至少延后半年。”曾吉军说。

像餐饮、住宿这样的行业，申办者必须先拿到卫生、公安等行业许可证，才能申办营业执照，也就是“先证后照”。这个过程以前少则要一两个月，多则半年。

“‘先照后证’允许经营者先取得营业执照，先进行招工、贷款、洽谈等活动，从事一般性生产经营。如果要从事需许可的生产经营活动，再向有关政府部门申请。”吴岗说，“这就为企业先期发展争取了大量时间。”

因为提前了半年时间，曾吉军的农家乐赶上当年的暑期营业。

“去年就挣了10万元，立稳了脚跟。”曾吉军扬眉说。

“一元钱就能开公司”

来到大学城川美微企孵化园，很容易找到“第壹集·映像服饰生活馆”。

“我们现已和六家服装厂建立了合作。”林坤是这家微企的老板，从事服装“尾单”二次设计业务。

创办这个生活馆之前，林坤是四川美术学院一名小有名气的学生。

“林坤擅长对衣服进行二次设计，同学们一些过时的衣服经她重新设计，立马就会时尚起来。”同学罗亚南说。

不满足于小打小闹，林坤盯上了服装厂囤积的大量过时、过季衣服。

“我想让这些过时衣服重新产生价值。”林坤说。

“你就是一个学生，说大话不上税。”

在与一些服装厂打交道时，因为学生身份，林坤不被信任。于是，她想成立一家公司。

但如果成立公司，当时《公司法》中规定“最低注册资金三万元”的条款把她难住了。

“不少创意类人才有好的项目，但他们连注册资金都拿不出来，这在没有收入来源的大学生中尤其普遍。”市工商局微型企业发展监督管理处处长聂刚说。

2013年6月起，市工商局开始在部分区县试点微企注册资本认缴制。

“注册资本认缴制实际上是取消了最低注册资金的限制，意味着‘一元’钱也可以办公司，这大大降低了创业的成本。”四川美术学院创业站站长贾安东说。

没了最低注册资本的限制，2013年6月，林坤的“第壹集·映像服饰生活馆”正式挂牌，半年时间就盈利5万余元。

“如果不实行注册资本认缴制，我的网站也不会这么快上线。”

2013年7月28日，梁平人徐菠的“蒲公英电子商务网”正式上线。

2013年6月，为创办梁平第一家电子商务平台，徐菠筹措了50万元。

“你可以采取认缴制来注册。”不曾想，前往梁平县工商局办理手续时，工作人员告诉徐菠一个“好消息”。

“什么意思？”徐菠一头雾水。

“你无需把资本金存入银行等待验资，只需要承诺一个注册资本金的数额和缴纳期限。”

“意思就是我可以不用先拿钱放在银行里了？”

“对，你只需要在三年内补足你认缴的注册资本。”

“那可是太好了。”徐菠喜出望外。

2013年6月28日，徐菠采取认缴制拿到工商营业执照。

一个月后，徐菠的“蒲公英电子商务网”正式上线。

“通过认缴制，我的资本可以全部投入筹备工作，不然根本不可能这么快运营。”徐菠说，“对我们电商来说，时间就是金钱。”

徐菠的“蒲公英电子商务网”起步顺利，运营当月就实现营业收入五万余元。

“认缴登记制不占用企业资金，可以有效提高资本运营效率，降低企业初期运营成本。”聂刚说，“2014年，除部分行业外，全市范围内已开始推行注册资本认缴制，而且不再规定缴足出资的期限。”

“‘个转企’方便了”

2007年4月，欧桃波夫妇在江北区创办了摄影工作室。

几年下来，工作室规模扩大、员工增多，在业界有了名气。“由于拿的是个体工商执照，我们在品牌推广、规范管理等方面出现瓶颈。”欧桃波说。

欧桃波萌生过转型升级为企业的想法，可一打听，他犹豫了。

“原先的个体工商执照要先注销，前置许可证又要重新去办理，太麻烦了，而且我们还担心影响已取得的知名度。”

“个体工商户转为企业的繁琐流程阻碍了优质个体工商户的上升通道。”聂刚说，“于是我们着力探索优化审批流程，结合已有的微企政策，鼓励个体工商户升级为‘微企’。”

从2012年4月开始，市工商局接连出台多项政策，简化“个转微”登记手续。

“这是机会，一定要把握住。”欧桃波果断决定升级。

完成“个转微”手续，欧桃波只花了三天。

“注销登记和设立登记合并办理同时进行。”聂刚说，“不需要前置审批的，在三天内就可以完成‘个转微’。”

欧桃波原先的商标也被保留，并在当年5月份被认定为全市两枚小微企业著名商标之一。

“个体工商户已取得商标的，可以保留原有字号，便于经营者品牌经营的连贯性，而且他们还可以享受到一系列微企优惠政策。”聂刚说。

通过优化登记流程，众多优质个体工商户被“扶上马”，升级为微企，顺利突破发展瓶颈。

但作为微企，同样有不少苦恼。

“聘请一个会计每月得花3000元，这对小微企业而言，是笔不小的开支。”肖小容是一家微企的负责人。

创业初期，因肖小容拿不出银行贷款需要企业提供的会计报表、现金流量表等，数次贷款均告“流产”。

“初创微企，因资金、人才等原因，更看重产品生产、市场开拓，而忽视财务、制度的完善，这往往成为微企发展的瓶颈。”聂刚说。

2013年7月起，市工商局、市财政局联合启动了微企免费记账服务工作。

文化创意、信息科技等市级鼓励类行业及入驻市级孵化园的微企，自开业之日起，可享受两年的免费代账服务。

“通过免费代账服务，可缓解初创微企的资金压力，帮助他们建立起完善的财务制度。”聂刚说。

今年内，我市还将成立“微企发展引导基金”，有发展前景的优势企业，将获得几十万元，甚至几百万元的基金注入——以帮助企业成长壮大，最终实现创业板上市。

“比尔·盖茨以前就是从微型企业做起的，今天的微型企业，也许就是未来的上市公司。”聂刚说。

变“年检”为“年报”

2014年2月28日，南岸区某工商公司，门可罗雀。

“生意真是一落千丈！”公司的经理陈先生感叹。

以往这个时候，随着一年一度年检的开始，陈经理进入一年最忙的时期。

“很多企业会找到我们代办工商年检，接活都会接到手软。”往昔的繁荣景象还历历在目。

以往的工商年检，手续繁琐，缺少人手的公司大都会找一些公司帮助办理企业年检手续。

“但是年检制改为年报制后，这类业务就没了。”陈经理说。

2014年3月1日，重庆市正式实施企业年报制。

“采用企业年报制后，企业只需在网上根据提示填写相应项目即可自行完成年度报告信息申报操作，不用再到工商部门提交纸质资料。”市工商局企业处处长高岷舟说。

“企业花费很短的时间就可以完成企业年报，根本不需要我们来代办。”陈经理说。

如此大力度的放开市场，却仅凭企业对社会的承诺，这靠得住吗？

“企业负担的减轻，并不代表监管的放松。”高岷舟说，“今后市场将实行宽进严管。”

工商部门要从过去“门槛”设置的大量资料审查中抽身出来，把精力重点放在市场主体经营行为的监管上——“重庆市企业信用信息综合平台”闪亮登场。

“企业填写的年报将进入信息综合平台，接受社会力量的监督。”高岷舟说。

个人、企业可通过这个平台，查询企业虚假广告、股权冻结、不正当竞争、偷税漏税、拖欠税费、拖欠社会保险等不良记录。

这些信用信息将成为各个部门联合信用监管惩戒的依据。

“跨部门的企业失信行为联合惩戒机制将在年内建立。届时，企业信用信息将在招投标、涉企财政补贴、资质审批、评优评强、巡查监管等政府部门日常管理活动中广泛应用，让企业一处失信、处处受限。”市工商局信用处处长郑晓钟说。

2013年，78户企业就因存在不良记录被扣分，两户企业因存在严重失信行为被取消中标资格。

“每年将抽查企业年度报告公示内容，抽查率20%以上。”郑晓钟说。

这意味着每年将有30万户企业、个体工商户提供的年度报告被抽查。

“住址变更未及时备案的或企业未取得经营许可而从事经营的，今后将被纳入经营异常名录库，并向社会公示。连续三年被纳入经营异常名录库，企业还将被列入‘黑名单’。”高岷舟说。

第3篇：餐饮年度报告范文

无疑，餐饮食品安全是关乎国计民生的大事，关系到数千万在外就餐食客的健康，也是整个餐饮行业发展的基石，然而近年来不时发生的餐饮食品安全问题让广大食客对此颇为担忧。

“餐饮食品安全的把控，要依靠从‘田间’到‘餐桌’中每一个环节、每一个工作者的共同努力，多年来，联合利华饮食策划与中国餐饮企业共同成长，深知做好餐饮食品安全的不易，但这又是食客的权利和期望，也是餐饮行业从业者的责任所在。”联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示。

10月18日，作为第十二届中国食品安全年会的系列活动之一，联合利华饮食策划与中国食品安全报社共同了2014年度餐饮食品安全优秀案例。通过李彤团队的“专业”眼光考察的12个餐饮企业展现了它们的努力。

从田间到餐桌的安全

对于餐饮企业厨房食品的安全管控，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国认为，食品安全的问题绝大部分来源于两块，一是原材料，二是加工过程。多数食品安全问题都与食品生产技术无关，而是和生产者的道德水平和监管机制有关。国外对食品安全风险控制的成功就在于过程控制中，可以随时发现并将风险及时控制在最低水平。建立可追溯的食品安全体系，比单凭结果检测的监管要更具成效和节省成本。何计国表示，餐厅恰好处于食品安全的危险高发环节，从区域管理来说，是从食材污染到不污染的过程，从人员管理来说，是一个从干净到不干净的过程，这就要餐饮企业更加注意做好食材和人员交叉管理的难点。

走进位于北京市朝阳区的眉州东坡中央厨房，可以看到整齐划分出的低清洁区与高清洁区，在区域两侧则用穿墙式加热蒸箱将原材料预处理与成品进行隔离。“这是我们的第三代物流中心和中央厨房了”，眉州东坡集团执行总裁郭晓冬介绍，“比如所有进来的空气和水是经过过滤和处理的，还有运输环节，每天什么节点、什么时间，这辆车到了什么地方、停留了多久，它的温度是多少，我们都可以追溯和掌控。”

一款食材从种植、采摘、加工到被精心烹制成菜肴奉送到客人面前，这个在居家烹饪中看似简单的过程，在餐饮企业中却要涉及到数十位工作者的十余道专业环节。因此，餐饮食品安全的把控，不仅只是餐厅管理者需要关注的问题，也要依靠每个餐饮行业从业者从“田间”到“餐桌”整个链条中，每一个环节所付出的努力，任何一个小的纰漏都可能造成影响巨大的问题。

为了保证原料的品质，呷哺呷哺在原材料加工过程中，合理对其进行巴氏消毒以及环境温度的控制，避免了细菌繁殖增生。而水作为呷哺呷哺生产蘸料的原材料之一，为了去除自来水在运输过程中繁殖的微生物和细菌，呷哺呷哺在全车间安装了水资源消毒设备，用滤芯过滤和紫外线照射的方法保障了水质。

同样为了更好把控原材料，安徽老乡鸡餐饮有限公司采用了养殖事业部与农户合作的方式，即农户养殖120天，养殖场养殖60天的“二段养殖”方式，祛除兽药残留，保证鸡肉的安全。

在李彤的实地考察中，让他印象深刻的是全新的“后厨重地”。比如西贝莜面村的“明厨亮造”，厨师的洗手站、食物储存标签、厨师试菜工具、清洁使用的毛巾、空气消毒设施，后厨人员佩戴一次性手套、使用保鲜膜和做菜的全过程一目了然，“这样不仅能对后厨工作起到有效的监督作用，也增加了门店与消费者之间的信任交流，提升餐饮企业的人气”。

比如旺顺阁的“清凉厨房”，通过合理布局厨房排风系统，一改传统厨房的闷热，“这样一方面让厨师拥有舒适的心情，提高了后厨效率；另一方面中央空调还可根据区域用途，调节控制各个区域的温度，保证了食材的新鲜度，降低了影响食物腐败的温度因素。”

伙伴的角色

“其实我们并不把自己当成一个调料的公司，因为我们能做的远远比卖调料更多。通过这样的活动，充分体现出我们怎样变成餐饮行业的最佳合作伙伴，也让餐饮企业认识到联合利华饮食策划可以帮助它们把菜做得更安全，这是我们最大的特点”。陈意星接受本刊记者采访时很强调“餐饮从业者的最佳伙伴”的角色。

联合利华饮食策划发起的优秀案例征集活动就旨在展示和鼓励餐饮企业在食品安全方面所做出的突出努力，促进行业内交流借鉴，挖掘和推广餐饮食品安全管理的经验，从而提升餐饮行业从业者整体的餐饮食品安全管理意识与技能。据悉，组委会还将组织专家与相关企业开展进一步沟通，完善企业内部食品安全管理体系，并将这些成功的餐饮食品安全管理经验推广到更多餐饮企业。

第4篇：餐饮年度报告范文

中图分类号：F592.3 文献标识码：A

文章编号：1674-9944（2013）01-0244-04

1 引言

中国作为旅游大国，旅游资源丰富，旅游业从改革开放以来发展迅速，目前已经成为具有战略意义的支柱产业，甚至很多地方经济把旅游经济作为地方经济的增长点，但是其发展过程也显露了诸多弊端。因此如何使旅游景区生态环境得到有效的保护，如何走上可持续的发展道路已经成为众多专家、学者重点研究的热点问题。

生态足迹（ecology footprint，EF）是由加拿大生态经济学家William Rees在1992年提出的，计算模型和分析方法由其学生Wackernagel于1996年创建，是指一个或一群人所需要的物质消费和服务消费及吸纳这些消费所产生的废弃物所需要的生物生产性土地的面积[1-3]。其理论、方法的创新以及实践的可操作性，在可持续发展研究中日益得到重视。相比于旅游容量（CCC）、环境影响评价（EIA）和“可接受改变的极限”（LAC）等方法，生态足迹法更偏重于对整个生态环境的宏观影响，运用土地面积概念来表述的方式，能直观进行比较，计算方法也较为简便[4]。本文基于旅游生态足迹分析法，对广东省韶关市丹霞山风景区进行测度、评价，可为区域旅游可持续发展提供科学的理论指导。

2 研究区域概况与研究方法

2.1 研究区域概况

韶关市丹霞山风景区位于东经113°36′25″～113°47′53″，北纬24°51′48″～25°04′12″之间。景区面积约为292km2。该区丹霞地貌发育始于第三纪晚期的喜马拉雅造山运动，红色砂岩经过长久的风化和流水侵蚀，形成特色的地形地貌，“色如渥丹，灿若明霞”便是对丹霞山地质特点的最佳诠释。现为国家级风景名胜区、国家级自然保护区、世界地质公园、世界自然遗产地，在国际上具有重要的地理价值。

2.2 数据与资料来源

丹霞山风景区生态足迹所需数据来源于3个方面。

（1）基础数据。包括各类交通、住宿、餐饮、娱乐、游览、购物等设施的总量及构成，能源消耗总量及构成，游客总量及消费支出等，该数据主要来源于《韶关统计年鉴》、《2010年丹霞山风景名胜区规划实施和资源保护状况年度报告》、《丹霞山风景区总体规划》等。

（2）调查数据。包括各类旅游交通、住宿餐饮、娱乐、游览、购物、废弃物等旅游设施的面积、游客的构成、出行交通工具的选择、旅游天数等，调查对象包括游客与当地相关旅游机构、企事业单位等。

（3）标准数据。包括各种交通工具的单位平局距离的能源消耗、世界单位化石燃料生产土地面积的平均发热量、均衡因子等，数据来源于统计年鉴及相关研究文献。

2.3 计算方法

旅游生态足迹（traveling ecological footprint，TEF）是生态足迹在旅游研究中的应用，是指在一定时空范围内，与旅游活动有关的各种资料和废弃物吸收所必须的生物生产土地面积，其计算模型如公式（1）。

4 结语

（1）通过比较可以发现，2010年丹霞山风景区已经出现生态赤字，生态赤字总量为1589.7812hm2，人均生态赤字为5.2641×10-4hm2/人。说明旅游活动已经超出生态环境承受能力，呈现不可持续发展的趋势；这也是由于近几年旅游人数激增的原因。

（2）从旅游生态足迹的结构来看，旅游交通、餐饮与购物是其主要的组成部分，其中，旅游餐饮最大，旅游交通次之，三者总占有80.72%；旅游废弃物占18.19%，这是由于丹霞山景区的常住居民人数为11500人，年产生的旅游废弃物量大，这必然对当地生态环境具有直接性影响。

第5篇：餐饮年度报告范文

一、学校出资建设，酒店自主经营

百川花园酒店是山东旅游职业学院出资兴建的四星级酒店，自2007年建成至今，酒店位于校园内，占地面积4500平方米，建筑面积14400平方米，共有四层，整体呈“品”字型结构。酒店拥有3个不同标准的会议室，可承接20-120人不等的各类会议培训;酒店共有8个包间用以承接宴会，大厅可容纳团体就餐，咖啡厅可提供品种自助餐和西餐等料理服务;酒店拥有各式客房近80套，除去标准房、大床房外，还有日式房、老年房、欧式风格房、中式房、残疾人房等，这些特色房都有相应的设施配套。

百川花园酒店内部常规部门设置与普通星级酒店并无差异，明显的不同之处在于该酒店管理岗位和技术岗位是酒店员工，面向客人的一线服务人员全部是参与轮训的学生，同时酒店管理人员还要兼任学生实训的指导教师。酒店客房部、前厅、宴会部、咖啡厅和传菜间保留核心管理人员，进行常规工作的管理和督导，一线工作人员均为轮训的饭店系学生;在面点间和厨房同样是酒店的正式员工在担任日常工作，期间还有烹饪专业的学生在此轮训和学习;酒店的收银员、厨师、安保、电工等专业技术工种的任职人员是聘用员工。

考虑到酒店的经济运营和功能定位，百川花园酒店的初始投资完全来自山东旅游职业学院，并委托山东百川对外交流有限公司以企业法人的形式进行经营管理。百川花园酒店承担着两项职能：其一，作为山东旅游职业学院的实训中心，除了要完成学校饭店系和烹饪系学生的实训任务外，还要完成相关课题研究、教学成果展示等;其二，独立进行对外经营，需要完成酒店运营的年度财务指标等硬性条件。

二、精简管理人员，学生轮流实训

为加强酒店经营和学生实训工作的有机结合，尤其是为了确保提高学生的实训质量，百川花园酒店结合学生特点和实际工作需要，先后多次调整管理方案，其实训工作思路如下。

（一）多形式实施职业道德教育和行为规范养成

针对每轮参训的学生，培训内容包括酒店介绍、应知应会、仪容仪表、日常行为规范、服务流程、酒店规章制度、职业道德、安全常识、设备维护等内容。根据学生心理特点，在每期实训过程中采用座谈、调查、表彰等不同形式进行，充分与学生沟通，使学生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）强化技能训练，提高业务水准

学生实训主要集中在餐饮部、房务部和前厅，依据酒店管理专业细分和专业化发展趋势，学生实训岗位逐步扩展到营销、总办、人事、文秘、大堂副理等工作岗位。以餐饮部为例，酒店在提高学生操作技能方面非常具体，包括餐前准备、上菜服务、餐中服务、结账程序及餐后收尾工作等现场训练，以及托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等实际操作，利用工作之余安排学生参与酒水培训、厨房设备、菜品知识学习。房务部和前厅部等都有针对实习学生的具体的实训内容和流程安排。

（三）规范实训流程，严明激励机制

按照山东旅游职业学院的规定，实训是酒店管理专业学生的必修课。为配合学校安排和规范实训流程，酒店建立实训生在酒店实训期的考核档案，每批实训生到酒店安排分岗，按岗位填写学生信息登记表，复印下发各部门，原件在人事部门存档，实习结束后各部门上交实训学生综合测评表至总办，由总办汇总整理并交至学校各系部。

百川花园酒店各相关部门在每个实训周期的第四周安排学生进行技能比赛，同时邀请专业课教师和酒店中层人员担当评委，现场评出名次。根据部门技能特点和理论考试选出优秀实习生，酒店在每个实训周期最后一天召开总结大会，根据实训测评结果，通常每班评选10名优秀实习生。

三、经营和实训有机融合，造就学院派特色酒店

百川花园酒店将学生实训融入到日常经营活动中，这一模式逐渐规范化和流程化，实现了酒店经营和学生实训的有机融合。对于酒店而言，要在竞争激烈的市场环境中生存，首先必须保证经济收益平衡，实际上百川花园酒店所处地理位置相对偏僻，这就导致经营难度较大，仅是酒店的人力成本就会使其入不敷出，而结合学生实训的客观事实恰是弥补高昂人力成本的有效途径。酒店在校园内成功持续经营，并为学生实训提供了良好场所，尤其是逐渐规范的实训流程和考核方式，也提高了该专业学生的操作技能和水平，符合当前旅游业对专业化人才需求的实际情况。

在目前竞争日趋激烈的酒店市场，百川花园酒店的学院派风格逐渐显现，高标准的服务质量正成为酒店的突出优势。百川花园酒店秉承“学校是旅游行业理论的前沿阵地，酒店是实践的前沿阵地”指导思想，借鉴行业先进经营、管理和服务经验，使学生在实训过程中能够理论和实践有机结合，有效提高了人才培养质量。

参考文献：

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[3]王中利.独立学院旅游管理专业教学创新研究[J].北方经贸，2012（10）：153-154.

[4]吴志[dylW.NEt专业提供写作毕业论文的服务，欢迎光临wwW. DYlw.NEt]伦，卢艳.基于共赢的高职校企合作长效机制构建[J].继续教育，2010（12）：28-29.

[5]范恒君.高职酒店管理专业校内生产性实训基地建设实践[J].南宁职业技术学院学报，2012（1）：55-58.

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[8]周艳.关于高职酒店管理专业实习模式优化的探讨—奥地利MODUL旅游和酒店管理学院学习的启示[J].江苏教育：职业教育版，2010（10）：62-63.

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[10]狄保荣，王晨光，杨秀东，等.国际化背景下旅游职业教育发展模式研究[M].济南：山东人民出版社，2011：102-158.

第6篇：餐饮年度报告范文

TOP1

早餐、休闲饮品、中式特色小吃等餐饮行业

餐饮行业专家分析，现阶段做餐饮最具赚钱潜力的项目，当属早餐店、休闲饮品店和中式特色小吃店。

早餐店与休闲饮品店具有本低利丰、回收快的优势，平均投资成本在2~10万元，平均净利25%~35%，一般6-9月可收回投资，因此是许多创业者首先应考虑的选择。

行业专家建议，现阶段这两类店的单店形式已不太容易在较短时间内取得较好业绩，甚至在一些竞争特别激烈的地段已不太容易生存，所以创业者不妨考虑以加盟知名品牌的方式创业，但在挑选真正有竞争力的加盟总部时，一定要格外用心。

TOP2

服务多元化的城市便利店行业

便利店行业规模，目前在中国还远未饱和。就以经济发达城市北京为例：从便利店的发展规律看，每3000人就需要一家便利店。行业人士建议：在目前整体商业零售业竞争激烈的情况下，传统便利店或日杂小店仅靠出售商品已无法取得“异业竞争”优势，所以创业者应在自己的店中扩展其服务功能。比如全球知名的便利店“7-11”，多年来根据顾客要求不断补充服务内容，利用其店铺网络之便，扩展了包括速递、存取款、发传真、代收公用事业费、代订车票和飞机票、代冲胶卷等有关的多项24小时便民服务。

TOP3

健康服务行业

从投资门坎来看，综合药品店或中药店的投资门坎，平均都在50万元以上，毛利约35%，投资回收期较长，适合资金较充足的创业者长期发展。健康食品店，则分成天然健康饮品店和讲求养生、食疗的健康食品餐饮店，后者开店成本较高，平均约在40~60万元间。而健康饮品店的投资门坎则相对较低，开店成本平均约10~15万元，不仅较易入行，且目前毛利可高达60%，一旦成功将是健康概念行业中赚钱速度最快的。

TOP4

加工、批发及零售等服饰行业

服装与纺织是每年为中国提供9%以上GDP和25%以上外汇收入的一个支柱产业，中国纺织服装出口额占世界纺织服装出口总额的1/5。“佛靠金装、人靠衣装”，今天的中国人“爱美之心人皆有之”，因此在全国各城市服饰行业里都蕴含了巨大的商机。

从个人投资创业的角度而言，在服饰行业创业，一是可以办服饰加工厂或工作室，进行服装加工。其最关键的一点就是设计必须要能跟上潮流，否则不会有很强的竞争力。二是可以做服装的市场销售，批发或零售皆可。

TOP5

化妆护理、瘦身减肥等美容行业

高额利润、庞大市场和每年都有难以计数的美容新产品、高科技护理仪器、高科技瘦身设备等问世，为美容行业带来了巨大的商机。《中国美容经济年度报告》指出：中国“美容经济”正在成为继房地产、汽车、电子通信、旅游之后的中国居民“第五大消费热点”。

TOP6

专卖店形式的婴幼儿用品行业

据第五次人口普查的统计公告，中国大陆每年新生婴儿1600万，0~3岁的婴幼儿约6900万，其中城市0~3岁的婴幼儿数量超过1000万，相当于澳大利亚的人口总和。

因此，一些品质优良、价位适中的品牌儿童用品的专卖店经营形式，将成为未来婴幼儿用品市场的主流。目前投资国内品牌婴幼儿用品专卖店的起点已较高，一般应在15~25万左右。但由于采取的是品牌专卖经营形式，货品质量能得到严格保证，且利润较丰厚。

TOP7

汽车后续服务行业

汽车后续服务市场，是指消费者自购车之日起至若干年后报废之日止，期间若干年之内在该车上的所有花费所引发的商机，称之为汽车后市场。专家预测，在近20年左右汽车产业会一直是中国国民经济发展的支柱产业之一，将一直保持较高的发展速度。虽然整车销售利润将呈现下滑趋势，但与汽车相关的售后服务市场却将是上升势头。

许多创业者认为搞汽车服务，必须庞大投资。其实汽车服务业的资金起点并不如想象的那么高不可攀，独立投资一家汽车服务企业，启动资金在10~50万元之间皆可。

如果经营得法，一般1年左右就可以收回投资，回报率非常高。据业内人士预测，到2010年，中国汽车售后市场规模将达1900亿元，在亚洲仅次于日本。汽车美容业巨大的市场潜力可见一斑。

TOP8

儿童早期教育行业

超过半数的中国城市家庭，孩子每月花费占家庭总收入的20%以上，44%的家庭每月用于养育子女方面的费用在500~1000元之间。

望子成龙是中国家长的普遍心态，为了孩子出人头地，很多家长认为“花再多精力与金钱都值”。所以，儿童早教正在全国掀起新一轮热潮，各地纷纷办起了美术班、舞蹈班、钢琴班，生意十分兴隆。

投资儿童早教机构的门坎，平均约10~20万元，选址较适合在少年宫、儿童游艺场所及学校附近。选择熟悉儿童心理、有一定实践经验的老师，是在此行业竞争中致胜的关键。

然而只要生意走上了正轨，未来的生源根本不用愁，1年半内完全可以收回投入。

TOP9

成人在职教育行业

随着市场竞争的加剧和大学毕业生失业情况的增多，越来越多的在职上班族感受到了前所未有的压力。为了寻找或保持一份好工作或一份好薪水，越来越多的中国成年人加入到在职教育中，周末培训班、夜校“充电班”等成人教育行业正日益壮大。

师资是致胜关键，只要打出了口碑，生意就会源源不绝。

TOP10

老年用品和服务行业

第7篇：餐饮年度报告范文

海外中餐开拓者的经验谈

2016年6月27日，烤鱼品牌江边城外在新加坡的首家海外门店正式开业。据江边城外创始人李长江表示，此次在新加坡开设分店已经酝酿了近一年时间。在产品设计方面，江边城外新加坡店选择了当地常见的海鱼，因此在烹饪方式上也做了相应调整。此外，该店大部分员工都是新加坡本地人，江边城外只派去了3名骨干厨师。

在法国拥有40多家火锅分店的李冰斯先生说，为了使火锅这一极具代表性的中餐更好地融入法国当地，将传统的大锅式的火锅改良为小火锅，以适应当地分餐制的文化。同时，他在底料的食材方面做了微小的调整，选择在当地能采购到的辅料。他坦言，当初选择开火锅店是考虑到其他类型的中餐厨师在海外不好找，而食材上的改动也是由于采购方面的困难。

眉州东坡2013年12月也在洛杉矶的一家综合购物中心开了海外第一家店，和在中国不同，该店提供的是中式简餐而非正餐，除了主推川菜外，也注重迎合当地美国人的口味。尽管人均消费不低，眉州东坡却在洛杉矶立下了足。

据悉，一些希望“走出去”的中国餐饮企业在劳务输出和食材方面也面临着困境。王军说：“所谓困境，其实就是水土不服。”走出去，就要用国际化的视角看问题。

合理化控制后厨成本

业内人士说：“现在是中餐海外开店第三次热潮。”把中国菜烧到纽约和巴黎，是国内不少餐饮集团企业家的梦想。然而，中餐要走出去，并非易事。王军认为：“开店不能盲目，尤其是后厨成本要做合理化的控制。”

王军以传统厨房为例，他说：“举一个有八个灶眼的后厨，八个灶眼在传统的概念里面可以炒800人的菜品，在这样一个厨房里面我们用多少人呢？炒菜的位置，一个灶眼一个人，打荷的位置有一个人配合两个灶进行。切配的地方一个对应一个进行操作。在我们的煲仔和蒸柜的区域分别由两个人进行蒸食和煲仔的操作。还有两眼矮汤炉为吊汤使用，在90%的厨房都是这样的造型，也是这个流程。”人员众多的后厨，是否适合餐饮企业海外发展？以烤鱼品牌江边城外在新加坡开店为例，餐厅只带过去三名骨干人员。

业内人士说：“几乎每个到海外开店的餐饮企业老板都遭遇过两次以上拒签。不仅如此，由于技术输出困难有的餐饮企业到了海外，菜品开发相当滞后。”市场培育期间，更是要有足够的底气。以火锅店为例，开一家500平方米的火锅店，国内只需70万元人民币，美国成本至少近400万美元。此外，在国外招服务员，人工成本昂贵。所以，利用现代厨房设备，让厨房变得更智能，减少人工，提高标准化操作尤为重要。

调整菜品结构

不论是在法国开火锅店的李冰斯先生，还是在新加坡开店江边城外，都提到了适当调整“烹饪方式”，眉州东坡的改变最大，主打中式简餐而非正餐。王军说：“炒菜是否继续唱主角？需要因地制宜的慎重考量。”

王军阐述：“中国菜的烹饪主要通过四种媒介：第一种是水、油、蒸汽、辐射。水烹调法在中国炒灶里面，通过水的介质包括焖、炖很有体现。做法主要有烧、煨、炖、烩、焖等。水介质常用设备的是蒸、煲仔、平头炉等。第二种是通过油为介质，做法有很多，炒、爆、炸、烹、煎、贴、熘，这些都是通过下面的炒锅一次性完成的。主要设备是炒炉。第三、第四种是蒸汽和辐射，主要体现在蒸、熏、烤、微波等方面，利用空气来传导热。大家可以看到有微波炉、大型的蒸箱、烧猪炉和烤鸭炉等设备。当今中菜西做的说法一直在讨论，实践看来西餐设备可以做中餐；随着自动化发展，自动炒菜机和万能蒸烤箱等自动化的厨房设备，也逐渐取代传统的炒炉等设备。当然，高端菜品还是需要体现厨师的技艺，不能过度依赖厨房设备。”

王军设计的徽菜餐厅“晒秋”，强调了“智慧厨房”的理念。菜品设计也与之相搭配，蒸煮类菜品为主打，同时在主食上花样翻新。最重要的是，运用了先进的后厨设备之后，减少了用工成本，一个人可以同时控制多台机器。

低碳节能的后厨，是未来发展趋势力。以国家食药监局对厨房面积的要求为例，王军说：“中国食药监局对于厨房的比例有严格规定，过去卫生局管理时面积比是1：1，如果是1000平方米的餐饮区来分的话，500平方米是厨房，500平方米是餐厅，但是这个过于浪费面积。现在中国食药监局有所改变，变成2：1，什么意思？1000平方米的租赁面积分为三块，一块是作为厨房，两块作为餐厅。将来我们的概念是未来的环保厨房越来越小，能源及用工也在减少，提倡食品制作标准化。”

造船出海，不如借船出海

2008年在美国纽约创立的苏大姐火锅表示，在美国开店遇到的第一个障碍是装修。由于美国法律规定，装修不得干扰其他居民生活，只能在法定工作日的9：00-17：00之间进行。如此一来，火锅店700平方米的装修和其他筹备工作就花了一年。由于欧美国家对厨房设备有美标和欧标，中国很多厨具没有国外认证，如果未检测使用会造成很大罚款费用，对此，王军建议厨房设备尽量本地化。中餐海外发展，不必带去国内厨房设备，学会利用当地的厨房设备，不仅省时省力、方便维修，更能减少不必要的麻烦。作为FCSI国际膳食顾问协会亚太区专业设计委员的王军，在美国和德国都设计过中餐体系的餐厅，他推荐餐饮老板善用万能蒸烤箱等现代化厨房设备。

另外，由于在海外不可能迅速建起中央厨房，王军建议为了餐饮企业的良性发展，首推引入速凉工艺。王军说：“如果经过速凉，在一个小时内，我们刚炒出来的菜从90摄氏度迅速变成了0-5摄氏度之间的食品安全温度，再送入保鲜库储存。速凉和速冻是两个概念的设备，如果食品降到零下，就改变了食品分子结构，不能保持食品的鲜美度。当我们把食材成品从保鲜柜中取出，配送到使用点进行80摄氏度迅速回温，当回温完成，由于采取速凉工艺，一天前炒的菜和刚刚炒的菜颜色不变，食物没有变质，食品细菌没有生长。”准确地说速凉工艺很适合团餐。

海外中餐，“势”在必行

餐饮企业走出去有几个利好之势：国家“一带一路”战略的“政策之势”。餐饮企业国际化是依托于国家促进产业升级，中国企业走出去的政策导向，同时也是积极响应国家“一带一路”战略部署的策略之举；随着中国经济的增长和人民生活水平的提高，加上签证放宽、消费环境优化等有利因素，中国游客出境旅游潮的“消费之势”，中国出境游市场规模迅速扩大。根据中国旅游研究院与银联国际联合的《中国出境旅游发展年度报告2016》显示，2015年中国出境旅游人数达1.17亿人次，同比增长9.8%，中国出境游消费达1045亿美元，同比增长16.6%，人均消费893美元。在出境游目的地方面：赴欧洲美国的出境游人数正在提升。

第8篇：餐饮年度报告范文

一、问题提出

校园招聘会作为毕业生实现就业和用人单位招聘到高素质人才的重要渠道之一，如何有效开展校园招聘会已成为毕业生、学校、用人单位三方共同关注的问题，通过调查能更清楚地认识校园招聘会的具体情况，更加深入地了解毕业生应聘和就业情况，并且从宏观和微观两个层面了解用人单位招聘现状、人力资源需求状况，以及对学生知识水平、技术能力等的要求，从而更有针对性地为毕业生、学校和用人单位提供具有价值的信息，实现校园招聘会的效益最大化，吸引更多优秀用人单位到校招聘，进一步提高学校声誉。

二、研究对象

校园招聘会期间针对到会用人单位和学校2012届毕业生通过问卷调查、访谈等形式采集数据：

1．关于用人单位的调查问卷，共发放476份，收回286份，其中有效问卷252份；

2．关于现场毕业生的调查问卷，共发放1 200份问卷，收回1 126分，其中有效问卷1 025份，男女比例趋于均匀，分别占48%和52%，覆盖学校所有专业。

同时，针对一些调查对象进行访谈，补充调查信息，丰富研究内容。

三、结果分析

（一）用人单位招聘毕业生现状及人才需求分析

1．用人单位类型

被调查的用人单位中，私营企业如广州立白（番禺）企业集团有限公司、华润万家生活超市（广州）有限公司等，所占比例最大，为69.30%；国有企业如中国联通广州分公司、广州番禺珠江钢管有限公司等，所占比例为5.51%；合资、外资企业如四海集团、广州三元麦当劳食品有限公司等，所占比例为17.30%；事业单位如广州市南方理工技工学校等，所占比例为2.36%；其他用人单位所占比例为5.53%。

从用人单位类型来看，私营企业占到参会企业的一半以上，数量众多。这些企业中很多尚都处在发展阶段，需要大量的人才来扩展自己的企业，相对而言对人才的需求量最大，也已成为促进就业的主要力量。

2．用人单位所属行业

被调查的用人单位所属行业中，制造业所占比例最大，为49.04%；社会服务业为15.38%；零售贸易、餐饮业为15.38%；教育、文化艺术及广播电影电视业为6.73%；金融保险业为5.77%；交通运输、房地产等其他行业为7.70%。

用人单位用工需求主要集中在制造业、社会服务业和零售贸易、餐饮业等行业。这主要是由于珠三角地区，制造业、餐饮服务业等数量最多，用工需求量最大。根据2011年上半年广州市人力资源市场供求信息调查分析报告，从行业用工需求的角度分析，制造业、批发和零售业、住宿和餐饮业占用工需求量的前三位，分别占总需求的40.6%、19.2%和12.1%，合计占71.9%\[1\]，这与调查的结果是一致的。吕振涛：用人单位人才需求与毕业生就业现状调查研究——基于一所高职院校校园招聘会调查十堰职业技术学院学报 2012年第3期 第25卷第3期

3．用人单位所在地区

此次招聘会到场的用人单位所在地区大部分是广州，占用人单位总数的89.12%，主要是由于地域原因，距离较近，用人单位所花成本较少，而非广州的用人单位则一定程度上会因成本问题而选择不参加此次招聘会。

从省内看，珠三角地区的用人单位则更是占到98.84%。珠三角地区属于经济发达地区，企业较多，用工需求量大。

4．用人单位对应聘者能力认定方式

用人单位考察应聘者或刚入职员工一般都会看重他们在试用期的表现，选择这种方式的单位占到48.25%。这表明，毕业生应该特别重视试用期内的表现，虽然此时工作经验可能很少，但要尽量展现自己潜在的工作能力，以体现出自己对于公司的价值。

（二）应届毕业生就业现状及需求分析

1．应届毕业生基本情况

统计结果显示，51%的毕业生在校期间曾担任过学生干部；43%的毕业生得过校级或以上奖励；88%的有过兼职或社会工作经历；52%的毕业生还参加过技能培训；同时全部受访者均有技能培训证书（计算机和英语等级证书除外），其中65%以上的毕业生拥有2个以上技能证书。以上数据表明，有半数的学生在求学阶段注重通过当学生干部或参加各项赛事或技能培训鉴定等活动以培养自身的就业能力，除此之外还有近9成的学生注重社会实践。这些基本情况在一定程度上为毕业生在就业过程中增加了筹码，同时提高了就业的信心。

2．就业意愿和择业因素

（1）首选就业单位类型。目前，多数应届毕业生就业优先考虑的是国有企业，占52.97%，主要是因为看到国有企业工作稳定，福利待遇优厚。但是，很多毕业生也愿意进入外企、合资企业或私营企业，这些企业提供的薪酬水平一般比国企更高，工作的灵活性更强，机会及挑战更大，能够更好地实现自我价值；同时，有相当一部分同学选择事业单位，虽然在薪酬、晋升方面不如企业，但是工作稳定性成为重要的影响因素；而选择国家机关的学生比例明显不如以上类型单位，除了现在大部分国家机关的招聘条件严格、考录难度较大等原因外，也跟政府部门的工作性质有很大关系，对一部分高职院校毕业生缺乏吸引力。

（2）首选就业区域。调查结果表明，大多数应届毕业生在就业地点上首选广州，占总体的62.10%，这主要是因为广州是全国中心城市之一，位于珠三角发达地区，就业机会、就业条件及薪酬水平、福利待遇相对好于其他地区。当然，作为经济特区的深圳，就业环境与广州相比，不相上下，而且更加开放，经济更有活力，但是本届毕业生生源地主要是广州，所以愿意去深圳工作的学生只有11.86%。还有14.10%的毕业生选择了广东省内的二三线城市，这些地方虽然在工作条件方面不及广州、深圳，但是由于其竞争及工作压力相对较小，而且往往临近学生生源地而受到部分毕业生青睐。

（3）工资薪酬及待遇要求。毕业生薪酬期望与用人单位工资待遇对比，见图1。

根据对比显示，有44.69%的应届毕业生希望第一次求职的工资在2 500-3 000元，而对比大部分企业给出的工资，一般为1 500-2 500元，占56.84%，略有不匹配。同时，参考麦可思公司为该校2010届毕业生所做的半年后的月收入统计，也可以看出目前该校毕业生工资待遇的平均水平，见图2。

这些数据表明，相当一部分毕业生在初次就业时，对社会整体就业环境缺乏相应了解，薪酬期望值偏高，所以对于毕业生来说，要注意调整自己的期望值，积极面对现实。

（4）择业考虑因素。应届毕业生在择业时优先考虑的三个因素是个人发展机会、薪酬福利和工作地点，所占比例分别为66.34%、56.29%和45.36%。

由此可见，对于大多数毕业生来说，个人未来的发展机会是他们择业的首选因素，而发展机会则体现在用人单位为员工提供的职业发展规划中。但是通过访谈了解到，只有较少一部分用人单位能够提供清晰的员工个人职业发展规划，对于大部分用人单位尤其是一些小型私营企业来说，员工的未来发展并不是公司优先重点考虑的环节。关于薪酬福利，由于当代大学生的成长环境相对优越，特别注重物质生活条件，所以对于薪酬待遇自然非常看重，同时，受市场经济的影响，个人财富在一定程度上成为体现其社会价值的标尺，这也在无形中影响了毕业生的择业观念。而工作地点在一定程度上也是未来发展机会的硬件表现。

同时要注意到，毕业生对专业是否对口、单位性质及规模、工作环境、自己的性格和兴趣等的要求明显低于前三者，这就说明了由于现在的就业形势严峻，毕业生在择业时，开始趋于理性，对于一些主观意愿和客观因素，能够正确看待。特别要引起注意的是，选择父母意愿的非常少，只有不到3.21%，这从侧面表明当代大学生更加独立自主，注重自我价值。

3．就业准备和就业观念

（1）兼职或社会工作情况。调查表明，该校有87.50%的应届毕业生在校期间有过兼职或社会工作的经历，这部分学生能够主动了解社会，并在不同程度上锻炼了工作能力，提高了工作竞争力，为就业提前做好准备。

（2）影响就业的因素。社会经验、专业能力和个人素质是毕业生认为影响就业的三大因素，分别为59.92%、55.70%和49.75%。社会经验成为最大的影响因素，这从侧面说明学生对于社会工作经验的看重，已经超过了专业能力和个人素质。同时，作为在校期间学生考量的重要标准——学习成绩，仅有18.14%的学生选择，这充分说明现在的学生越来越不重视成绩的高低，而更重视个人能力发展和社会经验的积累。

（3）求职经历。本题考察应届毕业生在此次招聘会之前所做的准备工作。从有28.19%的学生选择“一次也没有求职经历”来看，仍然有很大一部分学生没有为自己的将来做好准备。同时，15.44%的学生有过3次以上的求职经历，这也在一定程度上反映了当今社会就业形势不容乐观。

（4）应聘者的素质能力。从图3中可以看出，毕业生认为用人单位特别看重的几种素质能力和用人单位认为应聘者应该具备的几种素质能力基本相匹配，只是在“吃苦耐劳，踏实肯干”能力的认识上有所偏差。之所以会有这种偏差存在，是因为一般用人单位都会希望员工可以为企业无私奉献，可是在当今社会，人才流动如此频繁，作为一个“打工者”往往都在寻找更能展示个人能力，体现个人价值的地方。

图3 应聘者应具备的素质能力对比

（5）对就业指导的评价。超过一半的毕业生（52.26%）认为学校的就业指导课程和就业辅导活动对于他们就业有一定的作用，这说明就业指导工作得到了大部分学生的认可，其中，还有相当一部分的学生（22.20%）认为非常实用。但是，还有25.54%的学生认为没有太大的作用或不太清楚就业指导工作的作用，这就要求学校的就业指导部门以及各院系专业教师有必要加强这方面的工作及教学活动，丰富其形式和内容，努力为更多学生提供帮助。

（6）获取就业信息的渠道。毕业生认为获取就业信息最有效的渠道分别是校园招聘会（62.04%）、人才市场招聘会（49.17%）、招聘网站（48.68%）、亲戚朋友介绍（35.51%）、报纸、广播等新闻媒体（27.31%）以及学校就业信息公告栏（24.68%）。随着现代社会的信息渠道多元化，毕业生获得就业信息的来源也越来越多，但最主要的还是通过招聘会、招聘网站等途径获得就业机会，但在这过程当中学校应提醒毕业生对招聘信息的来源真实性以及合法性进行甄别。

同时，通过访谈了解到许多学生认为学校可以多举办同类专业或行业的小型专场招聘会，这样更具针对性。此外，学校就业指导部门应该充分利用网络技术，充实网络数据平台，及时就业信息，丰富招聘形式。

四、问题与对策

（一）问题

毕业生在就业单位性质选择上与到校招聘的用人单位类型的比例不一致，毕业生更多优先选择到国有企业就业，但是参会企业中国有企业所占比例较低；另外，毕业生对薪酬待遇的期望虽然已趋于理性化，但是仍然高于大多数用人单位给出工资的平均值。

目前，由于就业形势严峻，大多数毕业生选择“先就业后择业”，所以学生特别看重工作的发展前景，他们选择在珠三角地区工作正是看中了这一点，毕竟发达地区具有更多的就业机会和发展机会，这就有可能引发多数用人单位在招聘毕业生时趋于保守，反而不利于毕业生就业。

通过与毕业生访谈，了解到学校招聘会组织者在用人单位宣传、招聘信息上存在明显不足。学生对于招聘单位的基本信息、职位状况、用人标准等缺乏了解，同时，毕业生与用人单位之间也缺乏一定程度的交流沟通，导致部分毕业生对招聘会的准备不足，应聘失利。

（二）对策

1．做好职业生涯教育

毕业生在就业选择上有趋同现象，他们大多都会优先选择诸如高薪酬、国企等用人单位，但是现实中的情况却很难达到毕业生的要求，最后造成多数毕业生争夺少量的职位而忽略了其他职位，所以这就要求教师在日常的教育和教学中，引导学生认清现实，理性选择，不要盲目跟风，只重经济条件，应该认真了解行业知识，做好职业生涯发展规划。

2．加强就业指导工作

毕业生获取就业信息最有效的途径是现场招聘会以及网络招聘，因此，学校应及时社会以及各高校举行的招聘会信息，在自身条件允许的情况下可以多举办一些高质量的招聘会，特别是同专业或同行业的小型专场招聘会，为毕业生提供一个有效的就业平台，同时，学校应加强网络在毕业生就业信息传递的作用，丰富招聘形式，拓展招聘渠道。

此外，学校有必要针对不同的毕业生开展个性化的辅导，比如根据不同专业的毕业生求职意向分析行业特性以及行业前景，教授相应的面试技巧，仔细讲解毕业生经常碰到的问题如协议书作用、劳动合同法的认识以及试用期、转正期的相关知识，教育毕业生如何保护自身权益。

3．吸引更多的企业到学校招聘

各高校吸引企业参加自身举办的校园招聘会的方式各有不同，但作为高职院校，必须以高素质的毕业生来吸引企业，以提供更多的就业岗位，促进学生就业。特别注意的是，在今后的工作中，要多举办针对同类专业或行业的小型专场招聘会。

4．通过教学改革和课程改革促进与企业招聘的对接

通过调查，毕业生普遍反映在校期间的实践学习与社会需求脱节，在就业过程中因为缺乏相关专业技能以及实践经验而遭遇挫折。这反映了学校在教学实践环节与社会需求相脱节，要解决这个问题，学校首先要对企业、社会需求以及实际工作岗位作全面了解，在此基础上开设学以致用的课程，传授市场需要的专业知识\[3\]，提前获得工作岗位所需的专业技能以及工作经验，为将来就业做铺垫。

教学改革和课程改革可以促进学生知识、综合能力、技能、素质的提高，增强毕业生的综合就业能力和创新实践水平，为社会培养适合经济发展的专门人才，只有这样才能提高学校的声誉，吸引更多的企业来校招聘，实现可持续发展，建设高水平高职院校。

［参考文献］

［1］ 广州市人力资源市场供求信息调查分析评估工作小组.2011上半年度广州市人力资源市场供求信息调查分析报告\[R\].广州:广州市人力资源市场服务中心,2011：6.

第9篇：餐饮年度报告范文

目前，麦当劳正在中国寻找买家，打算把特许经营权卖出去。而这一次，他恐怕又选错了时机。

麦当劳“卖身”

美国快餐文化在华的光环逐渐淡去，印记着美国文化符号的麦当劳，正在中国寻找买家，打算把特许经营权卖出去。

麦当劳，这个代表着美国餐饮文化，拥有着先进的经营模式的洋快餐品牌，曾经让中国人膜拜不已。

而如今，一切将变得与以往大不相同了。麦当劳正计划把中国业务寻求出售转为特许经营。

兜售特许经营权

麦当劳正在全面推行特许经营的方式，引进合作伙伴，给予餐厅所有权。

据传闻，目前，已有多家中国企业有意竞标麦当劳中国特许经营权：华润、新希望、中国化工、首农、三胞集团和北京首旅，竞购阵容强大。

去年，麦当劳宣布了全球振兴计划，开始对全球各市场的所有权结构进行评估，旨在减少直营餐厅的数量，让更多餐厅由当地的被特许人持有和管理。麦当劳表示，未来将特许经营餐厅比例由目前的80%提高至95%。

麦当劳2015年度报告显示，麦当劳全球门店数量超过3.65万家。特许经营店铺占82%。在中国和韩国等增长迅猛的市场，特许经营店铺比例仅为46%。麦当劳中国2200家门店中只有35%为特许经营的门店，远落后于全球比例。

3月31日，麦当劳中国宣布将在中国内地、中国香港和韩国通过引进战略投资者，提升竞争优势及增加资源，实现更本地化的发展策略。投资形式可能包括特许经营、合资公司、出让部分股权等。

特许经营的伙伴最终有可能持有某一个市场的多数股权，甚至100%持股，全权负责未来的资本支出。

这三个市场属于麦当劳的高增长市场，未来五年，这三个市场预计将新开超过1500家餐厅。

中国内地和香港的麦当劳利息、折旧及摊销前的收益高达2亿美金。按照其核心收入的15-16倍溢价出售，最终报价高达30亿美元。

传闻中竞标的企业以及麦当劳方面均未透露更多竞标细节，也不清楚是否还存在其它竞标者。

据传闻，贝恩资本、TPG资本、凯雷投资等国际财团将与中国战略买家结盟，联合竞标。

未能复制成功模式

虽然麦当劳已经进入中国市场很多年了，但从发展来看，特别是特许经营业务，并不理想。

麦当劳1990年在深圳开设了国内第一家门店，但很长一段时间，麦当劳始终采取保守稳健的直营模式。而竞争对手肯德基在2000年就开放了特许经营。

2008年，麦当劳开始启动在华的特许经营，但或许因为800万元入门费用过高，进行得并不顺利，推广一度暂停，直至2003年，才在天津吸纳了第一位特许加盟商。虽然后来麦当劳大幅降低了加盟门槛，但截至2013年底，麦当劳在中国仅拥有46位被特许人，经营着麦当劳12%的餐厅。

直到2014年，麦当劳才决定在中国大规模提升特许经营权的占比，然而，截至2015年底，麦当劳中国的被特许人也仅为52位，特许经营的比例提升到30%以上。

麦当劳的目标是将全球市场的特许加盟比例提高到95%以上，这次在亚洲市场引进战略投资者也是基于这个目标。

一直以来，麦当劳对被特许人的条件“苛刻”，门槛较高，程序复杂，极大地限制了麦当劳在华的扩张速度。早期，加盟费高达800万元，目前，加盟费虽然降到200万元左右，得到一家现有麦当劳餐厅的10年运营权，但餐厅经营所需的流动资金不包括在内，且这200万元不可以贷款。

此外，加盟者还要付出特许经营持续费和广告促销费等，分别约占营业额的6%和5%。

申请的程序也相当复杂，要经过多次筛选、面谈、实习、评估、培训……仅培训一个环节就要9-10个月时间，而且必须是申请人本人参加。即便签约成功了，日后的门店管理运营也需要本人亲自负责，不得委托他人。

而且，麦当劳不保证任何形式的盈利水平。

投资回报期长、后期投入大等原因都令特许人担忧。以往一般收回投资的周期至少在5年以上。而近年来，随着物价、人工、租金等成本逐年上涨，以及肯德基等同类快餐品牌以及本土快餐崛起的激烈竞争，今后的利润率可能不甚乐观。

未能将成功模式复制到中国，麦当劳错过了特许经营最佳时机。

新模式是什么样

麦当劳虽然是一家餐饮企业，但从全球看，麦当劳的主要利润却来源加盟业务、房租和原材料供应。麦当劳在全球超过80%的餐厅是特许经营，特许经营业务的收益远高于其自营的餐饮业务。

麦当劳在中国的业务模式比较复杂，或者说有些混乱，目前至少存在直营餐厅、传统特许经营和发展式特许经营3种业务模式。

这种状况显然不是麦当劳希望看到的。

麦当劳的传统式特许经营是授权加盟者运营现有麦当劳门店，可以理解为个人加盟，这也是大多数特许企业常用的模式。

但加盟的高门槛限制了这种模式在中国的扩张速度。麦当劳更希望选择机构投资者，做区域加盟，就是所谓的“发展式特许经营”，在一个特定的地理范围内（比如一个省），授予特许经营商运营现有餐厅和开设新餐厅的权利。

麦当劳很早就开始尝试这种模式，2011年，麦当劳分别与云南、湖南等地的合作者签署了发展式特许经营合作协议。

传统特许经营模式是，麦当劳在选址、装修、员工方面自己完成后再将店面转给加盟商。而新的模式是，这些都交由特许发展商自己操作。

特许经营合作伙伴很可能拥有麦当劳连锁餐厅的多数股份，甚至有可能会全额持股，并承担餐厅所需所有费用。加盟者除了不能对餐单及食品原料擅自更改之外，对于具体运营则可全权管理，比如一些优惠活动等。新开的店面，麦当劳亦不会收取加盟费。

麦当劳获得的是一次性的特许经营起始费，并将持续获得特许使用费收入。

麦当劳在中国开启新的加盟模式的用意非常明显，即加速在中国的扩张步伐，打破其在中国扩张的瓶颈。

但麦当劳发展式特许经营权出让并不顺利。例如出让河南麦当劳，多年以来，洽谈了很多公司，但始终未果；湖南省加盟商，在2014年一度出现了股权纠纷，令外界质疑麦当劳新扩张模式。

但麦当劳也积累了相关经验，此次在全国范围内引进战略投资者，正是这一模式的深化。

“大财团购买力强，管理水平高，成规模的店铺也利于麦当劳原材料的配送。另外，政府资源、门店资源等都是麦当劳看重的。”业内人士分析说，“特别是，此举可以大大降低成本，迅速聚拢资金，快速实现大规模扩张。”

麦当劳试图一次性解决特许加盟问题。

如何挑选合作伙伴

对于中国战略投资者的要求，麦当劳全球总裁和首席执行官史蒂夫・伊斯特布鲁克表示“持开放态度”。但分析麦当劳为数不多的几次表态，不难看出，对合作伙伴的选择，麦当劳也颇为挑剔：

麦当劳表示，战略投资者要高度诚信、财务稳健、深入了解中国市场，并拥有独特业务模式和竞争优势，与麦当劳拥有一致的价值观和愿景，共同推动麦当劳在中国的快速发展。

战略投资者不局限为一个人或者一个机构，也可能是多个。有业内人士指出，麦当劳已经有完善的团队，战略投资者的经济实力可能更为重要，引进多家战略投资者的可能性也更大。

战略投资者可以来自餐饮业外。“麦当劳在寻找具有当地关联、互补技能和知识、及对麦当劳品牌有深入了解的长期策略伙伴。”据分析，麦当劳的资本运作对象不一定会局限于餐饮领域，有可能是风投或具有连锁零售经验的投资方。因为麦当劳不缺餐饮经验，但如果想做本土化业务，他们可能缺乏物业资源、门店资源或者物流资源。

战略投资者将在麦当劳中国占多数股份，甚至100%股权，全权负责未来的资本支出。而麦当劳将获得一次性的特许经营权支付额，以及持续性的权利金。

麦当劳出售条款规定，特许使用权费率将达到8%，同时要求买家在3年内保持现有中国大陆市场的管理层团队不变。而在发达国家市场，有关费率一般在4%-6%的水平。

麦当劳此次在公布引入战略投资者的计划时明确表示，是为增加资源，强化本地化发展策略，因此本土投资者成交的可能性更大。

外界传言，麦当劳出售的是中国20年特许经营权。麦当劳中国方面相关负责人表示，“开放大部分股权”的说法是正确的，至于出售20年特许经营权的说法，公司方面没有这样的表态。

目前由本地的特许合作伙伴经营的麦当劳中国餐厅，将不会受到影响。