食品专业实训总结精选(九篇)

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第1篇：食品专业实训总结范文

关键词：精品课程　建设　教学改革　开放式实践教学

课程建设是教学改革的中心环节，是衡量办学水平和教学质量的重要标志。精品课程建设是教育部“高等学校教学质量与教学改革工程”的重要组成部分，从2003年全面推开后，在全国高校引起极大的响应。各校围绕着精品课程建设，按照精品课程提出的“一流教师队伍、一流教学内容、一流教学方法、一流教材、一流教学管理”的建设标准，全面提高教学质量，实现优质教学资源共享。

我院的“食品加工技术专业(绿色食品方向)”于2002年被教育部确定为教育教学改革试点专业，2005年又成为广东省的示范性专业。“绿色食品加工技术”课程为该专业的核心专业课，2004年被确定为广东省精品课程建设项目，课程教学团队在总结以往教学的基础上，对该课程进行了较为深入的探索和建设。

1、课程的定位。课程是对学生进行知识、能力、素质培养的重要载体，对实现人才培养目标具有举足轻重的作用。精品课程是高水平、有特色的优秀课程，是具有影响力和示范性的课程。因此高职院校的精品课程建设应体现高职教育特色，坚持以能力培养为本位，以素质培养为核心的指导思想，体现职业性、应用性和示范性。

“绿色食品加工技术”课程是以南亚热带作物为主要原材料，以食品安全为核心，以绿色理念及绿色食品的标准为基础，以就业为导向，采用校企合作的方式，与绿色食品生产相关食品企业共同研究，根据广东食品生产的主要类型及特点构建教学体系，组合教学内容，教学项目覆盖绿色罐头食品、绿色干制食品、冷冻冷藏食品、绿色果脯类食品、饮料、焙烤类食品等。作为食品加工技术专业(绿色食品方向)的专业核心课程，面对食品生产及管理岗位群，根据高职教育特点，此课程理论知识以“必需、够用”为原则，实践知识则突出能力和技能。

通过本课程的学习使学生具备对绿色食品标准的运用能力，具备应用各种加工技术生产出符合绿色食品要求的罐头食品、冷冻冷藏食品、各种干制食品、各类饮料、果脯类食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生产管理和质量控制能力，具备自主学习和一定的创新能力。

2、精品课程建设的主要内容。

2.1　优化和更新教学内容。课程体系和教学内容改革是精品课程建设的核心。高职教育以能力培养为重点，因而其课程体系的构建要立足能力培养，从提高学生综合能力和综合素质出发，以培养技术应用能力为主线，优化和更新教学内容。

2.1.1　理论教学内容的优化和更新。课程的教学内容要与生产实际相联系，要跟随新技术的发展，强调针对性、实用性和先进性。根据高职高专的办学理念，将原来偏重加工原理讲授的教学内容调整为以加工技术、加工方法为重，理论部分重点讲授与该技术关系密切的基本理论和对未来发展关系密切的相关理论，根据专业发展及能力要素的需要，既满足学生现实学习的需要，又能满足其未来发展的需要。

经过几年来的摸索和总结，结合广东省地方生产的特点，与相关行业领域的专家共同剖析目标产品的原料特性和生产中的关键技术，确定本课程的典型的技术和典型的工作过程，即以绿色罐头食品、绿色干制食品、绿色冷冻冷藏食品、饮料、焙烤食品、绿色果脯类食品等6项加工技术和过程，加上1项基础环节和1项综合实训共8个项目作为课程的主要内容，并结合实际工作对本专业职业能力提出了知识、能力、素质的培养目标，在此过程中注重工艺流程、工艺要点、工艺影响因素的讲授，着重实用技术的传授，同时注重培养同学们对所学知识的应用能力。本课程从应用的角度出发更新教学内容，大胆删除重复交叉、偏难偏深、陈旧过时的教学内容，增加了无菌灌装、超高温灭菌等新技术的讲授，实现理论与实际、传统技术与高新技术的结合，而“绿色”理念及标准始终贯穿在本课程的整个过程中。为本专业学生从事绿色食品生产加工、食品销售、食品检测、食品质量管理等岗位奠定了扎实的基础。

2.1.2　实践教学内容的优化和更新。高职精品课程建设要坚持基本理论与实践并重的原则，改革实践教学，强调“职业性”和技术的“应用性”。“绿色食品加工技术”是一门实践性很强的专业课，在实践教学中采用实验、实训与实习相结合，有针对性地增加实践教学内容，按照该课程不同模块的要求，根据生产实际需要设计出相应模块的实践教学内容，从教学计划、课程标准、课程设计、实操内容及教学条件等方面给予保障，形成完整的实践教学体系。

2.2　改革教学方法和手段。教学方法是精品课程建设的关键和切入点。国家精品课程建设的目的，就是要倡导教学方法的改革和现代化教育技术手段的运用，最大限度地调动学生学习的主动性和积极性，培养学生的科学探索精神和创新能力，拓宽学生的知识面。

经过努力，我们将原来的满堂灌、填鸭式的讲授型教学、接受型教学，逐渐改进，增加在授课过程中老师与学生的互动，采用“启发式、互动式”教学、“项目导向、任务驱动”的教学方法，采用小组活动、课堂讨论等方法，由老师提出与课程内容相关的热门话题，或将其分为若干个子任务，启发同学们思考，积极查阅资料，去完成相应的任务。既调动了同学们的学习积极性，又培养了他们发现问题、解决问题的能力，取得了较好的效果。尽管有部分同学在讨论中还不够大胆，但已经在尝试努力培养这方面的能力，营造出精品课堂：为了培养学生的自主创业能力，还开展了“创业式”教学，在本课程的后期，我们开展了“创业大练兵”的综合实训，要求项目组成员自主设计、自主开发、自主核算、自主生产多利，产品，将自己设计制作的产品在全院范围内展销，并通过全院师生对其产品的评价、评分及购买来评定，评出优胜者.给予奖励和表彰，在此基础上总结经验，不断提高；对于在食品工业中出现的新技术、新方法、新设备，在课程教学中，我们采用相关的视频材料演示教学，如饮料生产中的无菌灌装技术，通过视频资料演示，化抽象为形象，使教学内容更加直观、生动，便于学生理解和掌握，提高了学生的见识，增加了学生对先进技术和设备的认识。

现代和传统教学手段有机结合是精品课程建设的重要途径。充分利用校园网、互联网等现代信息技术，开展一体化教学。本课程已建成省级精品课程建设网站及网络课程，充分利用网络平台提供丰富教学资源并定期更新和充实，激发学生学习的兴趣，保障学生自主学习。学院优良的网络教学环境提供了绿色食品生产标准、绿色食品生产状况、生产工艺技术等，以及网络课程资源，如许多与我们合作的生产企业，主要的产品生产、质量控制和食品安全动态等网站的链接，帮助学生了解行业发展动态，拓宽学生的视野，满足木课程的教学需要。

2.3　强化实践教学环节。强化实践教学环节是高职精品课程建设的重点。教育部在关于精品课程建设工作的通知中，特别提出理论教学与实践教学并重的要求。重视实验、实训、实习等实践性教学环节，就要特别突出实训基地的建设和利用，通过实践培养和提高学生的应用能力和创新能力。

作为教育部的试点专业，在省教育厅和学院领导的高度重视下，我们建立了能基本满足本课程建设需要的校内实训基地，如进行罐头生产、饮料生产、果脯类食品和焙烤食品等生产的校内实训室；并与广东农垦收获罐头食品有限公司、广州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花宾馆、东方宾馆等相关企业，加上其他农垦系统所属相关企业签订了校企合作协议，建立了校外实习基地。这些校内外实训基地的建立和充分利用，为高职精品课程建设提供了强有力的保障。

2.3.1　校内实践环节的强化。

①开设多元化实践教学，改传统的验证型实践教学为按实际需要配药型的应用式实践教学：增加技能性、设计性和综合性的实操实训，做到产、学、研相结合；

②实践教学分为必修和选修两个环节，对学有余力的学生可根据自己的兴趣、特长和能力在反复操作、熟练掌握的基础上，选做一些创新性和综合性强的实操实训；

③将原来封闭的实验实训室改为开放实验、实训室，并确立配套的管理运行机制，确保实践环节的规范和有序；

通过本课程的学习和实践环节的密切配合，同学们掌握了必备的实操能力，如糖水罐头的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常规饮料的制作等。在此基础上.同学们还可根据自己的兴趣和特长选做创新性和综合性强的训练，并熟练掌握这方面的技能，如在老师的指导下，进一步设计并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性饮料等。提高了同学们的实践动手能力、分析问题与解决问题的能力。

在此基础上，适时地举行相关活动，如花样蛋糕设计制作大赛、饮料设计大赛、创业大练兵活动等，既活跃了第二课堂，又能充分发挥同学们的主观能动性，做到学以致用。

2.3.2　校外实习环节的强化。工学结合的人才培养模式改革的重点是通过强化实验、实训、实习三个关键环节，重视学生校内学习与实际工作的一致性，创建课堂与实习地点的一体化，探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式，创新校企合作的新模式，体现教学过程的实践性、开放性和职业性。

在强化校内实操实训的同时，每届在校学生都安排到校外实习基地实习2-3次，其中与本课程相关的食品加工专业实习至少1次，即安排学生到校外实训基地进行顶岗实习，让同学们在真实的企业生产环境接受职业技能和职业素养的培训，进一步培养他们的岗位技能和综合素质。

第2篇：食品专业实训总结范文

摘  要: 本文通过对当前高等院校食品类专业实践教学存在问题进行深入分析后，提出了基于协同模式的食品类专业实践教学体系的构建，并对该体系及其实施方法进行了阐述。

关键词:实践教学；协同实训；岗位协同；专业协同

        为了顺应社会对复合型应用人才的需求，越来越多的高校竞相开展教育教学改革，根据市场需求进行了深入的探索和创新，旨在培养多学科交叉的、具有创新精神的、高技能的复合型应用人才。

        协同实训是实践教学体系一个重要组成部分，它的建立和实施是一个动态的过程，如何在该实践教学体系中采用协同实训模式和运用现代化的教学方法和手段，培养具有技术能力、岗位能力、研发能力的与时俱进的应用型人才，更好地应对学校培养与企业需求错位的客观事实，是本文研究的重点。

        1 协同模式实践教学体系的提出

        按照《国家教育改革和发展中长期规划纲要2010-2020》的精神和要求，高等教育必须要进行深入的改革。我们以往的教学方法和实验、实践环节的安排与实施，学生不能很好的将知识理论、科学技术转变为能力；在专业教学计划上没有系统的专业能力和素质的培养；在教学成效的评价上，也没有体现出对学生运用理论分析问题、解决问题的能力的考核方案。鉴于此,按照专业建设的整体目标与思路，以农产品加工理论与工程技术为专业核心内容，本着将知识、技术转化为能力的教学理念和原则，对实践教学体系的构成、实验教学的内容、方法和考核方法等应进行更深入的探索，研究、试行更加有效的实践教学改革模式。

        在众多的研究中，一个非常重要的一个环节就是要充分重视实践教学资源的全面协同，打破原来单纯地以各专业培养方案为依据的教学模式。构建以资源协同、岗位协同和专业协同为主要内容的新型实践教学体系，使教学能够紧密地与生活和生产工作实际需要相结合。因此，提出一套将实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接的专业实践教学模式成为迫不及待的重要课题。

        2 食品类专业协同实训模式的构成

        食品类专业实践教学主要从食品科学及农产品加工产业实际出发，以培养学生的技术能力、岗位能力、研发能力为目的，构建形成由资源协同、专业协同、岗位协同三要素组成的实践教学体系，在教学方式、方法上进行深入调整与改革，主动适应现代农业产后领域科技发展和对应用型人才的需要。

        表1 协同实训的主要因素及其内容

        协同要素      主要内容

        资源协同    实践教学资源的全面协同（主要为实验产品）

        专业协同    不同专业间的协同实训（主要以食品科学与工程专业、食品质量与安全专业为例）

        岗位协同    同一专业不同岗位之间的协同实训（如食品工艺加工岗位、质量分析与检测岗位、营销岗位等）

        2.1 资源协同

        资源协同解决专业间实训资源的优化协同使用问题，降低实验成本。主要为实验产品的协同使用。包括同一专业的不同实验课程间的资源协同（如食品科学专业内的水产品加工、粮油产品加工工艺学、畜产品加工工艺学、果蔬产品加工工艺学、发酵食品工艺学、食品分析与检验等课程）及具有相关性的不同专业间的资源协同（如食品科学专业和食品质量与安全专业），协同实训的具体方法详见3.1，实现了实验资源的最优化使用。

        2.2 专业协同

        专业协同主要解决不同专业间的实训协调问题。是一种扩大(或广义)的岗位协同。专业是为了满足教学的要求而人为划分的，而事实上不同专业之间存在着广泛的业务联系。因此，不同专业的协同实训与同一专业不同岗位的协同实训具有相同的必要性。为此，食品类专业尽可能对实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接。采取不同专业间联动、专业内协同的方式，不断完善《食品工艺学实验》、《农产品分析与检验》、《食品质量管理》、《食品感官评价》、《现代食品检测技术》等实验课程的教学安排和具体实验内容，在设计性和综合性实验的设计和有机衔接上，突出知识的综合性和技术的集成，制定具体的操作方案，丰富实验内容，使课程的实践性、应用性、创新性、协同性更加突出。

        2.3 岗位协同

        岗位协同主要解决角色模拟的问题。职业针对性、岗位适应性是高校食品类专业课程教育的鲜明特色，但在传统的教学模式中，无论是理论教学还是实践教学，都不能体现“岗位”。

为此，实训教学的岗位协同，首先要明确参训学生的业务岗位，做到“一人一岗，各司其职”，使其尽快进入角色；其次要协调好不同岗位间的业务关系，使学生通过实训掌握不同业务岗位相互联系、相互牵制的原理。为了使学生尽可能掌握不同岗位的业务操作技能，具备一定的知识迁移能力，还必须实行定期轮岗实训。多角色协同实训以学生小组为中心，以任务为驱动，形成师生互动、师生合作的学习实践氛围。

       3 协同实训实践教学模式的教学方法

        协同实训教学模式的提出是基于产学研一体化、整体优化原则，依据系统工程的原理构建了主要以岗位和专业为核心的实践教学体系。目的是通过搭建实践教学课程体系平台、采用校内实训和校外实习两种模式建立实践教学管理体系、实践教学条件体系。该体系的设计目标是打破现有的“学科型”体系，建立食品类专业实践教学大的框架，提出实施举要，制定保障机制。按照“重在素质、面向应用、系统发展”的建设思路，最终实现 “以学办产、以产辅学、产学研相互促进”的良性循环．真正做到“双需、双赢、互动”良好发展局面。对学生而言，弥补他们工作经验不足的缺陷，增强其社会适应力与职场竞争力；对教师而言，促使教师走出课堂，了解实际工作中的具体问题，提高自身的素养；对专业本身而言，优化学科建设，改善实用性较差等缺陷。

        3.1 资源协同方法

        以天津农学院食品科学系为例，食品科学与工程专业所设课程《水产品加工工艺学》、《果蔬产品加工工艺学》、《粮油产品加工工艺学》、《畜产品加工工艺学》、《发酵食品工艺学》实训过程中所需的原材料即可完成各工艺实验的生产任务，又可用于《食品分析与检测》、《食品工艺产品理化分析与检验》，同时实验所得产成品满足了食品质量与安全专业的《食品感官评价》、《现代食品检测技术》等实验课程的实训任务。资源的协同使用减少了原料及产成品的浪费，实现了实验资源在同一专业内部及不同专业间的优化使用。

        3.2 专业协同方法

        专业协同实训方法包括不同专业间联动和专业内协同两种方式。立足现有的食品科学与工程和食品质量与安全两个专业，尽可能对实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接。时间上，培养方案将相互协同的课程安排在同一时段，把握好课程间的时间衔接。如：食科专业的《农产品加工工艺学》（共3周）的第三周开始安排《食品分析与检测》和《食品质量管理》，对工艺课程的产品进行理化指标测定及质量评判；《农产品加工工艺学》结束后即开始食安专业的《食品感官评价》、《现代食品检测技术》，以对其产品进行评价、检测。两个专业间则相互联动，如图1所示。食科专业的产品接受食安专业的质量检测，同时后者对前者实施全程质量控制，通过综合实验报告以达到不断反馈提高的效果。持续完善实验课程的教学安排和具体实验内容，在设计性和综合性实验的设计和有机衔接上，突出知识的综合性和技术的集成，制定具体的操作方案，丰富实验内容，使课程的实践性、应用性、创新性、协同性更加突出。

        3.3 岗位协同方法

        岗位协同是基于一种行为引导的教学观。即：实践问题导入——理论知识点介绍——明确操作任务、示范引导——模仿试做——纠错重做——总结经验这一过程模式。

        食品类专业应从实际岗位对知识和能力的要求出发，以仿真工厂化结合生产实习、实训的方式组织实践教学活动，使学生具有尽快适应工作岗位的能力。按照食品和农产品加工产业的环节，主要围绕着三部分内容设计实验和岗位实践内容(如图2)，即食品产品的开发（模拟企业研发部门）、食品加工（模拟食品生产车间）、食品分析检验与质量控制（模拟企业质量控制部门）。每个部门再选择设置具体的岗位，明确应达到的基本能力，开展实验、实习等活动，岗位之间互相协同。以学生为主体，教师为主导，强调实战性，以农产品加工生产实验为核心，实验内容包括产品设计、可行性分析、质量检验、经济核算等内容的食品开发的全过程。它的综合性、设计性体现在知识的综合与交叉和实验方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理学、生物学、化学、营养学、工程学、工艺学等各学科的知识与技能，需要把《食品工艺学》、《实验设计与统计》、《食品分析与检验》、《食品质量管理学》、《企业管理》等课程知识进行综合的运用。在实训过程中，由实训者模拟企业不同部门、不同的工作岗位，独立完成实验内容，明晰不同岗位的处理流程。为了全面提高实训者的综合实践能力，定期实行轮岗实训。

        4 结语

        建立基于协同模式的实践教学模式实现了合理地配置教育资源，更提高了学生知识和理论的综合运用和技术集成运用能力，为社会培养更多的基础宽厚、知识面广、高素质、高水平、高能力的复合型应用人才。 

 

参考文献：

[1]侯淑萍,任福战.复合型应用人才培养模式的新探索[j].科技情报开发与经济,2007(28):192-193

[2]邱晓文.基于协同模式的经管类专业实践教学体系构建[j].中国校外教育,2009(7):30

[3]江英,陈国刚,童军茂,刘娅.对加强食品专业实践教学的思考[j].石河子大学学报,2006(4):150-151

第3篇：食品专业实训总结范文

摘要：“学、做”一体化强调以学生为主体，让学生自己设计实验、准备实验，既可激发学习兴趣、增强学习主动性，又能提高沟通与交流的能力。此外，合理运用“学、做”一体化教学模式，可提高食品检测专业的教学质量。

关键词 ： “学、做”一体化；教学；模式；食品

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568(2014)02-0043-03

基金项目：本文系教育部、财政部支持高等职业学校提升专业服务能力项目“食品药品监督管理专业建设发展项目”（编号：51067）的阶段性教学成果之一。

食品检测专业培养从事食品检验、产品质量安全监测、营养指导与管理等工作的高素质技能型专门人才，该专业的实践性和动手性很强。针对高职生特点和社会岗位需求，根据教育部16号文件提出的“学、做一体化”，实施工学结合、校企合作，创新人才培养模式。本课题以食品检测专业为起点，探讨“学、做一体化”教学模式在本专业中的应用。

一、“学、做”一体化教学模式的构建需求

随着经济的快速增长，中国的产业结构在不断调整，尤其是在沿海地区，作为与世界产业竞争的主力军，需要更多技能型人才，到岗即用。然而，在传统的教学模式中，理论课程教学采用课堂上教师讲学生听、课后练习与复习的方式；技能课程多为教师现场演示，学生模拟教师动作，整个教学活动仍以教师为主、学生为辅。从教学内容来看，并非以学生需求的技能为中心。采用这种教学方法，学生处于被动接受知识的学习模式，自己不善于思考，不去发现问题，缺乏主动性，必须对传统的教学模式进行改革。而“学、做”一体化教学模式以学生为中心，让学生学会学习、掌握技能。

二、 “学、做”一体化模式在食品检测专业中的应用

1．课程体系的设立。依据“工学结合”原则，按照食品行业企业的真实工作任务对相关岗位的知识、技能需求进行分析，并结合具体食品行业品质控制、检验等工作过程，归纳出在食品检验等岗位上的主要工作任务与应用技术。以职业核心技能所对应的知识与技能点按照“条块结合”的网络模式，重新构建“食品质量管理与安全控制技术”、“食品检验技术”、“食品加工技术”、“食品职业基础素质”、 “综合专业实践”五大学习领域（课程群），如图1。

食品检测类专业的职业技术课程学习领域是根据职业岗位（群）或对职业技能需求而设置的应用性或技能型课程，以职业能力培养为教学目标、以职业核心技能训练为主线组织教学。改变专业理论与专业实践分离开来的现状，将专业理论的学习与职业技能的培养融合到互相渗透与交融的学习领域中，强化了专业知识与专业技能的贯通，更有利于“学”、“做”、“用”的有机结合。

“条块结合”网络模式的课程体系设计，有利于学校按照食品行业企业的人才需求规格，针对不同的食品类专业（方向），灵活选择课程、科学组合条块课程，实现培养目标。

(1)课程体系实施——核心课程在“学、做”模式下的运行。根据食品检测专业所对应的实际工作岗位，结合项目化教学的特点，确定“学做一体，双能导向”的人才培养内容。例如，按食品检验工的实际工作过程引导学生进入学习环节，在食品微生物课程的教学中，我们与检测中心等监管检测机构及食品生产基地等企业合作，一起认真细致地分析、归纳微生物检验岗位的工作性质和工作内容，以及在不同微生物检验岗位的检验任务。此外，将传统的《食品微生物学》课程内容进行梳理，选择微生物检验“基本技能／工作任务”作为课程载体，以项目来构建《食品微生物检验技术》课程。对课程的内容、形式、教学方法等均进行颠覆性重构，融教学做于一堂、课堂与实训场地为一体，如表1。

(2)实训课程在“学、做”模式下的运行。在实训课程教学中，改变教师示范、操作、讲解的传统方法，放手让学生自己去尝试、实践、总结，在学习过程中自己发现问题、解决问题。例如， 《化学检验技能实训》实训教学设计以操作技能的培养为重心，按照化学检验的工作过程分解任务，把理论教学融人每项任务，合理确定每项检验任务的知识点与技能点。教学中引导学生分析任务目标，学习新的知识，了解检验的基本方法，掌握检验仪器装置的操作技能，熟悉检验操作的基本程序。化学检验技能任务项目安排由单一到多样，技术含量由简单到复杂，理论由浅到深，学生经过螺旋式的反复训练提高，最终在课内实现化学检验“操作核心技能的分项培养”。

2．教学方法的改革。为了不断改进教学效果、提高教学质量，根据项目课程不同教学单元的内容与特点，灵活采用多种教学方法，培养学生严谨的工作作风和科学的工作态度，以及自主学习能力和相互协作的团队精神。

(1)实训技能训练——模拟与竞争教学法。在单项技能训练中，学生自主竞争考官职位，由教师考核，担任考官的学生在分数上给予奖励。考官对其他学生的单项操作进行考核，不仅可辅助教师，还能培养学生能力，避免学生多教师指导不到位。

(2)技能培训规范化（标准化）——四步（阶段）教学法。本课程是以培养学生应用技能为目的的实践型职业技术课程，化学检验技能基本功是否扎实、动作是否规范标准、操作是否熟练等是衡量课程教学质量的重要指标。为此，将过去在化学实验教学中以观察、验证为主要教学目的的实验项目，改为以单项技能培训为目的的实训项目，将实验的结果目标转变为实训的过程目标。采用行动导向的“准备——教师示范——学生模仿——总结练习”四步（阶段）教学法。某一次实验或实训并不能检验技能的掌握程度，必须通过不同阶段的反复训练，才能够达到目的。检验过程中，每项操作技能都必须是标准化的规范动作，否则会导致检验结果的不确定性。教学中应充分利用SOP多媒体课件，从不同视角将特写画面和分解后的连续操作过程给学生反复演示，以达到示范教学的目的。

(3)分项技能单独完成与检验项目分组实训结合——项目教学法。课程以化学检验技术或技能单元作为教学项目，实行理论、实践一体化的单元式教学。让学生了解食品化学检验的方案设计程序，根据食品安全标准确定化学检验项目，选择相应的国标检验方法，制定详细的抽样、检验方案，学会被测样品的处理方法。此外，还应准备好所需的各种设备和材料，按技术要求将玻璃仪器进行清洗、烘干。按照标准操作程序完成检验操作的各个环节，通过计算或判别得出检验结论，编写检验报告。让学生在完成项目的过程中理解知识，培养创新精神和实践能力，提高职业适应性。

(4)基础知识学习——案例教学法。收集在食品生产、流通、储运中化学检验或监控的实际案例资料，如定位不同食品类别的化学检验案例。指导学生综合运用所学知识，收集、选编分析案例，借助课程论坛在师生之间、学生之间探讨交流，提出解决问题的方案，进一步培养与提高学生自主学习、独立思考的能力和创新意识。

(5)理论教学——讨论启发式教学法。在理论教学过程中，还可采用讨论式、启发式、参与式、头脑风暴式等多种教学方法，学生变被动学习为主动探索，使学习兴趣得到充分的激发，以提高课堂教学效果。此外，采用专题研讨的方式，将学生分成若干小组，从课内外收集相关应用实例进行主题研究，在专题研讨和交流的基础上，通过启发式教学，帮助学生总结、提炼共性的知识，通过知识的再加工使学生对抽象原理的领悟更为透彻。

第4篇：食品专业实训总结范文

关键词：食品生物化学；教学改革；探究

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）03-04-163-03

Abstract：Food Biochemistry is an important basic course of the food specialty in higher vocational college. Based on the characteristics of food biochemistry teaching courses， we made some exploring research about the food biochemistry teaching reform from adjusting the teaching content， reforming the teaching methods and widening the curriculum appraisal methods， which in ordering to culture students' interest， improve the quality of professional identity.

Key words：Food Biochemistry； Teaching Reform； Research

食品生物化学是一门交叉学科，是利用化学、生物学的知识，对食品的各种组分进入生物体后，在分子水平上发生的代谢反应进行研究，掌握代谢规律。本门课程研究内容涵盖食品的化学组成、构成比例、理化性质、生物学功能、营养和安全性，还包括食品在加工、储运及销售过程中发生的物理、化学变化和这些变化对食品品质、食品安全性产生的影响[1]。

高职高专食品专业的课程构成中，食品生物化学是一门专业基础课，属于核心课。是食品专业学生最早接触的专业课程之一，课程内容具有理论性强和学科交叉的特点。这就决定了学习过程中要涉及多门学科的知识内容，并且许多基础知识点需要学生记忆，形成自我的潜在认知记忆后才能继续相关专业课程的学习。《食品生物化学》课程的学习需要学生具备无机化学、有机化学、生物学等知识基础，而高职高专的学生大多高中阶段的知识掌握并不牢固，有部分学生还是文科生，学生的基础知识明显不够用。与此同时，学生刚开始接触专业课，有陌生感，在尚未形成专业认知前理解专业知识有一定困难，如果没有好的教学方法和手段，学生就很容易产生畏难情绪，继而失去学习本门课程的兴趣。为解决这些问题，需设法将抽象的理论知识辅以简单易懂的方式生动体现，通过兴趣引导学生自身的主动性，使学生在学习过程中成为主动者，懂得利用网络和学校图书馆资源探寻生活中的食品生物化学知识，才能真正提高《食品生物化学》课程的教学效果，这就促使《食品生物化学》课程的教学改革势在必行[2]。

1 结合高职特色调整教学内容

由于三门峡职业技术学院的食品专业2009年才开始正式招生，而现有的出版教材大都沿用了传统的课程内容，由食品基本组成成分的性质、化学结构、生物学功能和这些组分在体内的分解合成（即物质代谢和能量代谢），以及色素和添加剂等构成全部教学内容。这样的教学内容结构不能体现高职高专特色，对后续培养专业核心技能的理论指导作用不强。所以，作为食品类专业核心基础课程的《食品生物化学》，课程内容亟待调整。

为此，根据高职高专食品专业注重实践能力的培养目标和以此为中心构建的专业课程设置情况，结合我校食品专业学生的实际情况，展开学生和教师双向反馈调查。调查发现，学生仍然使用死记硬背的方式学习《食品生物化学》课程的知识点，未能将知识活学活用，存在应付考试的现象，教学效果不理想。为改变这一现状，通过大量查阅课程改革相关资料和广泛了解其他高职高专同类型专业课程的教学情况[3-5]，进行总结整理和认真分析，结合我校食品专业的特色和《食品生物化学》课程的现状，对本门课程教学内容进行了针对性极强的如下调整：

1.1 食品的基本组成方面 对食物中普遍含有的几种成分，如水分、糖类、蛋白质、脂类等要在保证原有课时数，对于其中涉及化学结构的内容要减少课时数的同时讲授这部分知识时注意紧密贴近生活和后继专业课程，突出食品生物化学理论知识在食品行业中的应用，这样有助于学生学习兴趣的提高。如水分知识点里很抽象的吸着等温线，学生不好理解，但是借助食品加工中的食品干燥环节，吸着等温线在实际生产中的重要意义立刻体现，学生学习的主动性和目的性都能得到提高。

1.2 食品中各种营养素的功能 食品中含有的各种营养素的功能这部分内容，涉及物质代谢、能量代谢和生物学功能。其中生物学功能部分内容知识较分散，但是可以通过联系生活举例生动体现。如酶作为生物催化剂的专一性和高效性，可以用双氧水分解为例，借助多媒体或者挂图将生物催化剂和化学催化剂的作用条件及效率进行直观对比，这样学生的学习兴趣会大幅度提高。而对于代谢部分内容，因为涉及大量生物化学反应过程，可以缩减课时，联系食品加工工艺中涉及的代谢过程，只要学生能掌握如何从食品加工的产品出发，分析糖、脂肪、蛋白质在不同代谢条件下会产生不同产物的原因即可。

1.3 食品安全 这部分主要包含食品在加工、贮藏中的品质变化等内容。增设这部分内容，不仅与生产生活结合紧密，还可以很好地提升学生的专业认同感，激发他们更好地学习以后的专业课。

调整之后的教学内容通过教学实施，收效很好。不仅拓展了学生的知识面，而且知识与生产实际的结合度大大提高，对学生将来从事食品检验、食品质量监管等工作提供了很好的知识储备。

2 革新教学模式

《食品生物化学》的教学组织和实施是影响教学效果的一个重要因素。无论是理解抽象的理论概念还是各类化学反应，要使学生能真正掌握，并能将这些理论知识与生产实践相关联，恰是授课过程中需要解决的关键问题。这就要求必须对传统的以教师为中心的教学模式进行革新，正所谓“教无定法，贵在得法”，采用能激发学生学习本门课程的兴趣并能引导学生主动学习的教学方法和手段，在学习过程中建立以学生为主体的教学模式。

通过尝试，以下几种教学方法被应用到《食品生物化学》课程的教学中，对教学效果有明显提高。

2.1 实物演示法 实物演示法借助实物，直观性强，容易引起学生的学习兴趣。借助这个方法学生可以把课本上的知识与具体事物联系起来，获得丰富的感性材料，具体化地掌握抽象知识，缩短认识过程。特别是当前的90后学生缺乏日常生活经验，对身边经常发生的食品生物化学现象不留意，而高职高专食品专业的《食品生物化学》课程又开设在大一的第二学期，是学生首次接触的专业课程，专业知识缺乏，没有积淀。这时若在教学过程中单独采用案例教学，学生对案例的理解程度有限，即便加上教师的说明，仍然得不到好的教学效果。笔者在教学中创新性地采用实物演示法后发现，该方法能够很好地克服单独使用案例教学法的弊端，增强学生的理解和认识。如：在讲授“糖的甜度”这部分内容时，在学生了解甜度的概念和表示方法后，现场让学生亲口品尝预先配好的标准甜度蔗糖溶液和果糖溶液，品尝时教师要告知注意事项，并要求学生在品尝后，评价2种糖溶液。最后教师要对学生给出的评价进行点评，在点评过程中讲授不同糖类甜度的性质。通过在授课过程中采用这一方法，学生反馈信息显示对甜度部分内容中理论知识的认识和理解过程变得轻松且记忆深刻，教学效果得到明显提高。

事实证明，在教学过程中采用实物演示法，可以有效提高学生对基础理论知识的认识和理解，同时学生的学习兴趣和求知欲也得到激发，能很好地提高课堂教学效果。只要任课老师能巧妙地利用实物演示法的优势，课堂教学就能充满趣味性。

2.2 案例教学 《食品生物化学》这门课程与食品加工、贮藏与保鲜和食品安全等专业内容前后联系，理论性的基础知识点很多。讲授这门课程的高职高专教师都面临如何借助以课堂讲授为主的传统教学模式取得良好教学效果的挑战。针对教授的方式比较单一，学生容易产生厌倦情绪的问题，在讲授过程中适时采用案例教学法，不仅很好地改善了学生的厌倦情绪，而且还能将所学理论知识与生产实际很好地关联起来，促进教学与职业能力的“零距离”。

案例教学是借助对真实案例的引用、分析，针对生产实际中与理论知识相关的案例展开讨论，指导学生掌握相关专业知识和技能的教学方法和过程[6]。作为一门专业基础课，《食品生物化学》应坚持理论联系实际的教学思路，教学过程中要“因材施教，深入浅出”，从与学生最熟悉的食品入手，选择与要讲授的内容相关的典型食品案例提出问题，引导学生分析问题实质，提出疑问后由教师进行相关理论和知识点的讲解，通过解答问题完成理论和实践的对接，最终使学生掌握目标内容。如：代谢部分的“TCA循环”授课。因“TCA循环”是非常复杂，反应过程包括很多的酶促化学反应，学生理解起来即抽象又困难，而这一循环又是代谢部分的核心内容。结合高职高专教学的特点，弱化对酶促化学反应过程的要求，以近些年流行的食醋保健和食醋减肥等案例的分析，使同学们了解食醋减肥的原因是饮醋可以促进体内“TCA循环”的顺利进行，促进了代谢，才打到了减肥的目的。这样学生就对“TCA循环”在代谢过程中的重要性有了深刻的印象，下一步具体学习“TCA循环”就轻松许多。

案例教学能够灵活地将生活案例与课程理论知识相关联，能很好地帮助学生理解理论知识，同时提高教学效果。

2.3 讨论式教学 讨论式教学法是在教师的精心准备和指导下，以某一教学目标的实现为目的，预先设计和组织好，启发学生就某一中心议题先发表自己的见解，再分小组探讨，形成小组共识，培养学生的独立思考能力和团队合作能力，最终理解并掌握知识的一种教学法[7]。在讨论式教学法的实施过程中，要求学生主动查阅相关资料，积极寻求解答问题的路径，听取小组内不同意见以完善自己的见解，努力通过语音表达自己的想法，最终形成文字总结。这一系列的课下准备和课堂过程，充分体现出以学生为主导的培养学生综合能力的高职教育理念。需要注意的是讨论式教学法的实施过程需要授课教师了解高职高专学生特点，注意提出议题的难度，要遵循循序渐进的教学规律，根据学生学习程度有选择地实施。

议题尽量选《食品生物化学》课程中一些与生产实践结合紧密的关键知识点，如“水果放久了为什么会有酒味”、“酸奶是怎样凝固的”等，指导学生课余时间利用图书馆等资源查阅资料，并给出明确的资料整理要求。在课堂上让学生根据自己整理的资料阐述观点，并分小组展开讨论。教师要注意观察和记录学生的表现，及时引导并能始终驾驭小组讨论中出现的问题。通过讨论，学生不仅可以学到专业知识，而且思辨能力也会得到提高。小组讨论结束后，教师的点评和小组总结都非常重要。教师一定要对讨论中学生提出的有价值的观点充分肯定，鼓励学生今后更加注重独立思考和创新性地学习。通过撰写小组总结，不仅可以培养学生的文字组织能力，加深学习印象，而且文字形式的总结可以服务其他专业课程的学习并对学生将来书写学术论文打下基础。

3 拓宽课程考核评价方式

《食品生物化学》课程在专业课程体系中处于基础课地位，一直以来无法改变试卷笔试的考核方式。这一考核方式虽然能考查学生对理论知识点的认知，但却无法获知学生是否具有将理论知识与生产实践相结合的能力。高职高专是要培养具有可操作职业技能的毕业生。显然，试卷笔试的考核方式，无法达到高职课程的考核目的，也不能体现高职特色。为了最大限度地发挥考核评价对教学的促进和检查作用，考查学生的自学能力和创新能力，达到以考促学的目的，结合教学实际，在保障考核评价能科学合理地反映任课教师的教学质量和学生的学习效果的同时，对《食品生物化学》课程的考核评价方式进行了拓宽，考核评价学生的综合能力。经过探索研究，拓宽之后的课程考核评价包含3个部分：

第一部分是课堂表现成绩，占总成绩的20%。构成要素是上课出勤、学习态度、平时回答问题和参与课堂讨论的情况、各种总结报告的质量等。

第二部分是实训成绩，占总成绩的20%。《食品生物化学》课程实训教学时数有限，但是地位不容忽视，实训环节是基础理论知识在生产实践中应用的一个缩影。考核的构成要素有实训的理论准备和物质准备、操作过程的严谨科学、实训结果的准确性、实训报告中是否有缜密的分析过程并能查阅资料注明与之相关的生产实践等。

第三部分是期末考试的笔试成绩，占总成绩的60%。试卷题目分2大类：一类考核学生对基础理论知识的掌握情况，另一类考核学生综合应用所学专业知识分析问题和解决问题的能力。

4 结语

提高教学质量和培养学生综合能力是高职高专食品专业《食品生物化学》课程教学改革中的重点，这门课的教学效果会对学生学习后续专业课程和自身专业素质的提高产生巨大影响。因此，如何更好地贯彻教师主导，学生主体的“以人为本”的教育思想和理念，培养学生的主动学习意愿、自学能力和创新思维能力，是本门课程教学内容之外必须要完成的重要任务。《食品生物化学》课程的教学改革任重道远，需要不断在教学实践中摸索，才能逐渐成熟，这个过程需要收集企业、同行、学生的的反馈信息，不断地总结经验和更新教育理念，才能走出一条适合高职高专食品专业《食品生物化学》课程的教学改革之路，为培养高职高专创新型高技能人才发挥更大的作用。

参考文献

[1]谢达平.食品生物化学[M].北京：中国农业出版社，2014.

[2]李佩艳.提高《食品生物化学》教学质量的探讨[J].中国科技信息，2006，（20） ：271-272 .

[3]陈海华.食品化学课程教学内容的调整和优化[J].安徽农学通报：下半月刊.2009，（14）：266-267.

[4]孙芝杨，翟玮玮，魏福华. 高职院校食品生物化学教学改革探讨[J].农产品加工：学刊，2010，（10）：116-117.

[5]李佩艳，尹飞，刘建学，等.《食品生物化学》教学中存在的问题及对策[J].中国科技信息，2011，（01）：169-170.

[6]张小霞，梁振普.食品生物化学高效教学方法探索[J].现代农业科技，2011，（01）：27-28.

第5篇：食品专业实训总结范文

关键词：大师工作室 教学改革 焙烤

对于中等职业技术学校食品生物工艺专业来说，典型食品加工技能和食品分析检验技能是必需要掌握的两大核心技能方向，其中，焙烤类技能又是食品加工方向要掌握的重要核心技能。目前，虽然大部分中职焙烤类课程基本都能做到围绕焙烤技能要求，选取典型焙烤食品，实施教学做一体化教学，但是教学中仍存在教学项目单一、学生学习兴趣不高等问题，针对这类问题，我校聘请原天津市起士林食品有限公司技术副厂长、“天津糕点大王”苗嘉琦高级工程师为学校高级讲师，成立“焙烤工艺大师苗嘉琦工作室”，在真实生产环境——“焙烤生产实训车间”，由大师和专业教师共同授课，全面实行课程教学、技能实训和生产实习综合化现场教学模式，教学项目参考苗大师从事焙烤行业五十余年的工作笔记，学生学习项目更加丰富、学习兴趣明显提高、学习效果显著提升，实现了有效教学。

一、创建焙烤大师工作室的具体做法

实践中，按照“找准企业、选准大师、做好服务、完善制度，深度融合”五个具体步骤，作为创建“大师工作室”的主要环节。

1、找准企业

在焙烤类课程改革的探索实践中，专业始终坚持“依托行业，为行业培养技能型人才”这一办学方向，把着力点放在行业的支柱产业上，食品行业是一轻的支柱产业，食品生物工艺专业的发展方向必须立足于为行业、为本市食品行业培养技能型人才。专业同行业中百年食品老字号——天津起士林食品有限公司合作，密切了学校与行业企业的联系，同时也为学生校外实习、顺利就业打下基础。

2、选准大师

大师必须是本市食品焙烤领域中，在文化内涵、技能水平、道德能力等方面美誉度极高的专家能手，而天津“糕点大王”苗嘉琦正是集这些特质于一身的行业内领军人物。

3、配备助手

专业为大师配备了集办公、科研、休息等综合功能为一体的“大师工作室”。在苗嘉琦大师带领下，专业配备两名大师助手，起士林食品有限公司信德安高级工程师共同参与，组成大师工作室团队，在专业建设的食品焙烤生产车间，传授技艺、培养学生、服务社会。

4、做好服务

为确保“大师工作室”发挥更好的作用，建立了“大师工作室”的长效机制，专业从完善制度入手，制订了大师工作室管理等各项规章制度。同时，为确保“大师工作室”以及食品焙烤车间正常运转，及时提供大师工作室所需要的各种原料、耗材，保证项目落实，投入资金，按时足额到位，确保各项科研开发和实训操作的正常开展。

5、校企深度融合

“大师工作室”是专业教育教学改革的有效载体和服务社会的平台，同时也是校企合作共同培养人才、服务行业、服务社会、联系企业的桥梁和纽带，借助于“大师工作室”，把大师的优势资源向行业、向社会延伸，发挥好大师的社会效应，提升专业的建设水平和服务社会的能力。同时，“大师工作室”在建设过程中也逐渐成为了服务于天津食品焙烤行业的窗口。

二、创建焙烤大师工作室对焙烤课程改革的作用

1、从人才培养模式改革入手，创新教学模式改革。

依托大师工作室这一平台，构建了“焙烤课程教学过程企业化”的教学模式，即形成基于企业生产过程的创新教学模式。大师工作室发挥企业经验优势，承担教学过程的“企业化管理”工作，教学班级担任“企业化生产”工作，学生在原料采购、产品制作、质量检验、销售服务等环节轮岗学习，实现了教学场所“车间化”、教学环节“生产化”、学习内容“岗位化”、学生身份“员工化”，全面掌握食品生产岗位技能，提升职业素养。

2、课程改革，贴近企业生产实际，学生乐学。

在课程建设上，参考大师从业五十余年的工作笔记，整理成贴近企业生产实际的面包、月饼、饼干、蛋糕四大类系列教材，增加了产品的花色种类，丰富了教学资源。在真实生产环境——“焙烤生产实训车间”，由大师和专业教师共同授课，全面实行课程教学、技能实训和生产实习综合化现场教学。

学校先后有3届、341名学生得到大师亲传，烘焙工取证率100%、就业率100%、专业对口率达98%，毕业生得到用人企业认可和好评。

3、在大师工作室的带领下不断提升专业师资队伍建设水平。

大师的引进，能随时随地对专业教师进行知识更新，专业教师作为大师助教，针对某一类特定焙烤食品项目，采取教师轮岗培训制，轮流与大师一起共同授课，参与教学的同时接受大师培训，增强了教师动手实践能力，大师资源师生共享，解决了教师授课任务重和很难抽出时间参加集中培训的矛盾问题。

大师工作室与企业合作承担产品研发项目，参与中创生物集团科研项目，解决了珍吾堂在功能食品中的口感、新产品配方研制等技术难题。通过项目攻关，带动师资队伍能力的提升，提高专业服务产业发展的能力。

4、校企深度合作，服务学生、服务企业、服务社会。

依托“大师工作室”，成立了“起士林西点技术培训学校”，开展焙烤行业各种技能培训工作，同时，为行业内企业员工培训打下基础。

校企深度融合，学校投入教学资源、参与前期规划，与天津市起士林食品有限公司校企共建既能从事现场教学又能进行现代化生产的实训教室，补充在学校只有手工操作的不足，让学生以“准员工”的身份进行实岗锻炼，为“零距离”就业打基础。

三、创建焙烤大师工作室推动食品生物专业焙烤类课程改革的体会与思考

总结改革实践过程，体会到，一是课程改革的目的必须要以培养学生综合素质为目标，借助大师工作室，重点加强了学生职业道德、职业技能和学生能力的培养；二是必须同行业内龙头企业紧密合作，实行校企资源共享、互利共赢，把传承文化、知识学习、技能培训、岗位实践和实行双证书制度紧密结合，实现教学做的统一，促进学生全面发展；三是必须建设真实的生产环境车间，构建具有鲜明职业教育特色的实践教学环境，增强教学的针对性、实效性，提高教学质量；四是必须要改善专业教师队伍结构，聘请行业内的著名大师及企业能工巧匠作为兼职教师，参与教学、实训的全过程，促进专业教师的综合能力和素质的提升。

参考文献：

[1]李凡.以“大师工作室”为平台探索蜀绣人才培养模式，职业时空，2012，（2）.

第6篇：食品专业实训总结范文

关键词：高职；食品理化检验；项目化；教学改革；工作过程

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）07-0040-02

《食品理化检验》是高职食品相关专业的重要专业必修课，课程与职业岗位中的食品检验工相对接，旨在使学生掌握食品理化检验的基本原理与基本操作方法，能够熟练运用国家质量标准操作各种分析仪器，对食品中主要成分、有害物质及食品添加剂等进行分析与鉴定，具有很强的技术性、应用性、实践性，实践操作在整个课程的教学中占有重要地位。为了更好地体现食品理化检验的应用性和实践性，使课程的理论与实训内容相辅相成，而且与实际生产紧密相连，使操作技能得到强化，职业能力得到提高，我院通过总结近几年在教学过程中出现的不同问题，基于项目化教学思想，以工作过程为主导，对教学内容、组织形式、考核方式等内容进行了改革探索与实践。

《食品理化检验》课程实施项目化教学的意义

项目化教学是指传统教学内容与企业项目相融合，师生通过共同实施一个完整的项目工作，完成相关理论知识和实践知识的学习，因此具有实践性、自主性、发展性、综合性及开放性等特点。项目化教学的实施，既能使学生更好地理解所学的知识、技能及一般的项目开发流程，又能全面提高学生的实践能力和创新思维。目前，很多高职院校都在进行项目课程构建的探索。

《食品理化检验》主要注重对食品专业学生实际操作技能和职业能力的培养，在传统的教学过程中，课程的理论内容较多，所涉及的检测项目广而复杂，一般都是在理论知识讲授完之后，再进行验证试验，或者最后安排2周的综合实训培养学生的实践能力。这种传统的教学方式使理论教学与实验实训脱节，不足以通过几个简单的实验使学生获得专业的职业技能。针对食品检验较强的专业性和高技能性，笔者认为，以工作过程为导向，以能力为目标，以学生为主体，以素质为基础，以项目为载体的“教、学、练、做”一体化的项目化教学非常适合《食品理化检验》课程的教学。

课程项目化改革的理念与思路

课程改革的理念 按照行动导向的学习理念，根据以工作过程为主导的项目化课程改革思想开发课程。强调学生的主体地位，通过“精简、融合、重构、增设”等途径促进课程结构体系整体优化，更新教学内容，使学生的学习内容即是工作，通过工作完成学习，从而培养学生获得知识、解决问题的能力，树立集体观念，培养团队精神，以达到专业能力、方法能力和社会能力的整体提升。

课程改革的思路 以工作过程为主导的课程体系强调以学生将来的工作岗位为核心，以工作内容为主线，培养学生的专业技术能力、方法能力及社会能力。基于这个思想，食品加工与检测专业首先要针对学生将来的工作岗位进行大量调研，建立起以企业工作过程为主导的课程体系。课程设计要依据工作任务选择和安排学习项目，以工作过程为导向组织教学过程，实施工作场景教学模式下的“教学练做”一体化教学模式。

1.校企联合确定课程标准，设计培养目标。根据技术领域和职业岗位的任职要求，参考食品检验工职业资格标准，通过企业技术人员对岗位行动领域工作过程、职业行动能力分析，确定课程标准。从教学队伍、教学内容、教学方法与手段、评价方法等各方面体现高职教育特色，强化职业能力培养。本课程培养目标设计包括知识、技能和素质三个方面，强调技能、知识及素质并重。

2.以工作任务为中心组织教学内容，确定学习项目。要以能力培养为重点，以工作任务为中心，确定典型项目，组织课程内容，建立工作任务与知识、技能的联系，让学生在完成具体项目的过程中构建相关理论知识，增强学生的直观体验，激发学生的学习兴趣，培养学生的职业能力。课程内容安排应以工作任务为中心，突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要进行，同时，又要充分考虑高职教育对理论知识学习的需要，并在各教学环节中融入行业标准、规范及质量体系的内容。课程学习共分为10个项目，每个学习项目都以实际工作任务为载体，构成一个完整的工作过程。

3.以工作过程为导向组织教学过程，实施“教学练做”一体化教学模式。利用校内外实训实习基地，设置具备真实工作场景的教学氛围。以工作过程导向设计课程教学方案，采取引导—自主学习等形式，充分发挥教师主导、学生主体作用，引导学生开展自主学习和体验性学习，体现“学生为主体，教师为主导，训练为主线”的教学思想，学生在一种完整的综合的行动中思考，进行开放式、自主式学习，完成学习项目。每个项目的学习都安排以基础技术为载体的活动，以学习型工作任务为中心整合理论与实践，由专职和兼职教师指导学生完成项目，课程实现“教学练做”一体化。

4.突出技能考核，构建“知识、技能、素质”一体化考核体系。以项目任务为基础，构建新的课程考核体系，依据“技能加态度，强调综合职业能力培养”的高职教育改革新特点，课程考核按照项目分别考核，课程考核成绩则是项目考核成绩的累计。

课程教学内容的项目化选择与重构

本课程经过大量专业调查，针对我国食品检验机构和食品企业实际学习项目需要及职业道德要求，依据前劳动和社会保障部制定的《国家职业标准食品检验工》考核内容，选取所需要的知识，以培养学生掌握食品理化检验专业技能、形成并提高食品理化检验工作能力作为教学内容。在教学内容的选择上，强调技能与生产相匹配、知识与技能相匹配，以“必需，够用”为度，突出实用性和专业针对性，以培养学生熟练的操作能力、严谨的工作态度和可持续发展能力。

根据对食品行业整个职业能力的分析，结合食品企业岗位和业务范围，结合食品专家提出的典型工作任务，依据由简到繁、由易到难的原则以及食品检验工由初级到高级的成长规律，设计具体的学习项目和学习型工作任务。《食品理化检验》课程教学内容根据食品理化检验的具体工作领域和工作任务的不同，划分学习项目，如表1所示。

教学方法与手段的改革

教学组织设计 本课程为达到使学生学习的内容是工作，通过工作实现学习的“以工作过程为主导”课程观课程开发的目的，依据专业标准对食品检验技能的培养目标，融食品理化检验方法于具体学习项目中，由简单到复杂，依据食品检验工由初级到高级的职业发展规律，创造职业氛围，遵照食品检验国家规范组织教学，最终实现学生的综合职业能力发展的培养目标。鉴于本课程以实验为基础的特点，加强实训是本课程的教学重点，特设置了综合实训。具体要求和组织如下：（1）要求实地确定理化检验学习项目，结合生产工艺或市场监督，学生分组制定方案，设计分析操作过程，处理实验数据，写出实验报告。（2）实事求是地报告理化检验数据，实验结果准确可靠。（3）学生完成一项系统、完整的食品理化检验项目。（4）任务完成在职业氛围环境和规范下，在实训室训练工作过程。（5）综合实训学习项目：每5人一组，按照国家食品行业理化检验标准要求组织实训，加强实践教学，做到单元技能反复演练，综合技能集中强化。

教学方法手段 （1）实施引导式教学，形成“以学生为主体、以教师为主导、以学习项目为载体”的教学模式。（2）每个项目采用边讲边练、分组教学的方式进行。（3）采用“循环操作训练实践教学法”对单元操作技术反复训练，使学生达到娴熟水平。（4）课堂设在实训室，利用多媒体实现讲授、学习、练习、实训一体化。（5）实施网络教学，针对一般性问题，通过网络课程的形式，为学生提供一个交互的学习平台，建立留言簿及解疑平台。

课程的项目化考核与评价

本课程属于技术性和实践性较强的课程，其知识和技能的培养主要依靠平时的积累和训练，依据“技能加态度，强调综合职业能力培养”的高职教育改革新特点，考核与评价应从课程考核、职业技能认证两个方面进行。课程整体成绩计算如表2所示。

课程考核 课程考核应按照项目分别考核，课程考核成绩则是项目考核成绩的累计，不再安排期末集中考试。其中，每个项目成绩分别由知识、技能和态度三部分成绩组成，考核可依据学生提交的成果、作业、平常表现及小组互评结果进行，可采用笔试、实验操作和问答等多种方式。由于课程实施过程中经常分组操作，应充分考虑个人在合作中的贡献。

职业技能认证 本课程与《食品感官检验》、《食品微生物检验》课程教学共同完成后，学生可申请直接参加国家食品检验工中级职业资格证书的认证考核，考核成绩将作为课程整体成绩的一部分记入档案。

总之，以工作过程为导向的项目化课程教学模式淡化了高深理论的说教，可以为学生营造较为真实的工作环境，使学生在完成各个工作任务的过程中，加深对理论知识的理解，提高实践操作技能，锻炼综合职业能力。学生在做中学，学中做，学做合一，综合素质可得到全面提升。

参考文献：

[1]甄久军.基于项目化教学的《数控机床故障诊断与维修》课程改革与实践[J].职业技术教育，2010（31）：26-28.

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[4]杜淑霞，莫慧平，徐丽，等.高职《食品理化检验技术》课程“教、学、做一体化”教学改革的探索和实践[J].职业时空，2009，5（12）：52-53.

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[6]苏盛通，戚林，许潘健.项目教学法在微生物检验课程中的应用[J].职业技术教育，2009，30（8）：53-54.

[7]高进军.高职项目化课程教学评价体系建设探索[J].中国职业技术教育，2010（5）：53-54.

第7篇：食品专业实训总结范文

关键词：立体化实践教学体系 教授科研实训计划 延续性教学

食品微生物学是一门实践性和应用性很强的学科，对食品加工和食品质量控制起着非常关键的作用，具有十分重要的地位，被定为食品相关专业重要的专业课和专业基础课，为食品工艺学、食品分析、食品营养与卫生学、食品品质与感官评价、食品酶学等课程的学习奠定基础。而实践教学是本课程理论与实践应用相结合的纽带， 对整个教学质量起着举足轻重的作用。然而传统的实践教学主要局限于课堂实验，多采用教师详细讲授、实验员准备实验的方式，实验内容以验证实验为主的模式，导致教学内容和实验教学方法单一，不利于学生对知识整体性和系统化地把握，不能充分发挥其主动性和创造性，忽视了其能力和素质的培养。此外，多数情况下除了课堂的实验，很难有机会开展一些探索性、研究性的实验项目。这种人才培养方式难以满足我国在《面向21 世纪教育振兴行动计划》中提出的“高等学校要跟踪国际学术发展前沿，成为知识创新和高层次创造性人才培养的基地”，高等教育要“瞄准国家创新体系的目标，培养造就一批高水平的具有创新能力的人才”等人才培养目标。因此，在实验课学时有限、学科不断发展、国家对人才创新能力要求不断提高的情况下，对食品微生物学实践教学进行改革势在必行。

本教学组多年来持续改革食品微生物学的教学内容及教学方法，尝试新的教学模式，根据课程特点和定位设计课程内容，把本学科最新发展成果和教改教研成果引入教学实践，尤其是在实践教学方面尝试构建立体化实践教学模式，实施效果良好。本文主要针对实践教学环节构建食品微生物学“课内实验，延续性教学实践，实践环节检验”三步走的立体化实践教学模式，强化微生物实验课堂、“教授科研实训”计划等实践性教学环节，培养学生创新精神和实践能力;最终在不断提高本课程教学效果的同时，实现培养学生创新精神和实践能力，使学生成为适应食品领域发展需求的应用型人才的目标。

一、立体化实践教学模式的构建

立体化实践教学模式是把研究性教学与实践性教学有机结合起来的一种教学模式。研究性教学模式强调其在与工程、临床实践结合较紧密的专业课程中应用，主要培养大学生的创新精神和创造能力;实践性教学模式主要强调培养大学生实践能力。这两种教学模式是我国经过多年创造性人才培养方法的探索逐渐形成的两种教学模式。但少有将这两种教学模式结合起来在一门课程中进行实践应用的例子。

课程组综合考虑食品微生物学的课程特点、所属学科食品学科的学科特点、北京工商大学生源特点，在食品微生物学实践教学过程中有效将研究性教学与实践性教学结合起来，构建一种立体化实践教学模式。立体化实践教学模式整体划分为三大模块――课内实验、延续性实践教学、实践检验教学效果。其中模块1 为课内实验学习，通过设计验证性实验使学生掌握基本实验操作和实验技能，设计综合性实验锻炼学生综合运用理论实践知识的能力，设计创新性实验培养探究真理创造性思维能力，模块 1中验证性实验和综合性实验可以说是实践教学模式的很好运用。模块2是针对模块1中创新性合性实验板块的延伸，由于课内实验时间有限，特设计实践性教学模块，采用教授科研实训计划的形式，吸纳部分对创新性实验感兴趣的学生参与，其目的从狭义讲就是使学生能够快速进入研究课题、具备从事研究工作的基本素;从广义讲就是培养学生具备善于归纳问题、从多角度认识问题、发现事物潜在的规律以及提出创新方法的潜能，此为研究性教学模式的典型运用。模块3是对模块1和模块2 效果的评价，主要通过学生、教师自身评价及学生参与课外实践活动效果来进行评估。三者相互关联，相互影响，构成立体化实践教学体系，使其食品微生物学课程整个实践教学系统化、课程层次化、内容多样化、评价有效化。通过该实践教学模式的实施以期为进一步提高食品微生物学实践教学质量、培养适应现代科技和国民经济飞速发展的优秀专业人才提供依据。

二、立体化实践教学效果检验

为了保证立体化实践教学模式的运行效果，在该模式建立过程中，设计了相应的教学质量评价体系（板块3）， 主要学生自身评价、教师自身评价、及学生参与课外实践活动的情况，如学生参与校级科技立项情况，学生参与全国科技竞赛情况，参与大学生创新创业计划情况。注重学生在教学中的主体地位和综合素质培养，强调教学过程的考查， 及时发现问题、找出差距， 评价结果快速反馈给主讲教师， 以便尽快改进。

1.实验课堂教学效果

立体化实践教学模式在实验课堂教学过程中采用的是实践性教学与研究性教学相结合的模式。学生在实践过程中掌握基本实验技能的基础上进行探究性学习， 学习方式发生了改变， 由被动的学习者转变为主动的参与者， 自觉利用学习资源， 发掘学习时间， 主动构建知识体系， 学习和科研兴趣明显提高。通过调查统计发现， 98%以上的学生认为该教学模式的可接受， 反映综合能力得到明显提高的达到50.6%，有所提高的达到89.8%。对参与校级科技立项、全国科技竞赛、大学生创新创业计划的食品专业学生进行调查，90%以上的学生反应食品微生物学实验课堂教学内容能运用到这些课外实践项目中。

2.延续性实践教学效果

教授科研实训计划实施前2个月左右确定主题后，学生积极查阅资料，设计实验，实验过程中综合运用在课内实验过程中掌握的实验技能，实验结束对实验成果进行总结并答辩汇报，答辩过程中针对实验遇到的一些问题、一些新的发现与同学及老师讨论进行讨论，寻找实验现象中蕴藏的理论依据，从实践中发现问题，用理论指导分析并解决问题。对部分较为新颖的实验结果撰写小论文进行发表。 教授科研实训计划较课内实验其研究深度加强，查阅资料的广度、针对性和专业性也进一步增强。各阶段发现的问题、得到的成果再反馈回理论课堂，丰富教学内容。学生由于全程参与，对微生物学中的基本概念、理论和基本技能的掌握比较扎实，学科前沿动态与研究热点也有一定的了解，同时接触到一些先进实验技术，学生非常渴望参与类似的科研行动计划。本教学组对2013年度参与教授科研实训计划的30名学生开展了跟踪调查，有28名学生参与2014年相关的课外实践小组，如北京工商大学校级科技立项，李锦记学生竞赛计划，康师傅学生竞赛计划，北京工商大学及北京市大学生创新创业计划。

三、需要进一步探讨和解决的问题

尽管食品微生物学课程在课内实验、延续性实践教学等方面积极开展教学改革并取得了良好的效果。但要真正实现从传统教学模式向立体化实践教学模式转变需要一个过程，还需从以下几个方面进行改进。

1.加强实验教学硬件建设，强化教学管理过程。从传统教学模式向立体化实践教学模式转变过程中，无论是教学硬件环境的匹配还是教学管理过程的改进都是循序渐进的过程，需要在以后的教学实践过程中不断改进。

2.加强网络教学在立体化实践教学模式的应用。如提前公布教授科研实训计划选题范围，建立专题学习板块，研究讨论板块等，方便学生学习，有问题及时与老师沟通交流，提前做好教授科研实训计划及创新性课内实验的设计并评估其实验方案的合理性。

3.课内创新性实验及延续性实践教学过程中，对教师的学术水平、教学能力和工作责任心等方面都提出了更高要求，教师要全过程跟踪，费时费力，对于科研工作量较大的教师来说，教学负担较重，建议在制度制定时应注意适当给予倾斜。

参考文献

[1]张佳琪，吕远平，姚开，何强，谭敏. 食品微生物学实验课立体化教学体系的构建[J]. 微生物学通报，2013，02：322-327.

[2]刘正峰. 研究性教学与实践性教学：我国高校教学改革的法律分析[J]. 现代教育管理，2011，03：79-83.

[3]高文庚，李平兰. 研究型教学模式在食品微生物学教学中的应用与实践[J]. 微生物学通报，2012，01：111-116.

[4]陈海琴，田丰伟，王刚，张秋香，陈卫，张灏. 本科生微生物学（食品）创新教学模式摸索[J]. 中国科教创新导刊，2012，26：23-24.

[5]田洪涛，贾英民，张柏林，檀建新，马雯. 食品微生物学实验课教学改革初探[J]. 微生物学通报，2002，03：102-104.

第8篇：食品专业实训总结范文

关键词：食品检测 教学改革 作用

现代食品检测技术是以检测与分析食品中的各种成分为目标、具有较强实用功能的学科，其所包含的理论知识较为抽象，依靠单纯的课堂知识的讲解很难让学生准确把握检测的原理及过程。

一、重视并加强课堂讨论的积极作用

随着素质教育的深入推广，课堂讨论已经成为一种重要的教学形式，特别是能够转变三本学生学习积极主动性差的弱点，将学习和思考巧妙的结合在一起，使学生在教师的指导下，通过自我发现、自我探索、自我交流的讨论形式最终达到提高教学质量的目的。在组织学生进行讨论时，要针对基本的概念和定义，结合生产操作中遇到的实际问题和困难，来精心选择并设计讨论题目。教师一定要做好准备工作，确保学生在准备充分的条件下进行讨论。同时，教师要对讨论结果及时进行总结，对具有创造性的见解给予肯定和表扬，对于错误和模糊的观点及时纠正，这样在提高学生对于知识的认知力的同时，又锻炼了学生的思维能力；再加上运用课堂讨论的教学方法能有效提高课堂活跃程度，提高学生参与学习的积极性，促进学生在“乐”学和“活”学中掌握知识和技能。

二、注重课堂提问的积极作用

教学中，教师要尽量采取提问的方式让学生自主思考，尤其是对于难度较低的、具有启发性的问题，不要直接将答案告知学生，应该通过诱导性的提问来锻炼学生的思维能力。同时，教师要注意所提出问题的渐进性，通过层层深入的形式引导学生拓展思维，勇于创新；对于重点和难点的讲解，教师也要尽量讲清思路即可，然后根据课程重难点设计一系列相关问题，让学生通过举一反三、相似类比的形式活学活用，掌握知识。

三、鼓励学生温习知识并进行总结

在每堂课初始阶段，教师都可以通过提问或者讨论的形式让学生对上一节课的内容进行简单的回顾，将每一节的知识有机串联起来，使之具有连贯性和承接性；其次，教师还要注意将类似的相关内容归纳起来进行总结，增强知识体系的系统性。

四、将理论知识与实际紧密联系起来

理论与实际相结合的教学方式体现了素质教育的基本要求，也符合教育面向社会的基本理念。把教学、研究和生产实际有机结合起来不仅提高了教师的教学水平，也提高了学校的科研水准，不断丰富了现代食品检测的教学内容。鉴于食品检测技术的实践性要求，我们在教学中要采取收集材料、参观设备、动手操作等方式，将仪器的原理、结构等理论知识深刻的记在学生大脑中，提高学生的整体素质。

五、重视多媒体的启发作用

随着计算机多媒体技术的迅速发展，越来越多的学校已经将多媒体技术引入课堂教学范围，利用动画和音像的形式将食品检测的过程直观的展现在学生面前，增强学生对于理论知识的直观感受，促进教学方式的改革。

六、运用创新性教学手段

1.注重讲课方式的新颖性

课堂教学过程中，教师要注重新颖的教学方法对于学生的启发作用，既要注重基础知识的讲解，又要重视新兴技术和前沿理论的介绍。

2.注重学习方式的开放性

教师应针对课程的学科特点，适时采取开放式教学方法，比如鼓励学生对所学知识进行网上查看、资料室查阅的学习方式，让学生通过自主查阅了解更多的相关知识和理论，不但为将来顺利完成毕业论文打好基础，同时也锻炼了学生思考和归纳总结的能力。

3.注重实验设计的综合性

在做实验的时候，教师可以根据教材内容，设计一些具有综合性的实验，并让学生通过自己动手操作完成，也可以分组配合完成，让学生充分感受到成功的乐趣，极大激发其学习的积极性和主动性。这种方法不但锻炼了学生的团结合作能力，还从整体上提高了学生的实验能力。

七、提倡理论教学与实验教学课时的合理化分配

因为食品检测技术岗位对于人才的要求更偏向实践操作和实际应用，所以在教学中，应该改变传统的理论为主、实践为辅的教学手段，使得理论教学和实践操作课时分配更加合理化、科学化，甚至加大实验操作课程的课时数，做到“理论课够用，实验课开足”，促进学生理论与实际相结合的学习能力。

八、增强学生的综合技能实训

作为学校，要想法设法为学生创造条件，增强食品检测技术的社会实践环节，让学生在实践岗位中深刻感受食品安全检测的重要性，提高学生的动手操作能力，增强其适应社会和岗位要求的能力。因此，为了使学生将来能够顺利就业，教师要注重对于学生实训技能的锻炼，尤其是综合技能的实训。例如，实践教学中，我们可以在学期课程结束前，给予学生一周的时间进行综合技能实训，培养学生通过自己观察、发现，从而自己动手操作的素质。这一教学手段的目标是使学生学会将平时所做的实验紧密联系起来，最终达到融会贯通、举一反三的教学成果。

另外，我们要清晰的认识到：食品检测技术课程的关键就在于社会实践和实习环节，学校要扩大与食品加工企业之间的实习联系，增加学生的实习机会，让他们在相关食品企业进行一线的检测实习工作，实现学生与岗位之间的零距离接触，将所学的理论知识与实践操作结合起来，增强实践操作水平，为将来走上真正的工作岗位打好基础。

九、建立完善的考核体系

对学生进行考核是衡量教学成果的重要标准，为了实现考核的公平与公正，学校要建立完善的课程考核体系，从而对学生进行全面的、多方位的正确评价。比如，可以制定一种四级考核体系：第一级，是对课堂理论知识进行考核，分数占据总分的25%；第二级，是考核学生实践操作技能，分数占据35%；第三级，是对学生的实习报告进行考核，分数占据15%；第四级，是对学生综合实训技能的考核，占据总分的25%，除此之外，我们还可增加对学生工学结合的考评制度，最后将所有考核的指标综合起来，作为推荐学生就业的主要依据，使其与学生的毕业和就业紧密联系起来。

总之，近年来我们专业教师对于食品检测做出了有效的研究和探索，大大提高了学生的学习兴趣，拓展了学生的主动思维能力，培养了学生的综合素质，但是我们要戒骄戒躁，继续努力，为完善食品安全检测教学、为培养实用型和技术型人才而不断奋斗。

参考文献：

[1]祁燕凌.浅析当前食品安全检测技术的应用[J].现代经济信息，2009，（17）.

[2]郑海波.食品安全检测技术新技术展望[J].中国卫生检验杂志，2009，（9）.

第9篇：食品专业实训总结范文

哈尔滨轻工业学校食品生物工艺专业通过社会调研，了解行业、企业对食品专业人才的实际需求，探讨研讨先进的食品生物工艺专业教学指导方案，以就业为导向、面向市场、面向社会，改革人才培养模式与课程体系的结构和内容，在课程实施过程中尽可能反映行业企业需求、技术进步、企业生产管理方式变化以及学生发展要求，为培养行业企业所需要的技能型人才服务，适应在新时期经济社会发展中对中等职业教育的要求。

一、深入行业企业进行调研

黑龙江省教育科学规划重大项目课题《职业学校专业规范化建设问题的研究》，课题批准号：QDA1211004，子课题项目食品生物工艺专业教学指导方案的研制。

为使本食品生物工艺专业教学指导方案凸现中等职业教育的针对性、实践性和开放性，培养的学生与用人单位需求实现零距离对接，学校严格遵守调研的指导思想，通过紧紧依靠行业、企业，深入与本专业联系较为紧密的行业协会、企业和学校等单位，从宏观上把握行业、用人单位的人才需求及高等院校人才培养的现状。在此基础上确定专业人才培养目标和教学改革思路，确定专业教学指导方案的思路和建议。学校深入的企业包括秋林食品、正阳河酱油、哈尔滨啤酒松江啤酒厂、大众肉联、米旗食品等，调研内容包括专业建设、课程体系、行业发展现状与趋势、人才需求状况、岗位对从业人员知识及能力的要求、相应的职业资格、学生就业去向等。

二、改革创新专业人才培养方案

哈尔滨轻工业学校食品生物工艺专业坚持以科学发展观为指导，以培养适合用人单位满意和具有可持续发展能力的高素质职业技术人才为基本指导思想，充分尊重行业、企业等用人单位对生产与服务一线应用型人才的客观要求，结合本专业毕业生从业现状和职业生涯发展的需求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业的需求，明确专业培养目标，探索本专业改革与建设的新思路。食品生物工艺专业秉承德以修身、技以立业的职业教育理念，以服务为宗旨、以就业为导向，全面推进专业及职业岗位群建设，推行一、二、三、五层级推进工学结合人才培养模式。围绕课程体系、教学内容、教学方法和评价体系的改革，优化人才培养结构，构建以职业能力为本位，基于工作过程系统化、结构化的中职教育新模式。

三、改革创新专业课程体系

通过市场调研，食品中职毕业生的就业以操作岗位为主，主要从事生产一线操作、分析检验等工作，也有部分营销及售后服务和现场管理工作。企业对中职学生的要求，概括起来有一下三条：学生素质要高;学生要有发展后劲;学生应掌握一定的知识和熟练的专业技能。因此，食品生物工艺专业培养目标应定位于具有较高综合职业素养、掌握一定知识和技能的技能型人才。要求食品专业学生德、智、体、美、劳要全面发展，要具备良好的职业素养和文化基础，要掌握食品生物专业必需的专业分析、微生物检验、发酵等理论知识，对掌握典型工作原理较为了解，具有食品专业的生产操作、分析检验基本能力，熟练掌握专业技能。针对传统职业教育在一定程度上存在的教学内容与生产实际相脱离、理论与实践相脱离的状况，以新型教育理念为指导，为优化课程结构与实践环节，提高教学效率，现从文化课、专业基础课、专业实践课三方面对食品生物工艺专业进行改革。学校从专业能力体系入手，立足于以就业为导向，以行业分析和岗位分析为基础，根据职业岗位群对知识、能力、素质的要求，参照职业资格标准，确定专业培养目标，并构建由基本素质训练模块、岗位基本能力训练模块、岗位综合能力训练模块三大模块组成的以能力为本位的三位一体课程体系。

四、改革创新教学模式

在食品生物工艺专业教学指导方案的研制过程中构建了食品生物工艺专业五域能动教学模式。这种模式是集项目教学、交互式教学、情境模拟教学、案例教学、问题式教学等一系列教学方法于一体的教学模式。在教学过程中深入开展项目教学、交互式教学、情境模拟教学、案例教学等一系列教学方法，在教学中普遍应用现代信息技术，优化教学过程，增强教学的实践性、针对性和实效性，提高教学质量。

五、改革创新评价模式

在课题研究中创建了食品生物工艺专业二阶段、三阶层评价模式。二阶段、三阶层学生学业评价包含学生学科学业成绩评价、学生职业道德素养评价、学生岗位适应能力评价、一体化教学模式下的学生个性特长评价等方面的评价内容，建立以能力为核心的学生评价机制，彻底改变了传统的总结性、结果性考核评价体系。内容既有量的评价也有质的评价;既有规范性评价又有非规范性评价，不仅评价了学生的专业技能，而且把学生的自我管理能力，学习能力，团队合作能力，职业态度等现代化职业人基本素质列入评价目标;不仅关注学生的学习成绩，还关注学生学习的动机和过程，关注学生在情感、动机、信念、价值观、生活等非智力方面发展的评价。

六、加强师资队伍建设

学校严格遵守《中等职业学校设置标准》中关于教师设置的要求，建立了食品生物工艺专业教师设置标准。专业应当具有与办学规模相适应的专任教师队伍，兼职教师比例要适当。

专任教师的师生比要达到1：20，专任教师学历应达到国家有关规定。专任教师中，具有高级专业技术职务人数不低于20%。专业教师数应不低于本校专任教师数的50%，其中双师型教师不低于30%。每个专业至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2人。聘请有实践经验的兼职教师应占本校专任教师总数的20%左右。

七、实训环境建设

学校经过精心研究，食品生物工艺专业实验实训基地建设以教学要素为主体，融入职业要素和企业要素，建构了能完成工作过程、工作任务所需要的职业工作环境，又具备了学生职业素养、职业情感养成所需要的境。合理设计功能分区，使学生在同一实训室、基地中能完成技能训练、工作任务、小组研讨、教师教学等任务，为实施教、学、做一体化实训创设了条件。研制了《食品生物工艺专业实训基地建设标准》。