餐饮空间毕业设计总结精选(九篇)

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第1篇：餐饮空间毕业设计总结范文

【关键词】新中式；传统；现代；人文主义

一、餐饮建设的研究意义和在国内外的发展现状

（一）餐饮建设的研究意义

目的：本方案是以市中心繁华阶段的某层商铺做的一个新中式餐饮空间的设计， 是将中式元素与现代风格相结合的一次尝试。选择设计新中式餐饮空间的原因有两个，一是考虑到本人以后的就业方向与室内有关，也与本人对室内设计的兴趣爱好有关，同时也想在新中式风格设计这方面多做一些思考和研究；二是想通过毕业设计对本科四年的学习做一个系统的总结，让自己的设计能力得到锻炼以及充分展现这四年所学习到的知识，同时查漏补缺，为以后的就业创业打下坚实的基础。

意义：为了更好地将中式元素融入到现代餐饮空间设计中去，就需要深入地了解中式元素与现代元素在餐饮空间中都得到了那些运用。一个是极具审美功能的传统风格，一个是视功能主义为第一性的极简风格，怎样将审美主义与功能主义完美地结合在餐饮空间设计中，对这一点的思考始终贯穿在本方案设计中。

（二）在国内外的发展现状

在当前社会，国内的餐饮建设已经从最初的解决温饱问题逐步地向注重精神文化需求的方向发展，随着经济的发展，人们对品位的追求意识也在逐渐提高，消费者越来越看重餐饮空间的环境及风格设计，在中小城市，餐饮空间的风格形式存在雷同的问题，但受到沿海发达地区的影响，餐饮建设已经开始逐步向具有自己明显的个性特征以及文化氛围的方向发展，部分商家的设计让人耳目一亲。例如杭州的青藤茶馆，内部装修大胆地将中国古典园林以及中国古典建筑的处理手法与较为现代的设计观念相结合，以传达中国古典园林般的空间美学理念，致力于创造一个新的中国特点的文化空间。国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。

二、当前中式餐饮空间设计存在的问题

中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。饮食文化，就是一种时代进步。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持经久不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀的中国传统文化，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。有了一定的内涵，再通过装饰装修来点缀，这才是好的中式设计。而对于装修装饰，我的理解是：装修是指对建筑界面的修饰、美化，而装饰则是指用家具、陈设品对建筑空间进行美化。在上世纪80年代以前，我国几乎没有什么装饰装潢公司，经常谈的是“装修”二字，实际上它是指对界面的维护、修饰。80年代以后，我国的装饰业得以迅速发展，但大多不是装饰，而是装修。自80年代初到90年代中期，无论是设计还是施工大多在界面上大做文章，因此有人戏称是“贴一张皮的工作”。如果根据“简装修，重装饰”的原则，把界面做得较为简单，风格和个性却通过后者的陈设品来表现，这是非常明智的。在这些建筑空间中，界面是表现风格和个性的重要内容，界面上的装修对于烘托室内的气氛都起到了很大的作用，即装饰与装修并重。

三、新中式餐饮空间设计

（一）设计理念的由来

随着全球化进程的推进，中国的综合国力开始一步步崛起，越来越多的人开始关注中国，包括经济、军事、文化等方面。尤其是中国的传统文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊猫》、《花木兰》等作品足以说明国外友人对中国文化的喜爱，但与此同时，国内的一些人却开始崇洋，例如对情人节、圣诞节的追捧，现如今更是连我国传统的端午节也被韩国捷足先登、横刀夺爱，这令我感到惋惜，却又无可奈何。

（二）设计理念分析

餐厅的设计定位是基于上述理论，加上本人深入考究而定下来的一个设计方案。在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必然只能从内部着手。在内部空间中，本方案运用了花样屏风隔断、中式圆扇、瓷器、木质门窗、中国红等经典中式元素，但并没有照搬到空间中，而是通过二次设计，将这些元素糅合到了空间里。

四、设计方法及内容

（一）设计方法

首先从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，先解决建筑空间的流线组织、功能区域的划分等基本问题，然后在满足商业需求的同时强调空间氛围、突出个性与品位的表达。以大厅南北走向为主轴线贯穿整体，分层次、节奏性地东西展开；以此同时，东西方向也形成了几条次轴线。阡陌交通，往来自如，既解决了顾客分流及人流交叉的问题，又增添了景致。

（二）设计风格

设计风格变化不是一个非此即彼的过程：对任何一种风格不必彻底否定，在本餐厅的设计中，设计风格、理念相互融合加上借鉴场景设计的手法，对有关的设计元素比如荷花图案的各种不同形式的使用，在本设计中就大量的运用到，整合并融合自然及各种设计元素，将其打散后重新优化组合，这就可以将各种不同类型的空间体验带入室内，实现空间在不同场景中的多功能化。在古典中国风的风格中加入现代元素，让整个空间更有活力，成就更加舒适的现代中式餐饮空间。

参考文献：

第2篇：餐饮空间毕业设计总结范文

关键词：高职；室内设计；教学；课程设置；能力培养

室内设计作为一个实用性很强的艺术设计类专业，是许多高等职业院校艺术设计类教学的主干专业方向。按照知识结构体系和实际的需要，可分为“居室空间设计”、“餐饮空间设计”、“商业店面设计”、“办公空间设计”、“公共空间设计”等分支课程。室内设计的基本教学任务是使学生具备从事建筑室内设计的能力，创造出功能和美学完美结合的生活空间，让学生掌握建筑形式美的基本法则与规律，熟悉施工工艺与材料构造。

当代室内设计的概念自上世纪八十年代开始在我国蓬勃发展，至今已有三十年，室内设计知识结构日趋完善，理论相对成熟。近几年我国经济的快速发展带动了我国设计消费市场的扩容，体现之一就是居室的设计装修成为了必然，人们甚至乐此不疲地进行重复装修以满足对改变生活方式和对艺术的追求。市场的增大最直接的影响就是对应用性人才的需求量增大。然而，近几年的职业院校室内设计类专业学生的就业情况却不容乐观。对学生就业后的跟踪调查显示，职业院校学生普遍存在设计思路狭窄，设计表现能力欠缺，交流能力差，团队意识不强等问题。而职业院校学生在理论体系、学历结构等方面又无法与同台竞争的本科生、研究生相比，这就直接导致就业情况的不良。以上情况说明。现有的职业教学方法已经无法适应当今设计市场的人才需要。

一、现今职业教育室内设计教学存在的问题

(一)教学思维固化。众所周知，在设计领域，引自苏联的美术基础教学已广为人们所诟病(试想，具象，刻板的思维方式如何产生具有抽象理念的、鲜活而富有张力的设计作品?)，而大多数的职业教育现在仍沿用传统美术教学方法。这种老化的美术基础课程对启发型设计基础课程时间的挤占造成学生思维的单一化，耽误了学生发散性思维的早期培养。而且设计基础类课程又大多采用通用教学科目，如室内设计专业与平面设计专业通用平面构成、色彩构成、立体构成等课程。诚然这种课程结构有利于学生美术功力的提高，但也不可否认其对设计修养的培养针对性不强。

(二)专业科目不足。职业院校往往开设的室内设计专业课程分类较粗、数量较少、教学时间不足。一般在第2学年下半学期进行专业课程的学习，而在进行1～2门专业课程后，学生就面临毕业设计与就业实习。短促的专业课程学习时间导致学生理论不系统，再学习能力不强；实际操作锻炼少，知识体系无法与现实应用接轨。

(三)教育模式陈旧。从两个角度来看待目前的职业教育教学方式：从教师的角度，多数还是一个教师面对一个班的授课方式，这一方式最大的问题是限制了教师与学生间的对话与研讨，教师的理论和经验得不到很好的传达，学生学习还是以教材、教师为核心，处于被动式的教学状态；从学生的角度，学生往往单独完成作业，根本不存在团队协作。而在实际工作中，大多数大型设计项目是需要多方面的大量人才作组织保障的，例如，在餐饮空间这类大型设计项目中，需要多人、多部门合作，如果他们之间的协同工作出现问题就会导致整个项目的瘫痪或重大设计施工事故。

(四)理论与实践脱节。现今的教学方式大都采取老师讲学生听的模式。理论的抽象性，概括性，使学生对理论知识缺乏具象认知。而教师援引的案例，学生又没有现场体验的机会，很难将理论联系实际、融会贯通的进行思考；在实训阶段，课题大多虚拟，无法全程体验设计过程，无法掌握设计实践中遇到的具体问题。

二、室内设计教学改革的初步探索

学生毕业后首先要解决的是生存问题，继而再解决职业规划与事业发展问题。为了能使专科学生在毕业后能尽快适应社会需求，根据社会实际需要，从行业低端切入，加强动手操作能力的培养，是一条重要的途径。而要使学生在本专业领域实现更好的发展，对学生的能力培养是重点。因此我们应该在“以就业为导向，以能力培养为核心”的基础上，对传统教学方式进行改革。

(一)设置合理的设计基础课程，完善专业课程结构。

大多数学生在入学之前就已经具备一定的美术功底，步入职业学校后，完全没有必要进行传统的基础美术教育，而对其直接进行更具导向型的设计基础教学。例如，第1学年重点开设设计素描(透视与手绘技巧)、设计色彩(色彩搭配能力)、空间构成(空间意识和想象能力)、人体工程学(含环境心理学)、效果图表现软件(3dmax、photoshop等)、室内设计风格等。

将专业课程进行细化，增加专业课程的学习时间。如，从第2学年开始展开专业课的学习，开设居室设计、餐饮空间设计、商业店面设计、办公空间设计等。

(二)形成“团队对团队”的模式。

即专业课程采取用教学团队应对学习团队的教学模式。

教学团队以专业课程结构为划分基础，以骨干教师为核心，由具备一定研究、设计、开发实力的师资组成专业课程教学团队。每个教学团队担负一门专业课程的教学工作。教师根据各自的教学研究特长、优势，分别承担细化的教学任务。如在餐饮空间设计教学中，学生提出涉及建筑，文化、材料、灯光、家具等多专业、多学科的问题，一个教师往往难以解答，指导也不够全面深入，只有团队式的师资力量，才能丰富学生的知识领域，有效提高学生的综合素质。另一方面，有多名教师对学生进行评价，可有效降低教师的主观性对学生成绩的影响，而且能发现学生在学习过程中表现出的优势和缺点，便于因材施教。

学生建立多人小组的基本设计单位。在当下的设计市场中，除居室设计一般是由个人独立完成外，其他室内设计项目，如办公空间、餐饮空间这一类大型项目，设计工作往往是由一个设计团队完成。在教学中，可以将3-5名学生组建为设计小组(学生可自由组合，也可由教师根据学生特点进行搭配组合)进行设计实践。以小组为一个基本单位，共同完成一套作业或设计项目，学生可以根据自己的特点和优势承担相应部分工作，同学间相互协作支持，在讨论中相互提高。也有利于学生团队意识的培养。

(三)“以项目带作业”方式进行教学。

构建以工程项目为基础的知识系统，即以教学团队带领学习团队参与实际项目的方式进行教学——由教学实施院系进行设计项目的联系，学生团队进行设计、投标，教师团队则对设计的各个环节进行必要的引导和把关。学生对实际工作中的设计项目有整体性的把握，掌握项目实施的流程，熟悉项目设计过程中的每一个环节，可完成掌握一个具体工程所需的知识。

一般在项目完成过程中有以下几个环节：学生参与客户交流及任务书的判读、进行现场勘察与测量，自行收集相关资料，在教师的指导下完成方案初步构思，而后以内部说方案的方式与同学和教师展开讨论和推敲，经过必要的拓展和修正之后集体参与投标，最后进行施工图纸的绘制，完成工程监理。教师就项目中的每一个环节让学生共同分析讨论，教师最后进行总结。这样，既启发了学生的思维，又有利于学生相互学习提高，同时锻炼了学生的语言表达能力，理论联系实际的能力，还能从一定程度上达到“以工养学”的目的。

第3篇：餐饮空间毕业设计总结范文

关键词：旅游与酒店管理；教育；培养；人才

中图分类号：G642.0 文献标识码：A

学校对于旅游与酒店管理专业人才的培养需要与市场经济相统一，要从人才链的衔接方面，做好市场需求之下的旅游与酒店管理专业人才培养，同时要充分运用学校和社会不同的教育资源和环境，对旅游与酒店管理专业的学生采用工学结合的教学模式，获取学校与社会的互利和双赢，从而使旅游与酒店管理专业人才适应于社会所需，在培养目标、专业设置、课程开发、教学过程与考核评价等不同方面，进行旅游与酒店管理专业教学模式的转变，并与实训基地教学相整合，培育与企业相适应的实用型技能人才。

一、市场需求与工学结合教学模式概述

教育要以市场需求为导向，这是与时代相一致的选择。教育要准确进行自我定位，要以为社会培养实用型的技术型人才为目标，在旅游与酒店管理专业的教学中，要密切关注市场的需求变化，关注市场对于旅游与酒店管理专业人才的要求和岗位素质标准，只有采取与市场需求相一致的教学方式，才能为社会提供高素质的人才竞争“软实力”。面对市场的挑战，教育要定位在就业有优势、创业有潜力的空间上进行发展，要在教育中以市场需求为导向，突出其职业化标准，大胆进行教学模式和教学方法的创新，以培育与市场相适应的人才。工学结合教学模式是一种与社会实践相统一的教学模式，它注重专业知识与社会实践的结合，是通过学校与企业的合作、整合方式，对专业教学实践进行创新，是未来旅游与酒店管理专业教学的趋势和方向。在工学结合教学模式下，旅游与酒店管理专业教学可以采用工学结合的方式，施以课堂教学与社会实际工作相结合，完成理论与实践的整合，利用学校教育、科研资源和社会的实践资源，进行互利双赢的合作，从而培养与社会相适应的旅游与酒店管理专业人才。

二、旅游与酒店管理专业的市场需求导向构思

在市场需求导向下，旅游与酒店管理专业教学要注重理论与实践并重的原则，进行专业人才培养的模式构思，主要从培养目标、专业设置、课程体系设计、教学设计、培养路径、师资队伍建设等方面加以组合：

1.培养目标构思。根据对市场上的旅游与酒店管理人员的调查分析，目前的旅游与酒店管理人员分为两类：一类指知识水平较低而社会经验较丰富的人员，另一类指拥有一定知识学历而社会经验缺乏的人员。为了走出误区，摆脱困境，旅游与酒店管理专业人才培养要密切关注市场需求，关注市场对于旅游与酒店管理专业人才的要求变化，并以其为指导，进行理论与社会实践的培育。

2.注重职业能力优化的专业建设。对于旅游与酒店管理专业人才的培养，要具有职业定位和较强的针对性，要具有强烈的市场意识和职业定位观念，要以旅游与酒店管理专业发展方向为基准，进行专业的优化和调整，要注重采用整合、交叉与渗透的方式，加强旅游与酒店管理专业内涵的建设，并与专业的职业前景相联系，不断创新这一传统专业。

3.科学设置专业课程。在立足市场导向的旅游与酒店管理专业人才培养目标下，要对课程设置进行优化调整，转变原有的基础课与专业课分离传授的现象，要以社会实践为着眼点，以专业的基本素质和专业职业能力为切入口，进行专业课程的重新设置。例如：在英语教学课程中，不但要开设普通英语课程，还可以开设与专业密切相联的“酒店情景英语”课程和“英语口语与听力”课程等，这样，不但可以使学生掌握英语基础综合能力，而且可以学习到与专业相符的专业口语与听力英语。

4.强化社会实践教学。旅游与酒店管理专业要注重与社会实践相联系的教学方式，以学生为本体，与课程特点和内容相结合，进行理论与社会实践融合的教学。在未来职业趋势的指引下，强化旅游与酒店管理专业实践教学。

5.构建职业能力的专业评价体系。在实践教学方法的改进之下，要严格考核，构建职业技能鉴定与职业能力的评价体系，首先要制定科学而合理的评价标准，然后再实施多元化的专业评价方式，实施课程形成评价与总结评价相结合、理论评价与实践评价相结合、课堂评价与实地评价相结合的方式，全面构建旅游与酒店管理专业评价体系。

三、深化工学结合人才培养模式，促进专业发展

旅游与酒店管理专业发展和适宜的人才培养模式分不开，在以就业为导向的工学结合模式下，培养出高素质的技能型专业人才，从而推动旅游与酒店管理专业的创新发展。在旅游与酒店管理专业人才培养的工学结合模式下，本文重点探索工学结合下的“五段渐进式”人才培养方式，它采用“走出去、请进来”的途径，使旅游与酒店管理专业人才更具有竞争力，更符合市场的职业需求。

1.工学结合的校内模拟一体化建设。旅游与酒店管理专业可以采用工学结合的校内模拟一体化教室建设，可以通过仿真的社会实践工作进行创设，这是校外实践基地的前提和重要场所。在这个仿真的工学结合一体化教室中，学生可以进行初步的锻炼。这些仿真的工学结合一体化教室中可以有不同的侧重点，根据市场需求的专业人才方向进行建设：（1）形体礼仪一体化教室。在这个仿真职业环境中，学生在教学训练下，培养得体的仪容面貌、优雅的举止仪态、恰当的社交礼貌修养，注重培养学生的专业角色意识，从而在仿真训练中树立正确的专业观念和专业技能，使学生成为可以承担起社会市场需求的专业人才，诸如：对内讲座宣传、对外培训宣传、对外礼宾服务等。（2）餐厅服务一体教室。这可以为餐饮服务课程进行技能训练，并分为中餐零点接待服务和西餐零点接待服务两大内容。在中餐宴会接待服务中，要训练学生托盘、折花、摆台、斟酒、分菜、插花、席间服务等技能；在西餐零点接待服务中，要掌握西餐的礼仪习惯，进行西餐零点、摆台、斟酒、折花等服务技能。（3）前厅客房服务一体化教室。在这个仿真教学区内可以摆放前台、大堂经理台、大堂吧台、圆桌椅、沙发等物，对于前台接待服务区的训练要注重前台接待服务礼仪和规范性操作；对于大堂吧台服务区的训练要培养学生的酒水服务技能和意识；对于客房整理服务区的训练，要掌握配备中、西式铺床全套用具技能，可以模拟四星级酒店标准间配置，进行模拟的客房实景观察、清洁、查房接待等服务；对于贴身管家服务区的训练要培养学生的茶艺、插花、熨烫、箱包整理等操作技能。（4）导游一体化教室。在这个仿真模拟训练室内，要让学生进行模拟致欢迎词、欢送词、沿途导游、讲解等服务，同时还可以配备多媒体设备，使学生熟悉导游中的多媒体操作，熟悉运用相关设备进行导游服务；要创设导游情境的模拟比赛，让学生充分感受到导游的氛围，在深厚的职业氛围中培养导游的带团能力。另外，还要让学生掌握相应的旅游电子商务软件知识，要熟悉运用旅游电子商务软件，完成统计分析下的服务。

2.工学结合的校外实践基地实训的具体实施。第一阶段：旅游与酒店管理专业的职业认知与体验启蒙教育。在为期四个月的专业基础学习过程中，可以采用组织参观和亲自体验的方式，使专业学生明晰旅游与酒店管理专业的职业特点和社会实践形态，从而把握旅游与酒店管理专业的基本概念，开启旅游与酒店管理专业的大门，领悟“旅游与酒店管理专业”的社会语境与氛围，从而获得对未来职业岗位的感性认知。第二阶段：熟悉旅游与酒店管理基本技能与管理知识。在为期八个月的生产实训中，学生要熟悉和了解旅游与酒店管理专业的岗位职责和工作流程，通过到模拟酒店或模拟旅游的实训方式，进行基本技能的训练，要针对旅游与酒店管理专业的重要岗位加以细致的了解和观察，以增强对专业的认知水平。第三阶段：顶岗实习。对于旅游与酒店管理专业人才的培育，还要使学生具体进行顶岗实习实践，在集中的实习过程中进行异地授课、讲座的方式，将理论与社会实践顶岗实习相整合，在校企共管的方式下，进行实践的旅游与酒店管理服务、经营、文化把握。第四阶段：综合专业能力提升。在这个阶段面临就业分配的实际问题，学生可以在顶岗实习过程中，了解自己的意愿和就职方向，选择合适的旅游与酒店管理专业岗位，并获取相应的岗位资格证书，提升其综合素养水平。第五阶段：旅游与酒店管理实习就业。在为期四个月的实习就业阶段，学生要根据自己的社会实践体验和实际岗位情况，进行毕业设计论文的拟制，并在教师的指导下，完成专业毕业设计。

3.强化工学结合的保障建设。首先，要完善师资队伍建设，要推进教师“学院素质”和“企业素质”的生成，打造具有企业和教学管理能力的优秀师资团队。其次，要选择适宜的合作酒店，以保证工学结合的效果。再次，要注意用合同的方式稳固三方的利益，要以契约的形式，保障学校、学生、酒店三方的利益，从而取得共赢的局面。

四、结束语

综上所述，旅游与酒店管理专业要以市场需求为导向，树立正确的人才培养目标，在就业导向的人才培育过程中，要注重旅游与酒店管理专业人才的实用价值，要在专业发展的过程中调整优化课程设置，采用工学结合的教学模式，增强专业学生的实践技能，可以采用校内仿真一体化教室和校外实训基地建设的方式，培养学生在旅游与酒店管理专业方面的操作技能和道德修养，从而推进旅游与酒店管理专业的发展。

参考文献：

[1]李霞.中职旅游专业课程设置的现状及优化途径研究[D].济南：山东师范大学，2011.

[2]刘占明.基于工作过程导向的高职旅游类专业课程体系创新研究[D].石家庄：河北师范大学，2010.

[3]李佳航.普通高校旅游专业学生人文素质教育研究[D].长春：长春工业大学，2015.

[4]刘旭华.《案例》：A中职学校旅游专业人才供求意向调查研究[D].广州：暨南大学，2015.