黄花菜的营养精选(九篇)

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第1篇：黄花菜的营养范文

传统医学认为，黄花菜具有益智安神、祛湿利水、解热除烦、宽胸利气、止血消炎之功效。适用于小便涩痛、胸膈烦热、失眠健忘、心悸怔忡等症。民间多用黄花菜炖母鸡汤，服之可镇静、解忧，因而称之为安神菜。相传唐代女皇武则天对黄花菜情有独钟，指名要四川渠县的黄花菜为贡品，她坚持每天吃一小碗黄花菜银耳羹。武则天到了晚年，肌肤却还是光华细腻，滑嫩白洁，这与黄花菜活血养血、清热解毒的美容功效是分不开的。

黄花菜的食用价值很高，据营养学家科学分析，黄花菜除含一般蔬菜所含的蛋白质、脂肪、纤维素和糖之外，还富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸以及钙、磷、铁等元素。这些物质都是人体所必需的营养成分。因此，黄花菜自古以来就被列为山珍之一。常与木耳齐名为“席上珍品”。黄花菜食用方法很多，可煮熟后凉拌，亦可烹饪；可素炒，亦可与肉、鱼、鸡、鸭等配合烹饪。

常食用黄花菜，对防止脑溢血、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症有一定作用。

食用黄花菜需要注意的是：新鲜黄花菜，炒、煮的时间应稍长些，因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，生食时可能出现恶心、呕吐等中毒现象，但经煮沸10分钟后即可避免中毒现象的发生。

药膳方

黄花齿苋粥

原料：黄花菜、马齿苋各20克，粳米100克。

做法：黄花菜用温热水浸泡后与马齿苋一同切断，入锅内加水适量与粳米煮为稀粥，待粥煮至浓稠时，加入红糖调味即可食用。

功效：健脾益气、和胃止泻，适用于脾胃虚弱、食欲不佳或急慢性腹泻患者。

黄花猪蹄汤

原料：黄花菜50克(浸泡)，猪蹄1只。

做法：将猪蹄洗净，切成小块，与黄花菜同放入锅内，加生姜、胡椒、精盐少许，炖至猪蹄烂熟即可食用。

功效：行气催乳，适用于产后乳汁不通或短少。常食此汤有润泽肌肤、美容养颜、消除皱纹、抗衰防老之功效。

黄花百合粥

原料：黄花菜、百合各30克，糯米100克，冰糖适量。

做法：先将黄花菜切段，百合削去皮洗净切碎，与糯米同放入沙锅内，加水适量以武火煮至米烂汤稠，加入冰糖搅匀即可食用。

功效：健脾益气、宁心安神，适用于失眠症。

黄花银耳美颜羹

原料：黄花菜50克，银耳30克，薏苡仁、大枣各20克，枸杞、沙参各10克。

第2篇：黄花菜的营养范文

关键词：盐池县；黄花菜；农业；增效增收；促进作用

中图分类号：S644.3 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2013）-04-0024-1

黄花菜又被称为金针菜，是一种具有地方特色的农产品，其栽培历史达2000年，具有色泽黄亮和营养丰富的特点，远销国内外。就盐池县的黄花菜产业而言，处于发展的初期，存在很大的发展空间，并且得到了各级领导的高度重视和大力支持，形成了以“人无我有，人有我新”的市场生产理念为指导的紧紧围绕优势特色农产品区域布局与发展规划，以政策资金为保障，以科技为支撑，以市场为导向的黄花菜产业。对黄花菜特色产业进行推广，建立示范园基地，为盐池县经济的发展提供有力的保障。

1 黄花菜产业市场前景

黄花菜产业已经发展为我国的一个特色产业，为农村经济的发展和农民的增收起到了积极的促进作用，是一种具有广阔市场前景的产业，对建立中国特色的农业生产线也起到了推动作用。

黄花菜是一种百合科草本植物，具有味道鲜美、口感青嫩和营养丰富的特点，据测定，每100克干黄花含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，粗纤维6.7克，灰分6.9克，钙463毫克，铁165毫克，磷173毫克，胡萝卜素3.44毫克，硫胺素0.36毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸4.1毫克。同时据《本草纲目》记载，黄花菜性味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩”。有止血，通乳，利尿之功效。现代医学分析认为，黄花菜含钙、磷最为突出，纤维素和胡萝卜素含量较高，并含有助孕素和生物激素。此外，还有大量的软磷脂，可以起到健脑和抗衰老的作用，同时具有降低血清胆固醇的作用。可见，黄花菜是一个宝，能够对人体的健康起着积极的促进作用，说明黄花菜产业有着广阔的发展前景。

同时，黄花菜易于管理，投入不大，但是效益高，对农民的增收起到了积极的促进作用。此外，我国是农业大国，农业人口多，为黄花菜产业的发展提供了充足的劳动力，同时黄花菜产业的发展可以解决农业人口的就业问题，对我国而言，黄花菜产业是一个双赢的产业。

2 盐池县发展黄花菜产业的优势

盐池县发展黄花菜产业具有较大的优势，这对黄花菜产业的发展起到了极大的推进作用，为黄花菜产业的发展创造了有力的条件。盐池县发展黄花菜产业的优势主要包括以下几点：

2.1 政府的支持

盐池县政府从大局着眼，认识到发展黄花菜产业的重要性，因此加大了对盐池县发展黄花菜产业的大力支持，进行了整体的规划，积极的建立黄花菜科技示范园区，同时加强对该产业的财政补助，大大的提高了农民种植黄花菜的积极性。同时盐池县加强对黄花菜产业链的发展，重点培养和扶持黄花种植专业合作社的晒场、烘干加工设备和产品外包装、信息平台建设，为产品加工销售提供有力支撑，解决黄花种植户后顾之忧。除了在资金和管理上的支持以外，政府还加强了对技术的投入，积极的聘请专业的黄花菜种植人员，结合盐池县的实际情况进行研究和指导。

2.2 盐池县的气候环境

盐池县位于宁夏回族自治区东部，地处鄂尔多斯台地向黄土丘陵过渡地带，是宁夏中部干旱带上的农牧业大县。北接内蒙古鄂托克前旗，南连我国黄花菜主产区之一的甘肃庆阳，属温带大陆性季风气候，年平均降雨量296.4mm，年蒸发量2179.8mm，是年均降水量的6～7倍。年平均气温7.6℃，日照时数2867.9小时，日照百分率65.7%，太阳辐射值140大卡/cm2。冬季寒冷漫长，春暖迟、夏热短、秋凉早，日照充足、光能丰富、昼夜温差大，有效积温高。县内土壤呈中性或微碱性，质地沙壤，结构疏松，通透性好，自然条件十分适宜黄花菜生长。

盐池气候凉爽，境内无工业污染，空气洁净，病虫害种类少，发生频次低，农家肥充足，种植的黄花菜品质好、花蕾大、菜条丰润、色泽鲜亮、味美爽口，是黄花菜的上等品，深受广大消费者的青睐。黄花种植示范基地已通过农业部无公害农产品认证和黄花地理标志认证，申请注册的“惠萱王”牌黄花菜，有“特级金针菜”之誉，92%以上通过订单销往北京、上海、福建、广东等一线城市，产品供不应求。

2.3 劳动力充足

盐池县的劳动力充足也是发展黄花菜产业的一个有力因素，因为黄花菜的种植需要依靠精心的管理，这就对劳动力有较大的要求，可见，盐池县发展黄花菜产业可以有效的减轻就业难的问题，对农民增收和农业增效起到了积极的促进作用。

3 盐池县黄花菜产业对农民和农业的促进作用

盐池县从2011开始发展黄花菜产业，在政府的支持和帮助下，已经开始步入正轨，并且为农村经济的发展和农民增收起到了积极的促进作用。2011年，盐池县进入盛花期黄花1.05万亩，平均亩产干花200公斤，亩产值5600元，农民亩纯收入近4000元。全年完成黄花种植4万亩，其中春移栽1.5万亩，秋移栽2.5万亩，预计三年后进入盛花期，年生产干黄花1200万公斤，预计年产值3.5亿元。

盐池县优良的气候条件对黄花菜产业的发展起到了积极的促进作用，提高了黄花菜的产量，并逐步发展为盐池县的特色产业，享誉各个城市，受到消费者的广泛好评，进而带动了盐池县经济的腾飞。可见，黄花菜产业对盐池县经济的发展起到了极大的促进作用。

4 结束语

第3篇：黄花菜的营养范文

[关键词] 黄花菜 栽培 技术

[中图分类号] S644.3 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）01-0174-01

黄花菜又名金针菜，属百合科萱草属多年生宿根植物，性味甘凉，有安神健脑、降低脂胆固醇、清热利湿、养心解忧、利尿通乳、轻身明目、健胃醒酒等功效。作为优质保健和面食佐餐蔬菜，不仅在我国的东南沿海，而且在港澳台地区及东南亚各国市场认知度很高，深受消费者喜爱，需求旺盛。利用陕南地区温和湿润的气候条件、无污染的生态环境及天然富硒土壤，发展富硒无公害黄花菜特色种植，两年后进入盛产期，且一次种植，多年受益，栽培管理操作简单，不择劳力，可以优化农业产业结构，拓展贫困山区农民增收渠道，具有良好的经济和社会效益。现将其高产栽培技术介绍如下：

一、选择地块

黄花菜生长适应性强，立地条件广泛，但要获得高产高效，应首选土层深厚、肥沃、保水保肥、能灌能排的水田或平地，其次是旱平地梯地及缓坡地，坡地种植应改坡为梯，土质黄壤或黄沙壤，微酸至弱碱均可，无污染，交通方便，相对集中连片。

二、选用良种

优良品种是夺取黄花菜优质高产的基础，应选择黄花菜花蕾条形粗壮、丰润饱满、色艳味甘且高产抗病性强的品种如猛子花、白花、祁金花，防止品种混杂。

三、整地培肥

1.清除杂草 整地前清洁田园，特别是要将多年生杂草的根茎清理干净，以防其滋生蔓延。

2.深耕 黄花菜根系发达，分蘖较快，要求比较疏松深厚的土壤，栽植前必须深耕35cm以上，耕后将土敲碎、耙平，稻田及平地开好主沟、围沟和厢沟，以利排灌。

3.培肥 黄花菜是多年生植物，应结合翻耕亩施腐熟堆肥或猪牛栏淤4000-5000kg作基肥，培肥土壤。

四、种苗选择与处理

选择种苗应在花蕾始收期到引种采购地进行实地考察，把生长健壮、无病虫危害，种性特征明显的株定为选苗对象。从选定的种苗母株丛挖出一部分或全部根茎，抖去泥土，将带有顶芽的株片一株一株分开，去掉部分老根、叶片，剥除朽蔸黑蒂枯根，剪除“萝卜根”，裁断过长的肉质根，并按大小苗分类。

五、移栽

1.移栽时间 分为春栽和秋栽，但以9月下旬至10月份的秋栽最好，有利发冬苗，第二年就可抽苔投产。

2.栽培方式 采用宽窄行种植，便于管理。宽行100cm，窄行60cm，株距10-15cm，亩栽植5500-8000株，高肥水田地取下限，低肥水田地取上限。栽前按预定行距开好定植沟，然后按株柜摆苗定植，栽苗深度以顶芽埋入地表3-4cm为宜，栽植后每亩用1500-2000kg优质灰肥盖蔸，并用1000-1500公斤腐熟的稀人畜粪水淋蔸。

六、栽后管理

1.中耕除草 早春春苗还未露土或刚出地面，应全面进行一次松土除草，促苗早发。出苗后，应做到施肥前先锄，土壤板结必锄，杂草多时即锄，经常保持土壤疏松无杂草。

2.科学施肥 黄花菜十分喜肥、耐肥，尤其对氮磷钾需要量较多，必须及时追肥。一是早施苗肥，促进青苗健壮生长。二是重施苔肥，促花蕾粗壮，提高产量。三是施足冬肥，为翌年春苗生长和抽蓬储备充足的营养。

3.合理排灌 黄花菜不耐涝，多雨季节应及时清沟排水，防止渍害。黄花菜耐旱，但在花蕾期不能缺水，花蕾期遇干旱要充分利用灌溉设施，及时引水抗旱，保持土壤湿润，延长采摘期。引水抗旱宜在早晚进行，并做到急灌急排，不能漫灌。

4.病虫防治 黄花菜的病害主要有叶斑、锈病、叶枯病，虫害有蚜虫、红蜘蛛、金龟子等。坚持预防为主，综合防治的方针，叶斑、叶枯病可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液、58%甲霜灵可湿性粉剂500倍液交替喷雾2-3次；金龟子可用90%晶体敌百虫1000倍液喷雾，采收前15天应停止使用化学农药。

5.割去花葶和老叶 花蕾采完以后，割去花葶和老叶，在秋冬季叶子枯萎时割去枯叶。

6.深挖伏土、冬培客土 黄花菜花蕾采摘完毕后，铲除杂草，深挖一次伏土，疏松土壤，接纳雨水。

七、适时采收，及时加工

1.采摘 适时采收是保证黄花菜干制品质量的关键，若采摘过早花蕾未充分长大，会降低产量，并引起着色不良；采摘过迟，花蕾易开裂散开，颜色变暗，品质变差。最适宜的采摘标准是花蕾黄绿、果实饱满、有光泽，长至到本品种应有程度，花蕾纵沟明显，含苞待放。采摘期7月初至8月下旬，一般在上午开花前1-2小时采下，具体采摘时，每次都要按一定次序，逐株逐苔逐蕾有选择地采摘，采摘时动作要轻，忌乱扯强拉，不能搓压，避免暴晒，做到轻摘不带梗、轻放不损花、浅装不裂花、快运保质量。黄花菜是陆续现蕾、陆续开花，应每天采收。

2.加工

2.1蒸制 花蕾应随采随蒸制，以免花蕾开放，影响品质。将采收的花蕾放于蒸笼，在70-75摄氏度的温度条件下，维持5分钟左右，即达到五成熟、颜色由黄转绿、花柄开始发软时为准。蒸好的花蕾不能马上日晒或烘干，须在蒸笼里焖捂20分钟左右，让其自然冷却。若遇短期阴雨天，可将采摘的鲜花蕾用塑料保鲜袋临时真空贮存，待天晴时再蒸制。

2.2干制 采用自然晒干或烘房烘干。规模种植时，为防连阴雨造成黄花菜霉烂损失，须配套修建简易烘房或建立集约机械化干制加工厂。严禁采用药剂浸泡加工或硫磺熏蒸转色等加工措施，确保生产天然绿色无公害黄花菜干制品。

参考文献

[1]杜桂芝. 无公害黄花菜高产栽培技术[J]. 现代农村科技，2010，04：15.

第4篇：黄花菜的营养范文

 

关键词： 野黄花菜；人工栽培；栽培技术  

  

野黄花菜又名金针菜，营养丰富，鲜美可口，在皖南山区的河边溪畔分布较广。随着人们生活水平的不断提高，饮食结构的改善，野黄花菜日益受到人们的青睐。因此，当地山区农民因地制宜，进行野生黄花菜的人工栽培，可以调整农村种植结构，带来显著的经济效益。现将野黄花菜的人工栽培技术总结如下。  

  

1野黄花菜的习性  

  

野黄花菜适应性强，对光照强度的适应范围较广，半阴的地块也能生长良好。其地上部分不耐寒，遇霜冻即枯死，但短缩根和地下根部耐低温，冬季也能在土壤中安全越冬。同时根系含有较多肉质根，故耐旱能力也较强。野黄花菜是多年生植物，一经栽活，可以采收20～30年。  

  

2栽培技术  

  

2.1选地整地  

野黄花菜对土地要求不严格，酸性的红、黄壤土和弱碱性的土壤都能生长，田埂、畦背、河坡、渠边、屋旁都能种植。为便于管理，提高产量，最好选择阳光充足、土质疏松、土层深厚的地块。  

2.2繁殖方法  

2.2.1分株繁殖。将野生黄花菜的母株丛整丛挖出进行分栽，每丛分8~10株，将泥土抖掉，剪去根茎下部的老根、朽根和病根，每株留一年生根7~8根，长约10cm，并将根茎四周黄褐色的毛衣去掉，露出侧芽，然后栽植。分株繁殖法全年都可进行，但以春秋季效果最好。缺点是繁殖系数低，满足不了大面积生产的需要。  

2.2.2种子繁殖。选择生长健壮的植株，在开花期进行人工授粉，获取种子。人工授粉时，可适当施肥松土。授粉宜在下午3时以后进行。在连续授粉期间和授粉3周内不宜浇水，土壤不宜过湿，以免种果干缩。待果皮干枯、蒴果顶端稍裂口时，就可采摘。第2年4月播种，苗床宜用疏松肥沃的砂质壤土，平畦条播，行距20~25cm，株距2cm，沟深1~3cm。播种前用25~30℃的温水浸种2d至微露白根。播种后保持土壤湿润，及时除草，生长期间可适量施薄肥助长。苗种培育2年后即可移栽。 

2.3移栽  

野黄花菜移栽在3月中下旬至4月上旬发芽前进行。移栽前施足基肥，然后深翻20~30cm，整平畦面。一般栽1.2万穴/hm2，每穴栽7~8株苗。行距1m、穴距80cm、穴深20cm，穴内施有机肥和磷钾肥，并将肥土充分混匀。栽植深度10～17cm，将土埋到秧苗顶芽上面3cm，压实。  

2.4田间管理  

2.4.1中耕除草。第1次中耕在每年春季野黄花菜出苗前进行，深度约15cm；抽薹前进行深6~7cm浅中耕；秋季采收结束，要将枯薹和老叶除掉，同时进行1次深30cm以上的翻耕，土块不要打碎，让其自然风化。  

2.4.2施肥。春季适施苗肥，促使春苗粗壮整齐。夏季重施巧施催薹肥，促使抽薹粗壮，分枝多，早现蕾。花期追施催蕾肥，可使后期多发花蕾，减少脱落，延长采摘周期。每次追肥以速效氮肥为主，配合磷、钾肥，但氮肥不可过量，否则会造成叶茎肥大、花茎弱小质差，还易引发病害。秋季采摘完毕冬苗未抽生前施2 250~3 000kg/hm2粪肥，促使早发秧苗，以利于来年生长。野生黄花菜在抽薹前对水分要求较小；在抽薹和采摘花蕾期间要求充足的水分，此时若遇干旱天气应及时灌水，可使花数增多，花蕾增大，花期延长，提高产量。  

2.5病虫害防治  

2.5.1病害防治。叶枯病是野黄花菜的常见病害，病菌在病残体上越冬。5～6月份发病，秋季严重。防治方法：①加强肥水管理，改善营养环境，合理密植，注意通风透光，及时清除病株病叶。②发病初期喷50%退菌特可湿性粉剂防治，8~9d喷1次，连喷2~3次。

2.5.2虫害防治。野黄花菜的常见虫害为金针虫。在地下咬断幼苗的根、茎，其蛀口细小，可以蛀入深处危害。全年以春季发病最为严重，幼虫和成虫在深土层中越冬。防治方法：①春季和秋季深翻地，可将一部分幼虫和成虫翻至土表，使其冻死、风干或被天敌捕食；多施腐熟的有机肥料。②在成虫盛发期，用90%的敌百虫500倍液灌根，每株灌150~200g；还可用50%辛硫磷乳油800倍液或25%西维因可湿性粉剂800倍液进行防治。  

第5篇：黄花菜的营养范文

黄花菜可以和虾仁同食。

1、黄花菜，味甘性平，有养血、平黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，而其中蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中维生素A的含量，比胡萝卜还多2倍；经常吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神；

2、虾仁含有百分之二十的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。可以增强人体免疫力，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

3、黄花菜和虾仁同食，营养丰富，补充人体所需，养气血。

（来源：文章屋网 ）

第6篇：黄花菜的营养范文

卷心菜

卷心菜是十字花科植物甘蓝的茎叶。唐代著名医家孙思邈认为它“甘平无毒，久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑”，有健脑益智之功。卷心菜中除含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以外，它的维生素C、维生素D的含量特别高，每百克菜叶中含维生素C30毫克，在菜心中高达70毫克。

苦 菜

苦菜是菊科植物苦菜的嫩叶。元代著名营养学家忽思慧认为它有“强志清神”的功效。民间常在夏季食苦菜以清心火，提神，消除疲劳。苦菜用于益智，可与大枣、枸杞子一起煲汤喝，也可与猪肉一起做菜吃。

茼蒿菜

茼蒿菜是菊科植物茼蒿的茎叶。中医学认为它有安心神、养脾胃的功效。茼蒿菜有一股特殊的芳香气味，对大脑可起到镇静作用。茼蒿菜的营养极为丰富，其蛋白质含量高达11?郾2%，含有十多种氨基酸，能补充大脑营养，促进其健康发育。

黄花菜

黄花菜是百合科植物萱草、蓝花萱草、小萱草的花蕾。黄花菜古称萱草，认为食后令人心平气和，可以解忧，故以“萱”字命名。民间称黄花菜为“忘忧草花”，常食可以解除脑疲劳。黄花菜营养丰富，尤其是含胡萝卜素、B族维生素及微量元素丰富。近来国外研究认为，黄花菜具有良好的健脑效果，可以称得上“健脑菜”。

枸杞苗

枸杞苗是茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶，中医学认为它有补虚益精、健脑益智的功效。枸杞苗中的氨基酸和B族维生素、维生素C等含量丰富。民间常用枸杞苗与山药、猪脑一起炖服，能补脑，可治疗健忘。干枸杞苗加上

少许蜂蜜泡茶饮服，可以强神益智。

豆芽菜

豆芽菜是豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。为了保持大脑的健康，必须充分摄取维生素C。吃豆芽菜，可以使体内得到丰富的维生素C，因为在一般情况下，种子发芽时合成这种营养成分的能力最为旺盛。

菠菜

菠菜是藜科植物菠菜的带根全草。菠菜被人称为维生素的宝库，含有极为丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2等，还含有大量的铁。菠菜又是“绿色的精灵”，含有丰富的叶绿素，而据近来研究表明，叶绿素有健脑益智的功效。

第7篇：黄花菜的营养范文

外婆是云南人，总能用一双巧手把平凡的食物变幻出诱人的味道，黄花菜鸡蛋汤就是其中之一。从第二年夏初开始，小院里那几丛黄花菜就带着新鲜的花朵加入豪华早餐了。每天清晨，当我还赖在被窝里面的时候，外婆已经摘下了两三朵挂着露水的黄花菜花蕾。仔细摘去花心，冲干净沾在花瓣上的花粉，在清水中稍加浸泡。小锅加水煮沸，稍加油盐，再把准备好的黄花菜花瓣倒入锅中，几个翻滚之后就打入调匀的蛋液，等蛋花成形就可以出锅享用了。淡黄色的花瓣，金黄色的蛋花，仿佛初夏柔柔的阳光溶解在汤水中。其中的鲜甜自不必说，每次都是难舍最后一滴汤汁。

不过，后来听到的关于黄花菜的故事就没有这么美好了。这边是建筑工地，多人因为食用黄花菜集体食物中毒;那边是幼童因为新鲜黄花菜丢了性命;还有许多饮食建议说千万不要吃新鲜黄花菜。这些说法一度让我怀疑，童年的那碗黄花菜蛋汤是不是我臆想出来的？这新鲜的黄花菜究竟能不能吃，它们的毒性又从何而来呢？

千年不变的美味花朵

实际上，黄花菜算是中国特有的花卉类蔬菜，这种百合科萱草属的植物也是土生土长的华夏植物。我们的祖先其实很早就注意到了美丽的黄花菜，在《诗经》中就有关于黄花菜的记载，“焉得谖草，言树之背”，这里的谖（同萱）草就是我们熟悉的黄花菜了。中国人爱花也爱吃，所以在三国时期魏国嵇康的《养生论》论述中就有“萱草忘忧，亦为食之”，可以想见那个时候人们已经开始吃这种花朵了。

吃黄花菜究竟能不能忘忧，这点无从考证，但可以肯定的是，我们现在吃到的黄花菜与两千年前人们吃到黄花菜其实并没有太大的区别。因为黄花菜的繁殖依赖于分株繁殖，按现在时髦点的说法就是克隆了，在黄花菜的种植上有个特别名字叫“分兜”。少了有性繁殖的重新组合，克隆繁殖让黄花菜都像是从一个模子里刻出来的。至于现在不同地区都有黄花菜，主要是因为栽培区域之间很少交流，逐渐形成了很多特别品种，比如“四月花”（早黄花）、“荆叶花”（白花）、“茄子花”、“茶子花”、“猛子花”、“炮筒子花”、“中秋花”，等等。黄花菜开花时间各异，花朵形态也各有特色，不过，长长的花冠管和黄色的花瓣是黄花菜不变的特色。

虽然黄花菜一直都不是大宗蔬菜，但是它们的名气可不小，至少我们总能听到“等得黄花菜都凉了”。这可能是因为，黄花菜出现在初夏。这个时候春天的嫩苗已经显得不再鲜嫩，夏天的瓜果还没有生长成形。这些鲜嫩的花蕾正好弥补了空当，成为夏初蔬菜中的得力补充。再加上黄花菜本身具有的花香，想让人不爱上都难。

黄花菜的花瓣中含有罗勒烯、芳樟醇、α-金合欢烯、橙花叔醛等物质，这让黄花菜具有特殊的柠檬香味，所以黄花菜又有柠檬萱草之称。很可惜，我们吃的黄花菜更多的是没有香味的干制品，那一根根棕黄色的干制品倒更像黄花菜的另一个别名――金针。与制作茄子干、豆角干不同，制作黄花菜干不单单为了保存住这些娇嫩的蔬菜，更重要的是保证我们在餐桌上没有性命之忧。

花香下的中毒事件

每年新鲜黄花菜上市的时候，总会有吃黄花菜中毒的报道。即便是吃下完全煮透，熟得不能再熟的黄花菜，也有中毒的风险。想来也是合情合情，花朵是植物繁殖的重要器官，其间云集了大量的营养物质，何况像黄花菜这样还有香味的花朵怎么能逃脱动物们的嘴巴呢？最简单的解决办法就是下毒，打消动物们的歪念头，于是，杜鹃花有了闹羊花素，芋头花有了草酸钙针晶，而黄花菜则准备了秋水仙素。

秋水仙素是很多百合科植物的标配化学武器，只要吃下0.1～0.2毫克（相当于100克鲜黄花菜）就会中毒。秋水仙素会刺激我们的消化道，影响我们的中枢神经（特别是呼吸中枢的活动），于是在中毒之后，就会感到恶心、呕吐，体温降低，如果吃得太多太急就有可能致命（还好，我没有体验过这种感觉）。而且，秋水仙素还有一定的肝肾毒性，会影响肝脏和肾脏的功能，产生不可逆的损伤。

但是，事情还没有完！秋水仙素的霸道之处还在于它的远期效应，那就是在细胞分裂过程中，阻止染色体的正常分离。一般来说，细胞在生长过程中就为一分为二作好了准备，这些准备好的细胞中都有双份的DNA，这样就能公平合理地分配给新生的细胞。为了公平分配，DNA和组蛋白会聚合成火柴棒模样的染色体，并且聚集在细胞的中部。等到细胞分裂开始，染色体就会被一种叫纺锤丝的结构拉向两端，染色体就能平均分配了。而秋水仙素就能阻止拉扯染色体的微管的活动，最终的结果就是有些细胞里没有染色体，而有些细胞里有双倍的染色体。在大多数情况下，等待这些细胞的命运就是死亡。所以即便是低于急性中毒剂量，长期服用秋水仙素也有很大风险――会引起诸如白细胞和血小板数量降低，局部组织坏死等问题。

等等！这句话好像有点问题，如果是已知的毒药，为什么会有长期服用的情况呢？这是因为秋水仙碱也是可以治病的。

花坛里面的

黄花菜能不能吃？

近年来，我们在花坛里能看到很多黄花菜模样的花卉，它们就是黄花菜同属的兄弟植物萱草了。当然，这些黄花菜的表亲也有类似于黄花菜的味道，不过，它们也含有足够威胁我们健康的秋水仙素，通常要比食用型种类要高得多。另外，作为观赏花草花草，园丁们会喷洒除虫药剂。这样一分析，我们还是打消去花坛采摘“黄花菜”的念头吧！

毒药还是灵药

秋水仙素虽然恶名累累，但是这并不妨碍它们成为药物，特别是在针对急性痛风的治疗中会有奇效。痛风是种难缠的疾病，病因很简单，就是病人不能将体内积存的尿酸尽数排出，这些尿酸积累在关节等部位诱发关节炎等症状，轻则疼痛难忍，重则诱发关节变形。秋水仙素能降低白细胞的活动和吞噬作用，减少乳酸形成，从而减少尿酸结晶的沉积，减轻炎性反应，为痛风病人减轻痛楚。

自18世纪开始，秋水仙素就一直被用来对抗急性痛风。但遗憾的是，秋水仙素并非根治痛风的药物。它们并不能改变人体内异常的尿酸水平，只能算是个治标不治本的应急药物吧！

当然，除了对付痛风，秋水仙素对于治疗癌症，特别是治疗白血病也有一定的疗效。原理很简单，就是通过影响白细胞的分裂增殖，控制白血病的症状。

目前，秋水仙素已经不是一种惯常使用的药物，从2010年起，美国已经停止使用单一成分的秋水仙素药物。毕竟这种药物有着很强的毒性，所谓“杀敌一万自损八千”，在更好的药物出现之后，这样的代价就不合算了。

还好，出了药房，秋水仙素还有别的工作场所，那就是植物育种学家们的实验室。

新鲜黄花菜能不能吃？

当然能吃，但要遵循两点原则，一是要控制食用量，二是要处理得当。黄花菜中的秋水仙素可以溶解在水中和乙醇中，所以只要进行热水汆烫和浸泡就能去除大部分秋水鲜素，处理后食用是安全的。另外，不同部位的秋水仙素含量也不同，花蕊中的秋水仙素含量要高于花瓣中含量，所以在食用时要尽可能去除花蕊。相对来说，吃干黄花菜会更安全一些，在蒸制晾晒和泡发的过程中，很多秋水仙碱已经去除了。

植物育种的先驱手段

通常来说，动物的细胞中都只有两组染色体，一组来自父亲，一组来自母亲。在自身复制繁殖过程中，染色体一直保持着数量的稳定。一旦染色体分配受到干扰，动物细胞就会死亡，这也是秋水仙素对抗癌症的原理。但是，植物细胞就不一样了。它们细胞中可以有两组（黄花菜）、三组（普通的香蕉）、四组（马铃薯）甚至六组（小麦和红薯）染色体，分别成为二倍体、三倍体、四倍体和六倍体。除了二倍体，其他倍性的植物都可以被叫作多倍体。多倍体植物是可以进行生长和繁殖的。

与此同时，与常规的二倍体相比，多倍体有一些显而易见的优势，多倍体的体型更大，花朵更大，种子也更大，这显然是我们人类愿意看到的情况。谁不想让花园里的花朵更漂亮，农田里的谷穗更饱满呢？更重要的是，我们可以用培育出的多倍体（如四倍体西瓜）跟原有的二倍体杂交，这样就能得到染色体不能正常配对，不能正常繁育种子的三倍体，这也是无籽西瓜生产的原理。

在自然状况下，多倍体的产生概率比较低（但也有极其成功的个案，比如小麦的形成），所以我们需要依靠人工手段来推进育种，用秋水仙素处理就是其中之一。

我们可以用秋水仙素溶液来浸泡植物的种子，或者涂抹植物的幼苗，从而促使植物多倍体的产生。这样做的问题也很明显――在处理过程中实验材料会被毒死，并且由于不是所有的植物细胞都能兼顾到，很容易产生二倍体细胞和四倍体细胞混杂在一起生长的怪物（嵌合体），这是我们不愿意看到的。目前，秋水仙素处理更多的是针对少数的植物细胞和组织进行的，这在很大程度上能保证处理的成功率。同时，我们还可以处理特殊的材料，比如花粉和胚珠得到性状更纯的目标个体。

第8篇：黄花菜的营养范文

韭菜炒虾皮

材料： 虾皮30 克，韭菜300 克，盐、食用油、味精适量。

制作过程：

1.把韭菜择洗干净，将水沥干，切成2 厘米长的段。

2.将虾皮清洗干净，把多余的水分挤出去。

3.把锅放在火上，将油放入锅内烧热，把虾皮放入锅内先炸一下，随后将韭菜、盐放入锅内，加少量水，翻炒几下，放入味精调味，出锅即可食用。

此菜营养丰富，尤其含钙量高，还含有维生素C 和纤维素，对产后妈妈和母乳喂养的新生儿预防缺钙有很大帮助。

金针鳝鱼汤

功效：通血脉，利肌肤，还能安神定躁，解除烦闷。

原料：黄花菜50克，鳝鱼肉200克，生姜10克，滑菇30克，枸杞3克，葱10克。

调料：植物油15克，盐8克，绍酒3克，胡椒粉少许。

制作过程：

1.将滑菇、枸杞洗净;鳝鱼、生姜切成片;黄花菜用水发透后去根洗净;葱切花。

2.锅内下油，烧热后放入姜片、鳝片，攒入绍酒炒香，注入适量油汤，煮开。

3.加入黄花菜、滑菇、枸杞，调入盐、胡椒粉，用中火煮透，撒入葱花即可。

操作要点：鳝鱼要以色黄的为佳，煮汤时的火要大点，汤才会香。

禁忌：

1、鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起中毒，故宜食用干品。

2、凉拌黄花菜时应先焯熟。

3、黄花莱不宜单独炒食，应配以其它食料。

陈皮黄鱼汤

主料： 大黄鱼 500克

辅料： 猪肉(瘦) 150克 枸杞子 20克 枣(干) 100克 陈皮 10克

调料： 花生油 50克 姜 10克 盐 5克

制作过程：

1. 将黄花鱼去鳞、鳃、内脏，洗净;

2. 猪瘦肉洗净，切片;

3. 红枣洗净，去核;

4. 姜去皮切片;

5. 将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至七成热，放入黄花鱼，两面均煎成微黄色，取出备用;

6. 将锅内放水，放在火上烧开，把黄花鱼、猪瘦肉片、姜片、陈皮、枸杞、红枣放进锅内;

7. 烧开后改用小火，煮至内片酥烂，加入精盐调好口味即可。

南瓜蒸肉

原料：南瓜1 个，五花猪肉400 克，黄酒、酱油、红糖、老汤、葱、姜、花椒粉、食用油、味精适量。

制作过程：将南瓜表面切成一个方形切口， 将里面的瓤挖干净，待用。将五花肉洗干净，切成薄片，葱、姜切成末，待用。把黄酒、花椒粉、葱姜末、酱油、红糖、老汤、食用油、味精一起调好放入南瓜内，再将洗干净的五花肉放入南瓜内，将南瓜放在盘上，上笼蒸熟即可。

功效：此菜丰富的钙、磷、锌等多种营养素，还含有蛋白质、脂肪等多种营养成分，对产后新妈妈补充钙质，预防贫血有很好的效果。

油菜蘑菇汤

原料：油菜心100克、鸡油30克、蘑菇50克。

制作过程：菜心洗净，从根部剖“十”字后撕开待用。鸡油烧至八成热，推入菜心煸炒数十下，加入少许水，放入蘑菇并调味，加盖用旺火煮3分钟，淋上麻油即可。

功效：油菜有想当丰富的维生素和膳食纤维，能够缓解产后可能发生的便秘，蘑菇富含蛋白质和多种氨基酸，再上口味清淡，是适合产后的一道好蔬菜。

何首乌煮粥

原料：何首乌30克，红枣15枚，粳米50-100克。

第9篇：黄花菜的营养范文

2、烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样即保存营养，又使水饺馅味美有汤。

3、炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

4、巧用“十三香”：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

5、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素已溶解在菜汤里。比如小白菜炒好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里。

6、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。

7、忌食鲜黄花菜！因为鲜黄花菜内含秋水仙碱有毒物质，食用后会导致恶心、腹泻等。而加工后的干黄花菜已将秋水仙碱溶出，食用则不会中毒。