餐饮策划全案精选(九篇)

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第1篇：餐饮策划全案范文

绍兵：天下智扬作为国内唯一致力于旅游公关营销的专业机构，以旅游目的地项目规划设计、旅游景观设计、旅游品牌设计与传播作为核心事业。在景区的品牌营销活动方面已经完成了50多起。其中标志性的活动有“普救寺莺莺塔征婚事件”、“北京白领跪爱普救寺事件”、“九寨沟年度公关营销”、“洽川风景名胜区旅游形象系统设计”、“世界自然遗产张家界宝峰湖2011年度品牌营销全案策划”等。

“普救寺莺莺塔征婚事件”用零成本吸引了全国500多家主流媒体，包括CCTV-2和CCTV-新闻频道，进行了持续一个月的宣传报道，让在国内寺观类旅游景区中名不见经传的小寺庙，—夜间蜚声大江南北，也让普救寺景区当年的游客量增加了20%。

《国际公关》：您认为景区品牌营销对于公关公司的市场需求有多大？

绍兵：可以不夸张地说，旅游品牌营销对于公关公司的市场是“云”级别的。

首先，旅游产业是充满生机活力的朝阳产业，牵涉到吃、住、行、游、购、娱。因此，旅游业与餐饮、地产、娱乐、购物、交通等行业形成紧密的环扣。正因为旅游业拥有强大的拉动力和整合力，现在国内各级政府都非常注重旅游业的发展，那些旅游资源贫乏的地区也在穷尽一切办法创造旅游资源。

其次，从具体数据来看，截至2011年年底，全国共有各类旅游景区20976家，其中，A级旅游景区5573家。2万多家旅游景区都需要进行独特的品牌设计和品牌传播，只有这样才能在市场竞争中取胜，或者直白地说才能获得更多的游客。我们知道，旅游是异地消费，游客没法进行先期体验，不像买衣服，合不合适可以穿上试试。因此，旅游景区品牌形象是旅游者选择出游的主导因素。这就是为什么台湾、瑞士、法国这些旅游目的地区并没有或很少在国内投广告，而大多数国人却梦想着有朝一日能去观光度假，因为这些地方的旅游品牌形象已经植入国人的大脑。建立品牌形象并做到口口相传，这正好是公关的使命，也是公关的特点。

事实上，旅游景区只是公关公司目标市场的一部分，还有旅行社，以及很多关联产业。

《国际公关》：对于当前的旅游景区品牌营销，在您看来还存在哪些不足？请举例说明，并谈谈如何改进？

绍兵：中国旅游业通过近30年的发展，已经让中国诸多旅游景区不再像计划经济时代那样守着大门等人来，而是开始重视自己的品牌营销，但它还存在着严重的不足，这突出表现在营销策略上。当前，中国旅游景区的营销策略仍然是以广告为主，所以一、二线城市的地铁等公交车身、户外都充斥着大量的旅游广告，至于央视和各类主流都市媒体更是如此。虽然很多景区偶尔也会运用公关策略，但大多只是用了某一类公关形式，且相互模仿，最为典型的是“旅游节庆活动”、“旅游推介会”和名目繁多的“摄影游”。

按A级系统划分的话，4A（含4A）以上级别景区下一步在市场营销策略方面应该更侧重于公关。因为4A级和5A级景区的硬件设施和配套服务已基本满足接待要求，接下来的主要任务就是旅游品牌形象的树立。而在公关策略方面不能局限于某一种形式，而要针对不同游客群进系统化的传播。传播结合点上应围绕景区主题形象定位，从自然资源、文化资源以及线路特色和人性化服务等角度进行系统化、深度化的传播，要把景区最独到、最有趣、最能打动游客的历史文化、自然景观、旅游项目、产品价格、个慢慢渗进游客心中。

《国际公关》：公关公司如何才能更好地参与到旅游景区品牌建设中来？面临哪些困境和机遇？

绍兵：公关公司若想更好地参与到旅游景区品牌建设中来，首先需要对旅游业进行深入的研究，这不但包括对各类型旅游资源和开发模式的研究，而且包括对旅游市场的研究，特别是对不同人群旅游消费心理的研究。

公关公司在拓展旅游景区事业时可以说是困境和机遇并存。机遇就是这个市场是一块“云”级的大蛋糕。困难主要表现在：一是旅游景区聘请公关公司参与品牌建设的意识还很弱；二是人才的缺乏，现在国内公关公司云集了一大批优秀的新闻传播和广告策划人才，但缺乏系统的旅游专业知识。而国内高校培养的旅游管理人才和环境艺术人才对营销学、传播学的知识又懂得很少，

第2篇：餐饮策划全案范文

旅游企业的负责人大多希望员工在错综复杂的现实面前能够正确选择和灵活运用已掌握的知识与技能去分析问题，并提出合理而可行的建议和方案，而案例教学提供了一个仿真的具体管理场景，员工获得独立处理问题、解决矛盾的机会，它迎合了旅游管理学科的需要。旅游管理案例是旅游管理实践经验的总结和浓缩，是大量真实事件的概括和提炼，包含了丰富的旅游背景知识和事件环节。在对案例的分析研究和使用中，需以旅游管理相关理论和概念为引导和支撑。因此，案例教学是连接旅游管理理论和旅游管理实践的桥梁，在系统把握旅游管理理论的前提下运用旅游管理理论分析案例，可以锻炼学生面对实际问题作出关键性决策的能力。

目前在中国，旅游管理案例教学尚处于起步阶段，成型的案例书籍较少。近几年，一些出版社相继出版了少量的有关旅游案例的书籍，如辽宁科学技术出版社出版的《餐饮管理经典案例及点评》和《餐饮营销策划与案例》、大连理工出版社出版的《酒店市场营销和管理案例》和《酒店管理案例》，还有何丽芳的《酒店服务与管理案例分析》、张俐俐的《中外旅游业经营管理案例》、邹统钎的《旅游景区开发与经营管理经典案例》等等。通过网上检索可以发现，在中国旅游营销网(http：//aatrip.com/anli/)、深度旅游营销网(http：//deeptour.cc/)、北海旅游之窗(http：//0779.cn/)、最佳东方(http：//travel.veryeastcn/)等几个网站上提供了部分旅游案例。除此以外，其他一些报刊、杂志、网站也为旅游教学提供了少量很有价值的案例材料。总的来说，这些为数不多的旅游管理案例研究与旅游管理这一应用性很强的学科是极不相称的，相对于旅游管理案例教学发展的要求还有很大的距离。虽然旅游管理学科教与学脱节、学生不能学以致用的现状迫切地需要案例教学法的介入，但是在目前的旅游管理教学实践中，仍然存在着种种障碍，阻碍了案例教学法在旅游管理教学中发挥应有的作用。

一、障碍分析

在目前的旅游管理教学实践中，存在的障碍主要有：

(一)案例的数量不足，质量良莠不齐

目前，旅游管理案例教学在我国仍处在推广阶段。从总体上讲，旅游管理教学案例数量严重不足的境况仍然没有从根本上改变，仅有的几本旅游管理案例教材和网上的少量旅游管理案例远远不能满足庞大的需求。案例教学效果的好坏，很大程度受案例质量的影响。网上的案例资料多以描述为主，背景与数据材料介绍不足，撰写不够规范，针对性不强，影响了学生进行正确地分析与判断；一些案例教材中的数据材料比较完整，但存在不同程度的老化现象，实用价值不高；各高等院校自己编写的旅游管理案例质量也并不理想，质量良莠不齐，而且案例更新跟不上旅游企业变化的实际；虽然国外案例的收集与撰写强于国内，但是由于文化差异与决策环境不同，使用范围有限。教师在旅游管理教学实践中仍然苦于没有合适的案例可以使用，致使教学效果不能保证。案例资源缺乏已成为制约旅游管理案例教学的瓶颈。

(二)疏于整理和归类，缺少交流与共享

旅游业的实践为我们提供了大量的生动的案例，只是我们疏于整理归类而已。许多高等院校尽管重视案例教学的应用，但是在旅游管理案例的搜集、整理与分析等方面仍相当滞后，有些甚至直接采用报纸、杂志甚至游记、传记文学的内容，这些选自媒体的文章只是基础案例，缺乏专业性的审视和洞察，也难以作出专业化的分析和评价。近年来，一些高等院校开展了旅游管理案例的编写工作和旅游管理教学案例库的建设工作。这些工作的进行在一定程度上弥补了我国旅游管理教学案例数量不足的现状。然而，由于各高等院校之间缺少交流与共享，使得旅游管理教学案例库建设的成本居高不下，阻碍了案例库的更新换代，一些条件较差的高等院校只能“望库兴叹”。

(三)案例的形式单一，缺乏视听型案例

现阶段，由于资金和技术条件的限制，多媒体教学尚未普及，大多数高等院校的教师仍采用传统的教学方式进行教学。旅游管理教学案例也大多为文字型资料，形式单一，视听型案例缺乏。随着高等院校的进一步发展和多媒体技术的普及应用，视听型案例的需求量将越来越大。因此，必须进一步加强视听型案例的采集和编写工作。

(四)案例教材不配套，分析的深度不够

在旅游管理教学实践中，与教科书配套的案例资料非常缺乏。目前出版的旅游管理案例教学书籍，内容大多集中于旅游接待与旅游营销等方面，较少涉及我国关于旅游业发展的方针、政策与发展动态等方面，反映中国旅游市场和中国旅游企业情况的案例是少之又少。教师在寻找旅游管理教学案例时十分费时费神，有时即使能够找到内容合适的案例，也存在着案例分析深度不够等问题。许多旅游管理案例教材缺乏分析步骤和指导性的结论，一些旅游管理案例教材甚至连背景资料、思考题都没有，只是简单的事实描述。案例分析是提高学生实践能力的关键环节，分析的深度不够直接影响到案例教学的效果。所以，与旅游管理教科书配套的案例选编是一项非常紧迫的工作。

(五)案例更新不及时，跟不上时代变化

案例作为一种教学资源必须与社会发展同步，因而具有一定的时效性。目前国内的旅游管理教学案例库尚未形成规模，案例资源更新十分缓慢，一些案例库中的案例由于缺乏资金或者编写人员而得不到及时更新，逐渐失去其实用价值。查阅现有的旅游管理教材可以发现，以教材形式出现的旅游管理案例几乎没有更新，跟不上旅游企业变化的实际。有的案例发生于三、四年前或者更早，案例中反映的问题在相关当事企业中已经得到改进或解决，其中包含的教学信息时效性、针对性和适应性也相应降低。这些时间跨度长的案例，缺少时代特色，内容也陈旧过时，无法反映学科发展方向与趋势，也降低了学生参与案例讨论的积极性。还有一些高等院校为了解决旅游管理教学案例短缺的问题，从国外引进了旅游管理教学案例库，并将库中的案例翻译成中文供教师教学使用，这些来自国外的旅游管理教学案例库也同样存在着案例更新不及时的问题。虽然国外旅游管理教学案例库的资源是滚动更新的，但当我们从国外旅游管理教学案例库中获取一些旅游管理案例并翻译出版时，这些案例就已经变得比较陈旧了，跟不上时代的变化。

(六)产出得不到回报，运转的经费不足

在国外，案例可以拿到市场上去卖，可以用市场销售量来检验市场化的程度。例如，哈佛商学院的案例教材已经翻译成多种语言，一版再版，风行全球。但是，目前中国的知识产权保护法律环境不健全，案例的产出得不到市场的回报。许多急需旅游管理教学案例的高等院校不愿购买标价出售的旅游管理教学案例，也买不起高价出售的旅游管理教学案例库。大多数“标价出售”的旅游管理教学案例面临着“有价无市”的困境。

为了解决目前国内旅游管理案例资源供应不足的问题，许多高等院校采用组织教师编写案例的方式来构建旅游管理教学案例库。然而，无论是直接撰写案例还是采集二手案例都需要大量的资金投入，费用包括案例开发费用、案例储存费用、信息系统的建设和维护费用、各种研究资料的收集整理费用，以及外部联系费用、办公费用等等。大部分高等院校在这一方面的资金投入远远不够，而运转经费的不足严重地阻碍了案例教学的开展。

综上所述，我国旅游管理案例教学实践中存在着种种障碍，必须采取相应的措施扫除障碍，以满足旅游教学的需要。

二、对策

要跨越旅游管理案例教学实践中存在着种种障碍，发挥案例教学法在旅游管理教学中应有的作用，就应该及时建立旅游管理教学案例库，将零散的旅游管理案例资源集中管理，促进信息交流、实现资源共享、定时扩充更新，同时寻找合适的市场运作模式。具体的对策如下：

(一)加强旅游管理案例库建设，创建专门的案例研究杂志

案例库建设是开展案例教学的必要保证。各高等院校应加强旅游管理教学案例资源库的建设，积极组织教师编写、审定旅游管理教学案例，并由教学管理部门进行统一编号收入旅游管理教学案例库。

目前，散见于各专业杂志的案例分析专栏也为旅游管理教学提供了积累案例的渠道，经常提供一些零星的旅游管理教学案例资料。案例教学在我国旅游管理教育中的基础是比较薄弱的。如果有专门的旅游管理案例研究杂志，将大大促进案例研究的发展，便于旅游管理学科的案例教学。因此，在有条件的情况下，可以考虑创建专门的旅游管理案例研究杂志。

(二)健全案例库管理信息系统，实行案例教学资源库共享

旅游管理教学案例库是为了便于教师查询和使用，根据一定的标准所汇集起来的教学案例总和。因此，旅游管理教学案例库还必须具有完善的系统分类储存功能(见图1)。案例的检索主要以名称、关键词进行，也可用课程、知识点等查询。

为了更充分地利用案例库的资源，需要对案例库进行交流和共享。案例资源共享为有条件建设案例库的高等院校提供了更多的案例资源，也为那些缺乏建设资金的高等院校使用案例库提供了平等的机会和可能，同时降低案例库建设的成本，促进了案例库的更新换代，提高了案例编写和教学的质量。

(三)适当选用视听型教学案例，从多渠道增加多媒体资源

与传统的教学方式相比，多媒体教学可以提供更加丰富的、真实可信的学习环境。使用者可以根据自己的需要将视听型案例暂停在某个画面进行深入讨论，也可以多次回顾视听型案例中精彩的片断，以促进记忆、扩展视野和激发创造性，提升案例讨论的理论水平和思考深度。使用视听型教学案例，学生在学习的过程中可以同时得到感性和理性的双方面的训练，能更有效地掌握课程知识，培养对旅游理论的运用能力，以达到学以致用的目的。因此，在旅游管理教学实践中，应适当选用视听型教学案例，开展多媒体教学。

教师在采集案例资料时，不仅要采集文字型资料，还应注意采集图片、录音、录像等视听型资料，将采集到的资料制作幻灯片、动画片、录音带、录像带、音频文件、视频文件等形式的视听型案例，从多渠道增加多媒体资源。

(四)精心选择配套的典型案例，注重案例分析与点评深度

在建设旅游管理教学案例库时，应精心选择与教科书配套的典型案例资料，并将所选案例依照教学内容及需要采取统一的编排形式进行编排，其内容和结构与旅游管理专业各门课程的教学内容相对应(见图2)。

按照统一的案例编排形式，一个完整的案例分为“案例材料”和“教学手册”两部分。案例材料包括标题、背景资料、事实描述、思考题等内容。每个案例均配有教学手册。教学手册分为案例摘要、课前准备、适用对象、教学目标、分析评价、课堂安排、案例后继情况七部分，这几部分内容为教师教学提供了完整、详细的教学资料，便于教师查询使用。在旅游管理案例教学实践中，教师应注重案例分析与点评深度，以确保案例教学达到相应的效果。

(五)定期进行动态更新与扩充，反映学科发展方向与趋势

旅游管理案例库建成之后，为了保持旅游管理案例库的活力，还需要围绕具体案例内容和案例使用中的反馈信息定期对旅游管理案例库进行动态更新与扩充，通过对旅游管理案例库的不断扩充修改和完善，满足旅游管理案例教学实践的需求。在旅游管理教学实践中，教师要加强对旅游管理案例的编写和研究，不断地更换、选择、补充新鲜的案例，尽可能地反映学科发展方向与趋势。

(六)实行创新的市场运作机制，建立健全政校企合作体制

旅游管理案例库的建设必须以市场为导向。如果不能找到市场运作的模式，任何高等院校或基金都不可能不断地向案例库投资。要解决国内案例的产出得不到市场回报的问题，需要建立一套创新的市场运作机制。在西方发达国家衡量案例市场化程度的是“买卖率”。但是，中国的市场机制尚不健全，国内的案例库不应按照西方模式使用高价格把自己垄断起来。为了科学合理地开发案例资源，综合配置案例库，使之能服务于高等院校和广大教育工作者，可以采取“共享为主，买卖为辅”的市场运作机制，将垄断的案例库解放出来，面向全国高等院校开放，以“低价共享”的形式使其成为高等院校共同的财富。在案例库运行一定时间之后，可陆续筹备出版几套旅游管理案例教材或者选择旅游管理案例库中的部分优秀案例，以“有偿买卖”的方式向社会公开推广。这种市场运作机制对于启动我国旅游管理案例库的初期市场是十分必要而且有效的。