乳品安全论文精选(九篇)

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第1篇：乳品安全论文范文

关键词：乳品分析；实验教学；思考

中图分类号：G624.3 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）10-0080-03

乳品分析作为乳品工程专业的核心课程，为乳品科学的发展、乳品加工业的进步和乳品安全方面都起到了不可估量的作用[1]。因此，任课教师如何教好本门课程，如何让自己的教学方式方法适应乳品行业和工业的发展需要，如何把学生培养成既能动手，又能动脑，既有理论知识，又有较强的岗位实践能力，能够胜任一线岗位要求和具有一定实践技能的复合型应用人才，是任课教师必需思考的问题。

一、理论与实验、实践协调互补

乳品分析是理论跟实践密切结合的课程，不仅要在课堂上讲解乳的组成、设备原理和操作，更要将乳品工业中一些成功的检测方法和生产中实践经验融入课堂教学中。长期以来，教学中普遍存在重理论轻实践的现象，学生只是被动地按部就班依照实验教材而进行，实验技能收效甚微，实际动手能力也未能得到培养和训练。理论课与实验手段以及工厂中实践操作不能有机结合，主要表现出学生对基本概念死记硬背、对其含义理解不透、能简单操作设备，但不了解该过程的目的，一旦出现问题，就无所适从，不知原因。

理论为实践提供基础，实践又为理论强化提供支撑。通关启发式教学提升理论教学效果，着重实践能力的培养。如凯式定氮法测定乳蛋白质的实验中，在理论教学中，首先明确含氮元素是蛋白质区别其他有机物的理论主线，然后通过消化、蒸馏和滴定等过程进行氮的转化和测定，通过各步骤的化学反应变化，阐明各个实验步骤的原理、变化和现象，启发学生在实验设计过程中可能会需要用到的实验仪器和试剂。在实验教学中，充分利用多媒体的演示教学功能，将往届实验授课录像内容作为授课演示实验录像，可以更加直观的认知每种检测实验仪器和装置，学生能够自己完成检测设备的连接，很好的理解了每种检测方法的原理，并能够掌握实验操作基本过程和注意事项，培养了学生逻辑思维能力，学生上课注意力集中，学习兴趣浓。通过理论和实践教学，增加了学生感性认识，巩固了理论知识，加强了动手能力，培养了创新精神，有效地改善了乳品分析理论与实验课程学习效果。

二、综合设计性试验设计与实践

综合设计性实验是指学生在具有一定实验基础知识和基本操作技能的基础上，运用某一课程或多门课程的综合知识，对学生实验技能和实验方法进行综合训练的一种复合性实验。综合设计性实验是从原料的购买、实验方案的设计到实验过程的实施和总结，学生完全在教师指导下完成。自2008年本课程设置了一系列综合设计性实验，以《花色凝固性酸奶研制及品质评价》为例，学生查阅食品安全国家标准产品标准、微生物学检验、理化检验和食品添加剂使用规范等相关的资料，学生们设计了酸奶的制作工艺，选择检测项目和方法，围绕原料乳的相关指标如感官评价、新鲜度试验、脂肪、蛋白质、干物质、密度、杂质度、冰点及抗生素等，并对成品酸奶的质量指标进行评价，如感官评价、全脂干物质、脂肪、蛋白质、酸度以及乳酸菌数，使学生对原料乳和酸奶的相关标准、检测指标及标准作系统、全面的理解。最后，根据检测分析的结果，对产品的生产过程，如产品加工方案设计、生产过程管理等进行评价。通过这样的实践，学生不仅仅熟悉了实验的操作过程，更重要的是懂得了设计试验和品质控制的检测方法。

随着综合设计性实验的比例大大增加，由于这些实验比较复杂，所需时间较长，计划内实验学时难以满足，这就需要课外开放学时来完成。开放实验室开放大大满足此项需要，起到辅助教学作用。学生可以在课外时间利用实验室现有的条件，选择实验项目，制定切实可行的实验方案，独立完成实验，这样可以扩大学生的知识面，激发学生的学习兴趣、培养学生的创新精神、提高学生综合实践能力[2]。2009年以来，与乳品分析相关的开放实验项目有“菊粉对酸奶品质特性影响的研究”、“花香型酸奶工艺和配方的研究”、“紫薯牛奶的研制”、“酸凝奶酪的研制”、“豆乳酸奶生产研究”、“低脂酸奶品质改良研究”、“低脂干酪品质改良研究”等30余项，通过这些开放实验的实施，极大地调动了学生的科研积极性，同时为学生大四毕业论文的实施奠定了很好的基础。学生还可以参与到老师的科研中去，这样一方面可以了解科研思路，另一方面可以接触到一些大型仪器的使用，为今后的工作和科研打下良好的基础。

三、开展实验技能大赛

实验技能大赛作为一种新的实践教学改革和教学效果评价方式，可以激发学生的实验兴趣，锻炼学生分析问题、解决问题的能力，提高学生的实际动手操作能力，有利于提高学生的综合素质。

根据乳品分析的教学内容，面对乳品工程专业的学生，开展校内和校外综合实验技能竞赛，交流学习经验，为学生提供一个展示自我的舞台。举办学生实验技能大赛，教师可以针对学生在实验技能大赛中暴露出来的错误和问题，有的放矢对学生进行实验指导，提高学生的理论与实践知识和能力。因此，实验技能大赛是进行实践教学改革和实践教学效果评价的一种新的有效举措。在校内，在班级内和班级间举行实验技能比赛，主要选择比较简单的实验，如酸奶的酸度测定以及干物质测定的测定，主要目的是锻炼学生的基本操作能力，如分析方法的选择、分析天平的使用、标准溶液的准确配制和标定、滴定终点的识别与控制、有效数字的记录、实验数据的处理等方面。由指导老师对学生的操作和数据处理进行评分，对获奖的学生给予一定的评价并计入平时成绩或考核成绩。在学校之间，则通过综合设计实验来进行比赛。“丹尼斯克杯”、“诺维信杯”、“蒙牛杯”、“盼盼杯”等不仅锻炼了学生们乳品分析实践能力，而且也高了学生的创新、创意和就业能力。五年来，就业率保持在90%以上，毕业生得到了社会广泛认可。众多从食品学院走出的毕业生已逐渐成为支撑国家食品业发展的领军人物和国内外知名专家。

四、基于岗位需求的实验实践

乳品分析课程的实践性和理论性均很强，该课程涉及对乳品一般成分、乳品基本理化指标、乳品中的营养成分，以及乳品在生产过程中可能受到的微生物污染进行分析和检验，强调对乳品企业生产前原辅材料的检测、生产过程中对半成品的检验和生产完成后对终产品的检验，从而达到在生产各个环节保证乳品安全的基本要求。国家对乳品安全非常重视，在2010年卫生部公布了《生乳》（GB19301-2010）等66项新乳品安全国家标准，其中乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项，检验方法占据74%，说明国家对乳品安全检测的重视程度。

为了使在校学习到的理论和实验课程能更好的适用于将来的工作岗位，本课程坚持“以就业为导向、以学生为主体、以素质为本位、以能力为核心”的人才培养理念，从乳品企业岗位入手，分析岗位典型工作任务，确定完成工作需要的综合能力[3]。与乳品分析有关岗位主要由以下几方面：

1.企业原辅材料的检验。优质原料生产优质产品，企业对原辅材料设置了严格的检验程序，是众多环节中具有决定意义的一环。只有在原料采购的环节进行严格的验证，才能最大限度地保障企业产品的品质和安全；

2.半成品的检验和控制。在乳制品加工过程中，企业为了防患于未然，往往要对生产过程中半成品的相关指标进行检验，该类指标的检验大多与成品质量的某些关键参数有关，只有在生产过程中不断地监控和及时预警，才能更好地保证成品质量；

3.成品的检验。重点监测乳制品的基本理化指标、微生物指标和食品添加剂种类与含量，其结果关系着乳制品能否顺利出厂，对其能否进入到流通环节和实现其价值具有决定性的作用。因此，学生只有具备基本的合格原料乳和辅料组成的分析判断能力，才能做好原辅材料的采购验证；只有具备各类乳制品生产关键控制点的分析能力，才能正确把握食品生产工艺的关键环节，从而对关键环节重要指标进行监控检验，实现对生产过程中产品残次率的控制；只有具备乳制品理化和微生物指标的检验能力以及重要食品添加剂的检测能力，才能保证乳制品安全出厂和消费者安全食用。

在教学内容上，体现出学校理论与实验与企业需求相协调统一。充分体现乳制品检验项目真实性与有效性、检验方法的适宜性和时效性、教学内容与工作情况一致性、学生与企业员工相容性。另外，在实际工作中，企业产品检测所用到的仪器以紫外分光光度计、酸度计、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计等大型设备为主。因此课程大幅度提高精密仪器在分析检测中的应用，强化仪器的操作、检测的原理以及结果分析，使学生对乳品分析课程有一个整体的认识，更好地掌握常用的分析方法。对于那些生产实践中很少应用到的方法，不作为授课的重点，甚至有的内容可以删去。

乳品工程专业在学生最后1年的实践环节，能够很好地提高学生的乳品分析综合实践能力。目前我校有三个实践基地：国乳中心、蒙牛集团和飞鹤乳业。在企业进行顶岗实习，承担企业的工作任务，由企业兼职教师指导，采用“师傅带徒弟”的方法完成工作任务.不仅使学生掌握了规范、熟练的操作技能，而且体验和感受到企业文化，能够在最短的时间内使学生在专业技能、实践经验、工作方法、团队合作等方面得到提高。

五、结束语

在我国，牛奶已经由个别群体的营养保健品转变为大众的大宗食品，特别是婴幼儿、儿童、老年人以及大中城市的居民，牛奶消费正占有越来越大的比例，乳品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。近年来，我国乳品安全问题层出不穷，尤以安徽阜阳劣质奶粉事件和三鹿三聚氰胺事件为代表，影响恶劣。分析检测是乳品安全管理的核心环节，关系到广大消费者的生命健康和社会稳定，同时检测结果也是乳品安全监管的法律和标准等制度实施的重要依据。但由于我国乳制品质量安全的检测设备设施陈旧落后、自动化和精密程度较低，更多的是依靠检测人员的经验和肉眼判断。同时现有的检测机构缺乏相应的技术储备和适应市场需求的应变能力，检测人员不能有效掌握可操作技术，这在很大程度上影响了检测结果，并影响执法水平和监管力度[4]。为此，作为专业教师提高乳品分析实验课的教学质量是一项长期而艰巨的任务，只有不断地探索，才能使学生的实际动手能力及分析解决问题的能力得以提高，对培养适应新世纪乳品行业的实用人才具有重要而又深远的意义。

参考文献：

[1]李晓东，杜鹏，孔保华，郑冬梅.乳品工程专业创新型“3+1”人才培养模式的优化研究与实践[J].东北农业大学（社会科学版），2012，（10）.

[2]王丽娜，付华峰.如何提高食品分析实验的教学质量[J].广西轻工业，2010，（6）.

[3]胡二坤，李亚欣.基于工作岗位要求的食品分析与检验技术课程教学改革的探索[J].农产品加工・创新版，2012，（1）.

第2篇：乳品安全论文范文

1.1对学生进入实验室开展研究的复杂性认识不够充分

校企合作联盟实验室是校企双方共同投资建设，一方面企业要进行面向市场的科研和生产活动，另一方面学校要进行面向学生的实验和实习教学活动。实验教师往往认为，只要让学生有场所进行相关的试验就足够了。同时，开放后增加了许多设备管理和维护工作量，管理的难度和复杂性大大提高，实验教师大多存抵触心理，不愿配合。而食品加工类专业的毕业实习需要根据统计分析要求，设计多种实验方案，实验方法复杂，过程繁琐，还要对实验结果样品进行检测和分析，并根据分析和研究的结果总结出毕业论文的基本观点，这需要一个艰苦而具体的研究过程。在实习过程中往往会出现2个方面的问题：①专业指导教师会抱怨实验室开放不够充分，时间和空间安排不合理；②大部分学生认为仪器设备太少，配置不合理，实验环境太差，另外不良的心态，使学生遇到困难不愿正视，敷衍了事，甚至出现毕业论文编数据、抄袭别人结果等弄虚作假的现象。

1.2实验室设备陈旧，配置不合理

（1）仪器设备陈旧。

仪器是实验室的重要实物资源，其档次、数量、先进程度体现了实验室的硬件支撑能力，是实验室建设的最主要评价指标。随着科学技术的迅猛发展，现代实验仪器更新换代很快。河南牧业经济学院食品实验室早期购买的设备诸如胶体磨、乳脂仪、黏度仪、杀菌锅等设备已使用近20年，老化严重，已不适合现阶段的实验教学和科研的要求。

（2）试剂和耗材的管理不够合理。

专科生毕业实习的时间约为4个月，在毕业课题设计完成之后才能向实验室申请所需要的仪器、试剂和耗材。而一些特殊的、急需的、量小的试剂和耗材，从计划、申请、审批、订购到邮送，程序繁琐，效率很低，影响毕业实习课题的按时完成。

1.3实验室管理水平欠缺

校企合作联盟开放性实验室是高校实验室建设一种新模式，其建设参与方多，成分复杂，管理工作涉及的范围广，要求高。管理主要问题是责任主体难明确、管理文档和技术资料不完全以及仪器设备使用登记制度不完善等，导致缺乏有效的监控管理。

2以校企合作联盟实验室为载体指导毕业实习的改进措施

2.1充分整合资源，提高开放实验室的综合效能

8年来，学校和河南省内著名食品企业合作，购置了一批进口先进科研设备，相继建设了双剑食品添加剂、思念速冻食品、三色鸽焙烤食品、花花牛乳品、尚正肉品、启程烘焙食品等6个校企合作联盟食品加工开放实验室，开设了肉品类、乳品类、面制品类、速冻食品、蛋品类、农产品、特产品和功能食品等8类食品的毕业实习实验研究项目。例如，功能食品的“植物蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究”“食品分离技术在功能食品开发中的应用研究”等项目的开设，为学生毕业实习研究中有效利用先进科研精密仪器设备创造了有利的条件。学生先在学校和企业老师指导下进行模拟实验，了解采集实验数据的基本方法，熟练掌握精密仪器设备的使用。进一步独立完成毕业课题的实验研究，培养学生的产品科研开发能力。

2.2切实提高实验教师的专业水平和管理能力，保证实验室的开放质量

校企合作联盟实验室不同于传统的校内实验室，实验室的开放需要运行模式的改革与创新。首先，企业描准市场要求，根据生产、科研的实际需要投入人力、物力、财力，这种实验室的仪器设备、科研材料具有很强的市场针对性、生产实用性和技术超前性；同时，校企合作联盟实验室又必须具有校内实验室的理论系统性、体系完整性和教育公益性。这些性质，决定了校企合作联盟开放性实验室建立后，对实验教师的专业素质及业务水平提出了更高的要求。学生要在短短4个月内完成课题筛选、项目论证、实验设计与研究、数据分析及论文撰写等毕业实习各环节训练，具有时间紧、任务重、动用知识量繁巨和压力大等特点。在实施过程中，学生会遇到许多更广泛、更实际、更复杂的问题，学生使用仪器时会出现更多实际问题，使用的试剂种类和用量也会大量增加，这对指导教师和实验教师的责任意识、知识储备、专业能力和管理能力提出了更大的挑战。因此，为了提高校企合作联盟开放性实验室的教学和科研质量，一方面定期选派实验教师赴国家重点实验室、国家工程中心和大型食品企业高新技术研发中心进行专业学习培训，提高实验教师的专业水平、服务意识和管理能力；另一方面完善绩效工作量评定办法，制定了相应的奖励激励机制，以调动实验教师工作的积极性和主动性。

2.3完善校企合作联盟开放性实验室的管理措施，以制度保证其有效运行

实验室其建设参与方多，管理工作涉及的范围广，要求高。由于毕业实习学生人数多、周期长、工作量大，而且实验项目复杂，责任重大。实验室面向毕业实习开放，将会涉及许多新的问题，需要制定合理的管理制度保障实验室的正常运行。为此，制订了校企合作联盟实验室仪器设备管理制度、低值易耗品管理办法、仪器设备丢失损坏赔偿制度、实验室安全防火制度、学生实验守则、实验人员守则、仪器管理人员职责等规章制度。在实际实施过程中，严格遵守实验室的规章制度是重点。要监督这些规章制度的实施过程，指定专人负责，定期进行检查评比。在毕业实习实施阶段，为了给实习学生创造良好的实验条件，坚持公用、常规仪器设备全天开放，贵重及关键仪器设备，指派专人管理，实行严格的使用登记备案制度，保证综合使用效能。

2.4校企紧密配合，强化毕业实习的过程监督

毕业实习的质量主要取决于学校指导教师、企业指导教师、学校实验教师、企业实验教师与学生本人之间沟通、理解、协调和配合是否密切。对于专业和企业指导教师来说，要主动与实验中心联系，确定合理的实习实施计划；对于专业和企业实验教师来说，要及时发现问题，与指导教师有效沟通，合理解决实习过程中出现的问题；学生本人要有科研学习的主动性和积极性。毕业实习阶段，要及时构建交流平台，实现学生、实验教师和指导教师之间良好的互动平衡，要从思想上充分重视，合理安排各教学环节，进行全过程严格监控，有效解决毕业实习中发现的相关问题。

3以校企合作联盟开放性实验室为载体指导毕业实习的成果

3.1极大地激发了毕业实习学生科研实验的兴趣

建设校企合作联盟开放性实验室，是把企业的生产过程、生产活动、研发活动以及先进技术引入课堂，更新教学内容，完善实践教学体系。利用校企合作联盟开放性实验室进行毕业实习训练，为学生提供了发挥自身才能的实验平台。能够让学生在最有创造潜质，最可能形成他们思维或者影响他们思维的关键阶段给他们提供条件，不仅是让他们在课堂上学到专业知识，而且还能够让他们融会贯通，尝试着从事研究。学生可根据学习过程思考与探索，以及毕业后的就业方向，确立自己的毕业论文选题，进入开放性实验室进行研究性学习，从而激发学生对本专业的学习热情和科研实践的兴趣。河南牧业经济学院专科生毕业实习主要有课程考试和研究论文2种考核方式，学生可自主选择一种方式参加毕业考核。对2001—2012年食品加工类毕业实习基本情况进行了归类分析，发现2001—2005年参加课程考试考核占66%，研究论文考核占34%。2005年以后参加研究论文考核的学生比例呈逐年上升趋势。2012年参加课程考试考核占42%，研究论文考核占58%。其主要原因是2005年以后校、系和企业加大了校企合作联盟食品加工类实验中心的建设力度，开放性实验室条件得到极大改善，学生对科研实验的兴趣加大，实现了兴趣驱动的目的。在毕业实习阶段，组织学生参加食品类各级专业比赛和竞赛，48人次获省级奖励，9人次获得国家级二等奖。

3.2为学生就业开拓出一条新路

这种就业导向的研究实习模式，能够激发各方的潜力和热情。企业通过实习研究项目不断考察学生，塑造学生，培养符合自己企业标准的员工。学生以准企业员工的身份直接参与企业的科研实践，实际操作能力、分析和解决问题的能力等均在毕业实习中得到提高，人才培养的目的性和针对性强。学校通过毕业实习将毕业生和用人单位紧密联系起来，不仅真正达到培养学生综合能力的目的，促进毕业实习的顺利完成，还能够为学生就业开拓出一条新路，达到多方共赢的目的。近8年来，近500学生以实习项目研究论文作为毕业考核形式，其中95%的学生在论文答辩以前已被省内大型食品加工企业录用，毕业后很快成为企业科研开发骨干。

3.3促进了食品加工类专业实践教学体系的完善

建设校企合作联盟开放性实验室，把企业的生产过程、生产活动、研发活动和先进技术引入课堂，更新了实践教学内容。把与企业联合培养人才作为加强实践教学提高教学质量的切入点和突破口，强化学生实践能力和创新能力的培养。实验室开放工作与专科毕业实习相结合，使学生利用实验室的方式更加灵活，进而使实验室资源包括各个专项实验室、各种仪器设备等均能得到更好的利用。2005—2012年河南牧业经济学院专科生毕业实习过程中使用了肉品研究系统设备、乳品研究系统设备、焙烤研究系统设备、食品质构仪、气-质谱联用仪等教学科研精密贵重仪器设备，单机使用时数达400h以上。实践证明，实验室资源利用率得到提高，充分发挥了实验室的作用。

4结语

第3篇：乳品安全论文范文

“先知妈妈”新生宝宝篇・告诉你关于喂养的5个秘密

告诉你一个小窍门，面对初生宝宝，新手妈妈可以通过一个最简单的方法来辨别小家伙的健康状况――那就是仔细观察宝宝吃奶的情况，因为仅从喂养这一角度就可以判断出宝宝发育如何，以及是否存在疾病隐患等多方面的问题。

安全区　对于采用母乳喂养的宝宝，在妈妈乳汁充裕、质量良好的前提下。宝宝一次只需妈妈一侧的奶水即可吃饱。所用时间不应超过15至20分钟，间隔3小时左右需要重复哺乳；如果是人工喂养的宝宝，则应当按照乳品的要求，根据其月龄大小来冲泡适量奶粉喂养。

警戒区　No.1――“宝宝吃奶为什么好像总是吃不饱呢?”

小宝宝吃得饱还是吃不饱，可以通过测量体重来间接推测。宝宝出生体重大多在3000g至4000g之间。其后逐月递增，尤其是在出生后最初的3个月内增长最为迅速，大约每周增加200g至250g。其标准体重可以参照“出生体重(克)＋(月龄×700克)”来进行简单计算。

育儿呵护　刚刚出生的宝宝体重增加相对缓慢，这是由于在掉“水膘”。其后便会开始真正长“肉”了!如果经测量宝宝的体重增长满意、发育良好，那就证明喂养合理、身体健康，要是宝宝的体重持续增长缓慢、发育落后，则说明喂养不当或存在其他问题，甚至是某些疾患。

No.2――“宝宝吃奶为什么费时费力、经常大汗淋漓?”

吃奶对于小婴儿来讲就是最大的任务，如果宝宝存在先天性心脏病，除非心脏房室间隔、瓣膜等部位的缺损特别明显，可以直接出现口唇青紫和缺氧等表现，一般在开始往往只表现为吃奶缓慢、喂养困难。而大汗淋漓则属于慢性心功能不全的一种特殊的表现形式。

育儿呵护对于新生宝宝要特别强调进行超声心动的常规筛查，一旦发现心脏结构存在先天发育的异常，就应当遵照医嘱定期到儿童心脏病专科门诊随诊，坚持完成对相关检查的复查，由儿科医生指导喂养，必要时口服纠正心衰、提升心功能的药物，或者择期手术治疗。

No.3――“宝宝为什么吃完奶没过多久就开始漾奶、吐奶?”

刚出生的小宝宝可能会因为在妈妈肚子里不慎误吞了羊水。在出生后的当天或次日出现频繁的呕吐，不过此时宝宝的精神状态应当较好。且大多这样的呕吐可以很快自行缓解；另一方面。小宝宝的胃功能不健全、容量很小、且位置呈水平状，故而容易发生溢乳等情况。

育儿呵护　在给小宝宝喂完奶水后，妈妈应当将其竖着抱起，轻轻拍打背部，等他顺利打嗝和排气后再放到床上；倘若宝宝还有漾奶的现象，则可以将宝宝的床铺垫成30°的斜坡，呈头高脚低位；如果这样做还不能解决问题，则应当到医院就诊，排除幽门痉挛

阳光明媚，金风飒飒，转眼已是夏去秋来。当2岁的恬恬还在户外无忧无虑地和小伙伴们一起玩耍时，恬恬妈妈已经在有条不紊地为她准备初秋的衣服了。看来。经过这几年亲自育儿的“实战考验”，恬恬妈妈已经积累了丰富的防病经验!

No.4――“为什么宝宝一吃奶就出现呛咳的表现?”

如果宝宝在吃奶后立即呕吐出没有消化的奶水，而且还会发生剧烈的呛咳、甚至出现窒息，那就提示宝宝可能患有先天性消化道畸形的病症，而且在原本不相通的食管和气管之间存在一个“岔道”，就是医学上常说的食道气管瘘，哺乳时奶水由此进入了气管，发生呛咳。

育儿呵护　喂奶后宝宝发生呛咳应当引起妈妈们的高度重视。即使不是呼吸道、消化道存在畸形，也很可能是感染因素在作怪，到医院进行检查是非常有必要的。如果宝宝突然剧烈咳嗽、呕出奶水，应当立即将他的头偏向一侧，让呕吐物能向外流出，而不至于倒呛回去，加重病情。

No.5――“宝宝是不是不舒服，竟然会拒绝吃奶?”

宝宝不吃奶可是个大问题，医生将这种现象称之为“拒乳”。无论是感染性还是非感染性疾病，许多因素都会影响到宝宝吃奶，比如口腔内的溃疡、上呼吸道感染后鼻腔堵塞、肺炎咳喘、咽后壁脓肿、败血症、脑部疾患等……而且拒乳后的宝宝可能很快就会发生低血糖!

育儿呵护　不要给刚出生的宝宝擦拭口腔、挤，同时要注意保持脐部的洁净与干燥，这些都是可能会造成宝宝发生感染的部位和细节性问题。当宝宝吃奶变差时，在排除了换奶等喂养因素后，应当带小宝宝到医院就诊，以免延误病情，影响到宝宝的健康状况和生长发育。

母乳的热量较高，且配比均衡，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，可以分为几个时期：宝宝生后12日的初乳；13到30日的过渡期乳；2到9个月的成熟乳；10到20个月的晚乳。可见母乳质量随月龄的增长而下降，妈妈必须未雨绸缪，及时着手提升宝宝的免疫抗病力!

安全区：倘若宝宝在1岁之内没有患病记录，这当然不错，不过偶尔生一两次病也不必过于大惊小怪，因为从某种意义上讲，只要宝宝所患疾病较轻，能很快顺利地康复。那么这些“没有危害的小病”甚至还有助于刺激宝宝的免疫防御系统，提高机体对疾病的警惕性呢!

警戒区：No.1――“最近宝宝晚上睡觉特别不安稳!”

维生素D缺乏性佝偻病可以分为初期、激期、恢复期和后遗症期。患病宝宝不仅可能骨骼发育异常，严重者还会出现抽搐，而且特别容易感冒、腹泻、贫血。在发病的初期，往往以神经精神症状为主，出现烦躁不安、容易激惹、夜间啼哭、多汗等症。

育儿呵护　如果宝宝长得太快、妈妈的喂养方法不当。如不晒太阳、没有及时补充维生素D和钙剂等，就很容易罹患维生素D缺乏性佝偻病。建议准妈妈在怀孕后期便开始给自己补充鱼肝油，而对小婴儿则特别提倡加强合理喂养、增加户外活动，适当延长日晒时间。

No.2――“尽管吃得多、吃得好，可是胖嘟嘟的宝宝还是会频繁生病!”

对于小宝宝而言，营养不良或营养过剩都会导致身体抗病能力的下降。当宝宝的体重与同龄宝宝相比明显过轻或过重时，都提醒妈妈很可能是营养状况出了问题。长期饮食不当、热量不足，可以造成营养不良；反过来。吃得过好过多，又会导致肥胖，同样不利于健康。

育儿呵护　药补不如食补，添加辅食是每个宝宝成长的关键。只有真正做到饮食均衡才是宝宝健康的基石。1岁以内的宝宝应从3至4个月的月龄开始按部就班添加辅食，尤其在母乳不足的时候，更要及时补充富含优质蛋白的食品，蔬菜或水果汁、淀粉食品、蛋

黄和鱼类……每样都不可少!

Tips：各种乳品缺陷对对碰

单纯母乳喂养的宝宝要特别注意由于维生素K依赖因子缺乏所引发的出血症

鲜羊乳含有的维生素B12极少，会导致骨髓发育不良，发生巨幼红细胞性贫血

配方奶粉尽管添加了钙和维生素D，但经常不能被宝宝很好地利用和吸收

酸奶不要空腹饮用，因为此时胃液的PH值很低，酸奶中的乳酸菌很容易被杀死

No.3――“温室里的无菌宝宝偏偏特别爱拉肚子!”、

腹泻是宝宝常见的病症之一。当粪便的形状改变或者次数增多时，都可能是发生了腹泻病。其实这是一组疾病的统称，它涵盖了感染性腹泻和非感染性腹泻等两大类疾病，而那些干净无菌的“温室”宝宝和吃东西不干不净的“脏”宝宝，都可能是腹泻病的青睐者哦!

育儿呵护　1岁以内的宝宝由单纯乳品喂养逐渐转变为混合喂养后，粪便也会随之发生变化。当饮食中的淀粉增多，大便臭味便会加重，颜色变深。同时，给1岁以内的宝宝吃东西一定要有所顾忌，比如蜂蜜可能造成过敏，冷食会使消化道内酶的催化剂活性降低，导致消化不良。

No.4――“只要旁边有人咳嗽，自家宝宝就会跟着感冒、发热!”

半岁以后的小宝宝就比较容易生病了。这是由于体内母亲赐予的抗体逐渐被消耗。而自身的免疫应答系统还不够成熟，加上小宝宝的活动范围逐渐增大，接触的人和物品逐渐增多，因此被感染的几率也随之增加。按计划接种疫苗是帮助宝宝建立可靠免疫力的方式方法。

育儿呵护　宝宝出生后1个月应接种乙肝疫苗；2个月服用脊髓灰质炎疫苗；3个月注射白百破三联疫苗，第二次服脊髓灰质炎疫苗：4个月第三次服用脊髓灰质炎疫苗，第二次注射白百破疫苗；5个月注射第三次白百破疫苗；6个月注射乙肝疫苗；8个月注射麻疹疫苗和乙脑疫苗……

“先知妈妈”3岁以内宝宝篇细述3种最常见的临床症状

尽管宝宝在逐渐长大，身体素质也在慢慢增强，不过妈妈还是不可避免地越来越操心了，这是因为宝宝到了身心发育特殊而敏感的时期。而且还是许多传染病的重点侵袭对象。总体来说，这一时期妈妈最常遇到的宝宝三种异常表现为：发热、皮疹和咳嗽!

安全区

世界卫生组织对健康提出的10大标准是精力充沛、处事乐观、睡眠良好、保持标准体重、适应能力强、能抵抗一般性疾病、眼睛明亮、牙齿完整、头发有光泽、肌肉皮肤弹性好。如果宝宝吃得香，睡得好，大便便得快，那就提示最近身体状况很不错。

警戒区：No.1――“究竟宝宝的体温达到多少摄氏度算发烧呢?”

倘若宝宝精神不济，看上去懒懒的或很烦躁，即使是在吃东西的时候也显得无精打采，甚至食欲不佳，手心脚心发烫或过凉，这就提示宝宝可能已经发热了。此时切忌只用手触摸宝宝的额头，而是应当使用温度计来测试体温。当腋下温度超过37.5℃，就可以被称为发热了!

育儿呵护

医学上往往以24小时为一天，在排除了哭闹、运动、周围温度过高等因素后，即使宝宝只有一次体温超过了37.5℃，即可视为发热：而且，医学界认为当宝宝的体温超过38.5℃的时候就应当马上给他服用药物退热。因为有些宝宝会因体温骤然升得过高而发生抽搐!

No.2――“是不是许多疾病都会有皮疹的表现呀?”

没错，的确有许多疾病都会伴有皮疹的表现，而且其中还不乏传染性疾病。以皮肤改变为主的疾病为湿疹、异位性皮炎、癣、荨麻疹等：全身性疾病伴皮疹表现的有败血症、过敏性紫癜、感染性休克、风湿病等；传染性疾病包括麻疹、水痘、风疹、猩红热、手足口病等……

育儿呵护

对于起了皮疹的宝宝，妈妈应当带宝宝到医院就诊，以明确疾病的性质。凡皮疹痒感明显的宝宝，应注意不能给他随便乱吃东西，同时应尽量避免过冷、过热的物理刺激；应当给宝宝修剪指甲，避免他将自己抓伤、继发感染，必要时可以局部使用炉甘石洗剂等药物止痒。

No.3――“在什么情况下宝宝的咳嗽会带来大麻烦?”

在日常生活中，宝宝发出一声半声的咳嗽是在所难免的，不过要是宝宝的咳嗽连成一串串的。或者咳嗽的声音发生了变化，像犬吠一样，又或者咳嗽后颜面憋红、口周发绀。此时妈妈就应当立即带宝宝到医院就诊，排除支气管炎、肺炎、喉炎、百日咳样综合征等病症。

第4篇：乳品安全论文范文

关键词：益生菌；营养价值；抑菌

中图分类号：S963文献标识码： A

前言

肠道益生菌可以对宿主的健康和生理功能产生积极影响，它能够够抑制一些病原微生物生长，维持肠道微生态平衡,调节免疫功能，净化肠道环境，改善机体代谢等，近些年来引起人们的高度关注和研究。随着益生菌的生理功能一步步被开发出来，其作用的机制也逐渐被人们所发现，使人们对益生菌有了更新的认识。

1益生菌的概述

1.1益生菌的定义

益生菌是种含有活菌及其成分和产物的微生物制剂，通过改善肠道微生态的平衡来促进人体健康。它可以合成维生素，形成有抗菌作用的物质和脂肪酸等。人体肠道及体表栖息着数以亿计的细菌，这当中有对人有害的，被人们称为有害菌；有对人有益的，被称为有益菌（即：益生菌）；人体内对人有益的细菌主要有：乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。

1.2益生菌的种类

1.2.1乳杆菌类

乳杆菌类是细菌的一科，为革兰氏染色阳性、无芽孢杆菌。广泛分布于含有碳酸化合物的动植物发酵产品中，也见于温血动物的口腔、阴道和肠道内。该属细菌分解糖的能力强，分解蛋白质类的能力极底，能分泌抗生物素类物质，对肠道致病菌产生的拮抗作用。

1.2.2 双歧杆菌类

双歧杆菌在人体肠道内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。

1.2.3革兰氏阳性菌

以乳酸菌为例介绍，乳酸菌指发酵类主要产物为乳糖的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌菌体常排列成链，乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链；乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状、产生假分枝。

1.2.4酵母菌

酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5微米，5～30微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。

2益生菌的营养价值

2.1改善肠道菌群结构，抑制病原菌的生长繁殖

研究发现益生菌能够有秩序的定植于动物粘膜、皮肤等表面或细胞之间，占据宿主消化道的定植位点，从而形成生物屏障，降低病原微生物的侵染、定植机会、起着占位、争夺营养、拮抗的作用，保护机体不被病原菌侵入。

2.2促进营养物质的产生、代谢和利用

益生菌在动物消化道内生长、繁殖和活动，能直接产生多种营养物质如维生素、氨基酸、短链脂肪酸、生长因子等，这些物质均可参与动物体的新陈代谢。有的益生菌在动物体内生长繁殖时能合成核黄素、泛酸、叶酸、钴氨素等B族维生素，参与机体某些重要的代谢除此以外，益生菌在动物体内还可产生多种消化酶如淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶等，它们促进了营养物质特别是下消化道营养物质的消化和吸收。

2.3抗肿瘤作用

流行病学调查显示癌症发病率的高低和膳食组分密切相关，而含益生菌的膳食已被证明具有明显降低癌症发病率的功效。对益生菌的抗癌研究显示，嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或用其做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性，增强全身性免疫应答。另外，益生菌具有阻碍结肠和其他器官中发生的非基因型和基因型突变的功能，其机理是益生菌或其代谢副产物通过影响结肠上皮细胞的变化历程，来达到降低癌细胞增殖的目的。

3益生菌的作用机制

3.1产生抗菌物质

肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌具有多种生物拮抗功能，如乳酸菌在体内发酵乳糖，产生大量的乳酸乙酸，可降低肠道局部pH值，改善微生态环境，抑菌或杀死肠道内的大肠埃希菌、沙门菌、链球菌等；同时，低pH值有利于肠道蠕动，维持正常生理功能，阻止致病菌的定植。乳酸菌能分泌抑制病原菌的细菌素，对多种革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌、链球菌、微球菌、分支杆菌和斯特氏菌均有抑制作用。

3.2乳酸菌的定植拮抗作用

乳酸菌的定植拮抗作用突出表现在2个方面，一是与致病菌竞争消化道上皮的附着位点。二是与有害菌竞争营养物质。

3.3产生特殊酶系

乳酸菌不仅具有一般微生物所产生的有关酶系，而且还可以产生一些特殊的酶系如合成多糖的酶系、分解乳酸菌生长因子的酶系、分解亚硝胺的酶系、降低胆固醇的酶系、控制内毒素的酶系、分解脂肪的酶系等，赋予它以特殊的生理功能。乳酸菌还可利用本身所特有的某些酶类补充宿主在消化酶上的不足，帮助分解上消化道未被充分水解吸收的营养物质，有利于宿主进一步吸收利用。同时，通过产生某些酶修饰毒素受体，减少毒素与肠粘膜受体的结合，维持肠道微生态平衡，促进机体健康。

4益生菌在食品工业中的应用

4.1乳制品行业

乳制品是益生菌应用最多，也是最为成熟的领域。在益生菌乳制品中，所用菌种主要为乳酸菌和双歧杆菌。与日本、欧洲相比，我国益生菌乳品的份额相对较小，但是发展速度很快，而且益生菌在酸奶中的应用幅度也逐步增大，其中婴幼儿奶粉产品发展较快。此外，其它益生菌产品如蛋奶、冰淇淋、干酪、奶片等的市场发展空间同样非常广阔。蒙牛、伊利等乳业巨头都已瞄准益生菌市场，致力于开发新型益生菌乳产品和提高益生菌乳的质量。

4.2肉制品行业

发酵香肠的现代生产工艺是在原料肉中添加纯培养的乳酸菌发酵剂，保证乳酸菌在整个发酵和成熟过程中占有绝对优势，再加上合理的工艺条件，使产品的安全和质量得到保证。乳酸菌对于形成产品特殊的风味、良好的色泽、防止氧化变色、减少亚硝胺生成、抑制病原微生物生长和毒素产生起到关键的作用。一般认为，乳酸菌对产品的贮藏稳定性起决定作用，而微球菌、霉菌、酵母对产品的色泽、风味起决定作用。

4.3发酵谷物、果蔬行业

研究表明，将乳酸菌和酵母菌对谷物进行混合发酵，得到感官、风味均较好的产品。然而，谷物的组成、加工工艺、益生菌的生长特性、益生菌在贮藏过程中的稳定性等都关系到最终产品的感官及营养价值。目前国内外关于谷物组分对益生菌生长的影响的报道还不多见。另有研究采用谷物组分制备微胶囊以改善功能性食品中益生菌菌株的存活能力，如玉米淀粉颗粒用于微胶囊化可以大大提高益生菌的存活率。

益生菌在果蔬深加工中的应用以往还仅限于生产泡菜，利用果蔬生产发酵饮料，提高了果蔬的营养价值，改善了产品的风味，大大提高了经济效益，是果蔬深加工和开发的一个很有前途的领域。

4.4保健品行业

目前，益生菌类肠道保健品是市场的主流产品。益生菌类肠道保健品主要有上海交大昂立系列产品、法国合生元、优之元益生菌营养片等。益生菌对人体肠道功能和免疫调节带来的良好作用已经得到认同，这也为益生菌的发展提供了更好的机会。但是由于消费者对益生菌保健品的认知还比较低，市场还没有得到最有力的拓展。随着益生菌保健品法规的逐步完善，益生菌类保健品将会创造出巨大的经济和社会效益。

5展望

目前，各国都在大力开发益生菌食品，拓展益生菌的应用范围。但就我国目前而言，在益生菌食品方面尚有许多问题急待解决。第一，和国外相比，消费者对乳制品的消费量仍然相对较低。第二，我们应尽快在菌种选育上下功夫，筛选和培育出优良的益生菌菌种，以开发适合我国消费者口味的产品。第三，应用高新生物技术研究开发益生菌在食品中的应用。

参考文献

[1]张志强；益生菌、益生元的研究发展新动向(英文)[A]；第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C]；2004年

第5篇：乳品安全论文范文

论文摘要 综述了青海省化隆县畜牧业结构调整的重点，同时介绍了配套的调整措施，包括加强畜牧业保障体系建设、合理利用草地资源实现可持续发展、加强市场建设搞活畜产品流通等，旨在明确调整目标，指导下一步的调整工作。 

 

经过改革开放二十几年的发展，化隆县畜牧业进入了一个新的发展阶段。一方面，畜牧业综合生产能力提高，畜产品产量不断增加，基本满足了城乡居民实现温饱的需要；另一方面，整个国民经济的发展，也极大地提升了城乡居民的收入水平，创造并增强了消费优质产品和追求生活质量的能力，引起了消费结构的转换和升级。根据这两种特征表现，我县按照国家农业结构调整的总体部署，围绕提高品质、优化结构和增加农民收入这一主题，在畜牧业结构调整方面采取了一系列措施，取得了一些成绩，但在实践中尚未制定比较系统的结构调整规划，所以其目标与措施尚需进一步明确，便于指导今后工作。 

 

1畜牧业结构调整重点目标 

 

畜牧业结构调整要适应市场规律变化，就必须在结构上突出质量，把提高畜产品质量作为生产的结构灵魂，增加高品质畜产品的生产，增加能够满足多样化、优质化消费需求的畜产品供给能力。因此，要在产品层次、上市层次、贸易层次上进行结构优化。一方面要努力降低生产成本，提高质量，增强市场竞争力；另一方面，要强化动物产品安全，提高动物检疫标准，逐步建立国际、国内市场一体化运行机制。根据农业部、省农牧厅关于加快调整畜牧业生产结构的意见，我县畜牧业结构调整的重点目标是“两稳定、两加快、两突出”。总体上要抓好奶牛、肉牛羊、细毛羊、绒山羊、生猪和肉鸡等六大产业基地建设。要大力发展肉牛生产，积极发展奶牛业，加快发展乳品加工；保持羊的适度发展规模，加快肉用羊品种改良，大力发展优质细毛羊生产，稳定山羊数量，改进羊绒品质；加强生猪品种改良，发展适应市场需要的优良品种；加快发展优质肉鸡生产。同时，本地区优质牦牛、肉兔以及特种养殖也是今后市场消费的增长点，要加以扶持培育和开发，形成地方特色经济。 

 

2实现畜牧业结构调整重点目标的措施 

 

2.1加强畜牧业保障体系建设 

畜牧业保障体系包括畜禽良种繁育体系、动物安全体系、饲料生产体系和信息服务体系。 

2.1.1良种繁育体系。加大畜禽良种繁育体系建设的资金投入，实施畜禽良种工程。要坚持扶优扶强的原则，逐步形成一套以市场竞争为基础的、稳定合理的投资机制。鼓励、引导各种社会力量参与良种繁育体系建设，兴办畜禽繁育企业，逐步建立和完善种畜禽生产经营的市场体系和运行机制。加强种畜禽管理，强化种畜禽生产经营许可证制度，规范种畜禽经营行为，加快推行种畜禽品种标准和质量标准，开展种畜禽测定工作，提高种畜禽质量。 

2.1.2动物安全体系。加强动物防疫基础设施建设，完善动物疫情测报、诊断监测和兽药残留监测系统，继续组织实施好动物保护工程。增加对重大动物疫病防治的专项经费，落实防治预案，强化对饲养、流通、屠宰等环节的防疫检疫监督，有效控制动物疫病的发生与流行。建立完善的动物卫生质量体系，开展畜禽产品安全监督和检测，将畜禽产品安全纳入法制化、标准化管理轨道，确保畜禽产品卫生安全。 

2.1.3饲料生产体系。在继续抓好农副产品利用的同时，促进专用饲料生产，培育和发展饲料工业，填补我县无饲料加工企业的空白，提高饲料加工的整体效益，确保饲料质量与安全。 

2.1.4信息服务体系。建立现代化的信息传输网络，实行畜牧业信息制度。尽快实现省地县畜牧部门之间的计算机联网，逐步形成现代化的信息收集、加工、传播系统，加强对畜牧业经济运行状况的监测和掌握，引导生产者按市场需求组织生产，实现生产与消费结构的对接精准化，防止畜牧业生产大起大落。 

2.2充分依靠科技进步 

畜牧业结构调整要紧紧依靠科技进步和技术创新，提高质量，增加效益。要充分利用科技增收计划等，推广一批重大先进实用技术。采取多种方式、多种渠道，增加科技投入，建设畜牧业科技示范园区、示范推广基地，加速科技成果转化和实用技术普及。加强对畜牧科技人员和农民的技术培训，采取短期培训、岗位培训、绿色证书达标培训相结合，更新知识结构，充实养殖技术知识，提高劳动者素质。 

2.3合理利用草地资源，实现畜牧业可持续发展 

草地是畜牧业发展的重要资源，也是重要的生态屏障。发展草地畜牧业，加快草地生态建设步伐，有利于畜牧业经济发展和社会进步，有利于地区稳定和民族团结，要把草地建设作为治理生态环境的重大举措来抓。要坚持草地保护、建设与合理利用相结合的方针，加大人工种草、改良草地和围栏封育的力度，科学管理，合理利用，进一步防止草地生态恶化，全面提高草地生产能力，促进草地畜牧业的可持续发展。 

2.4加强市场建设，搞活畜产品流通 

继续坚持放开市场、多渠道搞活畜产品流通的政策，鼓励产销直挂，坚持多种经济成分并存，鼓励各类生产合作组织、经纪人、技术服务组织参与畜产品流通，保护生产者和消费者的利益。加强畜产品市场体系建设，建设和规范畜产品专业批发市场，加强管理，逐步形成开放、统一、竞争、有序的畜产品市场体系。 

第6篇：乳品安全论文范文

关键词：食品分析与检测；教学内容；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2013）02-0021-02

食品分析与检测是在无机化学、有机化学、生物化学、分析化学、仪器分析、食品化学等学科的基础上建立起来的实践性、应用性较强的课程。该课程内容丰富、涉及面广，包括食品的营养成分、食品风味成分、限制性成分（如食品添加剂）、有害、有毒成分等的分析与检测等[1]。该课程作为食品质量与安全专业的一门重要专业基础课，其教学面临理论不能很好地联系实际、学生动手能力差等问题。本着以学生为主体、教师为主导的原则，有针对性地向学生讲授相关的理论知识，紧密联系实际，让学生学会从各种分析方法中选择合适的方法对所研究的样品进行分析检测。为此，深化食品分析与检测课程的教学改革，不断提高教学质量，培养食品质量与安全专业的高级技能人才是值得探讨的问题。

食品分析与检测课程在齐齐哈尔是二年级第二学期开设。由于本门课是学生所接触到的第一门专业课，所以在教学中要求教师利用本门课程的教学将学生从基础课顺利地过渡到专业课的学习中，同时要着重培养学生的创造能力，这也是创造性教学最根本的任务。因此，主要从以下两大方面进行教学改革。

一、优化教学内容

教学内容系指教学过程中同师生发生交互作用、服务于教学目的达成的动态生成的素材及信息，是开展教学活动的主要依据。因此，教师应掌握当前食品分析检测知识的深度、广度及发展方向，运用多媒体、网络教学等多种手段优化教学内容，使学生在有限教学时数的课堂内尽量汲取更多的知识、技能，拓宽他们的视野。

（一）强化分析意识的培养与渗透

由于食品分析是分析化学、仪器分析等学科基础之上的一门综合性课程，因此，它具有分析化学的特点，检测样品时必须小心、认真，测定一定要精确。在常规的教学中应注重对学生分析意识的培养与渗透，通过实例使学生懂得实验过程中的微小误差可能会出现相反的实验结论。如在实验教学中用盐酸萘乙二胺法测定红肠中亚硝酸盐含量，需要精确移液、定容，绘制标准曲线，才能得到精确的数据，确定该厂家的产品亚硝酸盐含量是否符合标准。做实验时要求精称样品，正确使用万分之一分析天平，做酸碱滴定或氧化还原滴定时，正确使用滴定管，正确使用配制试剂用的移液管、容量瓶等。

（二）及时传授新知识

目前，食品分析技术随着仪器分析技术水平的提高已得到迅速的发展，所用教材不可避免地带有滞后性。因此，除了讲授食品分析的常规检测项目外，根据出现的实际问题，还增设了一些食品安全方面的检测项目。如根据最近两年发生的“三鹿奶粉”三聚氰胺事件和“河南双汇”瘦肉精事件，在食品分析与检测课程中增加了三聚氰胺和盐酸克伦特罗等的检测，体现了这一门课程的重要性和实用性，大大激发了学生的学习兴趣。

（三）根据实验条件调整实验内容，增加设计型试验的比例

食品分析与检测实验课程应在理论教学的基础上，培养学生的创新能力和实际应用能力。因此，可将该课程的实验教学按层次分为两大部分，一部分是基础性实验或称验证性实验，培养学生掌握基本的测定方法和基本单元操作技能，按常规教学方法进行。如凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量，是经典的国标方法，要求学生掌握。另一部分是综合性及设计性实验[2]，以培养学生解决生产实际中的问题为主要目标， 教师根据实验条件指定实验题目，给学生提供所需的药品、原料及仪器设备。要求学生通过查阅资料，了解产品的性质和质量要求，明确测定的指标和使用的方法，由学生根据有关法规要求采用合适的方法自行设计实验。如测定菜花中的维生素C含量，必须让学生了解维生素C的性质（在酸性溶液中稳定，热、碱等都会使其分解），预处理时要用草酸溶解维生素C，引导学生可以自行设计用碱、水或加热情况下提取维生素C的实验，使学生加深对维生素C 性质的理解。

二、改进教学方法

教学方法是实现教育目标、落实人才培养模式、开展实现高素质教育的重要因素。进行传统教学方法的改革是提高教学质量的关键。坚持以教师为主导、学生为主体，根据教学内容和学生特点采用启发式教学、综合使用多种教学手段和改进实验教学等多种教学方法。

（一）尝试进行启发式教学

教师讲解某一物质具体的测定方法时，应从该物质的性质出发，让学生积极、主动思考，自主设计其测定方法。例如，讲解脂类的测定方法时，教师首先介绍脂类的基本特性，通过了解它的溶解性，启发学生考虑脂类物质的提取剂，然后讲解食品中的脂肪存在形态有游离态和结合态两种，有些食品脂肪是以结合态形式存在，启发学生应先将结合态脂肪水解，然后才可用索氏提取法提取。通过讲解脂肪的性质，不断地启发学生， 让他们自主设计测定的大致思路。

（二）综合使用多种教学手段

1.多媒体教学。在课程讲解中某些章节可采用视频录像、动画，再现真实的实验过程等，将原来抽象、复杂的操作过程用生动的图像和动画表现出来，使教学变得直观生动，激发学生的学习兴趣。如讲授样品的采集和预处理，对散装颗粒状样品，如散装大米可通过四分法取样；对袋装样品，如一整袋大米可通过双套回转取样器插入大米袋中分别从上、中、下取样，教师向学生演示四分法取样的过程，双套回转取样器的组成、原理及实际操作过程的动画，使学生对新知识的接受变得轻松、愉快，并且记忆深刻。

2.传统教学。虽然多媒体教学形象、生动，能够开阔学生的视野，扩大学生的知识面，但传统教学也是必要的。在教学中还应建立课堂提问、答疑，课后辅导，增加师生互动交流的机会。教师通过课后与学生面对面的沟通、交流，对学生在做实验过程中出现的各种问题认真思考、认真解答，使学生对所学的知识有更深的理解，教师也会积累更多的经验。

3.网络教学。使用校园网、互联网，开展食品分析与检测课程网络教学，将教学大纲、教案、习题、实验指导、参考资料、教学录像等内容全部上网，并向学生免费开放，通过网络化的教学方式（网络课件、网上答疑、网上提交作业、视频点播），提高学生的学习兴趣和教学质量。

（三）改进实验教学

安排用该课程总课时的一半时间来进行实验。为了更好地提高食品分析与检测实验课的效率和达到实验教学应有的效果， 我们采取了以下措施。

1.改革传统的实验教学模式， 提高学生的动手能

力。当前，随着食品安全事件的大量出现，食品分析需要检测的项目逐渐增多，不仅包括一些营养成分、功能性成分等常规项目的检测，还增加了一些与食品无关的项目检测，如三聚氰胺等。要想顺利完成分析任务，食品技术人员除了具有较高的专业知识外，专业技能和实际操作水平也非常重要。为了加强学生实际操作技能的培养，我们已改变了传统的实验教学模式，每次实验均要求学生课前做好准备实验。这是实验教学非常重要的一项，教师也会根据每个学生准备实验的情况进行课前预习评分。准备实验包括本实验需要用的试剂溶液的配制，实验仪器准备、调试以及实验材料的准备，包括一些复杂实验的预处理，如凯氏定氮法测定蛋白质含量时，原料的消化就是学生在做准备实验时完成的。这就避免了学生在独立进行毕业论文时可能出现最常用的试剂都不会配制的情况。因此，在实验教学中应尽可能地让学生自己动手完成整个实验，以便最大限度地提高学生的实验技能。

2.改善实验条件，加强实验室的开放[3]。为了更好地培养学生的动手能力和创新精神，我们设立开放实验室，实行仪器设备共享以提高仪器的利用率，逐渐加大实验经费的投入，由有课题的教师指导学生做各种实验，包括全国大学生科技挑战杯等；还可以安排学生去某些实习基地实习，使学生对职业岗位有感性认识，进一步明确职业岗位需要的能力，缩短了课堂与实际应用之间的距离，提高了课堂教学效果，培养了学生理论与实践结合的能力。如安排学生去乳品厂实习，在成品液态奶出厂前工人师傅用盖勃乳脂计或巴布科克乳脂瓶进行乳脂肪含量的检测，让学生对理论课上讲的这两种方法加深理解和掌握。

（四）改革考核方法

食品分析与检测是一门操作技术很强的专业基础课。在进行该课程的考核时，采取笔试和现场考核相结合的考核方式。笔试占60 %，除考核基本知识外，着重考核学生综合运用所学知识解决实际问题的能力，如某一项目测定的实验方案设计等；现场考核占40 %，主要考核学生的实际操作能力，包括常用实验仪器和设备的使用、实验基本操作技术等。

通过对食品分析与检测课程的教学改革进行不断探索，学生学习的主动性、积极性明显提高；学生的实际分析、解决问题的能力、动手能力、创新能力也得到很大提高；同时增强了学生毕业后开展工作的能力。因此，高校的课程教学改革势在必行。

参考文献：

[1]张水华.食品分析[M].北京：中国轻工业出版社，2007：1.

[2]镇真柏等.加强实验室建设与管理，培养创新型人才

[J].实验技术与管理，2003，（4）.

第7篇：乳品安全论文范文

论文关键词：兽医 抗微生物药 研究进展

论文摘要：介绍了兽医用抗微生物药当前发展及应用的现状，指出必须根据动物疾病的种类、药物的理化性质、动物的生理特性，科学规范地使用抗微生物药物（抗生素），才能很好地解决生产实践中的问题。

抗微生物药是指对病原微生物（细菌、病毒、支原体、真菌等）具有抑制或杀灭作用的药剂，主要用于全身感染的药物，包括抗生素、化学合成抗菌药、抗真菌药与抗病毒药。抗微生物药品用于临床兽医已有多年，在促进动物生长、提高养殖经济效益方面发挥了重要的作用。从20世纪50年代开始至今，大量的试验表明，抗微生物类药物具有较好的免疫调节作用，能增强或减弱机体免疫功能。但广泛应用也带来了许多新问题，如不合理使用和滥用造成巨大的经济损失、药物残留间接危害人类健康等。

1抗微生物药物免疫调节作用机制

抗微生物药物的免疫调节机制常见的有：

（1）影响巨噬细胞粘附、趋化、吞噬和杀菌作用。

（2）影响抗原或有丝分裂原刺激下淋巴细胞向母细胞分化、增殖。

（3）影响抗体生成和补体活化。

（4）使免疫器官受到抑制，进而使免疫活性细胞的生长受到抑制，或使其易于破坏。

（5）穿过细胞膜进入某些细胞，如巨噬细胞和免疫活性细胞，直接破坏细胞的吞噬功能、生长代谢功能以及产生各种细胞因子的功能。

2药物残留的检验方法

抗菌药物的广泛使用，使耐药问题日益突出。肉类、蛋类及乳品内的药物残留成为影响人类健康最为严重的问题。药物残留的检验成为控制药物残留的关键。测定药物残留的方法很多，大致可分为3种：一是利用生物测定法（Bioassay），二是化学分析法（Chemical anaiysis），三是兼生物和化学的酶联免疫检查法（Enzyme immunoassay）。

为能快速确定动物食品中是否有残留及大致确定残留药物的类别，国外通常做法是遵循一定程序对被测产品进行取样，按规范要求对样品进行快速筛选检验，然后再用更精确的方法确证超标药物的品种和准确含量。在快速筛选检验的程序中，细菌抑菌试验法起到非常重要的作用，它可在短时间内进行大批量样品的实验，而且经济、敏感性好。

3药敏试验

药敏试验是临床选用抗生素药物的重要论据。不断推出的新抗生素药物在与疾病斗争中做出了巨大的贡献，但由于抗生素的滥用，导致临床致病菌耐药率越来越高，多重耐药菌感染日益增多，临床抗感染工件日趋困难，这种现象必须引起医药工作者的高度关注。

由于经济原因及部分地区缺乏相应的临床用药监测条件，个体化给药无法开展。细菌药敏试验也不普及，在使用抗生素时只凭经验和习惯性用药，常造成本地区抗生素的乱用和滥用，致使耐药株增加。

4抗微生物药物PK-PD研究

药代动力学（Pharmacokinetics，PK）和药效动力学（Phar-macodynamics，PD）研究可以描述药物对微生物产生效应的时间动力学过程及时间作用类型，对评价药物的有效性、推测最佳治疗剂量和用药间隔、不良反应最小化以及避免或减少药物耐药性都有指导性的作用。因此，PK-PD研究是抗菌药物合理应用的基础，对于全面反映药物、宿主及微生物三者之间的关系，评价药物疗效，制定最佳临床给药方案具有重要的理论和实际意义。

PK-PD整合用于优化兽药给药方案刚刚起步，相比人药在此方面的研究仍有较大的差距，应进行各种药物在动物体内体外的试验来获得数据并用于兽药给药方案的优化。给药方案的优化体现在细菌的清除和症状的痊愈、耐药菌出现的几率最低、不良反应减少等方面。在兽药抗微生物药物的临床应用中，PK-PD参数对制订合理有效的给药方案、降低兽医临床上细菌耐药性有重要意义，有望成为未来兽药生产厂家药物开发与研究、设计合理剂型与给药方案的重要依据。

5兽用微生物制品技术开发

作为畜禽疾病预防控制的有力武器，兽用生物制品在畜牧业的发展中发挥着越来越重要的作用。畜牧业的发展带动了兽用生物制品的技术进步，后者的进步又促进了畜牧业的繁荣。同时也应该看到，作为一种特殊的兽药，其研究成果为动物与人类的健康、现代生物科学探索等做出了巨大贡献。但由于生物制品本身的特性和安全防护方面的漏洞，也会出现某些生物灾害，造成不应有的损失。

微生物制品是抗生素、化学药品、激素类的理想替代品。它除具有中草药的优点外，还有一般中草药没有的优点，即对畜禽的营养作用。微生物制品的研制、应用理论目前日趋成熟和完善，微生物制品生产工艺由实验室转向工厂化，生产品种规格日益丰富，为兽用微生物制品的开发奠定了良好的基础。

微生物制品的生产应用也存在一些问题，如发酵生产难度大、产品标准难统一，加工储运过程中耗氧、高温均使其大量失活，动物胃酸对微生物有灭活作用，在胃肠道定植能力不强，颗粒饲料制粒过程中微生物失活，使用效果不稳定。因此，微生物制品生产、应用技术开发要围绕以下问题进行：一是微胶囊包埋；二是研制微生物在动物消化道中赖以生存的营养物质，如寡糖。

6抗微生物药的合理应用

抗微生物药物是目前兽医临床使用最广泛和最重要的药物，对控制家禽传染病起着巨大的作用，但当前不合理用药较为严重，常造成治疗失败、不良反应增多、药品浪费、细菌耐药性产生、兽药残留等，为了充分发挥抗菌药物的疗效，必须切实合理地使用抗菌药物。

（1）严格掌握适应症。推断或判定病原微生物，选用适当药物，如革兰氏阳性菌感染可选用青霉素类、大环内酯类等，革兰氏阴性菌感染可选用氨基糖苷类、氯霉素类和氟喹诺酮类等，鸡慢性呼吸道病选用氟喹诺酮类、泰乐菌素、泰妙菌素等。

（2）制定给药方案。根据药动学特征，制定合理的给药方案，保证剂量合适、疗程充足和防止不良反应。

（3）避免耐药性的产生。不滥用抗菌药物，能不用尽量不用，单一药物有效不要联合用药；及时、足量、疗程恰当；尽量避免局部用药和长期用药；病因不明或病毒性感染不要轻易使用抗菌药物。

（4）强调综合性治疗措施。加强饲养管理，改善家禽体况，增强机体免疫力；纠正水、电解质平衡失调等。

（5）抗菌药物的联合应用要合理。①联合用药必须有明确的特征：一种药物不能控制的严重感染或混合感染；病因未明危及生命的严重感染；易出现耐药性的细菌感染；需长期治疗的慢性疾病。②必须根据抗菌药的作用特性和机理进行选择，避免盲目组合。根据抗菌药物作用特点，可将抗微生物药分为4类：Ⅰ类为速效杀菌剂，如青霉素类、头孢菌素类；Ⅱ类为慢效杀菌剂，如氨基糖苷类、多黏菌素类；Ⅲ类为速效抑菌剂，如四环素类、氯霉素类、大环内酯类；Ⅳ类为慢效抑菌剂，如磺胺类。I类与Ⅱ类合用出现协同作用，I类与Ⅲ类合用出现拮抗作用，I类与Ⅳ类合用无明显影响，其他合用多出现相加或无关作用。作用机理相同的药物合用疗效并不增强，但可能相互增加毒性或出现拮抗作用，如氨基糖苷类之间或氯霉素、大环内酯类、林可霉素类之间。③注意药物间配伍禁忌。

7参考文献

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[2] 吕贵喜，吕世秀.21世纪我国畜牧兽医技术发展方向[J].饲料广角，2001（6）：10-12.

[3] 孙雷，杨桂香.兽用抗微生物药物免疫调节作用的研究进展[J].畜牧与兽医，2005，35（2）：38-40.

[4] 阙鹿枫.用细菌抑菌实验法快速检测抗微生物药物在动物组织中的残留[J].河南畜牧兽医，2001，22（1）：18-19.

[5] 梁晶，杨伟业.抗微生物药物耐药性调查分析[J].广东药学院学报，2003，19（4）：354-355.

[6] 高延玲，陈杖榴，王付民.抗微生物药物PK—PD研究在优化兽药给药方案中的应用[J].中国兽药杂志，2005，39（8）：27-31.

[7] BLASER J，STONE BB，GRONER MC，et a1.Comparative study with enoxacin and netilmicin in a pharmacodynamic model to determine importance of ratio of antibiotic peak concentration to MIC for bacterial activity and emergence of resistance[J].Antimicrob Agents and Chemo-ther，1987，31（7）：1054-1060.

第8篇：乳品安全论文范文

教书育人，收获智慧人生

说起教书育人，李教授说自己受鲁迅先生影响颇深，特别对《藤野先生》一文感同身受。他在日本留学时，处处能感受到像藤野先生一样的教授。

“我既然选择了教书，就要把自己一身所学，传授给学生。中国有句古话，浑身是铁也打不出几颗钉。当教出10个学生，就有了10份力量。”李教授笑起来特别慈祥，像一尊弥罗佛。

高高的个子，宽宽的额头，浓眉大眼，鼻直口阔：虽然年过六旬，但丝毫不显老态，精气神十足――“相由心生”，李教授就是中国最传统的福相。

李教授从事教育几十年，现在是桃李满天下，“我的学生中很多都是博士、校长，在各行各业中的佼佼者也不乏其人。”李教授乐呵呵地告诉我，“当教师最大的快乐就是看到他们超过我，青出于蓝而胜于蓝，长江后浪推前浪，社会才会进步啊。”

李教授说，作为一名教师，只有热爱自己的事业、热爱学校，树立坚定的教育事业心，才能把工作做好。只有自觉投身这平凡工作，敬业乐业，才能产生巨大的拼搏动力。教师的劳动是平凡的，生活是清苦的，但是，如果在知识结构的完善方面有自求自得的充实感，在精神寄托方面有育天下英才的自豪感，在人际沟通方面有师生相处融洽和谐的亲切感，就会使无知的玩童变成优秀学生，使迷惘的青少年成为祖国的栋梁，就会倍感欣慰和快乐。

李教授在教育方面主张以创新精神养成为目标，广纳世界科技，弘扬中华文化，重点培养教育大批本专业优秀人才。为此，热爱和倾心教师职业，在食品科学与工程人才培养方面，培养毕业博士研究生50名、硕士研究生53名，多名已成为教授、工程技术骨干和研究院所或大学领导。1993年获北京市普通高等学校优秀教学成果一等奖，同年被评为北京市优秀教师。2005年获教育部百篇优秀博士论文指导教师奖励。

阳光心态，在工作中享受生活

有一位名人说，“有阳光的地方就会有影子，关键看自己脸朝向何方”。李教授那个年代的人，经历都十分丰富。他是老三届知青，插过队，当过机械工人，1977年恢复高考上了大学，大学毕业后，被国家教委选为出国研究生，在日本获得硕士、博士学位后回国。“我从上学起，每门功课都是满分，在日本读研究生、博士也一样。”李教授笑呵呵地说起这段往事。

他的学习为什么这么优秀?因为勤奋!

不但他的学习如此，工作也是如此。他心态好，心地单纯，做什么工作都非常专心、专注。18岁时，有人对下放在农村的他说，他这一辈子就完了，只能当农民。但他不气馁，心态阳光，每次回城，都会带着一箱子书回去，博览群书。

李教授健康、平和、宽容、大度、崇高、自信、积极，他用这种心态影响自己、同事、学生，让他周围的人觉得是在幸福的天堂。

他积极乐观工作，虽然清苦、劳累，但在工作中发现更大的乐趣，实现自己的人生价值，享受生活，是其他任何物质替代不了的。

敬畏自然，倾心节能环保

遵循自然、热爱自然、敬畏自然的李教授，倾心农业技术开发，倾心节能、环保的新技术开发。

他从日本回国后取得的第一项成果，是在河北省饶阳县流满乡建成世界第一座利用自然冷源大型果蔬保鲜库。这一“利用自然冷源贮藏农产品机理研究”发明了分层并行差压送风冻结方法，获得国家专利一项。填补了国内外空白，达到国际领先水平，是国内外利用自然节能技术和果蔬保鲜技术的重大突破。比其他类型的冷库运营成本降低92％。目前该库已成功运转14年以上。为当地的果农菜农建造了一所高效节能的大型冷藏库。

1994年，李教授带领其研究组率先在我国进行了电生功能水的制备及在食品和农业上的应用研究，且在食品领域、果蔬保鲜及病害防治领域均取得了重要成果。尤其是首创性地将电生功能水应用于降解果蔬产品中的农药残留，防治果蔬大棚的黄瓜霜霉病、葡萄炭疽病以及大田中的小麦条锈病等，取得了令世人瞩目的成果，已使我国的农药“绿色革命”领先于世界先进水平。在酶法利用玉米芯制取低聚木糖的研究领域取得突破，2001年首次在我国实现工业化生产，通过教育部组织专家鉴定，评价为：“国内首创，达到国际先进水平”。

玉米芯在我国农村大多当柴烧掉或遗弃。李里特却把它当作了宝贝，他的“玉米芯酶法制备低聚木糖”项目获得2006年度国家技术发明二等奖。技术转移建成年产万吨低聚木糖示范工程项目，不仅打破国外技术垄断，而且使实施该项目的企业成为全球最大的低聚木糖生产企业。该企业累计生产低聚木糖19500吨，实现销售收入33.64亿元，利润总额8.41亿元，税金3.28亿元，每年可利用玉米芯7万吨以上，同时减少了废弃物的玉米芯对环境造成的污染，给农民带来经济效益近3亿元，带来就业机会2000多个。

李教授现在正在右玉县进行一个科研项目，就是针对雁北地区风大低温的特点，把风能由风车转化为机械能，再转化为热能，解决农业种植中严寒季节温室大棚的取暖问题和严寒地区建筑节能采暖问题，补充太阳能的不足。李教授说，这一技术可以为高寒风大地区的菜农提供新的补充能源，有效提高大棚蔬菜的产量和品质，也可推广应用到这类地区的养殖业和房舍取暖。

独立思考，科学实践的真知灼见

前一段时间，“地沟油回流餐桌”事件，将人们的眼球聚焦到食品质量安全问题上。李里特教授说，将地沟油进行简单的提炼味道是很重的，真正要把地沟油提炼成无色无味的食用油，并不是一个小工程，首先从地沟里捞油杂物太多，饭店厨佘的废油还是比较集中的，通过回收以后利用比重、加热等方法将油水分离，还要再进行脱碱、脱臭等一系列复杂的步骤，这些成本并不低。炸油条用不了多少油，而一桶油能花多少钱?

在李教授看来，不排除有人提炼地沟油。如果把这些提炼出来的东西，卖给肥皂厂或者用在其他工业用途上，才是正规的途径。通过垃圾的分类处理，将地沟油进行资源回收利用，减少环境污染，我们应该支持。但是，这些程序由小作坊来运作，不够规范，流向食品市场，就会造成危害。

近几年的食品安全问题却时时给我们带来危机感。归根结底要提高人们的意识，投机取巧、假冒伪劣不是获取利益的长久之法，提高技术，提高质量才是一个企业的发展之道。地沟油不是废物，而是宝贝，我们应该关注如何有组织、有制度，合理地将垃圾分类处理，重视支持资源再生利用技术研发，减少浪费、降低污染、让多数地沟油回收利用，变废为宝。

李教授说，这些问题的出现，跟我们很多人的营养知识缺乏，科普宣传力度不够，以及伪养生学家的误导不无关系。这是一个系统工程，需要大家一起努力!

科学养生遵循传统饮食之道

李教授是一个十分忙碌的人，对生活的要求不高。我们约在上午11点采访，李教授穿着背心短裤在给学生改毕业论文。他说，我一般都是自然凉，尽量不用空调，既是为了环保，也是节约资源，毕竟现在是暑假，不用上课……

当我问起他的一日三餐时，李教授说很简单的，饮食原则是越简单越好。早餐一杯豆浆，中午馒头，晚饭面条等，一般以面食为主，但一定吃主食。以蔬菜水果为主，轻油，限盐，食物多样化，最重要的吃到七八分饱即可。

说到吃豆浆，李教授说，“从营养学方面讲，豆浆是最好的植物蛋白，对人体健康非常有益。”

他说，中国人自古就知道大豆的好处。西汉时期，淮南王刘安母患病，食欲全无，刘安发明了豆浆，其母喝后病体复康，从此豆浆得以世代流传：《本草纲目》则如是记载：豆浆，利水下气，制诸风热，解诸毒：《延年秘录》亦载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。

上世纪70～80年代，研究表明大豆蛋白超过鸡蛋清蛋白，是人类最理想蛋白。豆浆中不仅含有大量的大豆蛋白，更是具有降低血脂的功效，西方近年来掀起的吃大豆热就是冲着这点来的。另外豆浆中脂肪含量与牛奶差不多，但豆浆中的脂肪是不饱和脂肪，更有利于人体健康：豆浆在含钙方面比牛奶低，但在含铁方面则高于牛奶，另外豆浆含有大量不饱和脂肪酸、卵磷脂等14种成分则优于牛奶。

豆浆机的出现让我们更多地饮用豆浆，这不仅仅有利于我们的营养与食品安全，同时也会给中国大豆产业带来较大的机会，因为豆浆要消耗大量的大豆，这会使大豆重新走上中国人的餐桌，而WH0倡导的“每天25颗大豆”的重要性，也会被我们慢慢接受。

润泽心灵，重视弘扬食文化

李教授在从事多年的科研工作之佘，一直很关注饮食文化。李教授在去年的一次饮食文化讲座中，从食文化和食文化的功能、中华农耕文明和食文化、食文化的内涵以及食文化的弘扬几个方面带领同学们认识了食文化。并总结了中华食文化的几大特色：素食为主、饮食养生、中国饭和菜、蒸煮加工、五味调和、煎炸烹炒、文明礼仪、和谐科学、融合创新等。之后，他又将几个不同国家、地区的食文化作对比，形象生动地向同学们说明了应该热爱中华食文化，努力的继承和发展，而且最重要的是创新。

他自己的养生就是遵循中国传统的食文化，尊重自然规律，越简单越好。他遵循中国传统的养生自然规律，对中国古代典籍如《黄帝内经》十分推崇，特别提倡南北朝时的《玄门大法》所载，养生一是要粗食，二是要蔬食，三是要节食。

粗食才能营养平衡，如今很多谷物精加工，很多营养素在加工过程中流失了，口感好了，营养却差了：蔬食就是要尊重自身的规律，以蔬菜水果为主，既环保，而且卫生。节食是现在人最不容易做到的，古人云，饭到七分饱，活到九十九。现在很多食品加工、添加成分，改变了自然的法则，增加了人的食欲，让人不知不觉地吃撑了而不自知。其实很多资料说明，人的寿命是与饱饥度有关的。

中国传统饮食文化最符合自然规律，如中国人吃饭用筷子，筷子是为了挟菜，我们吃饭有主食，有副食：有荤菜、有蔬果、有汤类，这与西方国家吃的以肉为主的生活方式迥然不同。只是如今我们司空见惯，反而不被重视了。根据很多国内外的资料显示，从我们人类的牙齿结构，肠道结构分析，人类是以素食为主的动物。不管从进化、遗传、营养、基因的角度分析，也能说明人类是以素食为主。李教授说起他在韩国时与一位八十多岁的医生探讨长寿之道时，那位医生也是以素食为主。所以，我们要培养清淡饮食的习惯，推崇均衡饮食，多吃水果蔬菜。当然，也大可不必因此而放弃享受美食。

李教授除主要从事研究解决我国粮食加工，餐桌主食和传统食品工艺创新和科学技术开发外，还在“农产品的规格化、标准化及流通研究”、“中国粮食加工发展战略”、“农业现代化和食品生产系统研究”、“弘扬中华食文化”和“食育”等方面撰写了一些在国内颇有影响的文章，刊登在《农民日报》、《光明日报》、《中国食品报》等。

李教授说，“民以食为天”，我们应该重视食文化，不仅为了民族的强壮和农业的振兴，更是为了人类的膳食进步。传统食品是支撑本国农业的可贵的基础，我们要增强自信心，因为弘扬需要有文化的底蕴和自信。

“葡萄美酒夜光杯，何必崇洋替人吹”――李教授风趣幽默地告诫我们要重视本国的食文化，不能妄自菲薄。最后他希望我们能够为了复兴中华、弘扬文化做出自己的贡献。

李里特简介

1948年5月出生于西安，汉族，中国农业大学食品科学与营养工程学院食品工程学教授、博士生导师，2级教授。

1966年高中毕业，1968年作为“老三届知青”在陕西插队，1971年进陕西渭南纺织厂成为机械工人，1977年恢复高考，考入西北农业大学农业机械设计制造专业学习，1981年底大学毕业后经考试被国家教委选为出国研究生，1982年赴日本北海道大学研究生院农畜产加工工程专业攻读学位，硕士期间课题为小麦的干燥和加工品质研究，1985年2月获硕士学位，博士期间研究果蔬保鲜贮藏理论，1988年2月获日本北海道大学博士学位。之后在日本最大的面包企业――山崎面包公司中央研究所做博士后研究，期间学习和研究各类粮谷类食品的加工技术和研究方法。

1988年底归国，在原北京农业工程大学食品工程系加工工艺教研室任教。主讲过《食品加工工艺学》、《焙烤食品加工学》、《食品物性学》、《乳品加工工艺学》、《现代食品加工理论和技术》、《粮油加工新技术》等课程。曾任食品工艺教研室主任、食品工程系主任等职，1994年升任教授和原北京农业工程大学副校长、副书记、学术委员会主任，享受国家专家特殊津贴：1995年任中国农业大学副校长、副书记、博士生导师，并获农业部中青年有突出贡献专家称号。1997年以来任九届、十届、十一届北京市政协委员。

历任学术兼职主要有：中国农学会副会长(第7、8届)、中国农业专家咨询团副主任委员、第4届国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组成员、第5届、第6届国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人、教育部食品营养科学教学指导委员会主任、国家食物与营养咨询委员会副主任、第3届中国食品科技学会副理事长、全国食品安全标准化技术委员会主任、中国农业机械学会副理事长、第6届中国农业工程学会副理事长(现任农产品贮藏与加工专业委员会主任)、中国粮油学会常务理事、中国粮油学会发酵面制品分会名誉理事长、专家委员会主任、北京农业工程学会理事长、国际大豆加工和利用学会常务理事、全国工商联烘焙业公会专家委员会主任(2005.7-2008.7)、中国食品科技学会大豆食品分会副主任、中国食品工业协

会大豆食品专家委员会主任等。

自留学归来，在农产品贮藏加工和粮油食品工程领域的科研方面主持完成了多项国家自然科学基金、“863项目”、国际基金、省部基金等项目。

主要学术思想是：充分综合现代物理、电子、工程和生物技术，以节约能源、资源和推进我国粮油食品加工、流通、贮运现代化和改善国民饮食营养为目的，弘扬中华食文化，研究开发适合我国国情的工程新技术。

生活是繁琐的，为了生活我们的内心里总会充斥着压力。

当我们为着自己的理想奋斗，或者是为着工作、身份、地位、关系、利益和安全感，不得不在生活中扮演某一角色，有些时候，不免失去了自我，在工作场所，在餐厅酒吧，在某种俱乐部，甚至在家中，都会感到莫名孤独。孤独的积压，增加我们的压力，阻碍着我们的前进步伐，让我们身心疲惫。这个时刻，不妨让自己开溜一下，找回自我……

放下，偶尔溜出去

工作是为了什么?工作为了生活。

生活为了什么?生活为了人生的精彩与幸福。

我为了这些一直忙碌奔波、殚精竭虑，太久了，压抑的胸膛有了爆裂的感觉。周末，与爱人糖糖一拍即合，放下一切，约上了三俩至亲好友，开溜。

我们把这次开溜的去向定在了塞罕坝――这个在我国的辽、金时期，被称作“千里松林”，曾作为皇帝狩猎之所的大草原。

我们在网上寻找到了所有能够看到的关于塞罕坝的介绍，那如诗如画的图片文字让我们心神向往，激动难平。

按照路程计算，我们预想6个小时车程能抵达塞罕坝，下午在塞罕坝森林公园景点游玩，骑马、漂流，玩卡丁车，第二天周日去御道口、红松洼游览一下就回京。但由于起床还是不够早，又开车去接上姐姐、姐夫，出京时，路上已经塞车，到达承德时已12点。从承德城区到塞罕坝有二百佘公里路程，只有省道，还经过几十公里破烂的矿区道路，行程很慢，到达围场县境内已经下午三点多了。尽管耽误了行程，但想到只有80公里就能抵达塞罕坝，一行五人依旧很“high”。

白色的越野车在蜿蜒的山道上盘旋，眼看天空是越来越阴暗，空气越来越潮湿，让人感觉好像已近黄昏。真是山雨欲来风满楼!

终于，山雨爆发了!

如何来形容这接近内蒙古境内的山雨?

那一颗颗雨点打在车窗挡风玻璃上足有一块钱钢蹦大的印迹。开始时，雨点还是疏疏落落，可没过几分钟，雨滴密集得犹如纱幕，把雨刷调到最快档也无法刮净雨水。虽然山道上行车稀少，但可见度已经只有不到5米，道路湿滑，我们已经无法再驱车前行，正好旁边有一排小屋，就势把车泊在屋前空地。几分钟后，这块空地就被十余辆小轿车、越野车挤满，呼啸的狂风中雨势越来越大，忽然之间，打在车窗玻璃的雨点变成了黄豆大的冰雹，

“砰砰砰”声势惊人。

车内的人都兴奋起来!

我完全忘记了生活中的严肃刻板，打开了一道车窗缝，密集的冰雹颗粒立即乘隙而入，连在副驾驶座位上的糖糖身上也洒落了不少冰雹珠子。糖糖一声笑骂，“多大的人了，还这么淘气，让我都中弹了!”车上所有的人都哈哈大笑。扭头看看两旁的车内，也是一片喧闹的景象，跟车外热闹的冰雹相映成趣。

半个多小时后，像是天女停止了洒银珠，冰雹一下子没了，天空一下子变得透亮透亮。我们在笑语欢声中继续前行，进入G111国道不久，就看见了一个大湖泊，犹如一颗明珠嵌在山谷间。沿湖山道虽然不宽，但是平整洁净。

外甥峰峰首先摇下车窗，拿出相机拍摄这山水一色。

原来偶尔开溜出来，即使在路上，也是如此放松!

错过景点，不会错过情趣

我们抵达塞罕坝森林公园大门时已经下午五点。在大门休息一会儿，买好门票，我们就驱车进山了。一条林荫夹道蜿蜒而上，清幽静谧。我们沿路而上，到了山顶后，开始不时出现一些岔道，旁边有农家院之类的。我们以为这只是途问休息之处，没有停留，径直往前，走了三十几公里，到了一处大门，从大门过去，是一块盆地，有好多农家院、商贩，有一个小型游乐场：草原在一片湖泊旁边伸延，远处丘陵起伏，嫩绿嫩绿：落日佘晖照耀天边，湛蓝中泛着红霞。我们想：这就是我们的目的地了：以为这是我们开始游览的第一处景点。

到了这个时间，我们决定先游玩一番，再找住宿之地落脚。

谁也未曾想到，我们为之倾倒的这一片绿洲，竟然是在塞罕坝森林公园门外。

去找住宿地时，我们开车返回到那个大门咨询工作人员，才知道这是公园大门，公园外属于内蒙古辖区。呵呵，塞罕坝的景点一个没看，我们却在内蒙古游玩了一个多小时。从进公园门到另一端出门，我们一路错过了所有公园景点。不过，这丝毫没有影响我们的心情，反而觉得更加高兴――原来我们傻得这么可爱。

有了这个经历，糖糖提议干脆先去一个景点观赏观赏，再去找食宿之地。进去的第一个景点是泰丰湖，我们驱车沿着小土路行了大约5公里，绕湖一周，天色已经昏暗。这又是别有一番景象，朦胧的山影、树影、湖影连接成一副印象派的图画，让大家有了另一种兴致――在湖边铺上一块布，搬出我们带着的美食、美酒，席地而坐，享受了一番夜光野餐的情趣。开溜，就是忘却“枷锁”

晚上看着一群外国游客开篝火晚会，在大排档吃烧烤、喝啤酒，都有各自的味道。作为青年学者的姐夫可爱的high劲，最是我们心情的写照。

第二天的骑马更是一种彻底的放松。一向比较害怕骑马的糖糖和峰峰，在马背上适应了个把小时后，胆怯之心一扫而空，拍着马屁股狂奔起来。

这个丘陵背脊叫百花坡，不但繁花似锦，橘黄灿烂的金莲花漫山遍野盛放，还是曾轰动一时的《还珠格格》外景拍摄基地。当年“小燕子”的马上戏，有很大一部分就是在这里拍摄的。这让我们感觉到意外的收获――也算是一种新奇感受吧?当时，却是什么都没想，只觉得好开心，笑声停不下来。

漂流是真正的野趣。一条小溪蜿蜒辗转，每人坐着一个充气小皮筏顺溪流而下，戏水，嬉戏、打闹，一个个开心的话题，忘乎所以……

第9篇：乳品安全论文范文

食品饮料行业一直是我国外资并购的热点领域。从早期法国达能集团在饮用水领域开展的一系列并购活动，到最近可口可乐对汇源果汁的并购意图，跨国食品饮料巨头正在我国碳酸饮料、果汁饮料、纯净水、乳品业、啤酒、葡萄酒、肉类食品、休闲食品等子行业中占据越来越大的市场份额。进入2000年以来，典型的外资并购案例也逐渐增多。虽然这一行业不是具有战略地位的重要产业，但由于它最贴近百姓生活，大量的外资并购引起了各界关于产业安全、民族品牌保护等问题的关注。与此同时，我们也注意到2007年达能与光明在合作15年之后撤出了光明。食品饮料行业丰富的外资并购实践为我们的理论研究提供了可行性。

本文将以跨国并购理论为基础，通过对近十几年来我国食品饮料行业发生的外资并购案的分析，对这一行业领域的外资并购问题作概括性分析。

一、我国食品饮料行业外资并购情况

（一）样本案例的界定

外资并购在我国只有短短十几年的发展历程。这使得我国的学术界在研究外资并购问题，尤其是进行定量分析的时候，面临研究样本不足的难题。为了解决这一问题，很多学者在研究中扩大了“外资并购”概念的外延。扩大外延，往往会使得研究结果失去意义。所以本文在筛选相关案例的时候，坚持了严格的外资并购定义。即外资并购是指外商兼并中国企业，或部分、整体收购中国企业股份、资产的行为。其中部分收购份额应占企业股份的10%以上。根据以上定义，笔者在表一中列举了其中11个具有代表性的典型案例。

（二）食品饮料行业外资并购案频发的原因分析

1、中国食品饮料行业拥有巨大的市场和持续高速发展的潜力

作为世界上人口最多的国家，人口基数本身就表明中国食品饮料行业的吸引力之大。同时，作为经济增长最快最为持续的发展中国家，中国食品饮料行业的未来发展空间与增长潜力有目共睹。据我国统计局公布的数据，2007年我国城镇居民家庭恩格尔系数为36.3%，农村居民家庭恩格尔系数为43.1%。从国际经验看，这正是食品消费结构不断优化与加工食品需求加速上升的阶段。同时，中国“十一五”规划启动的新农村运动也必将进一步带来农村居民的消费环境的改善与饮食消费的升级。可以预见，未来相当长一段时间，国内食品饮料行业都将处于黄金增长期，中国将成为世界上食品饮料企业屈指可数的成长沃土，国际巨头进入中国是必然选择。

2、中国食品饮料行业目前处于产业整合的关键时期

食品饮料行业是中国对外开放最早的一个产业，也是市场化竞争程度较高的一个行业。从多数子行业来看，目前基本上都处于产业整合的关键时期，这表现在：产业集中度虽不断提高但仍显分散、龙头企业初具雏形但地位仍不牢固、消费者初具品牌消费意识但忠诚度仍相对有限、需求增长虽然强劲但行业竞争激烈而导致盈利能力偏低。对国际食品巨头而言，此时选择以并购方式进入，既可以分享龙头企业的产业整合成果，又不至于错失未来的战略性发展机遇，可谓风险收益最佳。

3、食品饮料行业的政策敏感度低

伴随着《关于外国投资者并购境内企业的规定》、《外国投资者对上市公司战略投资管理办法》、《反垄断法》等相关法规的出台，我国政府对外资并购的审批越来越规范和严格。一些敏感行业的外资并购项目没有通过审批，比如2006年轰动中国的“凯雷收购徐工”案，最终以股权买卖和股本认购协议超过有效期而宣告失败。由于国家经济安全意识的提升，敏感行业的外资并购变得困难重重。而食品饮料行业的政策敏感度低，外资并购不容易触动敏感神经。同样在2006年，高盛成功收购双汇就是一个例证。可以预见，未来外资并购将会更多地集中在政策敏感度低的产业。

（三）我国食品饮料行业外资并购的特点

1、从资本类型而看，参与并购的外资既有实业资本也有金融资本。比如在本文案例中提到的美国可口可乐、法国达能等跨国公司都属于实业资本，而高盛、摩根斯坦利等则属于金融资本。这两种不同类型的资本，参与并购的动机与结果都会存在很大不同。实业资本在中国的并购是其全球战略布局的一部分，而金融资本看重的则是中短期的金融回报。2004年，“蒙牛乳业”在香港上市。大摩、鼎晖和英联三家机构投资者在一年之内迅速抛售了持有的蒙牛股份，套现20多亿港元。

2、并购目标企业的特征：外资看好的国内企业往往都是食品饮料行业的龙头企业，在所属子行业里或者某一区域市场内拥有较高的市场份额。同时，他们都已建立起了成熟的分销渠道和网络，品牌具有很高的知名度和消费者忠诚度。以可口可乐收购汇源果汁案为例。来自AC尼尔森的调查数据显示，2007年汇源果汁在国内百分之百果汁及中浓度果汁市场占有率分别达42.6%和39.6%，处于明显领先地位。通过收购汇源，可口可乐公司不仅可以迅速完成它在中国纯果汁市场领域的布局，更是直接消灭了这一领域最强有力的竞争对手。

3、外资并购方式悄悄发生变化，从这些年外资并购的实践来看，外资采用的并购方式主要有以下几种类型：

（1）整体或部分收购非上市公司股权：外商购买中国企业的全部或部分股权/资产，将企业变更为外商投资企业。

（2）在合资企业增资控股式并购：首先成立中外合资企业，随着合资企业的不断增资扩股，外资趁机增加其在合资企业的股份，最终达到对合资企业的控股收购，甚至全面收购。

（3）收购上市公司：外资一般通过协议收购上市公司国家、法人股，或者通过定向收购上市公司增发普通股，持股比例在10%以上，对上市公司的生产经营产生影响。

那么，具体到我国食品饮料行业，外资采取的并购方式是哪些呢？从表一可以看出，近几年，外资并购方式在悄然发生变化。上世纪90年代外资多是采取先与目标企业合资，然后再增资控股获得企业的控制权。而近几年直接的股权并购成为外资首选的并购方式。具体方式是以协议或者公开竞标的方式收购目标企业的股权。与此同时，定向增发以及发行可转换债券等金融创新模式也已经出现。

二、食品饮料行业外资并购动因分析

国内外关于跨国并购动因的理论研究，已经非常成熟。本文在这一问题上的创新主要体现在，将跨国并购动因的一般理论与我国食品饮料行业的外资并购相结合来进行研究，使得研究结果更具体，更具针对性。

（一）外资并购动因

1、分享中国经济高速增长所带来的收益。

在我国宏观经济向好，居民收入水平和生活水平显著提高的大背景下，我国食品饮料行业呈现稳步快速增长势头。去年行业销售收入和利润总额继续以超过GDP两倍的速度增长，行业景气度持续向好。可以预见，未来十年仍是我国饮料食品行业的黄金增长期。外资以并购方式进入，可以以较低的运作成本，分享未来相当长时间的收入增长带来的收益。

2、迅速扩大中国食品饮料市场的份额

食品饮料行业近似于完全竞争的市场，同时技术含量低，相关企业竞争优势的取得，主要取决于成功的品牌推广、有效的分销渠道以及产品创新。在这个相对成熟和稳定的市场里，外资想通过成立新公司，创立新品牌的方式与现有企业竞争，其成本投入之大可想而知。并购所具有的速度和成本优势，促使外资选择以并购方式进入市场。

通过在某个行业内的大规模并购，有时甚至是针对主要竞争对手的并购活动，可以消灭行业内的竞争对手，获得目标公司原有的市场份额，迅速提高市场占有率，并建立起市场势力。

近年来，外资在饮用水、啤酒行业内进行了一系列的大规模并购。例如，由世界第五大啤酒集团南非啤酒集团和香港上市公司华润集团合资组建的华润啤酒集团，大举在中国市场进行收购活动。2001年，华润收购中国市场份额排名第五的四川蓝剑啤酒，成为中国第二大啤酒集团。华润啤酒通过并购方式，在中国迅速获得了市场势力，成为中国啤酒业最主要的厂商之一。

又如世界著名的饮料生产商法国达能集团，通过并购，在中国饮料行业进行了一系列大规模的扩张；1998年通过增资扩股的方式控股收购深圳益力康源饮品有限公司，1999年通过增资扩股的方式（控股比例为92%），收购了中国市场上主要的纯净水和乳酸生产企业娃哈哈，2000年又以控股的方式与中国市场上另一家纯净水和乳酸主要生产企业乐百氏进行整体合资。达能集团还收购了著名的饮料企业上海梅林正广和，参股光明乳业，成为中国瓶装水、桶装水市场的最大生产企业，形成了较强的市场力量。

3、更快地获得其资本溢价

对于高盛、摩根斯坦利等跨国金融资本而言，在中国进行的一系列并购活动的动机，并不是要实现企业在某一个行业的战略布局。它们也不是要通过参与目标公司的经营决策，保证企业获得长远发展利益。无论是高盛并购双汇，还是摩根斯坦利投资蒙牛，其动机都是要通过资本市场的运作，在短期内将目标企业包装上市，获取高额的资本溢价。

事实上，一些产业资本也会在公司产业战略调整之际，通过转让所持有的股份获利。虽然并购之初不是出于这样的动机，但是由于并购后市场环境、企业战略等诸多因素的变化，外资会选择在适当时机退出。可口可乐提出收购汇源之际，达能同意转让所持有的22.98%股权。达能收购该部分股权时的出资额是1.41亿美元，这笔交易如能完成，收益可达5.51亿美元。

（二）国内企业主动寻求并购的动因

不难发现，外资并购的目标往往都是行业的龙头企业。他们在本行业中拥有较高的市场地位和市场竞争优势，发展前景良好。为什么这些龙头企业要主动寻求外资的并购，我们通过对大量并购案例的调查研究，总结了如下的动因：

1、 发展阶段的资金需求

资金短缺一直是制约我国大部分企业发展的瓶颈。我们经常说，外资具有资金、技术以及管理经验三方面的优势。但对于食品饮料企业来说，外资最具吸引力的优势是资金。1996年作为一家从校办企业发展而来的娃哈哈，面临着企业扩大发展所需的资金难题。在上市融资失败的背景下，娃哈哈与达能合资。我们再来看青岛啤酒的例子。20世纪末，我国啤酒行业企业整合加剧，国内一些大型啤酒企业纷纷开始大规模收购兼并行动。青岛啤酒在国内开展一系列战略性收购活动之后，也面临了资金紧缺的问题。所以它在2003年引进了美国AB公司这一战略投资者。

2、保持国内市场竞争优势的需求

食品饮料行业是我国发展较为成熟的制造业行业之一。该行业的市场进入门槛低，竞争充分。竞争形成的市场格局往往都是以国内企业为主，虽然企业数量较多，但是市场份额控制在几家大型企业手中。大家基本实力相当，暂时形成了比较稳定的格局。比如在液态奶制品市场上，“伊利”、“光明”、“蒙牛”的三分天下；在瓶装饮用水市场上娃哈哈、乐百氏占据了大部分市场份额。如果其中有一家率先与外资合资并购，可能会从根本上改变现有格局。因此，在引进外资的过程中，国内企业都争先恐后与外资接触，寻求外资的介入与合作，以求在外资的帮助下保住目前的竞争优势而不被淘汰出局。

3、国有企业从竞争性领域退出的需要

食品饮料行业属于一般竞争性领域。根据国有经济布局调整的要求，国有资本业要逐步从竞争性领域退出。这就意味着我国食品饮料企业的国有股权要进行转让，而外资被看作是最好的接班人。这不仅迎合了大多数国人的崇洋心理，也可以成为地方政府招商引资的成果。另外，国有股权转让所涉及的资金动仄几十上百亿元，在我国现有的国情下，似乎也只有外资具备这样的资金实力。在这几大因素作用下，地方政府持有的那些食品饮料业龙头企业的国有股权，就这样转让给了外资。

三、食品饮料业外资并购案反映出的突出问题

（一）民族品牌保护的问题

民族品牌的保护问题是在我国引进外资的过程中逐渐暴露出来的。这个问题在我国的家用日化产品、食品饮料领域表现最为突出，案例也非常多。日化行业的“美加净”、“中华牙膏”、“活力28”、“小护士”等品牌，要么已经消亡，要么不负当年之勇。在食品饮料行业，比较典型的案例是“乐百氏”纯净水。2000年达能并购乐百氏之后，全面接管了乐百氏的经营。由于缺乏对市场环境的了解、并购后企业整合不力等原因，新任管理层采取的经营管理模式没有给乐百氏带来预期的新的发展机遇。进入2005年，乐百氏的亏损已达1.5亿。2006年达能意欲强行并购“娃哈哈”非合资企业股权的消息被媒体披露，宗庆后在新浪网上一句“保护民族品牌”的口号，更是引发了社会各界的大讨论。

笔者认为，外资并购我国企业之后，尤其是同行业的跨国企业并购我国相关企业之后，必定存在“洋品牌”与“民族品牌”的冲突。如何处理两种品牌的冲突，制定各自的品牌发展战略，取决于并购后企业管理层制定的经营决策。如果外资取得绝对控股地位，那么冷藏民族品牌，着力发展自有品牌的现象可能就会发生。“南孚”电池在被吉列收购后，退出了国际市场，此举显然是为了避免与吉列“金霸王”电池的竞争。而在我国纯净水市场上，由于宗庆后牢牢掌握企业经营权，“娃哈哈”品牌才会获得如此的发展。如此看来，要想在并购后确保民族品牌的持续发展，必须在企业经营控制权或者并购协议上想办法。

此外，我们还应注意并购时这些民族品牌的价值评估问题。如果这些民族品牌的价值能够在并购时被合理估价，我想外资应该不会轻易让它们消亡。所以，保护民族品牌问题不应只是一味的反对和担忧，建立科学的品牌价值评估体系，完善外资并购法律法规才是解决之道。

（二）行业垄断问题

与保护民族品牌呼声同时高起的是行业垄断问题。在近两年发生的外资并购案例背后，都不乏质疑的声音。此次可口可乐宣布收购汇源果汁，也引发了关于垄断的大讨论。

外资并购是否会导致某一行业的垄断，这一问题的结论取决于商务部的反垄断调查。《反垄断法》虽然针对外资并购，明确了需要接受审查的标准，但是是否构成垄断的判定标准依然模糊不清。比如确定并购企业的市场占有率时使用的“相关市场”概念就没有明确的界定标准。

从经济学的市场类型角度划分，食品饮料行业属于比较典型的垄断竞争市场。不同厂家在某个细分产品上垄断，但在行业里面临多个竞争对手的竞争。在这样的市场里，要取得绝对垄断地位几乎是不可能。市场占有率高不见得就构成垄断。所以，最终的结论需要综合多种因素来考虑。

（三）并购绩效问题

笔者认为，考察外资并购绩效问题，第一要做行业细分。对所有发生过外资并购的上市公司作为研究样本，进行的数量分析，其结论令人质疑。如果能以行业内发生的典型案例为依托，分析结论应该更具参考价值。第二要结合双方的并购动机。外资并购的绩效如何，不单单是净资产收益率、主营业务收入增长率等几个财务指标就能够完整反映。如果没有外资并购，企业的几项财务指标就不增长吗？关键要看，在并购发生之后的三年内，当初促使企业并购的各项愿望有没有达成。

从整体上看，食品饮料行业外资并购的绩效是乐观的。在纯净水市场上，娃哈哈由于获得达能的资金支持，发展迅猛。在酸奶市场上，光明与达能在产品、技术、企业管理方面进行了成功的合作，光明新产品研发能力、质量管理水平显著增强。在啤酒市场上，青岛啤酒利用AB公司的资金和管理经验，正在努力朝着国际化大公司目标迈进。2007年的中国市场占有率达到13%，是世界第啤酒厂商。

从目前已发生的案例来看，并购后绩效不佳的典型案例是达能对乐百氏的控股性收购。但是，这个案例有很多特殊性。第一，原企业经营管理人员完全退出，由经验不足的外方管理人员负责经营决策；第二，达能同时在与乐百氏的竞争对手娃哈哈密切合作，且没有取得娃哈哈的经营控制权。所以，乐百氏的教训虽然值得我们反思，但不足以否定外资并购的绩效。

参考文献：

[1]《外资控股并购国有企业问题研究》，桑百川，2005年，人民出版社出版.