蔬菜加工精选(九篇)

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第1篇：蔬菜加工范文

蔬菜种子成熟收获后，需对种子进行处理和加工，其程序主要包括干燥、清选和包装。

种子干燥。蔬菜种子采收后如不予干燥，湿种子堆放易发热或霉变烂死，有些种子因含水量大，容易发芽。因此，种子干燥是确保种子安全贮藏、延长使用年限的一项重要措施。种子经过干燥后，不仅可降低种子含水量，而且可以杀死部分病菌和害虫，削弱种子的生理活性，增强种子的耐贮性。

种子干燥的快慢主要与空气的温度、相对湿度及空气流动速度有关。如果将种子置于温度较高，相对湿度低、风速大的条件下，则干燥速度快，反之就慢。较小的种子，种子表面疏松、较多毛细管空隙，比较容易于燥。反之。较大的种子。种子表面有蜡质层、毛细管小，则比较难干燥。但提供种子干燥的条件必须在确保不影响种子生活力的前提下进行。如刚收获的种子含水量较高，且大部分种子处于后熟阶段，生理代谢作用旺盛，因此，在干燥时常采用先低温通风，后再高温的慢速干燥法。否则即使种子达到干燥的要求，由于种子生活力已受到影响，也就失去了干燥的意义。

其次，种子本身的结构及其化学成分也对干燥的要求有所不同。对于主要成分为淀粉类的蔬菜种子，如菠菜、甜菜等，种子结构疏松，传湿力较强，比较容易干燥，可以用较快的干燥方法，干燥效果也较明显。对于蛋白质类种子，如大豆、蚕豆等，种子的种皮疏松，易失水，如放在高温快速干燥条件下，子叶内的水分蒸发缓慢，种皮内的水分蒸发很快，很易使种皮破裂而失去保护作用，同时在高温下蛋白质容易变性而失去亲水性，影响种子生活力。因此，对于这类种子通常采用低温慢速的干燥方法。在实际应用上，豆类种子往往带英曝晒，当种子充分干燥后再脱粒，其原因也在于此。对于油质类种子，如十字花科的多种蔬菜种子，这类种子中含有大量的脂肪，属不亲水性物质。相对地说，这类种子的水分比上述两类种子容易散发，可用高温快速条件进行干燥。但这类种子籽粒小，种皮松脆易破，在高温下还容易走油。因此，在实际应用上，常采用籽粒与英壳混晒的方法，这样既可促进干燥，又能减少翻动次数和防止走油。

干燥的方法主要有自然干燥，太阳干燥以及人工机械干燥三种。

自然干燥是指处于成熟期或贮藏期间的种子，由于种子内水气与空气湿度的差异，自然失去水分的过程。它受空气温度、湿度和风速的影响较大。华南地区在春夏季，下雨较多，种子无太阳可晒，丝瓜往往采收种瓜后挂于室内通风处让其晾干再取种。芥蓝也是收获种株后，让其自然干燥一段时间后取出种子再晒种。

太阳干燥方法简易，成本低，经济且安全，般情况下不易丧失生活力，通常多用于甜瓜、黄瓜、南瓜、番茄、茄子、西瓜以及其他脱粒后仍是潮湿的种子。但有时会受到气候条件的限制，同时必须注意晒前全面清理晒场，以避免造成机械混杂，此外，所有蔬菜种子都不宜直接放存水泥晒场上曝晒，以防温度过高，损伤种子。在利用太阳干燥时，还要薄摊勤翻，让种子增加与日光、干燥空气的接触面，使种子干燥均匀。

人工机械干燥也称机械烘干法，它具有降水快、工作效率高；不受自然气候条件限制等优点。但人工机械干燥设施较为昂贵，而且技术要求较严格，使用不当种子容易丧失生活力。在有条件的单位，可以借用粮食上的烘干设施，但必须选择安全可靠的机械干燥设施。

种子清选。种子的清选直接影响到种子的产量和质量，清选工作做得好，既可增加种子产量，也可提高种子的质量。通过清选把切枯枝碎叶、果实残渣、土块、病瘦、虫卵等清除干净，从而提高种子的使用价值，减少病虫的传播。

种子清选常用的方法有风扬分离、筛选分离以及比重分离。

风场分离是利用鼓风机使轻的种子与重的种子分高。使种子与较轻的果英碎屑灰尘等分离。

筛选分离是利用筛孔的大小、形状使种子分层过筛，将夹杂物清除。

比重分离的原理主要是根据种子和夹杂物在密度或比重上的不同来进行分离。例如洋葱、番茄、黄瓜等用流水洗种，根据种子比重的不同，来收集种粒重大的种子，清除较轻的夹杂物。

三者有时单独使用，有时也将二者或三者结合起来使用。

种子包装。在种子贮藏、运输及销售等过程中，为了防止品种混杂、变质和病虫为害，保证种子具有旺盛的生活力，应对种子进行恰当的包装。另外，规范的种子包装也有利于增强国内外市场竞争能力，防止假冒伪劣的散装种子坑害菜农。

对于包装的基本要求，一方面要求包装容器必须防潮、无毒、不易破裂、重量较轻。目前广泛使用的有麻袋、布袋、纸袋、铁皮罐、聚乙烯铝箔复合袋及聚乙烯袋等。麻袋、布袋主要用于大量种子短期贮藏或运输时的包装。铁皮罐适于长期贮存、销售，或短命种子以及价格昂贵的种子包装。纸袋、聚乙烯铝箔复合袋、聚乙烯袋等主要用作种子零售的小包装。另一方面要求包装的种子含水量和净度应符合标准，并应在包装容器上加印或粘贴与所包装种子相符合的标签，包括注明作物和品种名称、采种年月、种子的质量标准、种子数量及栽培要点等。

种子的贮藏

种子收获后一般都不会立即播种，特别是商品种子往往需要一段贮藏时间，因此，在贮藏期间内保证种子的生活力也是保证生产需要的必要措施。

第2篇：蔬菜加工范文

【关键词】蔬菜;加工;营养;保护

蔬菜是人们日常膳食中不可缺少的副食品。它除含有能促进肠胃蠕动以利消化和排泄的纤维素外，还含有丰富的维生素和无机盐类。是膳食中维生素和无机盐的主要来源之一。而食物真正的营养价值，不仅取决于食物原料的营养成分，还取决于烹调加工过程中营养成分的保存率。一般来说：食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如果烹调加工方式不合理很容易被破坏而损失。因此，如何保护蔬菜中的营养素，使其发挥最佳的营养功效呢？从营养学的角度来看，蔬菜的烹调和加工应注意以下几个方面。

一、营养损失的途径

㈠烹调之前准备阶段的损失

1.存放 未加工的蔬菜可分类存放，蔬菜虽然被采摘，但植物体内仍然在进行一系列的生化作用，因此，必须根据它们的特点进行保存。蔬菜在处理好后存放在低温处或冰箱内不仅可以起到保鲜作用，而且还可以将残留在蔬菜上的一些有害物质（如有机磷农药）逐渐分解。但不宜久存。

2.洗涤 各种食品原料在烹饪前都要洗涤，洗涤能减少微生物，除去寄生虫卵和泥沙等杂物，有利于食品卫生。蔬菜在烹调之前应当洗涤干净。先洗后切与先切后洗，营养损失差别很大，如果将叶菜类切后泡在水里很久，这样必然会使损失增大。若清洗时不破坏其组织与完整，其维生素的损失是很少的。但夏秋之际，有些虫卵洗不掉怎么办？可采用盐水清洗，把菜放入浓度为2%的食盐水中浸泡5分钟，则可使菜虫的吸盘收缩而脱落，从而达到清洁目的。因此，先清洗后整理削剔，可以减少水溶性维生素的损失，但应注意削剔时不要过分浪费原料。

3.切配 许多原料须作一定的刀工处理，使块形变小，便于烹调和食用。原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。因为蔬菜中含有的某些营养素如维生素C对氧十分敏感，改切后蔬菜组织其细胞在不同程度上都受到损伤和破裂，所含营养素暴露在空气中，同时增加了水与空气的接触面，从而加速维生素的氧化。暴露在空气中的时间越长，损失就越多。另外原料还应现切现烹，现做现吃，以保护维生素少受氧化而损失。对烹调原料切配的数量要估计准确，若一次切配过多，不及时烹调或食用，则会增大维生素在保存期氧化损失。例如：蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C损失10%，放置2小时则损失14%，5小时后再回锅，其损失更多，因此要保存维生素必须讲究科学的切配和切配后及时烹调，及时食用。

㈡烹调过程中的损失

1.煮 水煮时用水过量，维生素和无机盐等不稳定的营养 素受到损失。在加水浸没后烹调时间过长，块形切配得过小，均会使煮熟的蔬菜中无机盐的损失率达25%，而加少量水煮则仅损失15%。维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、胡萝卜素的损失情况也是这样。加少量水煮，这些维生素的损失率平均为10%，而加水浸没煮，损失率则为20%。一些蔬菜在碱溶液中浸泡和烹调可以使其软化，提高嫩度及色泽并缩短烹调时间但对维生素B1会有较大的破坏作用。

2.蒸 蔬菜用汽蒸比用水煮更能提高营养素的保存率减少沥滤损失，并缩短烹调时间而且蒸制成的食物具有可口性，易被消化吸收。

3.煎炸 煎炸油温高于蒸煮的加热温度，因而造成多种营养成分更严重的损失，食物煎炸后，维生素则会发生严重破坏。

4.腌制 蔬菜的腌渍是保存维生素C的好方法。维生素C在氧气浓度低的酸性环境中较为稳定，但随腌渍日期的延长和食盐浓度的增加，会损失20%的含量。在腌渍容器中没有被水淹没而露出的部分，维生素C可在24小时内全部损失。因此被用作日常食用的腌菜，应分装在小容器内，并灌满盐水，加盖存放。

5.二次加热 烹调过的蔬菜重新加热，在营养上与新鲜的或烹调过一次的制品会有很大差别，特别是维生素C的损失较大。有人发现切片的圆白菜、花椰菜以及豌豆、刀豆烹调后冷藏24小时，维生素C损失22%，而重新加热过的蔬菜与刚煮熟末冷藏的制品比较，维生素C的损失还会增加。

二、烹调过程中的营养保护

人体需要的维生素A（胡萝卜素）、维生素B2、维生素C主要来源于蔬菜类菜肴，因此制作菜肴时，应重视以下几点对维生素的保护。

（1）趁新鲜食用蔬菜买回家以后要放在阴凉干燥的地方保存，最好趁新鲜赶快吃掉，在冰箱里多放一天，维生素就多流失一些。

（2）对能生吃的蔬菜，如黄瓜、莴苣，应尽可能制成凉拌菜生吃。

（3）芹菜叶、莴苣叶、萝卜缨含维生素C及钙较多，不要废弃，尽量食用。

（4）严格做到洗净后再切菜。为了去除残留在蔬菜表面的泥灰及化学农药、粪肥污染物，可先将蔬菜浸泡在水中，然后洗净切配，但时间不宜过长，这样既可保存营养，又可减少蔬菜表面的细菌数。

（5）切配前对原料用量要估计正确。如果切配得过多，过剩的就只得存放冰箱。但这样却增加了营养素的损失。

（6）在切大块蔬菜时切得越小，接触空气的面积就越大，维生素流失得就越多，所以菜切大一点比较好。胡萝卜之类的带皮的蔬菜，表皮的维生素比里面更多，最好可以带皮食用。

（7）烹调时尽可能地做到旺火速成。保存营养素的前提是菜既要做熟、加热时间又要短，旺火快炒则符合这一要求。旺火快炒可保存80%的维生素，而小火炒仅保存40%左右。炒菜时要不断的翻炒，避免受热不匀引起焦化。食盐加入不能过早，因为过早加盐会使蔬菜中的水溶性营养素渗出而增大热氧化，引起维生素，碘和其它无机盐的损失。一些蔬菜中含有毒素，如刀豆（四季豆）中含有溶血性皂素，发青、发芽的马铃薯中含有龙葵素，对这些蔬菜类应烹煮熟透，以便使毒素彻底破坏。

（8）烹制蔬菜时在不影响风味的前提下，适量加一点醋或加水淀粉着芡有利于维生素C的保存。醋对蔬菜中的水溶性维生素有一定的稳定作用。

第3篇：蔬菜加工范文

【关键词】二氧化氯；生产；加工；应用

二氧化氯是一种具有辛辣刺激性气味的黄绿色到橙黄色的气体，当空气中的二氧化氯体积浓度达到10%时候便有爆炸的危险，而它的水溶液却是安全的。二氧化氯的氧化能力是氯气的2.63倍，经国内外大量实验证明，二氧化氯具有独特的杀菌、消毒、漂白、除臭等功能。稳定性的二氧化氯是无毒、无味、无嗅、无腐蚀性的透明水溶液，不挥发，不易燃，在5～59℃下性质稳定，不易分解。保存期较长，一般可达两年之久。稳定性二氧化氯具有很强的杀灭微生物的作用，但它在使用过程中，对高等动物细胞结构基本上没有损害。稳定性二氧化氯对水中的病原微生物也有很好的杀灭效果。如对病毒、芽孢等均有很好的杀灭效果，在机械设备管网中的应用效果也很好，如对真菌、铁细菌、硫酸盐还原菌、藻类等也都有很好的阻止其繁殖和对其杀灭的作用。据国外媒体报道，稳定性二二氧化氯对甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、淋病双球菌、艾滋病病菌等也均有很好的杀灭作用。

1 二氧化氯在蔬菜病害防治上的应用

据悉国内研究，利用二氧化氯防治蔬菜病害效果良好。如在食用菌栽培中，灭菌环节是非常重要的一项工作，传统的培养基灭菌与当今推行的绿色种植不相符，在食用菌生产中利用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌是最常用的消毒方法，但它的灭菌成本相对较高，其 灭菌过程也耗时、耗力且耗能，而利用具有很强杀菌能力的二氧化氯作为消毒剂使用，在杀灭微生物的过程不但不产生残留，而且不产生有害物质，是目前被国际上公认的为A1级广谱、安全、高效的化学消毒剂。在食用菌栽培过程中，防止其他微生物污染是生产过程中非常重要的环节，进行消毒和灭菌是预防和控制其他微生物污染的必要手段，选择使用二氧化氯进行灭菌无疑是很好的选择。

2 二氧化氯在蔬菜农药去除上的应用

在我国，目前有机磷农药的使用还比较广泛，其使用量占杀虫剂总量的70%，特别是近几年来，我国蔬菜中被检测出含有有机磷农药，这种情况对我国对农产品的安全造成很大的威胁。在食品安全越来越被重视的今天，有效去除果蔬中的残留农药问题越来越紧迫。有研究表明，二氧化氯对多种农药都有很好的降解作用，如甲胺磷、代森锰锌、甲基对硫磷等，其降解效果明显。二氧化氯对水溶液中的乐果和马拉硫磷降解效果很好，据研究，在中性或者碱性的条件下，二氧化氯对乐果和马拉硫磷的降解效果都比较明显。在碱性条件下，不同浓度的二氧化氯和不同浓度的农药，对乐果和马拉硫磷的降解率具有显著性影响，二氧化氯浓度越高，其降解率会越高，并且农药浓度越低，其降解越彻底。

3 二氧化氯在蔬菜加工上的应用

3.1 二氧化氯在蔬菜保鲜加工上的应用

3.1.1 蔬菜清冼

利用二氧化氯的消毒作用，采用含有二氧化氯的清水清洗果蔬，对附着在果蔬表面的大肠杆菌等有害菌具有杀灭作用，而且对果蔬表面的农药都有很好的去除作用。据研究，用黄瓜作为研究对象，用棉拭沾进行涂抹采样，将黄瓜完全浸泡于500mg/L二氧化氯的溶液内进行消毒，时间5min，黄瓜表面的自然菌落数降低对数值≥1，特别是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的杀灭效果更加显著。

3.1.2 蔬菜鲜切

鲜切蔬菜又称轻度加工蔬菜，在当今快节奏的生活条件下，对净菜及切割切的需求量越来越大，可大大减少城市垃圾，美化环境。但鲜切菜在清洗、去皮、切分等机械加工过程中，特别是在温度偏高的季节，很容易造成微生物的大量繁殖，造成腐败菌的大量滋生，对鲜切蔬菜的食用安全性和保存期产生很大影响。而采用稳定的二氧化氯对鲜切菜适当处理，不但可以显著减少蔬菜表面的大肠杆菌等有害微生物的含量，而且还可防止蔬菜褐变，保持蔬菜原有色泽，应用效果良好，使鲜切菜真正成为老百姓的放心菜。

3.1.3 蔬菜贮藏

对采收后的果蔬，二氧化氯可显著减少其病原菌的数量，稳定的二氧化氯的杀菌效果显著，对果蔬的保存时间明显延长。浓度适宜的二氧化氯可保持果蔬的硬度、饱满度和颜色，并且可明显减缓果蔬的褐变。据研究，用二氧化氯对番茄、板栗、菠菜等进行保鲜实验，发现保鲜前后果蔬腐败率明显降低，其味道无明显变化，并且保持了果蔬原有的颜色，保鲜率达到95%，贮藏期延长，可有效杀灭镰刀菌等各种有害菌。

3.2 二氧化氯在腌渍菜防腐上的应用

腌渍菜在我国食用广泛，而腌渍菜在制作的过程中，又容易发生微生物的大量繁殖而使其腐败变质，为了防止腌渍菜的变质腐败，人们通常会加入大量食盐进行防腐，延长其保持期，但传统的食盐防腐易造成食盐含量过高，造成人身体上的伤害。而二氧化氯在腌渍菜的应用上具有特殊作用，在腌渍菜的加工过程中，加入稳定态的二氧化氯50mg/kg或100mg/kg，浸泡30min，再经水浴杀菌处理，并添加国家允许添加苯甲酸钠0.5g/kg，产品均符合国家食品安全要求，防腐效果良好。

3.3 二氧化氯在蔬菜加工废水利用循环中的应用

作为新一代的广谱高效杀菌剂和氧化剂，利用稳定的二氧化氯来进行蔬菜加工中的废水处理是新的发展趋势。在我国，淡水资源日益匮乏的时代，在蔬菜加工中对废水进行合理的循环利用，可极大地节约水资源。在水循环处理环节，传统处理工艺效果不是很好，而且容易导致致癌物质的生成，而二氧化氯在水处理中可进行脱色、除臭、除味，控制酚、氯氛含量和藻类的生长，杀菌率高，持续消毒能力强，其在水处理方面，日益体现出突出的优势。二氧化氯对在蔬菜加工中的废水处理必将成为今后发展的趋势。

在西方国家，二氧化氯作为一种安全高效的消毒剂，已经被广泛应用到蔬菜生产加工中的多个领域，相信在不久的将来，二氧化氯必将在我国蔬菜生产加工中扮演重要角色。

参考文献

[1]覃宝山.二氧化氯在食用菌栽培中的应用研究进展[J].北方园艺，2012（16）.

[2]傅茂润.二氧化氯在食品保鲜中的应用[J].食品与发酵工业，2004（2）.

第4篇：蔬菜加工范文

由云南路博润生态能源科技发展有限公司研发的LT牌生态剂，能和柴油以任意比例混和从而配制出高效环保的新一代生态柴油，其颜色与国标零号柴油相同，性能优于零号柴油（国标）。呈橙色、透明、无味、无毒、无污染；闪点高，不易挥发，运输、贮藏方便；起动性能、燃烧性能和性能好，运转平稳，无积炭，十六烷值、含氧量高；废气比纯石化柴油降低90%毒性，废气排放符合“京都协议”规定要求，达到欧盟2号标准；船用不会对水造成污染，即使泄露也不会毒害鱼类，属环保新能源；以柴油为动力的机械设备使用本产品后，经有关部门检测，氨氧化合物和炭氧化合物减少30%以上，碳烟净化率减少33%以上；工艺技术国内首创，产品质量指标与国外产品同步。投资少，消耗低，市场久远，经济效益高，可广泛运用于铁路运输、公路运输、水路运输、火力发电、宾馆饭店等各个方面。利润将在市场批发价的30%以上。

该产品的燃烧机理更加合理：生态柴油射入汽缸，与被压缩的空气混合，水分子遇热迅速膨胀，形成“微爆”现象，称为“二次雾化”，其作用是：（1）打碎油分子，使柴油微粒破得更细小，雾化更充分，燃烧更完全；（2）高温下的水分子，与高温柴油中的碳发生水煤气反应，便于充分燃烧；（3）在滞燃期前期，水汽化大量吸收热能限制压缩气的温度，减少了化合物在高温下形成游离碳；（4）从滞燃的后期到速燃期，水汽化时体积猛增，缸气压陡升，气温得到补偿，提高燃烧速度，相当于提高了功率，即增加了动力；（5）由于燃烧在速燃期得到了充分燃烧转化为动力，在缓燃期和后燃期排出的热量和微粒减少，因而废气排放的烟度值明显下降；（6）因生态剂中含有阻锈剂、清洁剂等成分，所以能保持不生胶体积碳，不腐蚀机体，从而延长机械使用年限。

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市场广阔的人工种子技术

人造种子具有许多优点。首先，它解决了有些作物品种繁殖能力差、结籽困难或发芽率低等问题；有利于保持杂种一代高产优势，防止第二代退化；使像无籽西瓜一类的不育良种得以迅速推广等。第二，人造种子可以工业化生产，提高农业的自动化程度。第三，随着包膜技术的改进，人造种皮中可以添加各种附加成分，如固氮细菌防病虫药剂、除草剂和肥料等，有利于培育壮苗、健苗，使作物稳产高产。另外，可以将所有的农作物种子都制作成统一的规格，有利于农业机械的通用化。

人工种子技术在我国有着广阔的市场。根据我国种子部门的统计，我国每年农作物的用种量多达150多亿千克。如果用人工种子替代，等于增加上亿亩耕地。以胡萝卜为例，一个12升的发酵罐在20天内生产的体细胞胚可以制成1000万粒人工种子，可供在几万亩土地上种植使用。

草莓加工品潜力巨大

目前草莓酱市场销售量大，300克装草莓酱进口价合人民币为每瓶23－26元，比国内产品高3－4倍。我国草莓生产还处于初级阶段，草莓酱、草莓饮料等产品的消费潜力很大。随着中国加入WTO，草莓出口需求也将大增。面对现在国内草莓生产的现状，走产业化之路，发展草莓加工潜力巨大。

造型灵芝前景极好

一些生产经营者充分利用灵芝独特而又美丽的外形，将灵芝的生物学特性和传统盆景艺术结合起来，将其做成鹿角状、枯树状等形态各异的艺术造型灵芝盆景出售给各大公园、宾馆、家庭等，大大满足了人们的猎奇和审美心理。艺术造型灵芝盆景这种集药用、食用和观赏等多种功能为一体的生物工艺品一问世，就以其独特的造型而备受人们的喜爱，十分畅销。

将“灵芝做成盆景卖”可使灵芝增值数十倍、甚至上百倍。随着人们物质生活消费水平的日益提高，欣赏水平也必将不断提高。灵芝盆景既大大满足了人们欣赏、食用和保健等多种需求，又给生产经营者带来了可观的经济效益，因此开发前景极好。

塑木复合托盘受青睐

目前市场上推出一种塑木复合托盘，这是新型绿色环保材料、代木产品。该托盘用废弃的塑料和锯木、花生壳、谷壳等农作物纤维为原料，经过特殊的工艺加工而成。

塑木复合托盘兼备木材与塑料的双重优点，各项性能指标可与硬木产品媲美。同时，还提高了产品的刚度和韧性，其价格性能明显优于其它塑料或木质产品。它既不同于铁制托盘易生锈、易腐蚀、自重大，又克服了塑料托盘易变形、易老化、高温蠕变、冷脆性，木托盘易腐烂变质、耐用性差、不耐酸碱等缺陷。塑木复合托盘99%原料为废旧材料，可加工成各种尺寸的托盘，100%回收利用，而且完全阻燃，可降低运输、仓储火险，是非常理想的代木托盘。

最近，有的高科技企业正在研制对纳米粉体进行表面处理，再通过特定的配方、工艺方法使之在PP中最大限度地分散，制成纳米改性母料，再把这种母料作为添加剂，添加到PP产品的生产中，对材料的性能产生影响。

把这种母料应用于制造塑料托盘中去，制成纳米材料改性的塑料托盘，其抗压强度比普通塑料托盘提高30%，抗冲击强度提高55%，它具有不变形、耐老化、耐高温、耐酸碱等特性。

蔬菜汁销售看好

据有关人士说，蔬菜汁市场看好与都市人注重健康分不开的。我国大多数人的蔬菜摄入量不足，很容易导致疾病的发生。所以越来越多的都市人按照营养专家的建议，每天多饮几杯纯蔬菜汁以维持人体的酸碱平衡，达到健康的目的。比如某公司出品的南瓜汁、番茄汁和首创的鲜姜汁，因最大程度地保持了天然营养成分，口味好，所以很受人们喜爱，销售看好。因此，蔬菜汁作为一种营养饮料，有着广阔的市场前景。

我国具有发展蔬菜汁得天独厚的资源优势，全国年产蔬菜1000亿公斤以上，是世界上生产量最大的国家；另外，因人们对健康食品需求的增加，使其符合我国食品工业发展的方向，符合人们对饮料消费的需求潮流；再就是蔬菜汁加工对设施装备条件要求不高。因此，不出几年，蔬菜汁在饮料市场三分天下的局面中，必将占有一定份额。

市场流行双层圆装咖啡纸杯

所谓双层圆装咖啡纸杯，上面一层纸杯比下面一层纸杯小，主要过滤加热咖啡之用，下面纸杯容量355cc，并在大纸杯上面开设一个小孔，可以自行开关，既卫生又方便，还能保持咖啡原味不变。

第5篇：蔬菜加工范文

一、营养丰富

木耳菜营养极其丰富，每100克鲜菜中，含蛋白质1.7克、碳水化合物3.1克、粗纤维0.7克、胡萝卜素4.55毫克、维生素C102毫克mg、钙205毫克、磷29毫克、铁2.2毫克。钙元素含量高，且草酸含量低，是补钙的优选经济菜。另外因其富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低。

杭州萧山舒兰农业有限公司位于萧山农业对外综合开发区，是一家以绿色蔬菜生产、保鲜、加工、配送产业化为特征的杭州市农业龙头企业。现拥有土地面积1200亩，基地建有配套连栋育苗温室、GP825钢架大棚、连栋防虫网室、以色列耐特菲姆喷滴灌系统、保鲜冷藏库、洁净蔬菜整理、杀菌、包装车间、速冻生产流水线、酱腌车间等设施。公司自1999年创建以来，十分重视企业社会责任，加强食品质量安全建设。建立了完善的质量管理体系、农残检测室和农产品追溯系统，从田间到餐桌的全过程蔬菜质量安全监控体系，使得蔬菜拥有了“身份证”，从而确保了产品合格率达100%。基地生产的萝卜等13只主导产品被认定为国家A级绿色食品，“尚舒兰”商标被评为浙江省著名商标，“尚舒兰”生鲜蔬菜被认定为浙江省名牌产品，并多次荣获浙江省农博会“金奖”。基地被列入全国设施农业装备与技术示范单位、浙江省首批无公害农产品基地、杭州市现代设施农业科技示范园、杭州市最大叶菜生产功能区（应急型）、杭州市萧山区“放心菜”基地和浙江农华优质农副产品配送中心优质蔬菜生产供应基地。

木耳菜也是我公司主要品种之一。现将叶大木耳菜栽培技术介绍如下：

二、栽培技术

1、特征特性

该品种叶片光滑油亮。叶大，无柄或有短柄；叶片倒卵形，长10～20厘米，宽4～11厘米，顶端渐尖，边缘有不规则的锐锯齿，有多数伞房状分枝，绿色或带紫色。花朵白色类似米粒。木耳菜喜温暖高湿，耐热耐湿性较高，不耐寒。种子发芽适温20℃左右；生育适温25～30℃，低于20℃生长缓慢，15℃以下生长不良，35℃以上高温时只要土壤湿润，肥料充足，仍生长良好。木耳菜也是抗逆性较强的叶菜类蔬菜，病虫害也较少，最适于夏秋高温多雨季节生长栽培，是我区夏秋淡季蔬菜之一。夏季宜采用网室栽培，以机械隔离虫害。其获得优质高产的关键在于肥水管理、病害控制和采收时的植株调整。

2、品种选择

选用淡绿色圆叶品种，如大叶木耳菜。

3、种子处理

把种子用棉布包好充分浸泡在水中1～2天，待种子充分吸水后，在30℃的环境下进行催芽。在催芽期间每隔24小时要将种子倒入30℃清水中清洗一下，清洗种子的同时也要对包裹种子的棉布进行清洗。将清洗好的种子捞出，重新用棉布包好继续催芽，种子全部露白时进行播种。

4、基地选择及施足基肥；

我区春、夏、秋季多暴雨、台风及灾害性气候濒繁，大田应选择土壤肥沃、质地疏松、排灌畅通、地势较高的田块种植。播前结合整地做成高畦，每亩施腐熟堆肥2500～3000公斤加高浓度复合肥50公斤深翻耕作基肥。

5、播种

4～5月份和7～8月份播种产量较高、品质较好。播前要浇透底水，采用开沟条播，每亩播种量为5～6公斤；也可穴播，行株距20×15厘米，每穴播3～4粒种子，每亩播种量为4～5公斤，覆土厚度1.5厘米。

6、田间管理

出苗后，随浇水追施少量速效性氮肥，促进茎叶迅速生长。3～4片真叶时追肥，每亩施46%尿素5～7。5公斤，追肥后要浇1次透水。在每次采收后要及时随水追肥，每亩追施尿素5公斤，以利发生新梢，促进叶茎肥大。还应注意摘除花茎和过多的腋芽，防止生长中心的过快转移，减少过多的生长中心，保证叶片肥厚柔嫩，单叶重量大，品质好，商品价值高。

7、病虫害防治

木耳菜的主要病害是紫斑病，又称褐斑病。从幼苗到收获结束均可发病，主要为害叶片。防治木耳菜的紫斑病可采用：选用抗病品种，与非落葵科作物轮作，用福尔马林100倍液处理种子0。5～1小时，在发病初期，用65%代森锌可湿性粉剂600倍液或50%代森铵可湿性粉剂800倍液喷雾，7～10天一次，连喷2～4次，可减轻发病。

第6篇：蔬菜加工范文

一、脱除青皮

脱除核桃青皮的方法可以采取堆沤脱皮法或药剂脱皮法。

堆沤脱皮法 通常是将核桃采收后，及时运送到库房或室外阴凉处堆放起来，堆放环境的温度一般是23～30℃，相对湿度为80%～90%，青果堆放的厚度一般是50厘米左右，堆积过厚青果容易腐烂。一般堆沤7～8天，当青果皮开始离壳或开裂时，即可将青果摊开，然后用木板敲击脱皮。对那些不易脱皮的核桃青果可再继续堆沤几天，直到敲击时容易脱落为止。

药剂脱皮法 在大缸里加入清水150公斤，然后取浓度40%的乙烯利水剂溶液倒入缸中，每次倒入乙烯利水剂溶液200克，放入溶液后即可将100公斤青果倒入缸内，倒入青果后，拿木棍稍加搅拌一下，使青果与药液均匀混合，浸泡1～2小时后取出青果，放置在阴凉处堆沤就可以了，堆沤厚度不应超过50厘米，在温度为23～30℃、相对湿度为80%～90%的条件下，大约3～4天就可以将青果摊开，用木板敲击脱皮了。

二、清洗、晾晒

将脱皮的坚果放入大盆内，在里面倒入清水，然后用剪短的竹扫帚刷洗，当盆内的水污浊变黑时倒出来，再添入清水继续刷洗，反复三次即可将坚果清洗干净，也可以在水池内或有流水的水槽里清洗，坚果在水中的清洗浸泡时间一般不超过20分钟，以免污水进入坚果壳内，污染果仁。

核桃坚果清洗后要接着晾晒，即把洗好的坚果，均匀地摊放在洁净干燥的水泥地面上进行晾晒，摊放厚度不应超过两层，过厚不利于水分蒸发，果仁也容易发热、变质。核桃晾晒时应经常翻动坚果，以利于色泽一致，一般经过5～7天的晾晒，坚果即可晾干。晾干的核桃坚果含水量不超过7%，壳面颜色黄白，种仁酥脆，横膈膜极易折断。

三、 贮藏

贮藏时，可将核桃坚果装在尼龙编制袋或麻袋里，放置在干燥通风的库房内，袋子的堆放高度一般不超过2米。贮藏核桃的库房应具备阴凉、干燥、通风等条件，贮藏温度一般在15～20℃。如果要长期贮藏，贮藏温度为0～5℃。

四、核桃的再加工

核桃采摘后，经过初加工，成为最初的农产品。在这个基础上经过再加工，就可以大大增加它的附加值，成为用途广泛的工业化产品。

核桃仁

（1）选料：选取经过干制的种仁饱满的核桃，去除有裂口的和霉变的残次品。

（2）取仁：将核桃放在核桃钳上端的圆口处，挤裂核桃外壳，然后将核桃仁取出。

（3）挑选：将放在盆内的核桃仁，进行挑选，取出太小的或挤压后变碎的，并清理出里面的碎壳和废渣等杂质，使挑选出的核桃仁大小均匀一致，外观整洁。

（4）称重：将核桃仁装入包装袋中，然后进行称重计量，称重过后应及时封口。

（5）封口：把装入核桃仁的包装袋，放在封口机上进行封口。封口完毕，通过传送带将产品送入塑料周转箱中。

核桃油

（1）提取方法：先将核桃仁粉碎，颗粒至30目，作为提取原料。把原料装入萃取器中，每个萃取器装入10公斤，打开高压泵，使二氧化碳进入萃取器，进行加压。当萃取器的压力达到5～6MPa，经过5小时萃取后，分离器放出油品进入精馏柱进行精馏，精馏后可得到核桃油5.5～6公斤。

（2）油料灌装：缓缓行进的输送带将瓶子依次向前输送，到达注油喷嘴位置后，喷嘴自动落下向瓶内注油，注油到位后输送带将瓶子送到后序位置。生产人员利用灯箱照射光观察瓶内油料，看瓶内有无杂质。经过精馏的核桃油透明度高、有光泽。

第7篇：蔬菜加工范文

关键词：荸荠；生产；采收；加工；进展

中图分类号：S645.3 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2013）18-0041-07

荸荠（Eleocharis dulcis）为莎草科荸荠属浅水性宿根草本，英文名water chestnut，以球茎作蔬菜食用，古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。荸荠原产印度和我国南部，现我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广西、广东、福建等生的水泽地区。目前广西已是我国荸荠第一大产区，该地荸荠种植面积占全国种植面积的50%以

上[1]。

荸荠每年冬、春季上市，皮色紫黑，肉质洁白，味甜，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。据测定，荸荠球茎约含碳水化合物21%，蛋白质1.5%。荸荠可生食或熟食，也能速冻、罐藏（深洼型）或作提取淀粉（浅洼型）的原料。中医药学认为其有止渴、消食、解热功能。近年来的研究表明，荸荠还具有抗菌、排毒、防癌等多种功效[2]。

1 荸荠种质资源的利用

1.1 荸荠种质资源收集、分类、对比和抗性鉴定

在20世纪90年代，武汉市蔬菜科学研究所最先立足国家层面上进行了荸荠资源的收集和保存。截至2006年，武汉市蔬菜科学研究所收集保存荸荠种质资源105份，其中野生资源10份，品系5份，地方品种90份，地方品种中包括各地著名品种，如桂林荸荠、杭州大红袍、孝感荸荠、团风荸荠、勐遮荸荠、苏荠、余杭荠、菲律宾荸荠等[3]。在局部范围内，如盛继群[4]就孝感荸荠种质资源和应用开发进行了阐述和设想；陈耿忠[5]通过2 a的调研、品种筛选、纯化、扩繁、试验研究，完成“杭州市地方名优蔬菜‘大红袍’革莽的保护利用”项目；俞安良[6]在品种引进对比上做出尝试，试验表明宣州大红袍具有产量高、粒大、水分多、球茎椭圆、品质优、商品性好等特点，适宜绍兴当地种植。当地绍兴荠具有粒大、球茎扁球形、品质较好、含糖量较高等特点，也是较好的荸荠品种。武汉荠、团风荠虽然产量较高，但球茎较小、商品性较差；桂林荸荠产量较低、球茎较小。曹姣等[7]研究表明，栽培荸荠与野生荸荠的亲缘性相对于蒲草与扁秆草而言较近。江文等[8]通过形态学性状的聚类分析把24个地方荸荠品种分为2个类群（野生荸荠、地方荸荠），分析结果表明，野生荸荠与23份地方栽培种的遗传距离相对较远，而23份地方栽培种间的遗传距离较小。李峰

等[9]利用相对抗性指数法对30份荸荠种质资源在大田荸荠秆枯病自然发病的情况下进行了抗性鉴定评价，结果筛选出高抗荸荠秆枯病材料1份（益阳荸荠）、中抗材料2份（宣州荠-2、江西九江荠）；并且确定长江中下游地区宜于10月初进行病情调查（7月中下旬荸荠大田定植）。利用相对抗性指数法进行荸荠秆枯病抗性鉴定评价，在一定程度上可以消除不同调查时期对鉴定结果准确性的影响。

1.2 荸荠种苗繁殖、育苗和脱毒技术

传统上，荸荠采用球茎繁殖，亦称无性繁殖。经过萌芽、分蘖与分株，再开花与结荠。曹侃等[10]和王槐英等[11]先后对荸荠生育动态进行了观察和研究，认为地温达到10～15℃时球茎萌发，植株进入幼苗期；随着气温的升高，叶状茎不断发生，同时开始形成分株分蘖，植株进入营养生长期，气温在25～30℃时分株发生最快；植株花茎的抽生在8月中旬，此期营养生长和生殖生长齐头并进；植株分株抽生在9月下旬至10月上旬趋于稳定，地下球茎开始形成，植株进入结荠期。

荸荠栽培如果长期采用无性繁殖，易造成种性退化，带菌严重，而且繁殖系数较低。扬州大学[12]提供“一种荸荠脱毒种苗快速繁殖的方法”，该发明繁殖系数达20～42，试管球茎诱导率达90%以上，球茎鲜质量达250 mg以上。由广西农科院[13]承担的“优质荸荠品种脱毒及组培快繁技术研究与产业化示范”（2004）通过鉴定，先后选育出桂蹄1号、桂蹄2号和桂粉蹄1号3个荸荠优良新品种。桂蹄2号为鲜食品种，一般667 m2产球茎2 500～3 000 kg，高产达到4 000 kg；桂粉蹄1号为淀粉加工型品种，667 m2产球茎在2 000 kg左右。贺州学院[14]发明了“一种荸荠种苗培植的方法”，通过植物组培脱毒技术，提纯复壮，得到大果率高、产量高、抗病能力强的脱毒种苗，同时提高荸荠种苗的繁殖系数，减少种果的使用量，降低成本。

2 荸荠种植技术与管理

2.1 不同插植期、开花、水肥等与结实、产量的关系

王威[15]采用广西农科院提供的荸荠组培苗插植，研究不同时间扦插对荸荠产量的影响，结果表明，荸荠插植过迟，荸荠的产量及商品球茎产量会受到明显影响。从产量及球茎等级分析结果看，荸荠组培苗最好能在7月底前插植完。李双梅等[16]以团风荸荠为观察对象，观察到荸荠以异株异花授粉为主，兼少量自花授粉，花序不套袋的结实率为12.90%，花序套袋的结实率为1.34%，套袋限制了外源花粉的传入，故而套袋结实率较低。怀于生[17]发明一种荸荠的栽培方法，其要点是移栽时浅水栽插，栽后及时上水护苗，活棵后田间保持水层4～

5 cm，高温期间田间保持水层5～7 cm；在封行前适当断水搁田，结荠开始后不断水，水层保持4～5 cm，10月中下旬后开始脱水落干，并进行干湿交替，田间保持湿润至成熟；早中茬在8月上中旬每667 m2施尿素10 kg进行第一次追肥，在8月底9月初植株未封行前每667 m2补施尿素10 kg进行第二次追肥，从栽植到植株封行前，进行中耕和人工除草2～3次。

2.2 轮作、间套作模式

荸荠不宜连作，连作球茎不易膨大，产量较低，同一块田地一般2～3 a栽植1次。采用的模式有菜用大豆―荸荠栽培[18]、西瓜―荸荠轮作[19]、藕带藕、莲藕水稻、莲藕（水稻）荸荠、西甜瓜荸荠栽培等[20]。

2.3 病虫害防治

荸荠虫害主要有蝗虫、白禾螟等，病害主要有秆枯病、枯萎病、菌核病、黄梢病、荸荠锈病和白粉病等，其中，以荸荠秆枯病和荸荠枯萎病发生最为严重，农民称“荸荠瘟”，多发生在高温高湿季节，发病早、蔓延快、为害大，具有毁灭性。

荸荠秆枯病由半知菌亚门黑盘孢目（Melanconiales）柱盘孢属（cylindrosporium）荸荠柱盘孢菌（Cylindrosporium eleocharidis）侵染所致，主要为害茎秆，也可侵染叶鞘和花器，但不侵染球茎。温、湿度是影响荸荠秆枯病发生的重要因素。栽培管理粗放，植株密度过大，封行早，株间荫蔽，通风透光不良，发病早且重；有机肥缺乏，底肥不足，早期偏施氮肥，漫灌串灌或遭洪涝灾害，病害易流行；生长后期脱肥或经常缺水，也会使病情加重。另外，连作田块发病相对较重。

荸荠枯萎病是一种土传病害，带菌种荠和土壤是翌年的主要侵染源[21]。目前认为引起荸荠枯萎病的主要病原菌为尖孢镰刀菌，主要为害植株的茎基部，造成烂根。防治荸荠枯萎病，单一化学防治效果不理想且成本高，可采取农业防治与化学防治相结合的综合防治措施[22]。

蝗虫发生时可用敌杀死防治。白禾螟在盛孵高峰后2 d，用80%杀虫单可溶性粉剂1 000倍液或50%辛硫磷乳油1 000倍液喷雾防治，施药期间应保持水层，以提高防效[22]。近年来对灯光诱杀荸荠害虫的研究和应用很活跃，它是一种更好的生态方法，可减少农药使用[23]。

3 荸荠的采收

立冬（11月7日或8日）以后，荸荠茎叶陆续枯黄，地下球茎停止膨大，但真正成熟要到冬至（10月21～23日）后。因此，荸荠最佳采收时间在冬至和立春（2月4日或5日）之间，过早、过迟采收都影响其品质和储藏。应该在晴朗天气挖收，尽可能避免机械损伤。采收后，剔除有病害的球茎，大、中、小和破损分级晾晒，同时可以选无病田块留种或发病轻田块中无病苗所结球茎留种。

传统的人工平板铁锹挖取采收荸荠，破损率高、损失大。为此，张杰等[24]设计改进了荸荠采收专用齿锹，锹面由3把梯形刀片（齿）构成，宽度250～300 mm，经多点对比试验，荸荠专用齿锹比平板铁锹减少破损率48.18%。焦忠等[25]则设计出一种荸荠挖掘机，它由手扶拖拉机、犁地装置、传动装置、旋切破碎装置和尾轮装置组成，可解决现有人工采收荸荠劳动强度大、采收效率低的难题，实现荸荠的大规模种植与高效率采收。陈海峰等[26]进行荸荠采收船的研究（主要利用土壤液化原理可以使砂壤土液化），从另一个角度提出了一套适用于水田作物荸荠机械挖掘、筛分的流程。

4 荸荠的加工技术与设备

4.1 前处理

①去皮 去皮是荸荠产品加工过程中的重要一环。目前我国很多工厂主要仍采用手工去皮，但相关的去皮机械不断发明并投入应用。与机械去皮相比，手工去皮主要在品质、得率、成本上还有竞争优势。

a.手工削皮。张小燕[27]认为采用二面三刀的荸荠手工去皮方法关键主要是两个端面的切入深度，并以荸荠的蒂头芽点去净为要点。荸荠中的酚类色素集中于蒂头和芽点，它是导致罐头荸荠“发红”的重要因素。

b.机械式去皮。曹英明[28]发明一种新型荸荠削皮机械，装有至少6组荸荠上、下卡头，通过传动、自动异步定位、削蒂、去屑、自动离合器等步骤，削皮后，荸荠外表光滑，适用于各种不同大小规格荸荠削皮。荸荠旋转式无序去皮机[29]的诞生更进一步解决了传统手工去皮时沉重的劳动强度和生产效率低下的难题。脱皮时间20～40 s，脱皮率98%以上，成品率60%～65%（手工去皮成品率65%～70%），加工量30～120 kg/h不等。

c.化学法去皮。项俊等[30]开展了NaOH高温化学法去除荸荠皮及荸荠红色素提取工艺的研究。虽然化学法比人工法去除荸荠皮可显著提高出肉率，但口感较差。

②切片 20世纪80-90年代先后发明了荸荠切片的送（切）片机构[31]和荸荠切片机[32]。鲍智鸿[33]专门对黄山罐头食品厂荸荠切片的出片率、净片率、碎片、损耗率、边片率进行统计研究，发现净片率总体偏低，边片率偏高。分析其主要原因是原料没有经过严格的分级、切片操作工序和切片设备陈旧。

③自动清洗分级 焦忠等[34]发明了一种荸荠清洗机，主要利用旋转式清洗的原理。其实用新型自动清洗机具有结构简单、使用控制方便、制造成本低等优点，它可以实现清洗效果好、清洗效率高的功能。李精华等[35]则发明一套荸荠自动清洗、分级设备。荸荠通过浸泡池，毛刷清洗机，多个喷淋嘴喷淋，滚落到达两级吹干机的传送带，吹干后的荸荠沿光滑斜面滚落到分拣机中，实现全自动清洗、分级，工作效率高，且保证品级。

4.2 荸荠的加工

①速冻荸荠片 中华人民共和国农业行业标准（NY/T 1069-2006）[36]速冻荸荠片（quick-frozen water chestnut slice）包含单体速冻荸荠片、单体速冻荸荠粒、水平切片。其加工步骤为原料验收清洗去皮整修分级复查切片、切粒烫漂冷却甩水冻结包装冷藏等工序。

技术要点为削皮后的荸荠应立即浸于清水中，目的在于防止褐变、洗除残余的皮屑及溶出部分淀粉；单体流态状速冻-35℃以下，出料温度-15℃以下，产品完整，呈松散状；严格控制单体速冻后产品的回温，避免造成产品结块、粘连。

余奇飞等[37]探索速冻荸荠HACCP管理的要求，设立原料农残、漂烫、冷却、速冻等几个关键控制点，制订关键限值和操作限值，经控制的产品成功出口国外。

②清水荸荠罐头 清水荸荠罐头包括片、整、丁[38]。清水荸荠罐头是传统的出口罐头大类，荸荠罐头的主要进口国为美国，另有日本以及东南亚、大洋洲的一些国家和地区，包装规格有3 005 g×6， 2 900 g×6，567 g×24，227 g×24等，其工艺相对成熟。

荸荠罐头的加工工艺包括原料洗涤削皮验收分级预煮漂洗修整、洗涤选别、装罐加汤汁热力排气或抽真空封罐杀菌冷却。

荸荠罐头在加工过程中颜色会经常发生变化，影响其感官品质和营养价值。谭彦邦等[39]分析发现，罐头荸荠“红心”现象是由于荸荠中还原糖、氨基酸高温引发的美拉德反应引起，且春节后荸荠还原糖增多，“红心”现象更加明显。王刘刘[40]通过改善3 005 g清水荸荠杀菌式，荸荠片产品色泽从原先的红色变为玉色，质脆，受到客户青睐。鲍智鸿[33]提出配汁环节应在汤汁中加入少量柠檬酸（0.1%），使成品pH值保持在5.3左右，对改善成品色泽，防止出现发黄现象十分重要，因为花黄素在碱性条件下会生成明显黄色。同时注意，配汤时要避免使用铁锈水而造成荸荠成蓝心现象。

③荸荠（马蹄）粉 荸荠粉洁白、细腻、纯正，保存时间长，具有健胃、祛痰、解热的功效，可以制成“荸荠冻”等风味食品。

荸荠淀粉成品的加工流程为荸荠清洗修整除皮护色粉碎过滤分离精制脱水干燥包装荸荠（马蹄）粉。

荸荠破碎时淀粉从细胞中释放出来，用筛选法实现粉渣分离；粗渣分离后，再进行精滤。过滤是确保荸荠质量的关键。精滤后的淀粉乳需先在脱水机中脱去大部分水后，再进行干燥，干燥温度为40～60℃。淀粉块干燥至含水量为15%以下时，停止干燥，取出进行粉碎、过筛、包装后即得[41]。

④荸荠汁、荸荠饮料 荸荠饮料基本加工工艺为荸荠清洗修整除皮护色粉碎过滤调配加热灌装封罐杀菌冷却检验贴标包装荸荠汁。

目前由荸荠开发而来的饮料既有单一的澄清饮料[41]，又有带果肉的混浊饮料[42]，如“杨协成”荸荠爽；也有荸荠发酵酒精饮料[43]，以及复合型的保健饮料[45，46]、荸荠茶[47]等。加工澄清汁时，由于荸荠含有果胶、蛋白质、淀粉等胶体物质而使其呈现浑浊状态，影响感官品质。加入适量果胶酶、明胶、蜂蜜、琼脂和壳聚糖均能产生澄清效果[48～50]。

⑤荸荠糕 吴冬梅等[51]以荸荠粉为主要原料，在荸荠糕制作中添加红豆和可可粉，研制出色泽诱人、香气浓郁、富有弹性、甜度适口、具有营养保健作用的可可香红豆荸荠糕。郭少惠等[52]研究荸荠添加在果冻里面以代替传统荸荠糕的制作，利用卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶混溶后的协同增效、防析水作用，通过试验来确定复配的最佳比例。

4.3 荸荠皮科学研究和利用

荸荠工业化生产过程中产生大量的荸荠皮，占鲜荸荠质量的20%～25%。目前对荸荠皮的研究和利用在以下几个方面。

①荸荠皮色素提取和成分初步分析 陈纯馨等[53]开展乙醇法提取荸荠皮色素及其性质的研究，发现其有较好的耐光性和耐热性；色素对Sn2+、Fe3+较为敏感；色素耐氧化能力较差，但有较好的耐还原能力；柠檬酸、苯甲酸、淀粉、葡萄糖的加入会使色素增色。进一步的研究结果表明，荸荠皮色素是一种水溶性色素，在2

②荸荠皮的抗菌性、抗氧化性 曾莹等[59]最早报道了荸荠皮的抗菌作用。通过抑菌试验发现，用酸醇液作提取剂进行浸提制得的荸荠皮提取物（BqPt）是抗菌效力最强的制剂。该制剂对多种常见的食品污染菌均有较强的抗菌作用，而且其热稳定性能良好，可将其作为良好的食品天然防腐剂应用。曾莹等[60]对荸荠皮中抗菌物质的提取条件进行了研究，结果表明，浸提剂乙酸/乙醇溶液，液固比12∶1，浸提温度30～37℃，浸提时间3～6 h，浸提处理1次的条件下制备的荸荠皮提取物，可获得较好的效果。赵力超等[61]对荸荠功能组分在荸荠糕防腐保鲜中的应用进行了初探。其用滤纸片法考察了荸荠功能组分BQ的抑菌谱，结果表明，BQ有较强的抑菌能力，对细菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌。当添加量为0.5%时，已经和0.1%的山梨酸钾的防腐保鲜能力相当，能将荸荠糕的保质期延长至7 d。

荸荠英（Puchiin）是荸荠（Eleocharis dulcis，Chinese Water Chestnut /CWC）中含有的能够抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等的抑菌物质，在果皮与果肉之间的部位富集较多，民间将其称作荸荠黄。刘欣等[62]进行了荸荠英抑菌成分活性跟踪方法的研究，将荸荠英粗提物乙酸乙酯部分分离得到6个活性组分。潘磊庆等[63]研究结果表明，荸荠英提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌均有抑制作用，其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强，且持续性好。荸荠英提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌的抑制作用高于1%的山梨酸钾溶液，而对枯草芽孢杆菌的抑制作用与山梨酸钾比较接近；利用荸荠英提取物能有效防止彩色水果番茄贮藏过程中由根霉和链格孢引起的腐烂，与根霉相比，荸荠英提取物对链格孢的抑制效果更好。

黄华等[64]对荸荠皮总提取物多组分的协同抗氧化能力研究，利用不同溶剂提取获得荸荠皮多种总提取物，研究不同提取物的总还原能力及对DPPH和羟自由基的清除能力。结果表明，乙醇总提取物清除自由基的作用最强，不同溶剂提取物清除能力具有量效关系，同时多种组分间存在着一定的相互协同作用，并利用薄层层析初步分析了总提取物中的黄酮种类。

③荸荠皮膳食纤维提取研究 赵力超等[65]研究了α-淀粉酶与NaOH共同提取荸荠皮膳食纤维的工艺流程，酶化学法在α-淀粉酶用量0.2 mL/g、酶解时间1.5 h、NaOH浓度2%、NaOH用量20 mL、碱解温度50℃、碱解时间1.5 h的条件下，荸荠皮膳食纤维的得率为29.45%，产品纯度为93.30%，各项指标均优于化学法。

④其他研究与应用 陈国平等[66]研究利用荸荠罐头下脚料进行酸水解、硝酸催化氧化生产草酸，方法简单，收率约为47%，有一定的经济效益、环境效益和社会效益。毛献萍等[67]进行了荸荠皮干粉颗粒吸附重金属Cr的特点及能力研究。结果表明，荸荠皮干粉颗粒对水溶液中Cr6+、Cr3+具有较好的吸附能力，吸附过程符合Langmuir吸附等温热力学模型和伪二级动力学模型。

5 展望

我国拥有丰富的荸荠资源，目前在荸荠种质资源保护、组培育苗、脱毒、病虫害防治生产研究取得一系列成果，在原料采收、加工技术连续化以及下脚料综合研究方面取得较大的进展。但不可否认目前还存在一些关键技术的盲点及现有技术走向产业化的瓶颈。如，如何通过育种和田间管理提高大荸荠（直径32 mm）的比例，以利后续加工出口；如何在荸荠大面积种植过程中继续更好地研究“荸荠瘟”等重大病虫害综合防治，如何在荸荠脱毒研究和推广方面进一步深入；如何克服原料加工集中度不高，荸荠皮和可利用废水浪费严重的问题，如对残留在荸荠原渣里的淀粉，经过压滤脱水后可使荸荠出粉率从11%提高到了13%以上，将废水浓缩约10倍，营养成分含量可与20%鲜荸荠汁的成分接近，具有很高的回收利用价值；如何把荸荠皮果皮色素的提取及荸荠中功效成分、抗菌成分的分离提取从实验室阶段进入产业化阶段。相信在不远的将来，经过院所和工厂的共同努力，会出现新的突破。

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第8篇：蔬菜加工范文

【关键词】材料价格；调整方法；实例计算

【 abstract 】 in the construction project, the cost of raw materials accounts for about 70% of the fee engineering directly ~ 75%, the price of materials of high and low will directly affect the project construction cost of high and low. For all these reasons, in project construction process will be more or less meet material price adjustment problems, especially in recent years material price volatility is, this problem in engineering management seems particularly outstanding.

【 keywords 】 material price;adjustment method; Practical calculation

中图分类号: TU723.3文献标识码：A文章编号：

在建设工程项目中，实际施工时使用的价格，是不会静止不动的，特别是在市场经济条件下各种建筑材料将会随着国家政策调整因素、地区差异、时间差异、供求关系等的状况的变化而处于经常的波动状态之中，无论价格是上涨或下落，其波动是经常的、绝对的，不以人的意志为转移。如何合理地调整建筑工程的材料价差，实行建筑材料价格动态管理，对最终合理地确定工程造价，将起着十分重要的作用。最近两年市场材料价格波动较大，由此引发的有关材料价格的纠纷也较多。现结合工程实例，就工作中的一些体会与经验与大家一起交流、分享。

1建筑工程材料价差调整的方法

在工程实践中，建设工程材料价差调整通常采用以下几种方法。

1.1按实调整法(即抽样调整法)

此法是工程项目所在地材料的实际采购价(甲、乙双方核定后)按相应材料定额预算价格和定额含量，抽料抽量进行调整计算价差的一种方法。按下列公式进行：

某种材料单价价差=该种材料实际价格(或加权平均价格)-定额中的该种材料价格

注：工程材料实际价格的确定：①参照当地造价管理部门定期的全部材料信息价格；②建设单位指定或施工单位采购经建设单位认可，由材料供应部门提供的实际价格。

某种材料加权平均价=∑Xi×Ji÷∑Xi (i=1，2，…，n)

式中：Xi——材料不同渠道采购供应的数量；

Ji——材料不同渠道采购供应的价格。

某种材料价差调整额=该种材料在工程中合计耗用量×材料单价价差

按实调整法的优点是补差准确，计算合理，实事求是。由于建筑工程材料存在品种多、渠道广、规格全、数量大的特点，若全部采用抽量调差法，其工作量相当大，费时费力，繁琐复杂。

1.2综合系数调差法

此法是直接采用当地工程造价管理部门测算的综合调差系数调整工程材料价差的一种方法，计算公式为：

某种材料调差系数=∑K1×(各种材料价差) K2

式中：K1——各种材料费占工程材料的比重；

K2——各类工程材料占直接费的比重。

单位工程材料价差调整金额=综合价差系数×预算定额直接费

综合系数调差法的优点是操作简便，快速易行。但这种方法过于依赖造价管理部门对综合系数的测量工作。实际中，常常会因项目选取的代表性，材料品种价格的真实性、准确性和短期价格波动的关系导致工程造价计算误差。

1.3按实调整与综合系数相结合

据统计，在材料费中三材价值占68％左右，而数目众多的地方材料及其他材料仅占材料费32％。而事实上，对子目中分布面广的材料全面抽量，也无必要。在有些地方，根据数理统计的A、B、C分类法原理，抓住主要矛盾，对A类材料重点控制，对B、C类材料作次要处理，即对三材或主材(即A类材料)进行抽量调整，其他材料(即B、C类材料)用辅材系数进行调整，从而克服了以上两种方法的缺点，有效地提高工程造价准确性，将预算编制人员从繁琐的工作中解放出来。

1.4价格指数调整法

它是按照当地造价管理部门公布的当期建筑材料价格或价差指数逐一调整工程材料价差的方法。这种方法属于抽量补差，计算量大且复杂，常需造价管理部门付出较多的人力和时间。具体做法是先测算当地各种建材的预算价格和市场价格，然后进行综合整理、定期公布各种建材的价格指数和价差指数。

计算公式为：某种材料的价格指数=该种材料当期预算价÷该种材料定额中的取定价

某种材料的价差指数=该种材料的价格指数-l

价格指数调整办法的优点是能及时反映建材价格的变化，准确性好，适应建筑工程动态管理。

2调价的相关说明

（1）承包方的投标价格中包含的材料价格风险的幅度(一般风险包干幅度)应≯10％。

（2）当主要建筑材料的价格波动超过投标价格中的风险幅度时的材料价格调整办法：

1）材料费占单位工程费2％以下的各类材料为非主要建筑材料。材料费占单位工程费2％以上，10％以内的各类材料为第一类主要建筑材料；材料费占单位工程费10％以上的各类材料为第二类主要建筑材料。

2）采用固定价格合同形式的。当工程施工期间非主要建筑材料价格上涨或下降的，其差价均由承包人承担或收益；当工程施工期间第一类主要建筑材料价格上涨或下降幅度在10％以内的，其差价由承包人承担或受益；超过10％的部分由发包人承担或受益；当工程施工期间第二类主要建筑材料价格上涨或下降幅度在5％以内的，其差价由承包人承担或受益，超过5％的部分由发包人承担或受益。

3）主要建筑材料差价的取定。应以工程所在地造价管理部门的材料指导价格为基准(缺指导价的材料以双方确认的市场信息价为准)。差价为施工期同类材料加权平均指导价格与合同工程基准期(招标工程为递交投标文件截止日期前28d)当月的材料指导价格的差额。

施工期材料加权平均指导价按下列公式计算：

施工期材料加权平均指导价=∑(每月实际使用量×当月材料指导价)/同类材料总用量

4）因发包人原因造成工期延误的。延误期间发生的材料价格上涨差额由发包人承担；因承包人原因造成工期延误的，延误期间发生的材料价格上涨差额由承包人承担。

3现以某桩基工程为例，对材料价差的计算详述

该桩基工程自2008年1月开工至2008年10月竣工，合同价为738.49万元。采用的是固定单价合同，其中商品混凝土为甲供，钢筋由承包商供应，招标量为305.069t，承包商投标日期为2007年11月20日，承包商投标时钢筋报价依据当地11月份造价信息指导价，报价为4350元/t，后由于材料价格大幅上涨承包商多次与业主交涉，业主同意按相关文件精神在结算时对材料价格进行调整。现场监理工程师对施工期间每月完成的工程桩的钢筋用量及政府指导价统计见表1。

表1钢筋用量及政府指导价统计（2008年)

依据以上信息，材料价差计算如下：

投标时钢筋总价为：305.069t×4350元／t=132. 705万元。

132.705／738.49=17.97％>10％故本工程钢筋应为第二类主要建筑材料，依据67号文精神“当工程施工期间第二类主要建筑材料价格上涨或下降幅度在5％以内的，其差价由承包人承担或受益，超过5％的部分由发包人承担或受益”，业主应承担施工期同类材料加权平均指导价格与合同工程基准期(招标工程为递交投标文件截止日期前28d)当月的材料指导价格的差额的5％以外的费用。

施工期材料加权平均指导价=（2.445×5100+2.444×5500+36.188 ×5600+33.702 ×5850+32.931×6 100+65.127×5900+54.637 ×5850+46.224 ×5600+23.542×5200+7.829×48001）/305.069=5734.204

钢筋价格差额=305.069×(5734.204-4350)=42.2278万元

由业主承担的差额=42.2278-132.705×0.05=35.59255万元

第9篇：蔬菜加工范文

稀有金属材料加工需要多种技术结合在一起，主要包括以下技术：一是锭呸制备技术，二是热处理技术，三是材料表面处理技术，四是复合技术，五是稀有金属制造技术，六是稀有金属深加工技术。不同的加工技术作用不同，技术人员必须保证稀有金属材料技术应用的合理性，才能发挥出加工技术的作用。

稀有金属材料加工技术发展前景

随着社会的快速发展，个各行业也得到迅猛发展，对稀有金属材料的质量和性能也提出了更好的要求，稀有金属材料的种类不断增多，性能不断提高，而且稀有金属材料加工成本也在不断降低。稀有金属材料逐渐向高精度，超细方向上发展。比如，很多应用于航天领域的稀有金属材料已经开始向纳米级发展，而且稀有金属材料的韧性越来越强。稀有金属材料加工技术也在向短流程化方向发展。目前，应用铸造技术加工稀有金属零部件可以提高稀有金属材料的质量，避免材料的浪费，降低稀有金属材料的加工成本。如今，很多工程对于稀有金属材料的需求量都在不断增多，这也是稀有金属材料加工和开发的关键动力。但是，也有部分稀有金属材料没有被重用，这部分稀有金属材料的分析成果就无法真正转变为生产力。如今，深加工技术已经成为稀有金属材料加工技术的创新区域。

现代计算机技术的发展速度不断加快，计算机技术的发展在一定程度上推动了稀有金属材料加工技术的发展。

稀有金属材料加工技术

稀有金属箔材加工技术。稀有金属箔材已经成为工业产业所需的关键材料，工业产业对于稀有金属箔材的质量和精准度要求非常高。西方国家对稀有金属箔材加工技术的应用时间比较长，经验比较丰富，加工水平比较高，我国与西方国家的差距比较大，很多高精度的稀有金属箔材还需要从国外进口。我国必须加大稀有金属材料加工技术的研究水平，缩短与西方国家之间的差距。稀有金属箔材主要应用以下加工技术：一是真空熔炼，二是锻造，三是轧制，四是真空热处理。

稀有金属材料成形加工技术。稀有金属材料成形加工技术具有以下特点：一是生产工序比较少，二是加工效率高，三是成本低，四是材料的利用率比较高。稀有金属材料成形技术有以下几种：一是精密铸造，二是等温锻造，三是超塑性成形，四是扩散连接，五是旋压成形，六是管件塑性推制，七是粉末冶金，八是激光立体成形。稀有金属材料的价格相对较高，对于成形技术的要求也比较高。

稀有金属材料铸造技术。稀有金属材料铸造技术是应用最为广泛的加工技术。铸造技术经常被用在飞机的传动系统中，使用一定数量的钛合金来铸造成精铸件来代替传统的紧固件，不仅减轻了飞机结构的重量，也降低了飞机零部件的应用成本，提高制造效率。如今，我国的稀有金属材料铸造技术主要是依据型壳工艺进行分类，应用比较广泛的型壳加工技术有：一是机加工石墨型，二是石墨捣实型，三是熔模精密陶瓷型。其中，机加工石墨型的特点有以下几个：一是材料表面的质量比较高，二是尺寸的精准度比较高，三是铸造完成的模型可以重复使用。但是，机加工石墨型铸件的表面处理比较复杂，如果处理的不合理铸件表面就很容易出现气孔等问题。对此，稀有金属材料的铸造技术仅适合应用于结构简单的铸件加工。石墨捣实型铸造技术比较适用于结构复杂的铸件加工，降低铸件的铸造成本。熔模精密铸造加工工艺比较适用于壁薄的零部件，并且对于铸件的精准度要求较高，是国内外应用比较广泛的稀有金属材料加工技术。技术人员需要按照稀有金属材料的类型来选择铸造技术。目前，美国的稀有金属材料加工技术处于全球领先水平，我国稀有金属材料加工技术与美国差距较大。随着科学技术的快速发展，铸件热处理技术也得到迅猛发展，钛合金铸件的性能已经超过了很多传统铸件的性能。美国一架战斗机上钛合金铸件的数量大概有58个，占整个战斗机零部件总量的7.5%。