食品营养与检验教育课程案例教学探究

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摘要：案例教学是集知识收集、分析问题和解决问题能力于一体的现代教学方式。本文就针对案例教学的起源、特点、案例教学的实施过程及食品营养与检验教育专业开展教学案例的必要性进行了探讨。

关键词：案例教学；食品营养与检验教育；课程实施

食品是人类赖以生存的第一物质基础，同时也是国民经济的第一大产业。食品质量安全不仅关系个人身体健康，也关系国计民生。随着近些年各种食品安全问题的曝光，食品安全问题也越来越受到消费者的关注。保障食品安全是建设健康中国、增进人民福祉的重要内容，是以人民为中心发展思想的具体体现。食品营养与检验是食品生产加工中的重要环节，是食品安全生产和优质食品生产的重要保障。食品营养与检验教育是以现代农业产业链发展的人才和技术需求为导向，培养农业与食品产业相对接的高层次应用复合型专门人才的专业[1]。食品营养与检验教育专业的培养目标是，培养具有较强的社会责任感和良好的职业道德，较系统地掌握食品营养与检验教育专业基础知识、基本理论和基本技能，能在食品生产、加工、流通以及与食品营养与检验教育工作有关的安全管理、教育、卫生监督等部门从事食品生产管理、品质控制、产品销售、安全质量监管和教育教学等方面工作，具有多领域适应能力的“留得住、下得去、用得上”的食品专业人才。食品行业既需要具有较扎实理论基础，又具备较强专业实践能力的食品类人才，这就迫切要求高校在人才培养过程中构建与行业需求的紧密联系及更加合理的教学内容和课程体系。但在实际的人才培养过程中，仍存在实践环节薄弱、与社会需求错位、学生知识应用及解决问题的能力不足等问题。为了更好地将专业人才培养与行业需求相结合，这就要求在课程教学中要注重学生解决生产实践问题的能力。由此，部分院校在教学过程中引入教学案例分析[2-4]，从而培养学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。

1案例教学的起源及特点

1.1案例教学的起源

案例教学最早是由哈佛大学工商管理研究生院提出，因此又称“哈佛教学法”，起初主要是培训企业管理人才[5]。案例教学法是指将典型案例引入教学过程中，通过教学知识点的讲解，案例分析讨论及案例报告撰写等过程，打破教师讲授为主，从而培养学生分析问题、解决问题及知识综合应用能力的一种启发式、互动式教学方法。教师可以结合课程大纲的教学目标与教学要求，引入典型的教学案例，使得学生在掌握基本理论和知识的前提下，增加学生的独立思考或师生、学生之间双向和多向互动，提高学生识别、分析和解决某一具体问题的能力，同时培养正确的管理理念、工作作风、沟通能力和协作精神[6]。

1.2案例教学的特点

案例教学是集知识收集、综合分析、独立思考和解决问题能力于一体的现代教学方式，也是培养学生辩证思维能力、临阵实战能力的重要方法，可大大提高学生运用相关知识思考和解决问题的能力[1]，是应用性大学在开展教学过程中提高学生培养质量的重要举措。案例教学具有以下特点：（1）真实性。案例教学过程中所选用的案例必须是真实发生的事件，而不能凭空杜撰，是案例教学的首要条件。所引用的案例应基于事件本身进行客观公正的描述，将事件本身所涉及的时间、地点、事件中所涉及的数据等要素原汁原味地呈现，而不应加入案例编写者个人的观点和评议。（2）典型性。案例教学中所选用的案例应在行业内或社会上具有较大的影响力、受到较高的关注。此外，案例教学必须选择具有典型性或代表性的案例，才能在分析的过程中由个性推到共性，获得基本认识和理论知识[7]。并且，典型性的案例能够代表着某一类事件或现象的本质属性，囊括一些基础理论知识及在实际解决问题中可能遇到的困难，从而加强学生的基础理论知识理解和知识的综合应用能力。（3）完整性。案例教学中所撰写的案例必须全面、完整地呈现事件的发生时间、地点、事件的起因、事件的发展及最终结果等信息，事件中所涉及的数据等必须真实翔实。案例教学切忌对事件笼统性和抽象性地描述。（4）启发性。教师授课的最终目的是使得学生不仅“知其然”，更应该“知其所以然”。案例教学过程中作为“导演”的教师，根据课程教学目标和教学内容的需要设置具体的教学案例，进行一定的引导，使得参与“演出”的学生对教学案例所涉及的问题进行思考、讨论及分析，在“演出”的过程中引导学生多思考，从而逐步掌握发现问题、分析问题、解决问题的能力，使学生们对所学知识的基本概念和原理加强理解，目的是着重培养学生的综合能力[8]。案例教学方法非常适合于开发分析、综合及评估能力等高级智力技能，通过对案例的认识、了解、思考、讨论和交流等找到问题的最优解，构建对所学知识的新认知[9]。（5）多元性。案例教学多元性包括问题的多元性及结论的多元性。问题的多元性是指针对具体的案例，可以从原料生产、加工、检验等多个角度提出问题，从而使得学生对不同课程重要知识的能够融会贯通。结论的多元性是指教学案例中所涉及问题的答案或结论可能是不是唯一的，而是多元的。对于同一个问题，每个人都会有不同的见解和不同的解决方法，这就要求教师在案例分析中积极地引导学生，针对问题开展讨论分析，归纳出一个大家公认的最佳答案，进而培养学生在一定的情境和条件下，分析问题、思考问题和解决问题的能力，进而提高学生们的决策水平。

2食品营养与检验教育专业实施案例教学的必要性

食品与人类生活息息相关，也是人类赖以生存的物质基础。随着人们生活水平水平的提高，人们对食品的要求不仅仅局限于“吃得饱”上，而是更注重食品的品质。但随着食品行业的快速发展，随之而来的食品安全事件受到越来越多食品行业从业者的关注。食品中农药兽药残留、添加剂的滥用及不规范使用、水产品中的甲醛等问题也在不断地冲击着消费者的心里底线。因此，针对食品行业出现的问题开展案例教学，适时进行食品安全教育，传播食品安全知识，建立食品安全理念，其重要性不言而喻。食品营养与检验教育专业是一个多学科交叉的实践性、应用性较强的专业，肩负着培养具有综合职业技能的复合型人才的使命。食品营养与检验教育中开展案例教学，使学生通过具体的案例分析加深有关知识的理解和掌握，并能从食品安全的原理、安全事件发生中探寻一定的规律并寻求解决方案，利用学生毕业后的社会放大效应提升全社会的食品安全知识水平，是解决当前食品安全问题最为快捷和有效的方式之一[10]。

3食品营养与检验教育专业案例教学实施过程的探讨

3.1教学案例的选择

教学案例是案例教学的重要载体。因此，良好的教学案例是案例教学顺利开展的重要保障，是教师进行课前准备的重要工作内容。①在开展案例教学的过程中，要结合教学目标与教学要求，巧妙地进行教学设计，针对性地选择适当的案例，从而达到预期的教学效果。②食品营养与检验教育专业教学案例的选择既要关注国内，也要与国际接轨，使学生能够及时关注国内外食品方面的动态，了解前沿的学科知识，拓宽视野。③教学案例的编撰应兼顾真实性、趣味性等特点，既要尊重食品事件本身的真实性，也可以适宜使用些文学手法，如采用场景描写、情节叙述、心理刻画和人物对白等，甚至在不暴露案例编写者的意图下可以添加议论，边议边叙，烘托气氛，提示细节[4]，从而避免教学案例枯燥乏味。

3.2案例教学的实施

好的教学案例文稿能够保证案例教学顺利开展，但能否取得好的效果却依赖于案例教学实施的过程。教学案例一般要在开展讨论前2周发放给学生，让学生通过网络资源及书籍查阅、提前预习等对教学案例中涉及的问题有一定的思考，并形成初步的文字材料，从而为良好的课堂教学效果做好铺垫。待到进行案例分析课时，将班级同学分为5～6个小组，由教师分别进行引导，各小组对案例进行深入讨论，讨论内容包括案例中提到的重要信息、所需要解决的核心问题、解决问题的方法以及决策标准等[11]，从而完成一次“实践”过程，使学生的学习形成“学习-实践-再学习”的良性循环过程。

3.3案例教学的总结及反思

案例课堂教学的结束并不意味着整个案例教学的结束。教师应当组织并引导学生及时完成教学案例的总结，这是整个教学案例是否实施成功的关键。通过教学案例报告的撰写，可以检验学生在案例教学过程中的学习效果。教师也可以要求学生形成纸面的总结材料，从而判断学生对基本理论知识的掌握程度和衡量学生理论联系实践的能力。教师也应从学生的总结或书面材料中对教学效果进行反思，促使教师及时地发现教学案例实施过程中的不足并及时改进。这在一定程度上能够有效地避免只重过程、不重结果，与实际的教学目标脱节的问题。

4结语

与传统的“灌输式”教学方法相比，案例教学使教师的“教”与学生的“学”都有了新的变化。为了保证案例教学在课堂教学中的顺利实施，需要教师改变传统的教学模式，从案例的选取、案例教学的实施及评价等角度进行思考，提升学生分析和解决实际问题的能力，从而提高食品营养与检验教育专业学生的专业素养。

作者：张柏林 刘宁 周建红 何臻 郝美林 单位：遵义师范学院生物与农业科技学院