高校后勤食品安全管理浅析

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随着大众对后勤管理行业的关注热度不断提升，发展现代化后勤管理制度与体系，成为后勤管理领域首要考虑问题。高校作为能为教师实行多种科研、教育活动提供充裕空间，培养高素质复合型人才的重要阵地，其后勤管理工作发展走向更是时刻接受着社会与政府的双重关注。其中，因近两年食品安全事故的频发，高校后勤食品安全管理问题更是迅速成为大众关注焦点。基于此，本文将结合王殿华、毛文娟、华欣等共同编著的《学校食品安全与营养健康调研报告》，详细分析高校针对后勤食品安全实施科学化管理的现实性，并由客观视角探析益于高校强化食品安全管理效率与发展水平的路径。

科学出版社2020年6月出版的《学校食品安全与营养健康调研报告》，明确提出我国食品安全整体发展形势虽在社会现代化进程持续加快情境下，保持着良好发展状态，但因与食品安全问题相关管理机制辐射面不够广泛，部分地区针对食品安全问题所设置专业管理环节的实践基础较为脆弱，所以各种食品安全问题还是时有发生。学生作为推动国家社会进一步发展的主要栋梁，其校园食品安全和膳食营养健康更是社会高度关注的民生问题，因此，本书基于此认知，全方位解析了学校食品安全管理问题和营养健康状况，意在通过相应解析结果和调研成果，对强化学校食品安全和营养健康管理效率提出可行性建议与意见，以此为各院校改进其食品安全与营养健康管理体系建设提供理论依据。同时，本书论述学校食品安全和营养健康问题时，所提出策略与措施全面参考了具体实际案例，不仅对人们有效解决学校现实中所存食品安全问题有极高应用价值，还具有极佳学术研究意义，可供食品安全领域研究人员、从事食品安全与营养健康管理的工作人员，进行深层次阅读和学习。

食堂是最能体现高校后勤食品安全管理效率的重要因素，是为高校师生创建良好饮食环境的关键场所，其整体管理工作水平高低，直接影响着高校师生身体健康状态、实际生活状况及学习与工作效果，从而对高校持续发展稳定性造成不可忽视的影响。具体来讲，高校构建科学化后勤食品安全管理机制与体系，具有诸多积极意义：首先，帮助高校食堂最大限度规避食品安全风险的产生。高校后勤食品安全管理体系会对食堂加工服务形式，具体服务对象，内部工作人员进行分层式管理，如要求食堂加工服务形式须符合现代食品生产最新发展规定，将全体师生视作食堂服务对象，确保食堂内部人员拥有健康身体和良好心理状态等，尽可能降低食品安全风险出现概率；其次，满足高校师生对食品的期望，并大力促进食堂标准化建设。社会经济水平不断提升背景下，高校师生，包括校内行政人员消费能力迅速增强，这将促使院校广大群体对食堂食品赋予更高期望值。后勤食品安全管理有助于全面加强高校食堂食品生产质量，满足群众对校园食品的全新要求，并助力推动标准化食堂的建设；最后，全力保障食堂食品质量和卫生，使食堂得以健康、长久发展。高校后勤食品安全管理体系中的食品安全评估机制，与各种专业法律法规和规章制度共同加强了食堂品控环节的建设，使食品安全责任得到具体化落实，进而从根本上确保了食堂食品质量和卫生的良好状态，以此使食堂能在时代不断变迁中得到持续、稳定发展。

根据上述内容不难看出，推动后勤食品安全管理的创新发展，对维护高校声誉、辅助院校树立良好口碑和形象有重要作用。所以，由整体发展观视角出发，高校可结合下述路径推动其后勤食品安全管理的优化与创新：第一，强化高校后勤人员食品安全管理意识，为提升后勤食品安全管理效率奠定思想基础。强烈食品安全管理意识，是高校后勤部门针对校园食品安全，投入更多资源、时间与精力的基础要素，是保证食堂食品安全得到有效管控的必需要求。因此，高校后勤管理层不仅要增强自身食品安全管理意识，还可通过组建专业培训，制定科学、合理的约束规章制度，组织专业人员临场指导和检查、监督等活动，加强管理人员食品安全意识，以完善学校食品安全管理体系的建设；第二，注重各食品安全管理环节的实时改进，加大对食堂从业人员的管理、培育力度。现代社会大环境下，高校后勤管理部门既要根据时代发展要求不断完善各环节的细节建设，如对严格管控食品原材料进购渠道和入库形式，食品加工制作方式，并对食品进行妥善储存与保管，还应对食堂员工招聘和培训工作机制有严格要求，即对食堂从业人员身心健康状况、个人品行进行严格筛选，并建立健全专业性培训系统，以提高从人员食品安全意识和实操能力；第三，应用专业方法增强食品安全管理水平，全面深化食品安全管理监督机制的发展。危害分析与关键控制点这一方法，能有效识别、评价、控制食堂食品生产、加工及食用过程中所存安全问题。所以，高校后勤管理部门可将该方法有机融入食品安全管理工作中，从而更加专业化地管理食堂食品安全。此外，后勤安全管理部门不仅要要求食堂基层管理人员主动实施自查工作，还应协同多级部门指导优化食品安全管理监督机制的建设，以此尽可能杜绝食品安全问题的出现。

综上，食品安全作为高校后勤管理部门重点工作区域，管理者需从细节处考虑其各管理环节的深化发展，并进一步加强食堂食品管理系统的建设，以便为全体师生营造干净、卫生的饮食环境，切实保证院校师生身心健康不会因食品安全问题而受到不必要损害。

作者:李萍 单位:厦门海洋职业技术学院