标准化管理在白酒质量控制中应用

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摘要:标准化管理是现代企业管理的一项基础性工作，进行标准化管理对于企业的未来发展具有重要作用，尤其在质量控制方面，更能把握好质量的稳定性。

关键词：标准化；质量管理；白酒

中国白酒历史悠久，源远流长，白酒文化博大精深，几乎渗透到社会的各个领域，形成中国白酒独特的酒文化。白酒作为中国传统的行业，一直以来都是以师带徒的形式传承下去，它是以手工作业为主，造成体力劳动重、生产效率低的特点。随着科学技术的发展和人们物质生活水平的不断提高，如今的中国酒业正面临着巨大的机遇和挑战，对白酒品质的追求也达到了极致，每个酒企都将面临着严峻的考验，为了在这激烈的市场竞争中占据有利地位，企业必须加强对质量的控制。

1标准化与质量管理的关系

企业标准化是指企业在运作和发展的过程中，对重复性的程序、流程、管理条例以及概念等进行总结归纳，从而制定出一系列标准化的、便于形成统一局面的标准和规定，以保障社会效益最大化以及形成最佳的秩序；质量管理是通过制定相应的规章制度，来形成和推广必要的质量标准，从而能够对质量水平进行监管和检测。标准化与质量管理对于企业来说它们都是科学化、现代化的管理方法，管理依据也都是切实存在的客观的规律，以及充足的科学技术的支持。两者间有着基本的差异，当然也有密不可分的联系，在企业实际的管理工作中它们是共同作用，相互补充。企业的质量管理涉及到企业各个部门，各个运营流程当中，我们要想做好全方面的质量管理，首要就是制定好企业标准化。企业产品的研发、生产、储存、优化等工作需要按照相应标准或者说管理制度进行。标准化应当在任何时候都伴随质量管理工作，落实在质量管理的整个过程中，实现其真正的价值和作用。企业制定好标准化，质量管理工作才能有效、有序地进行并得到强化。在当今社会大发展的市场环境下，标准化工作已经全面融入到了企业的质量管理工作中，标准化的制定工作更加的重要。质量管理工作为标准化的制定提供了实践基础；而标准化工作又为质量管理提供了持续改进的理论基础。标准化改进了管理中的随意性和盲目性。企业在管理中，要切实贯彻落实标准化和质量管理的相融，两者间不应存在一者的偏失。

2标准化在白酒质量管理方面所起的作用

标准是质量管理的基础并为全面质量管理提供了目标和依据，质量管理是标准的保证。质量的产生和形成的过程也是标准的制订、贯彻、验证和提高的过程。标准化贯穿于质量管理的始终，推行标准化是为了产品质量的提高，质量管理又推动了标准化工作的发展，他们之间是相辅相成的。

2.1建立白酒生产标准化体系

我公司现行的技术标准包括原辅料标准、生产工艺标准、包装材料标准、产品标准及其他类标准共100多项；管理标准从车间班组长到公司高层管理层都制定了相应标准；工作标准包含了公司所有的工作，各项标准加起来有300多项，这些标准保证了公司标准化的正常运转。公司定期对白酒生产工艺进行固化、总结，以进一步完善产品标准，针对新开发产品，特别是一些多香型融合的产品，依托标准质量管理领导小组，公司能够及时结合实际制定相应标准，确保标准的适宜性和符合性。

2.2建立白酒勾储一体化的标准化勾调工艺

自动化勾储充分发挥我公司勾兑技术资源的优势，将资源优势充分转化为产业优势。由于自动化勾储项目基本上全部是由电脑控制，只需要工作人员输入相应的指标即可，避免了人为的失误和误差，使各项指标更加量化、优化，进一步保证产品质量的稳定性，同时，还便于多批次、多轮次进行基础数据的储存与比较，在很大程度上提高效率。新技术、新设备的运用，促使我公司产品朝着建设质量标准化、管理规范化、生产机械化、自动化的方向发展，能够全面提升白酒产业层次，进一步完善白酒产业链条。将大大提高我公司白酒的贮存能力及调酒环境，实现了可持续性发展的要求，具有很好的环保和社会效益。

2.3以完善的内控产品标准体系,确保产品一致性

制定实施了多项严于国家标准要求的产品内控标准,作为组织生产和质量控制的依据,并且公司根据不同的产品制定了各种控制曲线，保证了产品质量的稳定性与行业内的领先。在色谱理化指标方面,公司制定了严于国标的特征成分指标与卫生指标,并探索各种骨架成分与微量成分之间的协调规律,控制酸、酯、醇等各类成分之间的含量与比例,建立了多种指标成分含量的标准曲线。公司配备了气质联谱仪、液相色谱仪、紫外分光光度计等先进设备,可快速准确检出浓香白酒中近百种成分,公司检测实验室是安徽省最早一家通过国家实验室CNAS认可的。在感官指标方面,公司对每一个原酒与成品酒都要组织品评鉴定,并对原酒不同贮存时期进行监测品评,定期进行感官质量的比对,建立了各级别浓香型酒感官质量的标准样本,保证口感质量的稳定性。为了保证感官质量的稳定性和准确性，公司建立了规范良好的品酒室，室内对温度、照明、噪声等有严格的控制，并制定了相关的品评制度，严格按照标准去进行品评鉴定。

3展望

任何一个企业要想长期稳固的发展，都离不开标准化的建设，一个企业的标准化水平不高，它的品牌就会缺乏强有力的推动力。因此，我们应当正确运用标准化这一管理手段，确保白酒的质量稳定。在今后的工作中，我们将尽可能的把标准化融入到各项工作中去，绝不容许“两张皮”现象的出现，不断提高企业发展的质量和效益。作为曾经安徽白酒的龙头企业，未来我们将以标准化助推白酒的改革与发展。遵循质量为本、标准先行的工作方针，不断增强企业的自主创新能力，不断增强企业综合实力，为安徽的白酒产业作出我们应有的贡献。

[参考文献]

[1]崔明郁.标准化管理在质量管理中的应用研究[J].黑龙江科技信息,2016(30):291-292.

[2]陈永志.企业标准化管理现状及应对策略[J].中国标准化,2017(08):76.

作者:马琦林 王化斌 刘美美 单位:安徽双轮酒业有限责任公司