酒店管理专业理实一体化实训室建设思考

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摘要：现代学徒制的培养模式是我国职业教育的热点，同时，是实现高质量人才培养的有效途径。文章通过分析现代学徒制的内涵背景，剖析目前酒店管理专业实训室建设存在的现状问题，探析现代学徒制背景下高职酒店管理专业理实一体化实训室的建设，从顶层设计，到功能布局，再到运作管理，提出了三个层面的思考和建议。

关键词：现代学徒制；酒店管理；理实一体化实训室

近年来，为深入贯彻全国教育大会精神，国务院印发了《国家职业教育改革实施方案》，强调促进产教融合校企“双元”育人、建设多元办学格局，为了落实会议精神，教育部发文推进现代学徒制工作，并公布了三批现代学徒制试点单位院校，大面积开展现代学徒制试点工作。现代学徒制的成功验收与校内的培养息息相关，校内实训室在学生培养实践技能、养成职业素养中起着关键作用，实训室的设计、功能及建成是酒店管理专业人才培养的重要前提，本文旨在酒店管理专业“理实一体化”实训室建设方面提供建议和参考。

1现代学徒制内涵解析

现代学徒制，是教育部于2014年提出的一项旨在深化产教融合、校企合作，进一步完善校企合作育人机制，创新技术技能人才培养模式。现代学徒制是通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。具体来讲，现代学徒制按照“招生即招工”的模式，提倡学校与企业联手，共同培养学生的理念。推行现代学徒制的作用在于，促进各行业和企业参与职业教育培养人才的过程，实现“五个相对应”[1]，即所学专业与企业产业需求相对应，课程内容与职业标准相对应，教学过程与生产过程相对应，毕业证书与职业资格证书相对应，职业教育与终身学习相对应。

2现代学徒制背景下高职酒店管理专业实训室建设现状

在现代学徒制的大背景下，很多高职院校的酒店管理专业实训室建设还存在诸多问题及不足，如实训室建设顶层设计欠缺，实训室使用效率不高等。

2.1实训室建设顶层设计有待加强

在实训室建设规划阶段，高职院校的初衷都是科学、系统的规划和建设，但在实践时，由于资源有限、顶层设计缺陷、资金不足、审批程序、各方配合等方面的问题，使建设工作存在种种遗憾，有限的资源得到不合理的配置利用，最终造成大批实训室资源设备闲置和浪费。

2.2实训室企业文化氛围欠缺

支撑现代学徒制实施的实训室要求，不仅要具有足够大的场地，完善的实训室硬件配套设施设备，还要有浓厚的酒店企业文化氛围，在培养学生的过程中既掌握了足够多的专业技能知识，还要具有一定高程度的服务意识，这与企业文化的熏陶[2]和实际经营是分不开的，而目前的实训室在这方面极度欠缺。

2.3实训室使用效率不高

由于在规划和设计时，没有系统的结合需求，导致建设的实训室有种种不足，因此，投入使用过程中，只能对接单一课程，大量课程无法使用，甚至有的院校为了表面上的“使用”而“强行”安排，实质上只是当做普通教室用，这种看似高频的使用，本质上是弄虚作假，与实训室功能单一有很大关系。

3酒店管理专业理实一体化实训室建设思考

酒店管理专业不但要求学生掌握扎实的理论基础知识，而且看重学生的实践操作能力和服务意识，“理实一体化”实训室建设对酒店管理专业实施现代学徒制培养模式非常适用，同时，也最大程度上迎合了专业核心课程实施混合教学模式线下课程的开展。

3.1高瞻远瞩，做好顶层设计

在现代学徒制的背景下，以餐饮课程讲授为例，要求学生除了掌握理论与单纯的实践技能之外，还应该具备酒店管理人最迫切需要掌握的服务意识、吃苦耐劳精神、个性化服务技能等，这些素质和技能的培养依靠传统单纯的实训教室是很难完成的，迫切需要建成理实一体化实训室，使学生切实体验到酒店真实工作环境，从而掌握酒店各部门服务与管理运作环节、熟练开展相关服务与管理工作，这就要求我们在设计时要就要高瞻远瞩的战略眼光，同时脚踏实地，联系实际，最大化程度利用资源，做好实训室建设的顶层设计，为实现培养现代学徒制背景下的酒店管理人提供基础保障。

3.2功能齐全，“理实”合理布局

酒店管理专业理实一体化实训室的建设有助于教师在教学过程中，将理论知识全面地融入实践当中，最终成为学生自身的能力储备，为学生将来进入企业提供坚实的根基。这就要求我们的理实一体化实训室具备功能齐全的合理布局[3]，以餐厅为例，我们可以将空间划分为教学、实践、经营、管理等四大部分，这四大部分即可以在特定的环境中单独发挥作用，也可以在营业时集中发挥作用，即独立又融合。其中教学和实践是基础，经营和管理是教学和实践的拓展与延伸。当然，需要强调的是，与社会私营餐厅不同，我们不单纯以盈利为目标，而注重强调教学和实践部分作用的发挥。同时，基于学校需要有实训室经营接待的功能，如：举办大型活动时，学生家长来校时，接待专家时等，可以同时做到教学与经营兼顾。

3.3运作管理，持续保驾护航

理实一体化实训室的建成与后续管理，会涉及很多部门。前期建设时需要分管校领导、资产处、财务处、涉及院系部等的配合，可以为此专门成立一个领导小组，统一协调来设计、规划、联系、建设。后续管理可以由院系牵头，专业教研室、代课老师、负责学生等协调日常管理，体现于酒店管理专业培养模式，将实训室的服务经营、学生轮流当班、在岗表现与课程设置、学分联系起来，建立有效的鼓励督促机制。同时，教师的行业经验还需不断通过下企业锻炼、深度培养等丰富起来，实现由酒店管理专业“双师”素质教师经营管理，为现代学徒制的运行保驾护航。

参考文献

[1]国务院.国务院关于加快发展现代职业教育的决定[A].国发[2014]19号.

[2]姚东伟.基于现代学徒制的汽车实训室建设途径研究[J].河北职业教育，2017（01）：46-49（转62）.

[3]蒋炯坪.高职院校理实一体化实训室建设理念与探索[J].辽宁广播电视大学学报，2017（04）：34-36.

作者：吴晶 单位：陕西职业技术学院