餐饮环境空间营造中装饰雕塑的应用

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摘要：随着城市建设的快速发展，餐饮场所已成为都市人们生活常去的公共场所，餐饮环境空间的艺术营造能提升城市文化氛围、吸引消费人群，越来越受到重视。装饰雕塑的造型、材料、语言既有丰富变化的形式感，同时又能与餐饮环境空间相融合。探析餐饮环境空间中装饰雕塑的内在含义，分析装饰雕塑的构造形式、材料肌理，并以“快乐街”餐饮环境空间装饰雕塑以及扬州仁丰里餐饮空间装饰雕塑设计为例，阐释装饰雕塑在环境空间中的营造方式和价值意义。

关键词：餐饮空间；装饰雕塑；装饰性；环境空间

1装饰雕塑的含义

所谓装饰雕塑，即以夸张、抽象的手法以及材质的多样性彰显雕塑美的韵味，在环境空间中即有装点环境的艺术性，又能烘托环境的主题性。装饰雕塑更注重主观意象思维的挖掘，更注重情趣，带有强烈的装饰风格。其含义有以下3点。1）装饰雕塑作为视觉审美的对象，以独有的空间语言和造型方式为场地注入更多生机与活力。2）装饰雕塑也是体验的空间，人在空间中的定位和对场所的认同，使雕塑与人物融为一体。3）装饰雕塑可称为场所的主题符号，凝聚场所空间的主题文化。所以，装饰雕塑必须从属于空间主体，即装饰是从美感的角度构建出主体的性质、特点、功用以及价值。当今城市环境空间多种多样，例如纪念性空间、游乐性空间、商业性空间，而餐饮空间在城市中也扮演着重要角色。餐饮环境空间不仅是简单的吃饭场所，而是城市人们享用美食、聚会、商务洽谈、游玩娱乐的去处。现在各地都在打造餐饮街、美食城、川菜帮等商业综合体，提升这些餐饮环境空间的艺术氛围、改善就餐环境，成为未来城市发展的重要部分。而装饰雕塑具有趣味性、情节性、主题性，通过与餐饮环境元素的结合、主题的建构、虚实空间的组合，可营造出独具特色的就餐环境魅力。例如成都最繁华的宽窄巷子里的“小龙坎火锅”。走进火锅店大门，1条雕塑金龙从二楼蜿蜒盘曲而下，龙的威猛和气势震撼人心，以视觉美的形态首先抓住游客的视觉，正如鲜辣美味的火锅一样吸引人们的味蕾，各地游客纷至沓来品尝美味火锅，同时合影留念。这条装饰的龙不仅提升了整个火锅店的主题艺术氛围，也带来火爆的人气，此时装饰雕塑成了一种体验空间。

2装饰雕塑在餐饮环境中的特征与构造方式

2.1装饰雕塑在餐饮环境中的特征

装饰雕塑和餐饮环境的关系是装饰雕塑存在的物质体现，装饰雕塑需考虑空间环境要素，取材、立意和所处的社会的特征。装饰雕塑在餐饮环境空间中应具备环境装饰性、主题文化性、娱乐互动性等特征，装饰雕塑受所处环境的空间制约，在题材、尺度、风格上要考虑周围特定的物质、人文环境，一般以灵活的夸张、解构、意象等形式进行装饰构造。

2.2装饰雕塑在餐饮环境中的构造方式

所谓装饰雕塑的构造，指在雕塑成型中，将本来各自独立的形体（物体），按照一定的内在联系进行修理调整，组合为反映餐饮空间中的某种文化、具有同一追求的整体。装饰雕塑形体与形体之间可以彼此紧密相连，也可以有意识地形成一定的间距，但它们均作用于同一视觉空间。常用的有以下形式。1）线材构造餐饮空间中用来制作雕塑的线材，一般有铁丝、钢丝、铜丝等金属线材和棉、麻、丝、化纤等天然或人工材质的线绳。由于线材较细且柔韧性强，因此更便于直接加工成形。线材给人以轻盈、爽朗、通透的感觉，适合在简洁大块的景物前面做抽象的点缀。2）管、柱材构造可以从如下3个方面把握管的特点：①管是具有构造长度的圆形物体；②管之内部为空心状，至少有一头并不封堵；③管壁有一定厚度。柱材有一定的体量，可以进行组合，增加了装饰雕塑的体量感。如都江堰筷乐餐饮文化街的入口处，需以餐饮文化中的筷子文化为主题塑造一座充满装饰趣味的雕塑，结合其文化背景以及项目地点，设计方案以柱状构造设计了4双筷子，4双筷子构成1个方体。筷子象征着中国的饮食文化，筷子红色的烤漆寓意着吉祥和川菜的麻辣味道.连接4双筷子的装饰祥云缓缓而上，托起筷乐街的Logo标识，烘托主题，放置于筷乐街的节点上，成为该地区的文化符号和精神堡垒（见图1）。3）面、板材构造面材的种类以金属为主，如铁皮、铜皮、不锈钢面材等。金属面材具有一定的弹性，硬度较弱，易变形，一般仅适于制作小型的雕塑作品，大型的装饰雕塑，如用面材制作，需进行围合封闭，内部还要使用各种骨架支撑。针对金属面材特性，进行切割、剪裁、弯曲、敲打等，再粘接、钉拧、焊接等，产生形面在空间中的不同朝向变化，形成横截断面极薄的雕塑构造类型，尽管材质相对单薄，然而面材特有的空间占有程度，仍能产生丰富变化的效果。面、板材上面可制作丰富的肌理，也可进行板面的腐蚀，适用于餐饮空间中的景墙装饰，使绘画图案通过腐蚀到铜板或者铝板上达到古画的效果。如扬州市仁丰里入口处1个小餐厅对面的景墙装饰案例，通过跟甲方沟通，了解设计意向，以我国传统人文画的方式进行设计，部分人物进行二维半的浮雕装饰，采用铜板材腐蚀进行纹理制作，人物以唯美的仕女为主，配搭小孩，有回眸一笑、抚琴聆听、席坐读书等场面，在前景人物中有部分凸出的浮雕，作为平面与立体的转换，增加了装饰性和趣味性。铜板的黄色与腐蚀的肌理浮现出我国古画的韵味，立体的装饰浮雕画面带给人视觉的冲击和艺术的趣味性，有着浓郁的人文情怀和中国韵味，也与餐厅中式的景墙和屋顶协调一致，融为一体，提升该地段的人文气息与就餐环境，成为人们拍照留影的背景墙（见图2）。4）块材构成块不像线那样单一强调长度，也不像面那样只注重长度和宽度，块实际上是长宽高兼顾的体积，体量的构造使得雕塑更有厚度感和力量，因此更具分量感，而且更具自然形态。块可以是一种形态的重复堆叠，也可以是多种块的组合。块的形式更加丰富多变，体块的构成使装饰雕塑充满体量感和视觉冲击力，常用于餐饮空间中比较大的环境场所中，可以悬挂置空，也可以坐落于地面。

3装饰雕塑在餐饮环境空间中的材料应用

餐饮空间的营造离不开装饰雕塑，装饰雕塑的构成离不开材料。任何造型形式都需要结合材料进行加工。装饰雕塑材料应用比较广泛，从自然材料中的黏土、石、木等，到人工合成材料中的金属、树脂、纤维以及其他复合材料等。而餐饮空间中装修风格形式也很多，常见的有新中式、日式、现代简约、泰式等风格，根据其风格的不同，采用不同的材质。在餐饮空间中装饰雕塑的材料一般分为自然、纤维、金属三大类别，3类材质各具特色，营造出不同的空间特点。

3.1自然材料

餐饮空间环境是人们就餐、休憩的地方，因此在材料的选择上应考虑绿色环保的天然材料，如木材、石材等。木材与石材取之于自然，木材给人以质朴感、石材给人以坚硬浑厚之感。自然材质色彩简洁、统一，食材也取之于自然，给人以亲和力。

3.2纤维材料

根据空间环境的需求，如需要悬挂或依附于某个景墙，应选择相对轻盈的材料，如纤维布料、棉麻等。这种材料通常用在餐饮内部空间，其形式一般采用壁挂、织毯等，以编织、缝合、拼贴、盘绕等方式构成，并把现场元素聚集在一起，因此被称为“墙上的艺术”或“地上的艺术”。随着艺术观念的发展，纤维艺术融入立体造型的语言和构成性的语言中，从而形成了被称为纤维立体织物的装饰软雕塑。在餐饮空间中，这类软雕塑给人以温暖、柔和的感受，让人很想去抚摸、去触碰，增加了参与性，并可设计出多姿多彩的颜色效果。

3.3金属材料

当餐饮空间需要有更强的质感或需在室外环境进行装点时，金属材料是比较常用的。金属材料有不锈钢、铜、耐候钢、铝材等。这些材料可以加工成各种肌理和质感，可塑性较好，耐久度较高，在餐饮空间中可以和内部空间装饰相融合，也可以独立成为装饰餐饮空间的雕塑节点。金属材料给人以科技、现代、时尚的感觉，能提升整个餐饮空间场所的档次。如成都良木缘餐饮店的外墙立面，其由大小不同的金属餐具错落有致地构成，金属的质感与灯光的照射既烘托出餐饮主题，又给人以强烈的现代装饰感。当然，也可把不同材质综合运用于餐饮空间，如白色的汉白玉与黑色的火山岩，镜面不锈钢与灰色花岗石的结合，紫铜与红木的结合，这些同材不同色、同色不同材的运用，通过材料质地、肌理、颜色相互对比、互相衬托，给人耳目一新的感觉，增强了餐饮空间的艺术范围，提升就餐环境，拉动消费人气。

4结语

当前，餐饮环境空间的营造越来越多姿多彩，其不仅是室内环境空间的装饰，还渐渐延伸到餐厅外面的环境空间。装饰雕塑以独特的艺术魅力，在餐饮空间中发挥着重要的作用。在创作设计上，应对餐饮空间环境、人文环境、地域文化的方方面面都有一定的理解，并对实施工艺和材料特性有较深入的掌握，同时还要有和环境空间协调把控的能力，这样才能营造出富于艺术感染力和人性化的餐饮环境空间。随着时代的进步，人们消费品位提高，餐饮空间已成为城市商业空间的重要组成部分，而装饰雕塑中高科技材料的不断更新应用以及加工技术的不断发展，能更好地装饰餐饮空间。

参考文献：

［1］吴宗建，练绮琪.蒙太奇式内建筑装饰在餐饮空间中的应用研究———以超级文和友为例［J］.装饰，2020（8）：108-111.

［2］杜子文，厉笑余.装饰雕塑在建筑室内设计中的运用研究［J］.中国住宅设施，2019（10）：36-37.

作者：周涛 单位：四川工商学院艺术学院