烹饪实训教学学生创新能力培养策略

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摘要：随着近几年中国经济的不断发展，国民的生活质量得到了大幅度的提升。我国自古就已存在“民以食为天”的理念，再加上当今时代餐饮行业转型升级的步伐明显加快，餐饮市场对高素质的烹饪专业人才的需求量越来越大。在这样的背景下，高职院校烹饪专业的课程建设要与时俱进，与行业需求对接，通过在烹饪实训教学活动中培养学生的创新能力，推动学生烹饪专业能力的发展，从而更好地创业、就业。基于此，本文通过深入探究在高职烹饪专业实训教学中培养学生创新能力的相关策略，以期能够提升高职院校烹饪专业的教育质量，为促进烹饪专业学生的全面发展提供一些有意义的参考。

关键词：烹饪专业；实训教学；创新能力；培养策略

随着我国新课改的不断深化，职业教育作为国民教育体系的重要组成部分，受到社会各界越来越多的重视。在党的会议和全国教育者工作大会会议精神的相关要求下，高等职业院校要充分发挥自身服务作用，实现高质量转型升级，以输送专业型人才为目标，推动地区经济发展。在这种背景下，高职院校烹饪专业要与时俱进，做好特色专业课程建设，着重培养烹饪专业学生的创新能力，从而为学生今后的就业择业道路奠定基础。然而，在实际的烹饪专业发展过程中，人才市场竞争情况激烈，传统教学模式下的烹饪专业学生缺乏创新创业能力，导致学生的竞争能力较差。因此，高职院校烹饪专业的教师要通过改变自身教学模式，使烹饪专业教学内容紧密衔接市场，切实提高烹饪专业学生的创新能力，为促进学生的全面发展奠定基础。

一、从教育理论入手，依托行业培养学生的创新能力

在传统的烹饪教学活动中，教师忽略了学生的教育主体地位，不能对传统烹饪教学理念进行创新，通常采取的教育模式是为学生传授以往的烹饪实践经验。这种教学内容和教学方式可以保证学生的烹饪基础，但是却限制了学生学习烹饪知识的上限，阻碍了学生对烹饪专业知识创新能力的发展。例如，烹饪教师在实训过程中只是单纯地对学生的烹饪技巧、注意事项和菜肴制作的流程进行指导。然而，学生难以从已有经验中获取新的灵感。这就导致烹饪专业实际教学速度比较慢，效果也得不到有效提升。因此，高等职业院校烹饪专业教师要从根本上转变教学理念，从理论上入手，做好市场对接与调查研究，带领学生及时了解餐饮行业推出的新菜品，了解菜品的制作过程和原理，从而推动烹饪专业学生创新能力的发展。[1]例如，我们在进行实训教学活动时，在每个单元的教学活动开展前都会结合我校校企合作模式的优势，通过到合作餐饮企业进行调查，及时跟进他们推出的新菜品，了解制作过程和配方原料。教师要将这些内容添加到教学环节中，在指导学生学习基本的烹饪知识时，引导学生在实训环节尝试参与这些菜品的制作活动。同时，教师要鼓励学生进行有科学依据的菜品制作创新，培养学生的菜品创作灵感。这能取得比较好的教学效果。

二、科学设置教学目标，以烹饪创新能力为追求

在高等职业院校烹饪专业建设的过程中，在很长的一段时间内，烹饪专业教师将教学重点放在了基础菜肴的制作过程指导活动上，不能依据行业市场需求对教学目标进行创新。教学目标的陈旧导致烹饪专业教学理论和教学内容的陈旧。因此，在教学目标的设置上，教师要将烹饪专业学生的创新能力作为重点，设置科学合理的教育目标，发挥优势，弥补不足。设置科学合理的教学目标需要烹饪专业教师对其有细致的了解，同时结合市场需求对餐饮行业的动态进行全面把握，将这些变化在教学目标中体现出来。这样的目标设计能推动学生学习能力与市场需求的衔接，从而使学生在烹饪实训的过程中有目标地开展制作与实践，促进学生的全面发展。例如，在我校烹饪专业课程建设的过程中，在每个单元的教学活动开展前，专业课程教师都会结合市场实际需求、餐饮行业的岗位需求等制定具体的教学目标，并将教学目标上传到系教研群和学生群里，经系主任和行业专家同意，开展烹饪实训教学。学生在相关学习目标的指引下也能迅速形成餐饮企业所需要的职业能力，从而在实训、实习期间奠定良好的烹饪岗位所需的能力基础，推动学生的快速发展。

三、通过竞争手段培养学生的快速思维能力

在培养高职烹饪专业学生创新能力的过程中，教师要将重点放在对学生烹饪思维能力的培养上。在实训活动中，烹饪教师要合理引导，在实训过程中对制作理念、菜品原理以及火候、原料的投入时机等细节知识进行讲解，引导学生规范操作。同时，教师要开展一系列的创作竞赛活动，要结合学生的实际操作进度和作品进行合理评价，评价优点、提出不足，通过师生间的有效互动改变传统烹饪教学模式中的不足，以学生烹饪基础知识和思维能力的发展为目标，放慢教学进度，引导学生在菜品制作过程中反思，形成有效的创新思维。例如，在进行烹饪实训操作指导的过程中，针对学生的学习情况，包括菜品的制作、选材、投放时机等等知识的掌握程度，教师可经常引导学生开展菜品制作竞赛活动，不追求学生在短时间内的制作效率，给够学生烹饪制作的时间，通过学生个人烹饪才艺展示，发掘学生的潜质。学生在不同食材的制作上有不同的特点。烹饪教师要根据学生的个体化差异引导学生发挥优势，弥补不足，在竞赛过程中形成全面的制作思路，大幅度提高学生的制作能力，拓展学生的业务范围，从而达到培养学生烹饪创新能力的教育效果。[2]

四、结束语

综上所述，高职院校应正确认识到烹饪行业面临的机遇与挑战，高度重视对学生创新能力的培养，切实提高学生的创新能力，确保学生能够满足未来烹饪行业的需求。目前，民众已经不再单纯满足于温饱，对饮食提出了更高的要求。这就要求烹饪人员要具有更强的创新能力，不断对工作进行改进，进而提高饮食对民众的吸引力。新形势下，高职院校可以通过应用创新教育理论、合理设定教学目标、扩宽学生视野及培养学生思维能力等手段对学生的创新能力进行培养，进而为烹饪行业输送高质量的专业烹饪人才。

参考文献：

[1]李心芯.将素质教育融入烹饪专业教学的思考:以烹饪营养与卫生课程为例[J].现代食品,2019(20).

[2]王玉华.烹饪实习教学中学生创新能力的培养[J].职业,2008(18):73.

作者：苗思思 张冰 单位：长垣烹饪职业技术学院