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对萝卜雕刻艺术的认识

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对萝卜雕刻艺术的认识

观赏菜肴的时候,一般都是从静态中看它的动态,又从动态的观赏中,引起人们对它的美味联想。特别是就餐者随着视线距离的变化, 一方面可以领略造型菜肴的立体形象所表现出来的多姿多态的美;另一方面又可以把这种形象同美味美融合在一起,增加食欲。萝卜雕刻的造型手法坟要有写实、装饰、夸张、变形四种。在实孙创作中,单纯应用一种手法者较少,以一种手法为主,同时又结合应用另一种手法的较为多见。当前有些人在评论萝卜雕刻的作品中,喜欢用“逼真”“酷似”“惟妙惟肖”等字眼去衡量作品的真实感,因而导致一少厨师雕刻萝卜作品时,在造型上过份强调作品的形象和普通的实际生活完全一样,这种倾向是不妥当的。

提高萝卜雕刻技艺,应先提高厨师的艺术修养

只有先提高厨师的艺术修养,才能使萝卜雕刻技艺向更高、更完美的方向发展。萝卜雕刻技艺花鸟山水同中国工艺美术中的牙雕和玉雕一样,同样是一门充满诗情画意和时代激情的艺术。艺术创作是一种复杂的、艰苦的、创造性精神劳动。萝卜雕刻艺术塑造的艺术形象,渗透着作者(厨师)自己的思想感情和生活感受。作者要不断地参加社会实践和艺术实践。俗话说:“熟能生巧”,应提倡苦练加巧练。只有经过专心一意的科学训练,才能达到高度的水平。在艺术节上,优秀的艺术家无一不是学识渊博,多才多艺的人。因此,一名萝卜雕刻名师高手,不能满足于原有的知识水平,除了应受系统的专业理论知识和基本技能教育外,还应懂得自然科学以及历史知识和文学知识……。坐井观天,抱怨守缺,不求进取,目空一切,不求更新等不良思想必须清除。厨师想在萝卜雕刻艺术上有所新,有所创造,还应掌握丰富的生活知识,从加吸取对艺术的实践有用的东西。各种艺术,都是隔行不隔理。许多艺术家往往同时擅长几种技艺,就是这个道理。萝卜雕刻家要善于旁收博引,从艺术领域的各个部门中,吸取一切有益的营养。无论是工艺、摄影,还是电影、戏剧、音乐等等,都可以作为萝卜雕刻艺术的借鉴。

加强萝卜雕刻艺术应用的研究,促进技艺的发展

萝卜雕刻花鸟山水,根据我们了解,目前主要应用于如下几方面:(一)围边点缀。用萝卜雕刻制品围边点缀一般有两种形式,一种是菜肴装盘之后,结合菜肴的色、形,在其一侧点缀一枝对比色的花朵,再以菜叶相衬,另一种是菜肴装盘之后,在菜肴周围对称式地摆上色调相配的萝卜雕刻作品,如各种花点缀,衬托菜肴,增加菜肴形式美的作用,应用最为广泛。(二)盘中衬托。盘中衬托的形式也有两种。一种是将花鸟兽等大型立体整雕作品,譬如飞鸽、雄鹰、凤凰等等,摆在菜肴中间,四周或两旁(指鱼盘)盛放菜肴,以烘托主食;另一种是将片状小型萝卜雕刻作为辅料(如树叶、蝴蝶、和平鸽等)渗染在菜肴之中。不论哪能一种形式,都为了增加整体的形象美和色彩造型的装饰美,提高菜肴的艺术感染力,增进食欲。(三)于菜肴之中。萝卜雕刻的作品,在泠盘中与菜肴一起构成完整的形体,如“孔雀开屏”中的孔雀头;“双凤朝阳”中的凤头;“双龙戏珠”中龙头等。这些作品和食品溶成一体,起点缀、装饰的作用,使冷盘更加形象化。(四)随着人民生活水平的提高,国际交往的频繁,萝卜雕刻作品应用也越来越广泛。厨师应根据不同的菜肴、不同的原料灵活运用自己熟练的技巧,巧妙构思萝卜雕刻的作品。注意其表现形式紧密配合菜肴的主题,只能辅佐菜肴,起“锦上添花”、“画龙点睛”的作用,不要节外生枝,弄巧成拙。在整席菜中,不要每道菜都用萝卜雕刻雕琢,主次不分,缺泛节奏感。此外,还要注意色调配合和清洁卫生等。

正确认识欣赏、批评和创作关系,促进萝卜雕刻技艺的提高

萝卜雕刻艺术是通过形象,反映社会生活,体现作者的意图,宾客主要是通过视觉来欣赏。艺术欣赏和艺术批评是一种以艺术作品为主要对特殊的思维活动。它们是使艺术作品与人们发生联系的桥梁,也是检验作品社会效果的途径。但是,每当宾客中有人指出萝卜雕刻作品点或不足之处时,常常可以听到:“你也刻一个给我看!”的回答,似乎仅有萝卜雕刻师才可以批评和创作关系的一种不正确的认识,如不迅速纠正,必将影响萝卜雕刻技艺的提高。艺术欣赏活动是由作品中生动的艺术形象刺激了欣赏者的情绪,使之“着了迷”而引起的。同时,由欣赏者对欣赏的对象,不是被盍消极地接受,而是进行着能动的积极再创作。面对艺术品,他们用自己的生活经验,感情记忆,给作品形象以补充和丰富,使艺术形象更加具体,更加丰富。所以,在艺术欣赏活动中,始终包含着欣赏者的感情、联想和想象。宴席上,宾客对萝卜雕刻艺术的欣赏也是如此。

广大宾客以萝卜雕刻艺术的不断需求,是推动萝卜雕刻艺术的创作发展的强大动力,宾客是萝卜雕刻师“够资格”与“不够资格”的唯一判断者。对作者的选择、裁决直接向雕刻师表明,哪些是好的,为宾客所需要所欢迎,应该发扬光大;哪些是不好的,或是坏的,为宾客所抵制所唾弃,要停止创作。厨师完全可以而且应该从宾客的艺术欣赏和批评中,看清自己的长处和短处,扬长避短,创作赏心悦目,给人以美享受,使人感到意味无穷的作品。(本文作者:刘明 单位:江苏省徐州技师学院商贸服务系)