工程教育下食品科学与工程专业改革

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摘要：基于工程教育认证背景下对食品科学与工程专业认证现状进行分析，以河南农业大学食品科学技术学院为例从优化培养方案，更新教学理念和模式，强化实践教学，完善考核方式等方面进行课程体系改革探索，提高学生工程素质和实践能力，为食品科学与工程专业的建设和发展提供参考。

关键词：工程教育认证；食品科学与工程；课程体系改革

一工程教育专业认证存在的问题

（一）工程教育认证理念落实不到位

目前我国高等院校重科研、轻教学已成为发展的主要矛盾之一，特别是本科生的培养，以学生为中心、成果导向（OBE）、持续改进的认证理念并未践行到位，理工科专业教师考核非常重视科研成绩。课堂模式以教师讲授为主，学生处于被动接受角色。教学重知识传授，轻能力培养；重逻辑思维训练，轻实践经验培养。而工程认证恰好通过专业至下而上的影响和改变来触动高校重视专业教育。OBE理念重点聚焦于“学生产出”，注重创新、实践等能力的培养，根据培养目标反向设计，围绕学生的最终“成果”组织开展教学。当代家庭多为独生子女，实践机会较少缺乏动手能力，若大学生在符合工程认证标准的专业中学习会有更多机会锻炼。工程教育认证强调培养学生解决工程问题的能力，这不仅是为就业单位，同时也为科研培养后备力量，对学生就业深造都有非常重要的意义[4]。

（二）食品科学与工程专业教学偏理化

当代大学生虽然掌握知识的能力很强但实践和创新能力较弱，出现工科偏理化倾向，与食品工业需求脱节难以达到工程认证的要求。主要表现在课程结构不合理、实践教学不达标、教师队伍工程背景不足等。培养方案基础课程和单科性课程较多，理论学时多，实践环节和综合课程少。在课程设置上，大一、大二学生主修英语、化学、高数等基础理论无法接触到专业课，与实践相关的工艺学基础更少；大三开始学习食品工艺学、食品机械与设备、食品分析与检验等专业课。时间上的分割和遗忘规律导致学生理论基础不扎实、基础理论碎片化，难以达到知识正向迁移。高校各学院办学定位不同，招生规模逐年扩大，资源分配不均，实习基地建设相对薄弱甚至流于形式，减少学生实践机会。由于场地和仪器设备限制，学生无法深入开展实验类毕业设计；而毕业论文以研究论文居多，工厂设计项目少，涉及物料能量衡算、管路连接、效益分析等细节仅凭书本知识估计，并不能与实际相符、甚至相差甚远[5]。此外教师队伍的食品专业博士多是出高校又进高校，理论水平高，但缺乏工厂和企业相关的生产技术、工程设计等实践经验，师资队伍配备呈现偏理化。

二以工程教育认证为导向的食品科学与工程专业课程体系建设

基于工程教育专业认证的基本理念，结合工程教育专业认证通用标准、补充标准及教学实际情况，从不同的角度探索构建专业课程体系，对于食品科学与工程专业的工程认证发展有非常重要的作用。

（一）基于认证理念制定培养方案优化课程体系

工程认证理念以学生为中心以成果为导向反向设计，评价每个学生培养目标和毕业要求的达成状况，而不是部分或大部分学生。这就要求对培养方案和课程体系精准设计，在满足学生毕业要求基础上，尽可能提高学生工程能力。工程教育专业认证是自主申请的合格认证，而非评优认证，培养方案的制定要符合学校定位、适应社会经济及食品行业发展的需求。前期经过调研考察用人单位和行业专家，学院多次组织教学研讨会、工程认证专家讲座，同时邀请双汇、三全、思念等知名企业专家参与新版人才培养方案修定，以工程认证理念为导向不断调整模块呈现专业特色，培养适应新工科发展和食品行业需求的专业复合型高级人才。根据工程认证标准和用人单位反馈，新版培养方案提高工程类课程比例以增强学生工程意识；增加学生操作大型仪器环节以培养工程实践能力；加强学科间交叉，避免内容重复加强培养学生综合能力；减少必修课时增加选修课的门类，给学生更多自由选择空间；积极推进系、课程组、实验教学中心等组建基层教学组织，优化课程体系。围绕工程专业规范和认证标准，依据食品科学与工程主干学科及发展趋势，建立以强化“食品工艺学”为中心的“学科基础+工程能力+科学素养”课程模块的10门专业核心课程体系。此外，新版培养方案分别于第一、八学期开设由教授主讲的《食品科学与工程专业教育》和《食品科学与工程专业论坛》导论课程，进一步增强学生对专业全面认识，了解食品前沿及发展趋势。

（二）更新教学理念改革教学模式提高教学质量

工程教育认证在专业建设发展中有积极的导向性作用，这不仅是认证标准的问题，更是教育理念和教育方式变革的问题。我国传统教育模式以教师讲授书本知识为主，学生处于被动接受角色。而基于OBE理念的成果导向教学模式打破传统的“以教师为中心”“以知识体系为导向”观念，是一种强调学生主体地位的教学模式，实现由“内容为本”向“学生为本”、由“分数”向“能力”的转变。以学生预期能力获得为导向进行反向设计和正向实施教学，教学重点聚焦于“学生产出”，立足于工程教育专业认证大背景，注重学生创新、实践等能力的培养[6]。当下互联网+和教育催生的新形态课程不断发展，教师通过启发式、讨论式和探究式等教学方法引领学生进入专业大门，采用慕课、翻转课堂、线上+线下融合式等新颖的授课方式激发学生求知欲和科研热情。目前《食品工艺学》、《食品机械与设备》、《食品分析与检验》等已在爱课程网站建设为在线开放课程，选课人数达数千人，信息化教学资源丰富，实现教学、辅导、交流网络互动。我国自1999年实行扩招政策生师比不断提高，高校都不可避免地采取大班授课；由于上课学生较多无法进行有效交流，学生学习积极性不高。学院结合实际将多个班级合上的课程分成15-60人的小班教学，教师有效调动学生学习积极性，可以关注到每位学生的学习状态，提高人才培养质量。

（三）强化实践教学提高工程意识

为适应工程认证对学生工程实践能力的高要求强化实践教学，实践教学（包含课程实验和实习环节）比例提高到27.6%。培养方案中新增认识实习、生产实习和工程训练等实践环节；适当压缩验证性试验，增加设计性和综合性试验，优化实验课程设计。虚拟仿真综合实验室逐步用于本科生实训和生产模拟，增加实验教学的新型体验，打破实践教学时间和空间限制。毕业设计（论文）是大学生实践能力培养的重要环节，为完善从选题到研究再到评价的毕业设计体系，增加二次答辩环节，加强过程管理有效提高毕业设计（论文）质量；同时要求在企业实习的学生进行食品工厂设计，对设计图纸项目的质量提出更高要求。通过该阶段培养学生将理论和实践结合起来并加以运用，工程意识得到有效提高。在课堂实践教学之外，积极组织学生参加大学生创新创业计划项目、创意糕点设计大赛、鼓励学生参与到教师的科研项目等。这些活动从实际应用出发贴近实际工程项目，能提高学生实践动手能力和团队协作意识。强化实践教学可以引起学生重视，打破以往以理论学习为核心的认识，同时也可提高学生的自主性和积极性。

（四）完善考核方式

传统考核是期末考试和平时成绩按比例相加，平时成绩按学生出勤考核，学生仅在考前集中复习。这种考核方式无法判断学生应用知识进行实践的能力，与工程教育认证的“产出导向”理念相悖。根据食品专业课程的特点，以“考试形式多样化、考核标准具体化”为原则，鼓励教师将课程考核从成绩考核向过程考核转变，加大平时作业、课堂练习测试、实践等环节在总成绩中比例，增加期中考试、单元测试和小组汇报等过程考核，明确每一阶段考核要求和评价标准，采用开卷、半开卷、课程论文等方式，建立全过程考核评价体系。实践教学考核以往仅以实验报告作为评价，通过增加实验操作考试，既考查学生对知识的掌握程度，也考核了学生的动手能力，培养学生严谨的科学态度和创新精神。通过强化过程评价与能力评价，可增加学生平时学习专业课的时间和精力，考核结果也更能体现学生专业实践能力的达成度。

三结语

食品科学与工程专业建设必须坚持以工程教育专业认证为导向，深化专业对“以学生为中心”、“成果导向”和“持续改进”基本理念的理解，推动专业教育教学改革进程。河南农业大学食品科学技术学院通过优化培养方案，更新教学理念和模式，强化实践教学，完善考核方式等教学方面进行改革，推进专业内涵式建设和发展，为我国食品工业输送高素质工程人才。

参考文献

[1]赵拓,任海伟,张轶,等.以工程教育专业认证为导向的地方工科院校食品科学与工程专业人才培养模式探索与实践[J].粮油加工,2014,(12):69-71.

[2]屠康,马龙.美国和德国食品科学与工程高等工程教育的特色及启示[J].中国农业教育,2013,(3):49-52.

[3]于慧春,李芳,马丽苹,等.工程认证背景下食科专业教师工程素质的培养与提升措施[J].现代食品,2018(14):28-30.

作者：张蓓 张剑 李梦琴 黄现青 范会平 单位：河南农业大学食品科学技术学院