食品检验机构样品规范化管理分析

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摘要：随着食品安全抽检工作要求的提高，食品样品管理的重要性也日益凸显，食品检验样品种类多样，性状各异，包装不同，保存条件不一，检验项目繁多，如何规范样品管理，解决样品流转中丢失、混淆、损坏的问题，一直是困扰食品检验机构的难题。本文根据食品检验机构样品管理的要求，针对目前样品管理中存在的问题，就如何实现样品规范化管理提出解决措施。

关键词：食品检验机构；样品；规范化管理

1样品管理基本要求

《检验检测机构资质认定评审准则》提出检验检测机构样品管理的要求，首先，从体系上，检验检测机构应当制定和实施样品管理程序；其次，从样品流转角度，机构应当建立样品标识系统，样品应有唯一性标识和检验检测过程中的状态标识，并在检验检测整个期间保留该标识；再次，在样品接收环节，应对其适用性进行检查，记录异常或偏离情况；最后，从样品储存环节来看，检验检测机构应有适当的设施避免样品在存储、处置和准备过程中发生退化、污染、丢失或损坏。对食品检验机构来说，食品样品管理有其特殊要求，不同样品保存条件不同、保质期不同、制样要求不同，检验项目紧急程度不同，食品检验机构既要保证检验任务协调高效完成，又要保证整个流转过程中样品的完整性、代表性和有效性，确保检验检测结果的科学、公正。

2样品管理存在的问题

2.1样品接收

《食品安全抽样检验管理办法》第二十二条规定，承检机构接收样品时，应当查验、记录样品的外观、状态、封条有无破损以及其他可能对检验结论产生影响的情况，并核对样品与抽样文书中的信息是否一致。实际工作中，一方面，食品检验机构对样品接收工作重视程度不够，样品接收人员专业技能不足，对抽样任务文件不熟悉，对检验标准不了解，当抽样品种不符合计划要求、抽样数量不满足检验要求等时不能及时发现。另一方面，在样品交接时，交接匆忙，接收人员粗心大意，未仔细核对抽样单信息与样品信息是否一致、未发现样品超过保质期、未对有特殊储存要求样品生物运输储存环境进行拍照验收，这些样品接收过程中的疏忽常常导致检测工作不能顺利进行，影响检测工作的时效[1]。尤其是在当前抽、检机构分离模式下，样品接收环节的不规范、不严谨常常成为不合格报告异议处理中抽样机构和承检机构争议的焦点。

2.2样品流转

样品的唯一性标识是样品流转顺利进行的基本保证，某些检测样品通量大的食品检验机构因食品样品数量多、放置无序，导致有的样品唯一性标识丢失，甚至出现检验工作未完成，样品已经不知去向的情形。样品流转问题还体现在保质期短的样品未及时检验以及检验项目顺序安排不合理影响检验结果和检验效率方面。某些样品打开密封包装后，对打开包装影响较大的指标未优先安排检验，影响检测结果，甚至可能产生较大的系统误差[2]。

2.3样品储存

食品安全抽检样品抽样时要将所抽样品分为2份，一份为检验样品，一份为复检备份样品，并应尽可能保证检验样品与备份样品的一致性。不同食品检验机构由于体系运行模式不同，样品保管的责任归属也不同，有的检验机构检验样品由检验人员负责保管并制样，复检备份样品则由专职样品管理员保存；有的检验机构两类样品均由专职样品管理员管理，任何样品出入库都做好交接记录。前者模式容易出现的问题是检验样品流转时不能及时回到样品库，储存条件可能在某段时间不满足储存要求，另外，由于不同检验项目属不同检验人员负责，检验样品重复制样、流转丢失的情况也偶有发生。而后者模式下，样品管理员若不能妥善保存检验样品和备份样品，可能会发生验余样品变质导致备份样品污染情形，若样品管理员与各检验项目负责人员配合不协调，也将耽误整体检验进度。复检备份样品的重要性不言而喻，备份样品保存不当，可能导致复检无法实现，实践中发现，冷冻保存的样品，标签丢失、样品混淆的现象时有发生，样品放置无序使得样品查找耗时耗力。另外，有的检验机构样品储存过程中无温湿度监控记录，存在样品损坏变质风险，一旦检测结果异常，无法进行样品溯源。

2.4样品处置

《食品安全抽样检验管理办法》第二十五条规定，“食品安全监督抽检的检验结论为合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起3个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足3个月的，应当保存至保质期结束。检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起6个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足6个月的，应当保存至保质期结束。”实际工作中可能出现两种不当操作，一种是样品到期后未及时处置，造成过期样品污染样品间，还有一种是因样品量大、存放混乱导致未到期样品被提前处置，影响后期复检的实施。《食品检验工作规范》第十五条规定，检验机构应当建立超过保存期限的样品无害化处置程序并保存相关审批、处置记录。当复检备份样品不需要复检时，有的检验机构把超过或临近保质期的食品作为生活垃圾直接倾倒，导致群众哄抢，带来潜在的食品安全风险；保质期较长的食品，如预包装食用油、粮食加工品等，有的检验机构机械执行销毁制度，直接毁坏丢弃，既对环境造成污染，也带来资源的浪费。

3样品规范化管理措施

3.1规范样品管理流程

首先，完善质量体系，进一步细化样品管理流程，从接样、制样、分样到调样（需要时）、退样、处置，明确各环节责任科室，采用网络信息化系统对样品管理流程优化再造。其次，设置检验样品调度员、专职样品管理员等重要岗位，由责任心强、专业素质高的人员担任，检验样品调度员应熟悉检验标准、流程，负责综合调度，根据检验项目统筹安排检验任务及顺序，如保质期短的样品优先检验，微生物检测项目优先安排；样品管理员也应熟悉样品制备、样品前处理等相关标准，负责样品接收核查和检验样品制样，建立并动态更新样品信息库，妥善保存备样，及时处理到期样品。再次，制定样品制备作业指导书，为了明确不同食品类别样品制备方法，可以根据不同样品类别、不同检验项目制定样品制备操作规程，特殊检验项目选择合适分装容器，确保制样均匀有代表性、结果准确可靠。最后，建立各部门沟通协调机制，检验任务开始前，各检验组充分讨论，根据任务规定的检验品种和项目，确定具体的检验方法及判定依据，明确各组检验任务、完成时限及组间样品流转顺序，以实现检验效率最大化，针对特殊样品保存及处理等关键风险点制定风险防控措施，检验过程中，需要调样或调整检验顺序时，检验科室与样品调度员及时沟通，妥善安排，保证样品顺利流转、检验高效完成。

3.2完善样品硬件储存设施

食品检验机构应具备与检验机构样品通量相适应的样品储存设备及区域，包括常温区、冷冻区、冷藏区，各区域内再细化为待检区、在检区、备样区、退样区、待处置区等，做好分类保管、有序放置，以便快速定位样品[3]。为防止冷冻样品标签脱落，对冷冻保存的样品应选择耐低温标签贴，针对样品标签易被污染、损坏问题，建议样品标签实行双份制，避免制样过程损坏[4]。同时，做好样品间环境监控和记录，如温度不符合样品储存要求，及时采取措施进行调控，必要时代入温度监控仪校正因子。

3.3妥善处置食品备样

食品备样处置，应遵循环保、节约、高效、可追溯原则，针对不同样品采取不同的处置方式。对不合格食品的备样，根据不合格指标的性质针对性采取无害化处理。对合格的在保质期内的有食用价值的食品制备样品，鼓励采用公益捐赠方式，将有价值的食品捐赠给社会福利机构，并做好捐赠备样的交接记录。对临近或超出保质期样品采用拆解、焚烧、填埋或与专业销毁机构合作等方式予以销毁，食品样品销毁应以规范、安全、环保为理念，这离不开食品废弃物分类处理、无害化销毁等专业技术的发展和支撑。

3.4加强对样品管理的监督

为保证样品管理制度有效落实、提高样品管理规范化水平，应建立样品管理的监督程序。对包括人员、设备、记录等要素实施定期监督，如对样品管理重点岗位人员业务技能进行定期考核，对样品储存设备及温度监控设备定期检查，对样品交接记录、流转记录、处置记录以及环境监控记录等关键信息记录定期核查，出现不适宜情况时，及时分析原因并提出符合实际情况的整改意见，保持样品管理执行的有效性和符合性。

4结语

样品管理贯穿样品检验的全过程，样品管理水平代表了一个检验机构管理的整体水平，食品检验机构应重视样品管理工作，不断提高样品管理水平，确保样品有序传递，流程规范可控，检验数据准确可靠。

参考文献

[1]杨健荣.食品检验样品管理中常见的问题及对策[J].农业研究与应用,2015(6):62-64.

[2]赵红艳.浅析食品检测中的样品管理[J].科技创新与应用,2015(19):273.

[3]李梦川,黄雪影.浅析食品检验机构样品管理现状及应对措施[J].现代食品,2017,24(5):13-15.

[4]章瑜.食品检验检测样品管理的过程控制[J].食品安全质量检测学报,2019(21):7265-7270.

作者：朱云 单位：南通市食品药品监督检验中心