高校酒店管理专业人才培养模式探究

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摘要：高职院校酒店管理专业通过工学结合教学模式，为社会输送高素质应用型人才，但仍然存在毕业生就业对口率低和流失率高等现象。本文针对浙江省多所高职院校酒店管理专业在开展工学结合人才培养模式时出现的问题，分析影响工学结合效果的制约因素，并提出优化建议。

关键词：工学结合；酒店管理；人才培养模式

自1978年改革开放后，中国现代化酒店业渐渐开始发展起来，并在上世纪90年代进入快速发展的状态。随着酒店行业蒸蒸日上，对人才的需求也越来越大。但如今酒店行业人才结构失衡、数量匮乏和流失率高已经成为普遍且严重的问题。大部分酒店的工作人员都不是酒店管理专业毕业的学生，且学历普遍低于大专。专业对口的高素质应用型管理人才对酒店而言供不应求。高职院校处在中职和本科院校之间，起着承上启下的作用。和中职相比，高职酒店管理专业不仅培养学生的基础技能，还会着重培养学生的管理能力。和普通本科院校相比，我国高职院校更加注重培养应用型人才。因此，高职院校对酒店行业的人才供需具有重要意义。

1高职院校酒店专业开展工学结合人才培养模式的意义

工学结合，顾名思义，“工”即为工作，“学”即为学习，“工学结合”即是工作和学习的结合。目前，高职院校酒店管理专业工学结合培养模式较为普遍的是四种，分别是订单式工学结合、顶岗实习工学结合、工学交替和项目驱动式。对学生而言，工学结合人才培养模式能够让学生在获得理论知识后，充分巩固理论知识，并掌握实践技能。对学校而言，工学结合人才培养模式可以提高学校的教学质量，并增长学生在酒店行业的就业率。对企业而言，工学结合人才培养模式可以满足酒店对高素质应用型人才的需求，减少人才的流动率。

2工学结合背景下高职酒店专业毕业生的就业情况

根据对浙江省某高职院校近五年酒店管理专业毕业生的调查结果，就业专业对口率低、薪酬待遇低和行业人才流失率高已经成了较突出的问题。在学校的实习中，仅有5．8％的学生的实习岗位与专业完全不对口，但是却有42．03％的毕业生的第一份工作与酒店管理专业完全无关。这说明学校虽然在安排实习生工作方面保障了专业的相关性，但仍然解决不了毕业生离开酒店行业工作的问题。在没有选择与专业相关的工作原因选项中，有44．83％的是薪资待遇，34．48％的是因为发展空间。在对月收入的调查中，毕业生的工资主要集中在“3000元以下”和“3000—5000元”，从浙江省的平均工资水平来看，这处于比较低的区间。最后，尽管有超过一半的毕业生留在了酒店行业工作，但有52．5％的毕业生在后来离开了与酒店相关的工作，选择离开的主要原因也集中在薪资待遇和发展空间。

3酒店专业开展工学结合人才培养模式的制约因素

截至2021年2月，浙江省内一共有20所高职院校开设了与酒店管理相关的专业，专业招生名称为酒店管理、国际邮轮乘务管理等。根据各院校官网信息，还是能发现存在很多人才培养的问题。

3．1专业培养目标不精确

有一些高职院校，在一开始的目标设定就出现了问题，哪怕在实施人才培养模式的过程中一切都很顺利。但是由于方向错了，导致结果会跟着错。以义乌工商职业技术学院为例，其培养目标为企业基层管理干部、营销策划人员、高端客户关系管理人员或大型餐饮企业储备店长等。虽然都是管理类的岗位，但是管理的范围太广，这将导致在培养学生的过程中缺少侧重点。而缺少侧重点，就意味着什么都要学，这将导致不专业。浙江经济职业技术学院的培养目标也十分不精确，课程设置模糊。其要求学生全面掌握各岗位专业技能及外语应用，但该校的主干课程中却没有英文课程。

3．2实践课程不够完善

尽管大部分高职院校都为酒店专业的学生匹配了实训室，但实训室利用率不高、酒店文化氛围较弱和资源配置不佳已经是高职院校的普遍现象，导致理论和实践无法很好地相结合。如义务工商职业技术学院和浙江经贸职业技术学院的培养目标主要是管理人员，但这两所院校都没有建设和管理相关的仿真实训室。这将导致难以开展管理的实践课程，学生学习管理知识仍然依赖于传统课堂，十分局限。此外，大部分老师将学生的技能培养放在首位，例如餐饮服务、酒水服务、烘焙技能等，所以实训室大部分情况下用来教导学生如何提升操作专业技能，而忽视了酒店服务业重要的沟通能力、语言能力、服务意识和态度、随机应变的技能等。如义乌工商职业技术学院都没有将语言能力、沟通能力等作为主干课程的内容。

3．3教师实践经验不丰富

工学结合为的是达到多方共赢的结果。但由于很多高职院校的教师缺少在酒店工作的经验，实践能力差。而缺乏系统科学的实践课程是不完整的。总体来看，大部分教师理论知识丰富，缺乏酒店工作的经验，导致实践课程的质量不佳。如义乌工商职业技术学院、浙江经济职业技术学院和浙江经贸职业技术学院都缺少国家级和省级星评员。从侧面反映出这几所学校缺少有酒店丰富工作经验的行家作为其校内师资力量。另一方面，对企业而言，工学结合校企合作需要学校为企业提供技术支持，而缺少校内资深教师的专业技术支持，会为企业增加教育成本，从而导致校企合作不深入。

4优化高职酒店专业工学结合人才培养模式的建议

4．1明确人才培养目标

高职院校需要将培养目标准确定位，让企业了解学校的需求，加强学校和企业之间的谈判，从而提升实习生的培养和解决毕业生的就业困境。浙江省大部分高职院校都将人才培养目标设定为管理人员。而酒店的管理层可简单分为基层管理、中层管理和高层管理。高职院校需要根据酒店市场供需情况，明确要培养哪一层级的管理者，并充分进入企业调研，了解不同层级管理者需要具备什么样的工作能力和了解企业真正的需求。只有当校方和企业方在培育人和用人方面的目的达到一致时，企业的积极性才能够被调动，在实习生和毕业生的岗位配置和晋升途径等人才培养内容上才会有一个明确的规划。

4．2完善实践课程设置

如今浙江省大部分高职院校酒店管理专业的工学结合模式为，第一年和第二年让学生在校内接受理论知识，并通过校内实训基地加强学生的实践技能，在第三学年让学生进入校外实训基地接受订单式或顶岗实习工学结合人才培养。但大部分高职工学结合的过程较为粗放。根据调查，73．91％的浙江省高职酒店专业毕业生认为学校应加强实践教学，说明学生更注重知识的实用性和与实践相结合的程度。一方面，高职院校酒店专业应该增加实践课程的比重。全球知名洛桑酒店管理学院的学生一般每学完一个门类的课程，就需要进行一段时间的实习。澳大利亚相关院校的酒店管理专业实行“学习＋实践＋学习＋再实践”的教学模式。学校应该加深和企业的联系，参考国外优秀的实习模式，因地制宜，探索适合自身的工学结合方法，加强工学结合的有效性。另一方面，高职院校酒店专业应该加强实践课程的质量。第一，需要加强建设校内外实训室的数量和规模，满足学生的基本实践需求。第二，校内指导老师在指导学生时，除了要指导学生专业技术能力之外，还应该加强人文素养和沟通能力的实践能力。实训室不应该单单成为学习叠被子、调酒、做咖啡等知识。

4．3加强师资队伍建设

高职院校酒店管理专业需要加强双师型师资队伍，需要拥有同时具备扎实的理论知识和丰富的实践经历的教师。在工学结合背景下，学校应该和企业加深校企合作，在培养学生的同时，应该善于利用企业的资源。第一，学校可以招聘来自企业的兼职教师。我国从事酒店行业入职门槛不高。虽然许多酒店行业的人才工作经验丰富，但是由于很多人学历不够高，导致他们很难有机会在高校做全职教师。所以兼职教师是一个不错的选择。另外需要注意的是，由于大部分来自酒店的人才缺乏授课经验，可以让校内的教师对其进行培训，加强其授课能力。第二，企业可提高教师的实践能力。学校应善于利用企业的资源，鼓励酒店专业教师在企业挂职，将挂职加入晋升条件之一，使目前专业教师增加工作经验，并同时可以让教师接受企业的培训，丰富其酒店领域的知识。

5总结

随着我国经济社会的迅速发展，工学结合对酒店行业高素质应用型人才的培养具有深远的意义。从现阶段高职院校酒店管理专业工学结合人才培养模式来看，仍然存在很多问题需要去进一步解决。高职院校需要结合自身的优势和劣势，了解酒店对人才的需求，才能够得以确定、顺利开展和实施工学结合人才培养模式，并取得比现在更好的结果。

作者:虞若婕 张淑媛 单位:浙江东方职业技术学院