谈影视情景体验式餐饮空间环境设计

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摘要：在我国的一、二线城市有许多备受欢迎的影视主题餐厅，这些优秀的影视主题餐厅离不开建筑设计师的精心设计。但是，目前对于影视情景体验式餐饮空间设计手法的研究尚付阙如。而随着我国主要矛盾的变化，高水平的餐饮消费场景越来越成为社会的常态化需求，亟需对这一类空间环境设计进行理论研究和总结。该文以北京宴时尚电影主题餐厅为例，对能与人们产生情感共鸣的影视文化环境设计手法进行分析，重点对影视情景体验式餐饮空间环境的主题、空间、陈设、色彩设计等进行了详细考察，以期为类似设计提供启发。

关键词：影视情景；体验式；餐饮空间；设计手法；空间环境；电影主题餐厅

1背景研究

随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，对精神文化的需求与日俱增。以就餐为例，现代餐饮空间环境不仅要满足人们的饮食需求，更要满足人们的精神需求。在这一背景下，中国的情境体验式餐饮空间开始发展。然而目前我国情景体验式餐饮空间还处于初步发展阶段，将影视文化融入餐饮区域的设计理念尚未形成，影视情景体验式餐饮空间还是个新的概念。如何设计出优秀的影视情景体验式餐饮空间，是一个值得设计师思考和探索的问题[1]。

2影视情景体验式餐饮空间的概念

在理解“情景”这一术语前，应先对其进行拆分。在语言学中，“情景”有风景、状况、环境、场景、气氛、意象、程度、现象等含义。在中国古典美学中，“情”与“景”的交融是指审美过程中主客体的结合[2]。在设计领域中，程泰宁提出：情与景二者结合，才能形神兼备。如今，在餐饮空间中也出现了“情景体验”一词，但情景体验属于餐饮空间设计的一个新兴范畴。影视情景体验式餐饮空间可以将荧幕上的情景实体化呈现。它强调从影视情景出发，通过一定的设计手法将餐厅的室内环境、餐具样式以及工作人员的服饰风格等等与影视元素相融合，从而塑造人们的感官体验[3]。

3影视情景体验式餐饮空间的案例分析

3.1典型案例———北京宴时尚电影主题餐厅

中国室内设计十佳人物陈林，在北京推出“北京宴•电影”情景体验式主题餐厅。之所以选择电影作为餐厅的主题，是因为电影最容易让人们在情感上产生共鸣，人们会因为共同的影像记忆而产生共知，唤起对周围环境和空间的感知，传达个体对空间的感受度、参与感和发言权。设计师尝试用新的艺术空间方式表现三维、四维、仿真和穿越，动态的气候变化和音响效果让顾客有丰富的感受，使他们能够根据电影情节参与其中并延续自己的故事。

3.2北京宴时尚电影主题餐厅的空间布局

“北京宴•电影”餐厅设置了4大街区和16个不同电影主题的包厢。餐厅尝试还原了《霸王别姬》《教父》《盗梦空间》《罗马假日》等电影场景（图1、图2），还展现了充满温暖和童趣的宫崎骏的世界。在餐厅设计时，也没有忘记对女性的感知：暧昧的橘色、纠结的领带、曼妙的张曼玉的旗袍和剧照……都能让人们回想到老香港的味道。设计师利用雾水改变湿度，利用光线模拟日落、闪电等天气变化，利用雷声、风声和火车鸣笛来营造声环境，使用雾幕来隔断制造通道，使用复古家具来烘托古典氛围等等，使人们在这里感受和寻找他们自己的情感记忆。电影艺术源于生活，但又高于生活。当电影艺术介入生活美学和人文空间时，它是一种极其精彩有趣的体验，是情感与设计的意识共鸣。

3.3北京宴时尚电影主题餐厅的美学应用

“北京宴•电影”主题餐厅的设计内容丰富多彩，营造的环境和气候富有电影氛围。在星光大道（图3）上，伴随雨滴的声音，顾客可以在屋檐下打着雨伞悠闲散步，享受水汽扑面而来的感觉，空中还有雪花飞舞落下，周围的环境显得格外安宁。顾客还可以通过餐厅打造的影视拟真环境，徘徊在梵高画中的阿尔露天咖啡厅（图4），穿梭在午夜巴黎的街区，漫步在午后花园，坐在西部牛仔的餐桌边喝一杯美式咖啡，切身体验影视文化中的各种场景。在情景体验式餐饮空间中，顾客仿佛经历了一段时间旅行，在这一过程中体验到真实的影视场景。

4影视情景体验式餐饮空间的设计手法

4.1影视情景体验式餐饮空间的主题设计

餐饮空间设计的骨架和灵魂是餐厅的主题设计，其设计定位和设计内容的表达是要考虑的首要问题。主题餐厅除了菜品要有特色之外，更要关注就餐环境的文化内涵。设计师将一些有文化特征的元素用于设计，将整个餐厅的环境布置得有个性，以突出餐厅的主题和特色[4]。现在大多数餐厅以历史文化、乡村农舍、复古怀旧等主题为主，如果将以上元素加以影视作品化，使二者融会贯通，将会使整个餐厅的主题特色更加鲜明。如图5所示，该就餐环境以韩剧《太阳的后裔》为主题，布局摆设应用了剧中乌鲁克的建筑以及室内装饰风格，餐厅室内的立柱高度还原剧中场景，不仅使就餐空间更加有层次感，还会使顾客情不自禁地与周围环境产生共鸣。影视题材可对应各种餐厅的主题设计，餐厅的主题设计又可引用影视作品。比如一家餐厅想以《芳华》这部电影为主题进行餐厅设计，那么顾客通过餐饮环境就会体验到上世纪七十年代军队文工团的生活，感知那个年代人们的物质生活和精神生活。再比如一家餐厅想以田园怀旧为主题，那么在进行餐饮空间环境设计时，可以融入一些田园怀旧题材的影视作品。总之，设计师只有将顾客的心理因素融入到整个环境设计流程当中，才能创造出使顾客自然而然与周围环境产生心理共鸣的主题氛围。

4.2影视情景体验式餐饮空间的空间设计

餐饮空间有两个基本功能区：一是向顾客开放的消费空间，即顾客休息和用餐的空间，如门厅、酒吧、休息区、用餐区、卫生间等，顾客的物质和心理需求要在这些空间中得到充分满足；二是员工的工作空间，包括冷藏室、厨房、办公室、更衣室等。各功能区必须按照规定的使用过程有机结合、相互关联，形成整体有序的餐饮空间。门厅是餐厅的交通枢纽，也是餐厅的门面，餐厅独特的品牌文化在此空间内高度集中。因此，门厅的陈设布局一定要紧扣整体影视文化主题，可以在视觉的主要立面上布置一些影视元素装饰，放置一些视觉冲击感较强的影视人物模型，既呼应主题，又起到迎宾和引导的作用，如图6所示。同时应该布置一些休息椅、书柜、影视文化展示墙等，甚至可以增加影视人物角色扮演区，让顾客扮演一些自己喜好的角色，并拍照留念。总之，让门厅具备等候、休闲、观赏、学习等多重功能，这也是影视主题餐厅与其他主题餐厅相比更具有特色的地方。用餐区包括开放型用餐区和私密包间。开放空间和私密空间可以设置成不同的影视主题，使整个用餐空间更加具有变化性和趣味性。但这两种空间也要有适当的分隔，如果就餐区面积过大，应采用不同种类的界面进行隔断或半隔断（图7），古装剧就餐环境可以采用屏风、商品小摊等隔断来进行空间的划分，由此也可以营造出一种古代步行街的氛围。不同用餐区的餐桌餐椅的布置方式和装饰风格应当适应所选的影视主题风格[5]，不同人群的路线要保证顺畅方便。就餐区也可以播放一些影视主题的音乐，这样使得顾客在视觉、触觉、听觉等多个方面获得综合性的体验。

4.3影视情景体验式餐饮空间的陈设设计

在餐饮环境的陈设设计过程中，设计师要考虑到餐厅的主题定位、功能分区、消费者的需求等要素，通过协调各方面陈设，设计出情感体验极佳的影视餐饮环境。对于影视主题餐饮空间，在陈设选材的过程中，可以根据影视作品内容，到古玩店或工厂采购相关物件。在布置时，也可根据影视里的情节片段整理摆放。家具、照明、布艺、器皿、字画、雕塑等物件如果做不到百分之百还原，也可以添加一些影视元素在里面。如图8所示，在漫威卡座区餐桌玻璃下面添加一些《黑豹》《雷神》等电影的标志性图案，除此之外，置物架上也摆放了一些漫威的纪念品、工艺品、书籍、相框等。为了使墙面在视觉上不那么单调，可以设计一个影视图片墙，图片的内容可以是海报，特别是系列电影海报，并按照观影顺进行排列，也可以是影视剧照，这样更容易唤醒影迷们的影视情怀[6]。

4.4影视情景体验式餐饮空间的色彩设计

餐厅的色彩设计在视觉上可以给消费者艺术方面的享受，餐厅空间的形状和大小也可以因为颜色的巧妙搭配产生一定的“变化”。不同颜色给人带来的感受截然不同，在影视餐饮空间中，视觉色彩来源基本上可以分为两大类，一是灯光赋予环境的整体颜色，二是环境中物体在灯光下所表现的颜色。在餐饮空间中，特定的空间色调会勾起人们对某些特定场景以及电影情节的回忆[7]。

5结论

本文以“北京宴•电影”主题餐厅为例，分析顾客的情感需求，重点研究电影文化在主题餐饮空间中的情感表达及产生的影响。分别从涉及的影视元素、情感文化等方面阐述了在实际设计创作过程中，如何全面综合地使用设计理念和设计元素，彰显影视文化，更好地完成影视主题餐饮空间的设计。在电影主题餐厅的设计过程中，要明确影视艺术不仅要在视觉上取悦观众，更要体现人的内心感受。设计师可以采用不同的设计理念和手法，将餐饮文化与影视文化、情感体验和艺术元素相结合，营造满足顾客生理、心理、情感需求的餐饮空间环境。

参考文献：

[1]童金杞.主题餐厅的经营现状及发展趋势[J].商场现代化，2008（8）：136-137.

[2]唐艳华.浅析中国古代诗学中的情景说[J].喀什师范学院学报，2004（1）：71.

[3]李娜.情景体验式餐饮空间设计手法研究[D].浙江：浙江工业大学，2015.

[4]孙传志.主题餐饮空间特色设计探析[D].沈阳：沈阳建筑大学，2011.

[5]邱晓葵.餐饮空间设计营造[M].北京：中国电力出版社，2012：8.

[6]李婧.陈设艺术设计在餐饮空间中的应用研究[D].内蒙古：内蒙古师范大学，2011.

[7]曲秀娟.室内设计的色彩[J].金色年华（教学参考），2010（4）：95+112.

作者：马欢畅 周玉佳 乔欢 吴涛 付豪 单位：安徽科技学院