农产品质量安全快速检测技术应用研究

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摘要：农药残留检测是农产品质量安全检测工作的重中之重，实验室常采用仪器分析、色谱仪检测、超临界流体检测等方法进行检测，虽然检测结果十分高效准确，但因其检测设备价格高昂且无法应用于现场检测，基层农产品质量安全监管检测中心并不适用。相比较而言，农药残留快速检测技术应用简便，结果准确，已经成为基层农产品质量安全检测中十分重要的检测手段。

关键词：农药残留快速检测技术；基层；农产品质量安全检测

基层农产品质量安全检测主要应用酶抑制法、免疫分析法、活体生物测定法、化学速测法和生物传感器法等对当地农产品进行农药残留快速检测，具有价格低廉、现场操作简便，检测结果准确等显著优点。但随着我国经济的持续发展，科学技术水平也取得了多项突破，新品种农药不断涌入市场，对于基层农产品质量安全检测中心也提出了更高的检测要求，长远来看，农药残留快速检测技术与液相色谱法（HPLC）、气相色谱-串联质谱法（GC-MS）、超临界流体检测以及分子生物监测等技术联合应用是大势所趋，是我国基层农产品质量安全检测中心进行自我完善及技术革新的新方向。

1酶抑制在技术农药残留快速检测技术中的应用

1.1酶抑制技术原理

酶是生物体中非常重要的催化剂，具有高效性、温和性和转移性的典型特点，农药残留快速检测技术将酶的三项主要特点与农药检测相结合，利用有机磷类农药和氨基甲酸酯类农药会对农产品内的乙酰胆碱酯酶产生抑制这一原理进行农药残留快速检测，包括甘肃省武威市在内的很多基层农产品质量安全检测中心都选用了此种酶抑制农药残留快速检测技术[1]。

1.2所需药剂及仪器

酶抑制农药残留检测过程相对简便，需准备：由无水磷酸氢二钾与磷酸二氢钾溶解制备的pH为8.0的缓冲溶液；由二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）、碳酸氢钠和缓冲溶液制备的显色剂；由硫代乙酸胆碱加3.0mL蒸馏水溶解摇匀后，作为检测底物；使用分光光度计进行检测，检测时需要恒温水浴进行保温。

1.3样品处理

选取蔬菜样品，简单冲洗泥土后，切成面积为1cm2左右的小片，放入加有10mL缓冲溶液的烧杯中进行振荡，注意振荡幅度不宜过大，避免药剂溅出。振荡2min后将液体倒出，对照溶液制备完成后进行显色对比。

1.4对照试验

取10mL缓冲溶液倒入烧杯中，加入0.2mL活性良好的（吸光度变化ΔA0值控制在0.3以上）乙酰胆碱酯酶液和0.2mL显色剂作为对照溶液。将样品同样加入乙酰胆碱酯酶液和显色剂，搅拌均匀后各自放入恒温水浴中，调节温度为37℃。加热20min后，在检测样品及对照溶液中加入浓度、成为均相同的底物各0.2mL，开始显色反应。检测人员将试剂分别放入分光光度计中进行检测，并记录吸光度变化ΔA0值[2]。

1.5数据分析

农药对于乙酰胆碱酯酶的抑制率（%）＝[（ΔA0-ΔAr）/ΔA0]×100%，其中ΔA0为对照溶液发生显色反应3min时的吸光度变化值；ΔAr为样品溶液反应3min吸光度变化值。当样品溶液对乙酰胆碱酯酶的抑制率≥50%时，判定为所检测蔬菜中存在有机磷或氨基甲酸酯类农药残留[3]。需注意的是，每次检测需重复3次，以排除特殊情况的干扰，提升检测准确率。

2免疫分析在农药残留快速检测技术中的应用

免疫反应的高选择性、高亲和性及高灵敏性为农药残留快速检测提供了理论支撑，现阶段最常用的为酶联免疫吸附分析法。首先将抗原或抗体与某种酶连接，然后检测样品被酶标抗原水解，并生成有色产物，最后通过对产物颜色及含量的分析，效确定是否存在农药残留及残留量，具有检测准确度高，可进行批量检测的显著优点。

3生物传感器在农药残留快速检测技术中的应用

生物传感器通过酶传感器、免疫传感器、生物电极传感器等与待测分子的特异性结合，将化学信号转化为电信号或光信号，从而对农药残留程度进行分析与监测，具有灵敏度高、分析速度快的显著优点。但生物传感器检测成本较高，对检测环境要求也有着很高的要求，还需进一步改良及研发，才能在全国范围内的基层农产品质量安全检测中心进行推广及应用。

4化学氧化还原反应在农药残留快速检测技术中的应用

有机磷农药在金属离子的催化作用下可水解为醇与磷酸，并可使显色剂由紫红色变为无色，也是一种简单有效的农药残留快速检测技术。但是此种化学检测法易受外界干扰，应用范围具有局限性。

5总结

农药残留快速检测技术是基层农产品质量安全检测中十分重要的检测手段，但随着科技的持续发展，人民对于食品健康的期望越来越高，对农产品农药残留检测的精确度、灵敏度也提出了更高要求。因此，基层农产品质量安全检测中心应不断进行技术研发及革新，将现代化农药检测技术与现阶段基层农药残留快速检测技术进行有机结合，进一步提高我国农产品质量安全水平。

参考文献

[1]叶金艳.探究农残速测技术在基层农产品质量安全检测中的应用与发展[J].时代农机,2018,45(5):179-180.

[2]黄艳华,李文婷,冯少红.农残速测技术在基层农产品质量安全检测工作中的应用及发展建议[J].宁夏农林科技,2018,59(1):39-42,2.

[3]梁杰.农残速测技术在基层农产品质量安全检测中的应用价值分析[J].食品安全导刊,2017(30):110.

作者：唐丽霞 齐亮 单位： 武南镇农产品质量安全监管检测中心