食品安全检测快速检测技术应用分析

前言：想要写出一篇引人入胜的文章？我们特意为您整理了食品安全检测快速检测技术应用分析范文，希望能给你带来灵感和参考，敬请阅读。

摘要：快速检测技术因其快速、简便、成本相对比较低的特点在食品安全检测中受到欢迎。本文分析了食品安全检测中快速检测技术存在的问题和应用措施，为做好食品安全检测奠定基础。

关键词：食品安全检测；快速检测技术；应用措施

随着时展，食品安全问题受到更多的关注。为了更好地保障食品安全，对食品进行快速检测是其重要的技术手段。但由于当前食品安全监管环境相对复杂，种类较多，资源严重不足，如果采用常规的检验方式方法并不能满足其需求。快速检测的方法更适合食品安全检测，因其具备快速、成本低的特点，在当前已经成为较为新颖的手段，并受到更多的关注。食品安全使用快速检测技术能有效扩大对食品的监管范围，极大地节约检测的时间和费用，做到及时发现问题，采取措施，提升对食品安全监管的针对性。食品安全中快速检测的方法已经成为重要的技术。但也要认识到快速检测技术的应用还存在一定的缺陷，导致快速检测技术在食品安全中的应用受到限制。为此，在食品安全检测中要正确认识快速检测技术，以此更好地发挥快速检测的作用[1]。

1食品快速检测现状

当前食品检测中存在假阳性、假阴性的现象，且特异性不强，灵敏度相对较低等问题，这些问题存在的原因主要是快速检测试剂盒以及设备本身可能会存在一定的问题，快速检测的产品质量不稳定或在快速检测当中缺乏较为有效的手段，操作者自身的水平相对有限等[2]。

2食品安全检测中快速检测中问题分析

在样品检测当中可能会存在假阳性或者假阴性的结果，如果去除可能存在的干扰因素，这是因为选择的快速检测方法并不恰当，样品中所含的化学物质与目标待测物相似，或者结构与目标化合物相似，最终导致可能会出现假阳性的结果。检测当中所用的方法原理技术相对有限，技术本身的特异性并不是很强，产品质量相对不稳定，表达不清晰，甚至错误。在运输或存储过程中可能会被污染，发生质的变化，所采用的快速检测方法不够合理，最终影响到测试的灵敏度，从而导致假阴性结果的出现。在检测过程中没有进行有效控制，检测人员在操作过程中不规范或者失误，也会导致结果出现一定的偏差，快速检测方法的检验底限往往要高于食品标准方面的要求，最终会导致在结果当中出现假阳性或者是假阴性的结果。快速检测结果的判读主要是依据一定的化学原理，在操作过程当中如果有不同的规范也会导致结果出现一定的失误，并在质控样式是与最终的结果相比较，对于可能存在的临界值或者是可疑的结果需要再以此进行检测，并采用质控、蛋白等方式进行验证，再对结果进行判定是否合格时，先明确自身检验的类别，然后要选择最为有效的判断标准，检测人员需要经过专业化的培训，并能够熟练的查找到检测当中的依据，对检验数量标准要有严格的把握[3]。

3食品安全检测中快速检测技术的应用措施

3.1做好试剂的保存与使用

快速检测中试剂的使用对于检测结果有很大的影响，试剂一般都是有化学用品组成，需要在保存时避光存放，如果试剂对温度相对比较敏感，需要放置在冰箱进行冷藏。快速试剂供应商都会对试剂的保存进行明确的说明，应该按照相关的说明对试剂进行保存并做好记录。如果快速试剂过期，就会导致检测结果出现一定的偏差甚至错误。为此，过期的快速试剂不能使用。

3.2快速检测仪器的准确性

快速检测仪器的准确性会影响到检测最终结果的可靠性，如果采用的检测方法不科学也不合理，那么使用实际的质量以及环境温度影响到最终结果，对于快速检测仪器的准确性，其中包括可行性以及科学性，但如果快速检测采用的原理不正确或者不合理，也会影响到最终的检测结果。快速检测当中最终的检测结果往往会受到样品设备以及环境等多方面因素的影响，为此，在对质量检测时要注重质量方面的控制，比如检验方法的选定、人员的培训、不同检测以及在方法以及使用上的对比，重复进行测定曲线。快速检测操作比较方便，在日常工作当中应该根据情况进行选择使用[4]。

3.3发挥监管部门作用，做好快速检测工作

快速检测最后的结果会体现出检测人员自身的水平以及对问题的分析、解决能力，也能反映出单位对系统的管理能力，这就需要基层监管部门要更好地提升检测的水平，从整体上重视检测工作的开展。相关的食品安全监管部门要按照国家的相关规定，对检测方法以及农产品进行抽查检测。为此，这就需要在选用食品的快速检测产品时要符合国家监管部门的相关要求，当前食品监管总局也在选择一些相对标准的食品检测方法以及指标，并规定了相应的规范，制定评价的方式方法，如果评价的品种不能满足监管的需求，需要重新进行选择。

3.4规范采购、验收，做好快速检测工作

在进行快速检测时，还要注重规范采购和验收，质量的采购工具主要包括使用的测试设备辅助以及测量的器具，根据检验工作要求对关键性的材料进行验收，并对供应商进行选择和评估。做好日常的使用、维护和监督。快速试剂的使用要根据需求进行购买，并做好维护保养，以便在快速检测中发挥做好的状态[5]。

4结语

快速检测技术属于技术校验当中的一种，如果采用常规的检验技术，需要对质控、平行线、曲线等进行质量方面的控制，快速检测虽然具有简便、快速的特点，但与常规的检验技术相比，在准确性以及可靠性方面还存在严重不足。但如果能采取一些更加高效的措施，快速检验技术在后续的食品检测当中必将发挥更大的作用。但如果随意操作会导致检测的结果可靠性相对较低，甚至会出现假阳性、假阴性的结果，导致结果误判，这也会在一定程度上影响快速检测技术的进一步推广和使用。为此，在快速检测过程运用当中要注重质量方面的控制，以此更好地发挥快速检测技术的作用，做好食品安全检测工作。

参考文献

[1]朱小钿,张燕,彭宏威,等.免疫传感器在食品安全检测中的应用[J].食品安全质量检测学报,2019,10(3):626-632.

[2]郭启悦,李烨,任舒悦,等.低场核磁共振技术在食品安全快速检测中的应用[J].食品安全质量检测学报,2019,10(2):380-384.

[3]刘腾飞,杨代凤,毛健,等.碳纳米管材料在食品安全分析中的应用[J].化工进展,2018,37(10):3699-3725.

[4]张铭润,张燕,王弘,等.食品污染物残留的快速检测技术应用综述及展望[J].食品安全质量检测学报,2014,5(7):1951-1959.

[5]朱西海.浅谈快速检测技术在食品安全检测中的应用[J].中外食品工业（下半月）,2014(12):42-43.

作者：唐政斌 单位：清远市食品检验中心