产教融合下高职高专酒店管理的跟岗实习
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高职酒店管理专业跟岗实习是实践教学的重要环节，充分调动了企业参与产教融合的积极性和主动性，创新了产教融合人才培养模式，校企协同、合作育人，有助于构建校企合作长效机制。本文以山东经贸职业学院为例，阐述了跟岗实习的必要性，探究了目前存在的一些问题及原因，并提出了一些优化措施。
一、产教融合下跟岗实习必要性
2017年，国务院印发《国家教育事业发展“十三五”规划》，指出要推行产教融合的职业教育模式。教育部等五部门关于印发《职业学校学生实习管理规定》的通知中，明确跟岗实习是指不具有独立操作能力、不能完全适应实习岗位要求的学生，由职业学校组织到实习单位的相应岗位，在专业人员指导下部分参与实际辅助工作的活动。山东经贸职业学院酒店管理专业实践教学分为认知实训、业务实训、跟岗实习、顶岗实习四部分，其中认知、跟岗、顶岗为校外实习。认知实训是为让了学生了解专业概况，安排在第一学期，时间1周，其中1天带学生外出赴酒店实地学习；跟岗是让同学们巩固所学知识，将理论应用于实践，安排在第四学期，时间2个月；顶岗是到酒店相应实习岗位，相对独立参与实际工作的活动，积累就业经验，安排在第6学期，时间半年。跟岗实习作为山东经贸职业学院实践教学的重要环节，不仅可以提高学生的实践能力，也有利于培养专业“双师型”教师及提高教师实践教学能力和教学设计。对企业而言，通过跟岗实习，不仅可以缓解短期的用工难，同时可以提前选拔储备人才。
二、跟岗实习存在问题探究
目前，大多数学校选择顶岗实习作为实践教学的主要模式，选择跟岗实习的学校不多，目前我院虽然在跟岗实习中取得了一些成效，但在跟岗实习的过程中，不可避免地存在一些认识不足和管理不到位的问题。跟岗实习中主要涉及学生、学校和企业三方，现将存在的问题探究如下。
（一）学生方面
一是学生对跟岗实习思想上认识不到位，重视程度不足。很多学生选择酒店管理专业学习，仅仅是为了拿个大学毕业证，将来毕业后不一定从事这个行业，所以不太愿意到酒店去实习。还有少部分学生视自己在酒店实习为出卖廉价劳动力，个别学生认为去酒店实习就是去做服务员低级工作，服务员工作是伺候人的工作，辛苦而且不体面，这些想法都会导致同学们有抵触情绪。二是学生预期太高，适应能力不足，受学校和企业双重管理的压力较大。在酒店实习，初次岗位多为餐饮和客房一线岗位，工作环境和预期相差较大，产生失落感。跟岗实习第一次在真实的就业环境下，由于工作环境辛苦而且单调乏味，产生畏难情绪，挫败感。部分学生不想参加统一实习，自己联系实习单位，有极个别学生实习开始之后没多久，就假借生病为由终止实习，希望摆脱学校的管理。
（二）学校方面
首先，学校在选择跟岗实习合作企业时有一些困难。目前很多国际联号高星级酒店在招聘实习生时要求至少工作6个月，而跟岗实习一般少于3个月，由于时间短，很多企业不愿意招收。即使有些企业招收实习生，将实习生划到钟点工行列，没有对实习生进行岗位指导和培训，导致学生产生不满情绪。其次，跟岗实习作为教学计划实践教学环节的一部分，因为安排在第4学期，如何安排好跟岗实习与其他课程的衔接，不影响同学们公共课及选修课的学习也是一个难题。专业教师及辅导员宣传不到位，教师跟进指导不及时，考核方式单一都会影响实习效果。
（三）企业方面
首先，企业在招聘宣讲时和实际兑现承诺时存在差距，比如协议中明确1天工作8小时，但在餐饮部工作由于客人拖延无法离岗，导致加班没有兑现待遇，造成学生对企业的信任度和忠诚度打折。其次，实习生在酒店当中级别最低，很多老员工超负荷安排实习生工作，学生不愿意实习的负面情绪增强。最后，酒店人事处往往只负责招人，和实习生所在岗位使用部门沟通较少，对实习生关爱不够，实习生感到很无助。
三、问题原因
（一）企业缺少政策优惠，动机不足
2016年4月27日，教育部等五部门印发了《职业学校学生实习管理规定》的通知，这一通知是目前高职院校学生跟岗实习的最高指导性文件，对高职院校的跟岗实习起到了政策定位和理论指导作用。但这一规定指导和约束的是学校而不是企业。长期以来，政府对企业接纳实习学生没有更积极明确的政策优惠措施，社会或企业并未形成规范接纳学生跟岗实习的良好氛围。
（二）学校、企业、学生三方利益存在冲突
从学校方面来看，和普通教学任务相比，跟岗实习工作量偏大，同时学生外出实习，学校和教师要承担一定的责任和风险。从企业方面来看，由于时间较短，接受学生跟岗实习一定程度上增加了企业的管理工作，相对来说，企业更愿意接受学生为期半年至一年就业前的顶岗实习。从学生方面来看，没有认识到跟岗实习，对提升自己实践能力，丰富自己工作经历，为今后的顶岗实习和毕业就业的重要性。
（三）跟岗实习缺乏完善管理机制
在近几年的跟岗实习中，学院国际商务系跟岗实习的管理制度逐步完善，但在跟岗实习的教学、管理、考核等方面还是缺乏系统性。由于目前高职院校普遍存在师资紧缺的原因，学校很难将老师从校内教学任务中摆脱出来，全程跟踪指导。由于实习企业较多，老师疲于各实习企业奔波，很难对每一名学生进行针对性的指导。教师考核方式多以定性评价，缺少定量分析的科学评价。此外，企业走进学校，参与编制专业人才培养方案、实习计划、考核标准等方面的程度需进一步深化。
（一）加强合作企业校内文化渗透，做好实习动员宣传引导
酒店管理专业为了让学生了解实习企业，每学期邀请企业骨干开展主题文化讲座，企业走进课堂进行文化渗透影响学生。同时，做好实习动员宣传也是非常必要的。首先，在新生报到后几天内会开专业介绍会，一般会介绍专业人才培养方案，开设课程，让学生知晓跟岗实习。其次，在学生专业理论教学和校内外实训中，让学生认识跟岗实习。再次，跟岗实习前的再动员和再引导，着重强调跟岗实习的严肃性和规范性。此外，邀请优秀毕业生开设交流会，增强学生对跟岗实习的认识。
（二）校企合作进行教学改革，增强跟岗实习的科学性
产教融合下的高职酒店管理专业跟岗实习绝非简单地将实习生送进酒店实践锻炼。在跟岗实习之前，学校应该与企业共同研究制订实习方案、实习计划、实习岗位说明书、实习考核标准等一系列教学设计。教师结合企业岗位需求提前校内布置任务并指导，真正把跟岗实习在满足企业人才需求和学生专业能力提升的需要结合起来。
（三）开展订单式培养，构建校企合作长效机制，助力产教融合
通过对合作企业硬件与软件的考察和筛选，选择实力强的企业开展订单式培养，校企协同育人，不仅能够解决学校选择企业的难题，同时也调动了企业参与跟岗的积极性，实力强的企业往往可以接纳大量实习生，减少教师奔波，提高教师指导学生精准性，大大地提高了跟岗实习的效果。
（四）完善实习协议，维护学校、学生和企业三方合法权益
跟岗实习前，要签订务实有效的学生、企业和学校“三方”协议，明确三方的权利和义务，保障各自合法权益。作为校方，与企业就学生实习时间、实习岗位、实习待遇、生活保障、实习保险、安全管理等方面严肃谨慎商讨，为学生争取权利最大化。同时，需向学生全面解释实习协议，保障学生权利不受损害。
（五）巧用科技提高跟岗实习管理的科学性
利用现代信息技术，学校和企业合力开发实践教学系统软件，建立实习实时跟踪评价机制。在跟岗及顶岗实习中，充分运用实践教学系统录入实习企业信息，学生可以运用手机APP登录撰写日志、周志及实结，实习指导教师实时跟踪反馈，大大地提高了实践教学效果。
五、结语
跟岗实习，充分调动企业参与产教融合的积极性和主动性，创新了产教融合人才培养模式，校企协同、合作育人，有助于构建校企合作长效机制。产教融合下的跟岗实习，实现了学校、学生、企业三者共赢，不断完善优化跟岗实习管理势在必行。
作者:马铭霞 单位:山东经贸职业学院国际商务系
