高校酒店管理专业师资队伍建设研讨

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［摘要］在当前校企合作背景下，高校酒店管理专业师资队伍建设存在着来源渠道单一、教师缺乏实践锻炼机会、教师知识陈旧等一系列的问题，针对与此，高职院校应该采取建立校企双方“双导师”制度、积极培训、引进骨干教师等方式优化教师队伍，以期实现学生可持续发展、企业用人和学校育人的三赢目标。

［关键词］高职院校;酒店管理;师资建设;校企合作

近年来，国家提出“职业教育要改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，大力推行工学结合、校企合作的培养模式［1］”的方针。校企合作、产教融合逐步成为各个高职院校发展职业教育的趋势。随着世界旅游业的蓬勃发展，酒店行业作为旅游六大要素的主体力量，其传统经营管理模式正发生着迅速的转变，旧的管理模式被现代化的管理模式逐步取代，酒店管理模式决定了学校教学模式的变革，高职院校师资建设必须适应新型教学模式所提出的新要求。

一、高职院校酒店管理专业师资队伍建设中存在的问题

1、师资的来源渠道单一

现在多数高职院校的酒店管理专业基本形成了专、兼职结合的教师结构，但是教师的来源相对比较单一。经笔者调查表明:现如今高职院校的酒店管理专业绝大多数的教师是从学校到学校的模式，理论知识较为扎实，但是实践能力明显不足，所以出现的是一多四少的现状:理论课教师多，技能课教师少，实践经验丰富的教师少，具有职业教育理念的教师少，能具体指导实习、实践的教师少，“双师型”教师少。虽然有一部分教师持有相关职业资格证书，但是比例小，而且社会实践能力不足。

2、教师一定程度缺乏实践锻炼机会

多数高职院校酒店管理专业师生比过低，专职教师较少，每学期授课任务较重，超负荷的工作状态成为常态，而没有过多的精力去考虑教学以外的事情，所以教师抽出时间参加社会实践培训或到企业里顶岗实训难度较大。

3、教师专业知识更新换代速度滞后

随着酒店业的逐步发展，社会、酒店行业由单一型的人才要求逐渐向复合型转变。不仅要求从业员工掌握酒店的一线部门如餐饮、前厅、客房等核心技能，同时由于酒店人员流动性较大，时常出现人员空缺，因此还需要员工能在酒店其他岗位上随时替补，因此一专多能的复合型人才目前缺口较大，能掌握这些技能的员工往往能够在此行业拥有比别人更大的竞争优势。但是现有的酒店专业教师对这些知识和技能的掌握还不够熟练，难以适应社会对于人才需求和学校人才培养的需要，因此目前高职院校的毕业生走向社会以后往往缺乏这些专业技能，均需要进入酒店后由酒店自主培养，这在很大程度上增加了酒店行业的人力资源成本，对酒店行业的可持续发展形成了严峻的挑战。

4、教师行业从业经验的缺乏

由于高职院校的教师与行业的接触机会比较少，对企业人才需求的了解就更少，酒店行业需求与专业人才培养存在着较为严重的脱节现象。从酒店行业对从业人员的要求方面来看，理论知识是必不可少的，但实际操作技能显得尤为重要。高职院校酒店管理专业的教师缺乏丰富的酒店行业从业经验，无法做到按照一线酒店的人才要求去培养、训练学生，因而学生的实践动手能力差，远远不能满足行业对于从业人员的岗位能力要求［2］。

二、对高职院校酒店管理专业师资队伍建设问题的解决对策

具备“双师型”资格的教师在普通高校尤其是高等职业院校的日常教学和科研中起到至关重要的作用，而“双师型”教师的培养对于高职院校以及相关专业的发展具有重要意义。而采取高校和合作企业相结合的方式进行师资培养，定期组织教师接受合作企业的培训，可以充分发挥企业专业设备和环境的作用，对教师知识和技能的提升具有明显效果。具体做法如下:

1．校企双方共同建立校内指导教师、企业带班师傅的“双导师”管理制度

高职院校应着力打造高技能、高素质的“双师型”教师队伍，高职院校酒店管理专业与优秀企业双方共同建立校内指导教师、企业带班师傅的“双导师”管理制度。应该从合作企业中建立健全企业优秀员工进校参与教学，学生进店后由酒店指定辅导师傅等机制，并上升到制度层面，建立健全譬如《酒店岗位师傅选聘考核管理办法》、《酒店管理专业实习指导老师选聘考核管理办法》、《酒店管理专业优秀实习生奖励办法》等一系列的管理规定。学校按照一定的师生比例安排专门的指导教师对实习学生进行专业和技能的指导;企业应选择各部门的一线优秀人员担任学生师傅，对学生在企业的学习与实践进行指导，并按照一定的比例安排岗位师傅为在岗实习生提供技术指导和生活关怀。

2．通过“内部培训、外部引进”等方式加快骨干教师、“双师”素质教师的建设力度，扩充师资队伍，提高素质

从学校培养或从酒店引进既精通酒店管理专业知识和技能，又掌握酒店管理专业教学技巧，熟悉教学内容的资深专家和行业管理人员。同时分期选拔中青年教师分期到国家骨干院校进行教学模式的学习，掌握国内外酒店管理专业最新理论知识、技能及教学理念，提高教学及实践能力。

3．优化专兼职教师队伍结构

加大师资引进和培养力度，开展多种形式的专业教师实践技能培训。培养骨干教师，使“双师”素质教师达到所有教师总数的较高比例，每学期聘请一定数量的兼职教师，形成兼职教师人才库，每学期根据专业授课任务遴选优秀兼职教师为学生上课，努力优化兼职教师结构，完善兼职教师队伍，逐步增大企业教师占兼职教师的比例。高职院校酒店管理专业的特色是为社会提供能够在酒店及其相关专业任职的应用型专业技术人才，这些都要求高职院校酒店管理专业的教学应尽可能的以实践教学替论教学，把有酒店一线丰富工作经验的人员、专家吸收到学校教师队伍中来，指导、提高学生的动手实践能力。拥有足质足量的兼职教师可为学校酒店管理专业的长远发展奠定坚实的基础，在校企合作过程中聘用相当数量的企业人员到学校任课，担任兼职教师，既可以解决学校师资来源单一的问题，又能够提高学生的操作技能，在本行业与社会接轨，同时，通过技能竞赛、教学竞赛和专兼职教师之间的交流，对于校内教师教学水平的提高不无裨益。

4．提升教师“双师素质”

高职院校酒店管理专业在建设过程中，应该转变理念，革新教学管理思想，培养自己的“双师型”教师骨干。定期派遣专任教师利用假期实践的机会赴合作单位一线部门锻炼，接受合作企业的培训，完善酒店管理专业教师的内部培训机制，培养一支真正属于学校自己的高素质“双师型”骨干教师队伍，为酒店专业的发展打下基础。同时，鼓励教师参加中国酒店职业经理人资格、前厅服务员、客房服务员考评员等酒店技能证书考试，建立专业教师轮岗实习、进修制度，分期、分批派教师到酒店及国家骨干院校参加培训学习，丰富教学经验和技能，提高实践能力。

5．评选、表彰与奖励一批教学名师

教学名师的课堂教学特色、教学思想和教学能力，对于专业教师有着示范、引领作用，通过“传帮带”加强年轻教师对课程教材和课堂教学的把握能力，提升课堂教学水平，促进教师共同成长。制定符合各高校实际情况的教学名师评选办法，每年从学校教师队伍之中评选一定数量教学名师。

6、在师资建设中渗透进酒店企业文化

企业文化是指在一定的经济市场条件下，企业在经营和管理活动中所创造的反映企业特色的物质形态和精神财富的总和［3］。教师定期赴合作酒店进行实习和实践是实现酒店管理专业师资锻炼和培养的重要的环节。高职院校合作酒店可以定期委派相关人员承担学校教师培训任务，以使高职教师准确把握酒店行业发展脉搏，培养教师的企业管理意识和经营意识，加深其对企业文化的认知。酒店的企业文化会潜移默化的对教师起到影响，逐步渗透到日常的教学和实践之中，实现学生可持续发展、企业用人和学校育人的三赢目标［4］。总之，教师是学校生存和发展之本，是学校教育事业发展的推动者之一，同时也是校企之间交流、沟通的桥梁，培养高素质技能型人才的前提是优秀的师资队伍，建设一支了解行业发展现状、技能熟练的完善、成熟的师资队伍，对提升酒店服务人才培养质量，提高酒店专业服务社会的能力，提升酒店行业从业人员的综合素质具有非常重要的意义。

［参考文献］

［1］国务院关于大力发展职业教育的决定［OL］．https://baike．so．com/doc/6750395－6964951．html．2005－10－28．

［2］刘克军．校企合作是酒店专业师资建设的有效途径［J］．科技咨询，2013(44):83－84．

［3］企业文化［OL］．https://baike．so．com/doc/4538176－4748448．html．2017－10－21．

［4］林超．浅析产教融合、校企合作背景下的师资建设［J］．现代经济信息，2013(44):124．

作者:冯雅力 单位:陕西工商职业学院 旅游与酒店管理学院