酒店管理实践性教学问题及反思

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摘要：基于旅游管理专业的特殊性，实践性教学已经成为高职院校开展酒店管理教学不可或缺的内容。当今，随着现代服务业的迅猛发展，酒店管理实践教学受到的重视程度也不断提升。本文首先分析了几个突出的酒店管理实践性教学问题，其次针对以上问题提出了一些提高酒店管理实践性教学效率的解决思路。

关键词：酒店管理；实践性教学；问题

酒店管理属于旅游管理专业范畴，其往往作为旅游管理专业的重点专业方向之一而存在。对于当今高职酒店管理课程模块来讲，客房、前厅以及餐饮是其核心组成内容。实践性教学不仅是客房、前厅等专业课程的突出特色和必要内容，还是旅游管理学院开展职业教学的基础性要求。本文通过对当前酒店管理实践性教学问题进行分析、探讨，以期为当代酒店管理教学提供前瞻性的解决思路。

1酒店管理实践性教学问题分析

1.1忽视不存在实验学分的实践性教学

酒店管理课程模块一般都设有实践性教学环节。按实践性教学课程的重要性，有些课程设置实验学分，而有些未设置实验学分。设置实验学分的课程往往会有更为先进、充足的资源设备作为支持，而未设置实验学分的正好相反。面对这种现象，多数教师在开实践性课程时，会不自觉地依据课程的重要性将重点放在设置实验学分的课程上，而忽视对其他课程的教学。

1.2实习方和接受实习方目的不统一

实习作为旅游管理专业实践性教学的关键一环，其通常是考核学生是否能顺利获取毕业证的重要内容。旅游管理专业的实习地点往往是一些三星级以上的酒店、宾馆等，通常涉及酒店、宾馆客房部、工程部、康乐部、前厅部以及营销部等部门。通过实习，学生能够对饭店、宾馆以及酒店的管理办法进行系统了解和熟悉，从而培养其运用专业知识技能解决酒店问题的能力，促使其知识的巩固、开拓，从而为其今后步入社会做好铺垫。从教学角度出发，酒店实习是一次系统实战的练习机会。然而，酒店接收大量实习生的主要目的很简单，就是降低用工成本。这其中还有一项原因就是通过校企联合能够实现对企业信誉度、知名度的提高。实习方和企业间的目的本身就存在较大差距，如果双方不能做出让步，各执己见，那么校企合作的优势就难以得到发挥。实际上，实习生实习期间，在各个部门换岗的频率极低，酒店给予学生的只是锻炼劳动技能的机会，而不是锻炼管理能力的机会。最终，实习方自动放弃实习目的而做出让步，这从根本上损害了实习生的权益。

2提高酒店管理实践性教学效率的解决思路

2.1高职教学向本科教学的过渡需要过程

过去，旅游管理专科往往将重点放在酒店管理上，将职业技能培养作为关键目的。转成本科后，在进行本科教学计划制订时，虽然科学地将本专科与培养目标方面的区别进行了考虑，然而基于师资力量的薄弱性，本科的总体教学质量一步到位几乎是不可能的。首先，酒店管理课程模块作为现代旅游管理专业的关键内容，以往将“技能”作为主要培养目的的课程已经被当作特色而保留下来；其次，为了满足专业建设需求，虽然相关部门对新课程板块进行了拓展，然而师资力量依然较为薄弱，这难以满足新课程的开展需求。因此，高职教学在向本科教学过渡时，不能一蹴而就，而应该合理统筹多方力量，提升过渡的过程性，从而为酒店管理实践性教学效率的提升提供合理前提。

2.2对教学计划进行调整，为毕业生实习提供更多优质的机会

首先，在开展实习教学前，应确保全部实践性教学课程已经全部开设。因为以往发生过学生在实习之前并未接触过与客房及饭店前厅管理相关的课程，而实习生被安排到的工作又正好与其相关，导致学生对实习内容非常陌生。学生在实习期间已经接触了该方面的内容，然而，在返校之后又对这方面课程进行了学习，可以看出这个顺序是缺乏合理性的。教学和实习的脱节问题，使得实习质量、教学质量都难以得到合理保证。其次，实习内容应对旅游管理专业进行全面体现。实习基地不仅应包含星级酒店，还应该涉及旅行社。因为对于酒店、旅行社来讲，彼此之间都存在着紧密的业务往来。实习的目的是全面考核学生对专业知识掌握的扎实程度，所以把实习基地限制在星级酒店的做法是不合理的。

3小结

综上所述，提升酒店管理实践性教学问题的研究和解决，对于现代高职院校旅游管理专业教学质量的提升相当关键。作为现代不可或缺的人才培养基地，高职院校应积极为学生提供实习的机会，做好校企联合工作，为其更好地适应现代社会，从而在市场上立足提供重要支持。

参考文献：

[1]吴爱芹.酒店管理实践性教学中的问题及反思[J].中国经贸,2015(21):93.

[2]黄斌.酒店管理实践性教学的思考[J].读写算（教育教学研究）,2015(9):70~71.

[3]冯郑凭,陈书星.实践性教学模式在酒店管理概论课程中的应用与建议———以广东外语外贸大学南国商学院酒店管理专业为例[J].对外

作者：张洁 单位;陕西工商职业学院