酒店管理专业校内实训教学问题研究

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[摘要]作为高职教育中一个必不可少的环节，校内实训教学充分反映了高职在人才培养上的特点。我国的高职教育目前还存在很多问题，特别是酒店管理专业的实训教学还有很多亟待提升之处，主要表现为体制问题、设施问题、管理问题、教师队伍建设等。实训教学对于高职教育的重要性不言而喻，因此，笔者认为应切实促进高职实训教学的改革，提高实训教学质量，加快对高素质技能人才的培养步伐。

[关键词]高职院校；酒店管理；校内实训

校内实训教学是在教师的指导下，通过虚拟的工作环境，营造现实场景中的问题，进而启发学生提高解决复杂问题的能力，为将来的就业奠定良好的基础。高等职业院校作为专业性人才培养基地，为国家提供了大量的高素质人才，特别是为酒店行业输入了大量的优质管理人才。酒店管理专业主要是以培养高素质、有实践技能的酒店管理人才为目标。相比于国外完善的酒店管理人员培养制度，我国的酒店管理还有很长的路要走。

一、校内实训教学现状

目前，我国的酒店管理专业对学生的培养主要集中在以下两个方面：第一是对各项业务的操作技能，第二是熟悉各项服务流程。而酒店管理专业的校内实训内容覆盖了酒店管理的方方面面，从客房清洁到礼宾服务，一应俱全。酒店管理专业的校内实训是与各专业课程配套进行的，这样有利于让学生巩固所学，使理论与实践相结合。实训课程的上课地点有三个，分布在实训室、教室和实习的酒店。主要由任课教师根据备好的教学计划和教育目标展开教学，在教学结束后，会有相应的实训考核。

二、校内实训教学存在的主要问题

(一)参与者对校内实训认识不足

目前，我国的校内实训教学还存在很多不足。第一，就是教师的授课模式受传统思想禁锢，重理论轻实践。酒店管理专业的目标是培养应用型酒店管理人才，而非理论学者。因此，教师的授课模式亟待改进。在课程设置方面，也存在滞后问题。大部分专业课程缺少实训教学内容，理论性教学偏多，这对培养实践型酒店管理应用人才大为不利。第二，也是至关重要的一个方面，就是学生的思想态度不够端正，对于实训教学的认识不够深刻。这与我国对于高职院校的定位有很大的影响，国内对于高职的定位普遍是学习差的学生的欢乐场。很多人对高职的学生都带有偏见，于是在这种环境下，学生极易自暴自弃，丧失对学习的兴趣。因此，很多学生在实训教学期间并没有投入大量的时间与精力，而是当作课余的时间来休息，这种散漫的态度必然会影响学生对知识的吸收以及教学的效果。

(二)校内实训设施建设落后

除教师及学生的因素外，学校资金紧缺也是目前高职实训教学效果不理想的重要原因之一。目前，国家对高职院校的资金投入相比于普通本科院校大为减少，大多数高职院校的硬件设施都难以达到专业学习所要求的标准。还有一个客观因素就是，我国的高职教育起步较普通本科大学晚，而每年的经费投入被严格限制，因此，学校在实训教学设备上的投入也就杯水车薪。所以，目前高职院校的实训环境和设备普遍较差，为满足学生上课的需求，只能通过大班授课的形式集中观摩或简单练习。这就造成在固定的时间内，每个学生能够参与实训的时间减少了，也就意味着学生的学习难以达到培养目标的要求。

(三)缺乏有效的实训教学管理和质量考核标准

1.实训教学的管理制度效率不高。在实训教学中，学校教学部门的管理有所放松，效率低下。很多高职院校在实训教学中并没有严抓组织、管理、检查等一系列问题。大多数的日常管理都是靠任课老师的责任意识和经验维持，执行力普遍低下。2.实训考核质量的量化标准不统一。目前，同学们的实训教学考核成绩主要是由任课老师决定。在评价标准上，每个老师对实训考核的理解不同，评价标准并不一致。而且，在考核评价过程中，学生只能被动地接受老师的点评，自身对于实训操作的一些想法难以得到诉说的机会，因此，这对广大学生而言有失公允。3.实训教学考核内容简单，方法单一。目前的酒店管理实训教学考核内容并未以实训教学为主体，而主要依托于书本中的基础知识，简单考查一些客观问题，对于实操题则直接忽略。这对实践专业而言，是极为不合理的，学生只有在操作技能等实操环节具备过硬的素质，才能成为一个合格的酒店管理人才。关于理论的考核，并不能体现学生在面对酒店发生意外情况时的灵活应变能力，更无法判定学生分析问题与解决问题的能力。

(四)校内实训教师与教学要求不匹配

随着我国高校对高学历人才的重视，目前所有的高校和高职中都是理论研究型教师要远多于具备实践经验的教师，这一点在酒店管理专业有点本末倒置。酒店管理专业更为重要的是培养学生在沟通、礼仪、接待等方面的实践能力，而不是理论研究。许多高学历的教师虽然在理论研究方面成绩斐然，但对于真正的酒店管理没有更多实际经验。在这种教学环境下，学生也很难提升自己的实操能力。

三、提升实训课程教学质量的几点想法

(一)全面提高教学参与者对校内实训环节的重视

实训教学是学生与老师双方面的事，想要提高实训课程教学质量，不仅要加强教师的职业素养，更应该提高教师与学生对实训教学的认识。第一点，教师要转变思想观念，从源头上认识到实训教学的重要性和必要性。教师在教授过程中要向学生输送正确的思想观念，正确引导学生对高职教育的认识，让学生意识到实训教学的重要性，感受到自己的价值，从而提升学生的自信。第二点，学生要善于发现自身的闪光点，不断挖掘自己的内在潜力。每个学生都有自己独特的优点。尽管高职学生在理论学习上可能会稍微吃力一些，但是可能他们在动手能力上有着他人所不及的天赋。因此，教师在教学过程中也应该悉心观察每一位学生的动态，尽可能挖掘学生的潜能，让学生都可以发挥出自身优势，提高自身竞争力。最后，教师应时刻保持学习，时常关注所教专业的最新动态，不断提高自身能力，为学生树立榜样，时常向学生灌输最新的行业动态，这样学生才会更加深刻地认识到自己所学专业的价值，从而认真学习，形成自主学习的意识。此外，经常跟学生讲述一些专业相关的事实，让学生更好地找准自身的定位，不至于和社会产生脱节。最关键的是，学生要牢记“实践是检验真理的唯一标准”，教师应将理论知识与实践相结合，给学生充足的时间去实践，使学生尽快适应社会上与自身专业对应的工作岗位。

(二)完善校内实训设施的建设和管理是基础

教师素质与学生的意识是提升校内实训质量的软实力，而实训条件则是影响实训质量的硬性指标。只有具备良好的实训条件，才能使实训教学水平产生质的飞跃。而实训设施的管理则是实训条件的润滑剂，有了完善的设施，却没有良好的管理制度，也会影响实训质量的提升。实训资金的投入主要取决于两个方面：其一是国家的调拨，其二是专业的不断完善和提高。当高职专业得到充分的发展后，必然能够有效地带动社会的发展，从而为学校输送相关的实训设施。而在有了良好的硬件设施后，酒店管理实训教学必然能够取得质的提高，这样便可形成一个良性循环，让学生学到更扎实的知识和得到更加专业的实训指导。

(三)加强实训教学过程中的组织管理

1.充分备课，准备周全。备课前，教师要做到熟悉课程目标，掌握方向，然后根据学生水平，扎实备课。对于实训课程而言，一定要在课前将实训操作需要用到的东西提前准备周全，以免浪费时间。2.充满耐心而又专业的指导。教师在实训过程中应对实训的重点、难点做专门的讲解，而且在教学过程中要特别关注基础较薄弱的学生。教师可采用集中讲解加一对一辅导相结合的方法，确保每个学生的操作都合乎标准。其次，由于实训操作较枯燥，学生易产生消极情绪，教师可通过小组比赛、模拟情景等方式提升学生的积极性。3.教学时间安排要合理。任何一门技能都不是一次或者一天就能完成的，每一位学生只有通过不断地操练，才能发现新的诀窍，将所学知识牢固掌握。对于学生的教学与培训应合理安排，尽可能保持连贯而固定的时间段，切勿操之过急，引起学生的逆反心理，有利于形成良好的习惯。4.扎实推进学生职业素养的教育。实践教学与理论教学不同，实践教学是通过虚拟的工作环境，营造现实中的一系列问题，进而启发学生学会解决复杂问题的能力。教师要格外注重学生职业素养的教育，尽可能教授学生职业化的规范和意识。

(四)优化校内实训教学师资结构

要想培养一支高质量的应用型、复合型酒店服务管理人才队伍，光靠理论或者实践都不可能取得成功，这需要理论与实践的结合。高职院校要建立一支不仅精通理论教学，还需要有良好的实战经验的教师队伍。就目前国内高职院校现状而言，很多院校都缺乏具有实战经验的教师。在这种情况下，校企合作和聘请兼职实训教师是比较经济便捷的两种方式。在这种情况下，需注意让实训教师与理论教师及时沟通，确保实训教师与理论教师所教授的一致性。对于高职学生而言，技能的学习是今后就业的保障，一定要重视高职学生职业能力的培养。而实训教学是提升学生实践技能和职业素养的最根本途径。因此，高职院校必须要重视实训教学，要尽可能地在教师队伍、实训设施方面做文章，扎实提高高职院校培养高素质技能应用型人才的能力。

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作者：王亚男 单位：信阳职业技术学院经济管理学院