实训基地在酒店管理教学的应用

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引言

酒店管理专业教学作为高职院校教学体系中的重要一环，培养酒店管理专业人才不仅是高职院校的基本教育目标，也是满足社会建设发展的根本性要求。与高职院校其他专业对比，酒店管理专业有着实践性、操作性强，适用范围广，专业灵活等突出特点。基于此，在高职院校酒店管理专业教学中构建经营性实训基地，能有效培养学生实践能力，提高职业素养，同时通过“工学”结合使学生提前适应社会，从而为其未来的社会就业创造有利条件。

一、高职院校酒店管理专业实训基地分析

（一）旅游与酒店行业发展的需要

随着时代的发展，我国旅游行业实现了突破性发展。根据有关调研数据信息统计，我国2017年旅游总体收入、国内旅游总体收入以及旅游人次等可谓是水涨船高，相比2015年分别增长了31%、23%、30%。我国旅游行业的快速发展，也为我国社会经济的发展注入了新动力，同时也带动了我国酒店行业的进一步发展。近些年，我国酒店在数量、品质方面都有所提升，对于酒店管理专业人才的需求直线增加。此种情况下，酒店管理专业分外火爆，许多高职院校陆续设置了酒店管理专业，高度重视酒店管理专业人才的培育，以满足旅游与酒店行业的发展需求。

（二）高职院校人才培养目标实现的需要

从本质上分析，高职院校培育人才的终极目标是提高学生的专业技术能力与素养，促进其有效就业，为社会建设发展贡献一份力量。纵观新时代下的高职院校学生实际情况发现，许多学生关于职业教育的根本性目标仍然比较迷糊，甚至不知道自己学习酒店管理专业知识的意义。对此，为能提升高职学生的实践操作能力，使其对酒店管理职业有深刻的认知，必须在学校与社会之间构建一个中间平台，即实训基地。目前，酒店管理专业经营性实训基地主要分为校内经营性实训基地与校外经营性实训基地，其中校内经营性实训基地是根据职业环境进行模拟建设，让学生通过亲身体验实现学习；而校外经营性实训基地可完成学生对理论知识与创新能力的有效培育。

二、高职院校酒店管理专业实训基地的作用与价值

基于新时代背景下，经营性实训基地已成为高职院校培养酒店管理专业人才的重要模式，其能实现高能力、高素养、高水平酒店管理专业人才的有效培育。第一，高职院校创建酒店管理专业经营性实训基地，有利于实现高职院校教育工作的终极目标，也就是培育综合型专业人才。事实上，高职院校追求的是教育与实践的有效融合，侧重于学生实践操作技能的培养与提高，由此高职院校酒店管理专业人才培养需要借助于实践操作不断提升学生实践操作技能，而创建经营性实训基地起着关键性作用。通过经营性实训基地能不断提升学生专业实践能力，积累丰富的实践工作经验，提前适应社会，有效规避纸上谈兵存有的误区。与此同时，经营性实训基地有利于学生在学习中工作，在工作中学习，进一步了解与把握酒店管理工作程序，适应酒店管理工作环境，拉近学校与社会之间的距离，实现教育与实践的深度结合。第二，高职院校创建酒店管理专业经营性实训基地，有利于优化与完善高职院校酒店管理专业现有教学体系，实现酒店管理专业理论技能与实践技能的同步发展。纵观高职院校酒店管理专业教学情况，理论教育一直是高职院校教学的重点，已形成了一套比较成熟的教育工作体系。然而，高职院校在实践培训层面仍然存在一些不足，与理论教育相比处于落后状态。高职酒店管理专业具有实践性、操作性较强特点，创建经营性实训基地可帮助学生不断提升专业实践技能，而且还能在一定程度上对高职院校酒店管理专业教学体系进行补充与完善。第三，高职院校创建酒店管理专业经营性实训基地，有利于进一步深化酒店管理专业教学成果。随着时代的进步与发展，社会对酒店管理专业人才提出了新要求、新目标，而高职院校培育的实践型人才深受酒店企业的欢迎。根本性原因是与高校相比，高职院校十分重视学生的专业性与实践性，所以具有实践能力的人才更易获得酒店企业的认可。创建酒店管理专业经营性实训基地，能提高学生的实践操作技能，深化教学成果，培育社会所需的专业人才。

三、高职院校酒店管理专业实训基地建设面临的问题

（一）酒店选择与学生个性发展不协调

在选择经营性实训基地时，许多高职院校过于重视酒店的规格、档次，忽略了酒店市场定位。所以实训基地酒店大多类似，且方式单一化。一些高职院校甚至与中介展开合作，谋取一定的利益，由中介安排实训酒店的有关选择，可能引发出许多问题。比如，实训时所接触的客户群比较固定，内心难免会对酒店的发展心生疑虑，从而对未来的就业与职业生涯发展造成不利影响。

（二）经营与教学之间的矛盾

关于实训基地建设，最根本的要求是必须保证真实性，不但使学生参与高标准酒店服务，还可创造经济价值。从实训基地所有权方分析，其看重的是酒店的经营效益，而对于学生而言则是实训练习，结合课程进行科学训练，所以就引发了经营和教学之间的矛盾。

（三）师资水平的影响

高职院校酒店管理专业经营性实训基地建设所需的是双角色教师。然而，现阶段我国许多高职院校师资情况并不理想，许多专业教师并没有丰富的实践工作经验，虽然能完成专业知识教学，但因为实践工作经验的缺失，很难对学生实训进行有针对性的指导。

四、高职院校酒店管理专业经营性实训基地的创建与应用

（一）以人为本，构建优质的实习环境

高职院校学生实训主要面临的问题：实训内容单一、工作压力大、同工不同酬等。为了端正学生的态度，使其以积极的心态对待实训，必须要解决以上问题。第一，应贯彻“以人为本”的理念，综合分析高职院校学生实际情况，关注学生的生活、工作，重视人文关怀，使学生感受到家的温暖。第二，关于学生实训要多鼓励、多关心、少批评、少惩罚，帮助学生树立自信心。第三，制定科学可行的激励机制，摒弃传统意义上的一刀切做法，例如，实训中的工资需结合酒店管理专业学生从事的岗位、具体表现情况以及岗位实践中专业技能掌握程度等进行界定，实训成绩要根据工作综合表现情况划分具体等级。针对工作中表现优异的学生，或者具有潜力的学生，应进行重点培养和提拔，当学生毕业后可聘请为实训基地的正式职工，使学生看到努力工作带来了的美好未来，在内心深处认可酒店行业。

（二）经营与教学有机融合

高职院校创建酒店管理专业经营性实训基地，目的是培养与提高学生的实践能力。高职院校要和酒店企业展开密切合作，高职院校需要发挥调控功能，将学生的学习作为重点，与酒店企业约定具体的管理模式，同时对酒店企业管理展开严格监督。而酒店企业在运营管理的过程中要把权力转交给酒店管理专业学生，让学生通过实训实践不断提升自己的专业能力、实践能力、职业素养等。此外，高职院校还需以教学大纲要求作为依据，充分发挥经营性实训基地的作用与价值。

（三）建设以励志成长为主题的酒店企业文化

从本质上分析，酒店企业文化作为酒店的灵魂，也是酒店个性与精神面貌的体现。而经营性实训基地酒店企业文化必须彰显教育特色，酒店文化核心内容必须突出学生的核心地位，从不同渠道搜集、整理近些年高职院校酒店管理专业学生于学习、工作以及生活之中的有关励志事迹、创业事迹等，然后以学生比较欣赏的方式进行展示和宣传，在实训基地酒店中烘托出“积极、谦虚、创新、努力”的工作气氛，激励高职学生以先进同学作为榜样，不断地努力学习，不断提高自我，不断创新。

（四）重视双角色教师队伍建设

教师作为高职院校酒店管理专业人才培育质量的把握者，一流的教师队伍可培育出一流的专业人才。针对需要负责职业教育和酒店经营管理的双重角色教师而言，要求十分严格，此类教师并非简单的高职教师和酒店管理工作者的叠加，而是两种角色在知识层面、能力层面以及素养层面的深度融合，不仅要把握好教育的基本规律，还要具备精湛、高超的专业技能，同时也要具备职业道德素养。高职院校必须借助酒店管理专业经营性实训基地模式，有目标、有计划地组织酒店管理专业教师定期到酒店进行调研，走入一线汲取经验，提高业务能力与水平。此外，高职院校经营性实训基地还要设立专项资金，主要用于鼓励与支持双角色教师深造与进修，从而使双角色教师在职业技能与管理能力方面与社会同行业持平，或者是领先于同行业。

（五）以学生需要为立足点，组织有目标性的专题讲座

高职学生在实训基地学习时，教师应采用小组的方式综合分析与研究学生知识学习、实践能力以及职业素养等情况，然后有目标性的组织各类专题讲座。例如，关于新入职的学生，因为是第一次接触工作，往往会表现出不适应现象，如紧张、情绪消极等，所以需要教师组织“职业道德”“酒店职业形象”等有关专题讲座，帮助学生消除紧张和消极情绪，然后引导其树立阳光、积极的职业形象，以积极向上的心态对待工作。针对已熟悉酒店管理岗位的学生，需要组织新老员工交流、探讨工作经验等有关专题讲座，如“合作意识”“沟通技巧训练”等，使学生真正明白酒店管理工作是永无止境的服务，需要把握好服务技巧，培养合作意识，提高协作和管理能力。针对即将毕业的学生，应组织“职业规划”“就业指导”等有关专题讲座，帮助学生养成正确的就业观，科学、合理地规划自己的职业生涯。

五、结语

高职院校创建酒店管理专业经营性实训基地，能提高学生实践能力，深化学习成果，实现学生的高效就业。基于此，作为高职院校教育工作者必须不断汲取与总结实践经验，根据高职院校教育实际情况，创建具有特色的实训基地，从而培育出高水平、高能力、高素养的综合型专业人才，满足社会发展需要。

作者：赵致萱 单位：河南交通职业技术学院