酒店管理专业实习效果

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摘要：我国酒店管理专业教学成果显著，理论教学体系发展得较为完善，但是实习仍是酒店管理专业教学的短板，还要构建体系化的实习教学活动体系，尊重学生的兴趣需要，达到提高实习教学活动质量的目标。酒店管理专业的实习应当从学生需要出发，合理地设置恰当的实习活动，构建完善的实习活动体系，在尊重学生兴趣需要的基础上提高实习活动的有效性。

关键词：酒店管理实习活动强化措施

1酒店管理专业实习活动意义与原则

1.1实习的意义

酒店管理专业组织开展实习活动，可以促进学生在真实的酒店环境中感受职业氛围，促进学生在实践中运用理论知识解决现实中的问题。通过酒店实习可以帮助学生积累职业技能，树立学生的职业理想信念，促进学生掌握巩固职业技能。丰富的实习活动还可以有效地弥补酒店的人力资源不足，可以促进酒店向院校反馈教学的改革空间与人才培养方向，促进酒店管理专业教学改革的顺利实施。强化开展酒店管理专业的实习活动，对于积极学生的操作经验，优化提升学生的心理素质，促进学生全面成长，掌握正确从事酒店工作的方式方法有重要价值。

1.2实习的原则

酒店管理专业的实习应当从学生的实际情况出发，着力构建完善的实习活动体系，创新实习活动的管理方式。首先，本着以人为本的原则开展实习活动，在实习的过程中充分尊重学生的个性需要，以专业化、系统化、标准化的方式组织开展实习。其次，实习的过程中应当优化资源配置，强调提高实习活动的动态性与创新性，能够以丰富的实习内容，不同的岗位轮转促进学生了解职业特征，优化学生的整体认知水平。最后，实习还要在保证安全的环境下进行，注重发挥带队教师、酒店对学生的保护作用，合理地安排实习项目，促进学生安全愉快地参与实习。

2酒店管理专业实习活动的主要问题

2.1实习安排问题

科学的实习安排不仅可以节约酒店资源，而且可以提高实习活动效率，促进学生更好地掌握酒店管理技能，提高从事酒店相关工作的适应性。有些学校没能与酒店保持良好的沟通，导致酒店实习安排不恰当。例如，一些酒店实习的实习期过长，往往一次性安排半年甚至一年的长期实习，没能把理论教学与酒店实习穿插进行，在很大程度上影响学生参与实习的积极性，不利于学生在理论指导下达到高效实习的目标。还有的实习活动不可以轮岗，学生只能在固定的岗位上进行实习，学生不能充分地接触专业技能与管理经验，限制了学生的全方位发展。而且学生拿的实习工资较酒店员工低很多，往往造成学生心理的不平衡。

2.2学生素质问题

有些学生的实习心态不好，不了解酒店工作的性质，甚至对酒店实习有一定的畏惧和抵触情绪。首先，学生未能摆正心态，不少学生把酒店实习看作赚钱的机会，没能充分地关注职业技能，往往较为重视薪酬，当事实与想象差距较大时，学生心理落差较大。其次，学生的适应能力不强，有些学生掌握的理论知识与实习环境差异大，学生存在水土不服、饮食不服，对工作环境不习惯问题。还有的学生缺乏与客人沟通的技巧，在工作中容易受到挫折，因此学生有一定的抵触心理存在，严重地影响实习活动的效果。最后，还有的学生的基础知识不牢固，没有掌握丰富的酒店管理理论知识，在日常工作中缺乏创新意识，缺少必要酒店工作理论指导，因此在工作中面临压力较大，没能找到有效应对问题的解决办法，存在着事倍功半的问题，因此影响实习活动质量。

2.3外界因素问题

外界因素问题也是影响实习质量的重要问题。有些学校不重视对学生进行实习指导，没能充分地动员学生参与实习活动，不能在实习前进行必要的宣传活动，因没加强对学生的信息记录考核，因此影响了实习活动的有效性。还有的学校没能在校内实习或实践模拟基地渗透实习期间的典型问题，导致学生缺乏应对各种问题心理准备，影响了酒店实习的质量。酒店对实习生与酒店正式员工的差异较大，有时对实习生不重视，没能给实习生必要的实习操作机会，一些重要的服务事项都没能让实习生参与，这在很大程度上影响实习生的信心，不利于提高实习生的主动性。

3优化酒店管理专业实习效果的策略

3.1提高学生重视程度

保证酒店管理专业实习活动的有效实施，帮助学生在实习期间充分地提高职业实践技能，应当引起学生对实习的足够重视，促进学生以正确的心态投入到酒店实习活动当中。首先，院校应当在实习前对学生进行必要的实习教育，促进学生了解酒店实习的意义，明确酒店实习的规章制度与管理办法，提高学生的参与实习的责任意识，让学生明确实习环节的重要价值。其次，促进学生积极调整心态，让学生对酒店的人际关系、工作的内容、工作质量有提前了解，促进学生保持乐观的心态参与酒店实习活动，引导学生以积极的态度应对实习中的问题，提高学生实习成就感。最后，建立必要的师生沟通机制，发挥带队教师对学生的心理指导与业务指导作用，在及时的沟通中帮助学生解决实习时的困惑，引导学生正确积极地投入实习活动。

3.2促进实习的标准化

酒店管理专业学生的实习项目任务较多，实习的时间较短，学生需要操作的内容较多。为了达到在短时间内有效提高学生职业技能能力的目标，还要推动实习活动的标准化，以规范化的方式促进实习活动的顺利开展。首先，院校应当与实习酒店达成协议，注重敲定实习活动的基本流程，围绕着酒店管理专业的必备技能，酒店管理专业从业资格的基本要求，确定具体的实习任务、时间、轮转程序，达到提高酒店管理实习的科学化目标。其次，建立动态性评价反馈机制，切实构建带队教师、学生、酒店专家的互动机制，能够及时地向学生反馈问题，在相互理解尊重的氛围下促进实习活动愉快进行。再次，建立信息化的沟通机制，及时地向学生传递实习信息，帮助学生解决实习时的具体问题，还要印制实习手册，给学生提供一系列的参考指导意见。最后，有条件的情况下建立实习导师制度，加强酒店专家对实习生的一对一指导，从而在学徒制的背景下，促进学生更好地提高专业技术能力。

3.3强化实习活动管理

首先，应当适当地安排工作量，在确定实习科目时应当充分尊重学生的意见，按照循序渐进的原则，在实习前对实习科目进行必要的说明，合理安排任务量，避免学生长期处于重复性的操作实习当中。其次，还要注重劳逸结合，保证实习活动的新颖性、创新性和丰富性，注重根据学生的情况提供拓展性的项目，同时给予学生必要的轮岗机会。再次，对学生实习期的纪律进行必要督促，在保证安全的情况下给学生自主实习空间，同时严格地控制学生在迟到早退或者违反酒店规定方面的问题，注重在各个部门协作下有效地对学生的实习表现进行奖惩。最后，还要以数据化的方式进行考评，运用酒店员工的考评方式对实习生进行考评，促进学生在良好的工作氛围中正确对待实习。

4结语

酒店管理专业实习工作应当从学生需要出发，在完善实习管理体系的基础上，合理配置实习资源，更好地发挥酒店行业专家对学生的指导作用，在了解学生专业与心理需要的基础上，促进实习活动的顺利开展。

参考文献

[1]邓芳.探索酒店管理专业实习的问题及解决方法[J].企业导报,2015(11):78-79.

[2]海力力.高效酒店管理专业本科生实习效果评价研究[J].职业教育,2015(10):55-57.

[3]李莉.旅游院校酒店实习问题的探讨[J].大众科技，2009(10):22-23.

作者：王欣 单位：江苏省徐州技师学院