酒店管理专业实习生敬业度模型构建

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摘要：实习生作为酒店的特殊部分，也是酒店人力资源的重要构成。其敬业度高低对实习酒店及酒店行业都有着重要的影响。但实习生敬业度因其身份的特殊性及行业认知等影响又不同于普通员工。本文在综合国内外研究基础上，界定了酒店实习生敬业度，并在双三元理念的指导下，分析了影响酒店管理专业实习生敬业度的因素，初步构建了酒店管理专业实习生敬业度模型。

关键词：双三元；酒店管理专业；实习生；敬业度；结构模型

0引言

随着国内旅游业及酒店业的迅速发展，高星级酒店仍呈现出蓬勃发展态势。作为劳动密集型行业，高星级酒店数量的扩展必然会带来对劳动力的大量需求。高职教育是一种以培养学生具备从事某一职业的职业知识、职业技能和职业道德的高等教育。高职酒店管理专业学生到企业顶岗实习，成为校企合作培养人才的一种必然途径。由此酒店实习生应运而生，一方面实习生作为酒店基层岗位劳动力的补充可以降低酒店人力资源成本，并保持相对时间段内的员工稳定性，同时高职实习生的整体职业素养和职业技能较扎实，能够为高星级酒店补充新鲜血液，提高对客服务质量；另一方面，对于实习生本人而言，通过在高星级酒店的实习工作，能够理论联系实际，把在学校所学的专业知识和技能学以致用，从而不断提升自我的沟通交流能力、综合职业素养、职业技能等，并积累工作经验为后续职业发展蓄力。目前酒店实习生越来越成为高星级酒店基层劳动力的重要组成部分，据统计，某些高星级酒店的实习生比例已高达25%左右。因此作为酒店的生力军，高星级酒店实习生的实习满意度和敬业度直接影响着高职酒店管理专业人才培养质量和效果，同时直接决定实习生是否会留在实习酒店或者继续从事酒店业，对实习生、学校、企业、行业、社会都有着重要意义和研究价值。目前针对酒店员工敬业度和酒店实习生满意度方面的研究论文较多，但针对酒店实习生敬业度方面的研究论文较少。一方面酒店员工敬业度方面的研究主要集中在敬业度的概念、敬业度的影响因素、敬业度的结构、敬业度特征与绩效研究[1]、敬业度与组织公正关系的研究[2]等方面；另一方面，针对酒店实习生的研究则主要集中在对实习生的满意度及影响因素[3-4]、道德风险[5]、留任率影响因素[6]、满意度的因子分析与回归[7]、工作满意度与抗挫力、离职意向之间的关系[8]等方面，针对酒店实习生的敬业度研究则基本处于空白状态。本文在前人理论研究的基础上，采用问卷调查和访谈的方式，从双三元理念出发对酒店实习生敬业度的影响因素进行了分析，并初步构建了酒店管理专业实习生敬业度模型。

1相关概念界定

1.1酒店实习生

本文提及的酒店实习生，是特指就读于酒店管理专业的高年级大学生，在就读专业过程中，根据专业人才培养方案的要求到酒店进行顶岗实习，在有经验的酒店员工的指导下学习实际工作经验的实习生，属于非正式雇用的劳工。

1.2酒店实习生敬业度

本文所指酒店实习生敬业度，就是指在学生认同自我实习生的身份，认可所在实习酒店及酒店行业的基础上，主观上具有主人翁意识，愿意以酒店一员的身份，对目前从事的实习岗位工作认真负责，并尽自己最大努力适应岗位，尽力为酒店顾客提供最优质服务，并在实习结束后愿意留在实习酒店继续工作或愿意继续从事酒店行业工作，从而为酒店创造良好经济效益和社会效益，实现酒店与员工双赢的意愿。

1.3双三元理念介绍

本文中所指的“双三元”，是珠海城市职业技术学院借鉴德国的“双元制”职教模式，在校企合作办学模式下引入“政府”和“行业”两个元素，开创的新型职教模式，即由“政校企”教学模式和“行校企”人才培养模式组合而成。[9]

2实习生敬业度影响因素分析

酒店行业和专业都认为顶岗实习是高职酒店管理专业学生提升专业技能和专业素质的有效途径，但事实上，通过顶岗实习后的学生对该行业的从业意愿和认可度却发生滑坡下降。通过在校教育酒店管理专业学生的专业认可度由45.46%升至80.65%，对行业的不认可度由9.09%下降至4.84%；从业意愿相应地从53.03%升至82.26%，不愿意的比例由16.67%下降到6.45%。但顶岗实习以后，学生的行业认可度和从业意愿比例发生了颠覆性的变化，学生对专业的认可度下降至50.98%，对行业的不认可度却未有大的变化基本回归如初，但从业意愿的比例却跌至37.25%，持无所谓态度的人员占有17.65%，不愿意从事酒店行业的学生占比达45.10%，增幅约7倍。可见，酒店管理专业学生对行业的认可度会直接影响从业意愿，进一步影响其敬业度。酒店管理专业学生顶岗实习前后行业认可度和从业意愿的变化。在此基础上，本文借鉴翰威特咨询公司（Hanwitt）的关于敬业度研究的3S理论，即Say(盛赞）-Stay（留任）-Strive（奋斗）的研究成果，结合酒店实习生的特殊身份和行业特性，在学校双三元理念的指导下，提出酒店管理专业实习生的敬业度有四个层次，并存在递进强化的关系，即Approval(认可）-Satisfy（满意）-Stay（留任/从事）-Strive（奋斗），简称“A3S”。其中第一层Approval(认可），指的是酒店管理专业在学生阶段和实习阶段是了解这个行业，认同其所实习的酒店和行业的，从心理上接受此行业可以实现其个人价值，并愿意用正面积极的语言向他人描述酒店行业以及他所实习的酒店、同事及实习工作。第二层Satisfy（满意），指的是酒店管理专业实习生在顶岗实习期间对实习工作、工作环境、工作氛围、福利薪酬、职业规划等因素感到满意，并表示喜欢这份工作或这个行业。第三层Stay（留任/从事），指的是酒店管理专业实习生在实习期间或实习后强烈希望自己成为实习酒店的一员或继续从事酒店行业并能够长期工作。第四层Strive（奋斗），酒店管理专业实习生在正式成为一名酒店员工时，愿意付出更多的时间和精力为客人提供更好地服务，关注酒店的整体经营状态，并愿意付出额外的努力帮助酒店成功获得双赢。借鉴翰威特咨询公司的员工敬业度驱动因素，本文在结合酒店业的特殊性以及酒店管理专业实习生的特殊身份，在双三元理念的指导下，通过对珠海城市职业技术学院酒店管理专业学生问卷调查与访谈，最终将影响酒店管理专业实习生敬业的因素归纳为行业地位及职业认同、工作本身及回报、福利待遇、生活质量、个人培训与职业发展、人际关系、制度文化。酒店管理专业实习生敬业度结构模型。本文认为因酒店实习生的双重身份的存在，其敬业度的形成不同于酒店一线员工敬业度主要受工作企业的影响，通过学生实习前和实习后对行业认可度和从业意愿的变化可以看出，酒店企业是影响酒店实习生敬业度形成的关键因子，而学校是影响酒店实习生的敬业度形成的先决因子，酒店行业的发展则是影响酒店实习生敬业度的重要因子，政府制定的相关政策则是对酒店实习生敬业度的形成造成了大环境的影响。在基于学校“双三元人才培养生态圈”的人才培养模式下，本文尝试将酒店实习敬业度的培养体系纳入为酒店人才培养一个重要的体系。作为人才培养的一个小生态系统，政校企依然是培养酒店管理专业实习生敬业度的宏观生态库，行校企是培养酒店管理专业实习生敬业度的中观生态基，而校企则是培养酒店管理专业实习生敬业度的微观生态核。

3结论

综上所述，只有“政校企”“行校企”双三元相互促进、相互支撑，方可有利于推进酒店管理专业实习生敬业度的形成和稳定，提高酒店管理专业人才培养质量，并为酒店行业输送更多专业人才，真正解决酒店面临的员工潜流失状态，办成让社会、学校、家长、学生都满意的酒店管理职业教育。

参考文献：

[1]曾晖，赵黎明.酒店服务行业员工敬业度特征与绩效研究[J].北京工商大学学报（社会科学版），2009（7）：96-99.

[2]王晶.酒店员工敬业度与组织公正关系的研究——以北京某五星级酒店为例[J].商场现代化，2016（25）：93-94

[3]张洁等.高星级酒店实习生工作满意度及留职意向研究——桂林旅游学院酒店实习生为例[J].市场论坛，2019（1）：31-39.

[4]谢风媛，杨帅.酒店实习生满意度影响因素的实证研究[J].科技经济导刊，2017（26）：156-157.

[5]刘菲菲.酒店实习生管理中的道德风险[D].中国海洋大学，2012.

作者：宋秀云单位：珠海城市职业技术学院