酒店管理专业引入现代学徒制的思考

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[摘要]现代学徒制在我国职业教育领域如火如荼开展。本文就中职酒店管理专业中，引入现代学徒制的必要性进行了阐述；现代学徒制在酒店专业的运用现状和问题进行思考并作出了建议。

[关键词]中职；酒店专业；现代学徒制

1中职酒店管理专业引入现代学徒制的必要性

企业酒店对于酒店服务与管理人才需求的水涨船高，而且对于从业者的职业素养要求也越来越高。通过与中职学校的酒店专业合作开发现代学徒制育人模式，进行订单培养，既能够确保学生在进入酒店实习时已具备酒店服务的基本技能和基本职业素养，进而节省培训成本；也能够在很大程度上缓解酒店用工的需求。众多酒店对基于现代学徒制育人模式的校企合作都抱有极大热情，教学中引入企业师傅能够及时弥补这一问题，不断提升专业教师业务能力。中职学生对于酒店了解很少，尤其是高星级酒店。在双主体育人模式中，学生能够更早、更快、更全面地了解并跟随企业师傅学习酒店工作特点、技能要求、职业素养等，更有利于实习及就业时更快速且高效地融入工作环境。

2中职酒店管理专业引入现代学徒制的几点思考

2.1现代学徒制在中职酒店专业中的运行现状

一是双主体育人模式未得到全面贯彻。《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》中明确指出：“要坚持校企双主体育人、学校教师和企业师傅双导师教学，明确学徒的企业员工和职业院校学生双重身份”。酒店在校企合作中主要想获得较稳定的工源，以降低成本。重视用工，轻视培养。在双主体育人模式中，酒店师傅仅在需要“露面”的场合中出现，为学生和老师讲解一下，绝大多数的专业学习仍然以专业教师的教授为主。因此，学校想在合作中通过与酒店的“零距离”乃至“负距离”接触，进而进行专业建设、提升教师能力、提高学生技能的目的往往会事倍功半。二是合作层次有待提高。校企双方对于现代学徒制模式下的合作都抱有热情，并积极尝试和实践。已经形成了几种较为完善的合作模式，如跟岗实习、顶岗实习、订单培养等。但几种模式在实际操作中大同小异，形式较为单一，合作层次不高。双方对于如何制定更好、更合适的人才培养方案浅尝辄止，不易系统地开展工作。三是企业考评机制有待完善。现代学徒制模式下的教学与传统意义的职业教学有着本质区别，既不是课堂教学，也不是实训操作教学，是在企业与学校共同搭建的平台上进行学习。学生在校期间，学校往往有一套完善的考评体系；可并不适用于企业。学生即使在企业跟随师傅实习时，也是拥有学生和员工双重身份的“特殊员工”，完全使用企业员工的考评制度也是不太合理的。

2.2现代学徒制实施的几点建议

一是完善师傅激励机制，建构合理师傅团队。企业师傅是现代学徒制双主体育人模式的重要组成部分，能够承担企业师傅职责的需得是酒店中的技术骨干且有较强的沟通、演示和讲授能力，具有以上能力的员工往往工作繁忙且压力大，又有流动性，因此很难与学生构成较稳定的师徒关系；再加上，某些酒店把“师傅”这项工作额外强制安排，业务骨干们成为“师傅”的积极性可想而知。这就需要校企深入沟通，建立健全“师傅”奖励机制，让“师傅”感到带徒弟不是“白干活”，而是正常工作的一部分，是有报酬的。酒店部门多、岗位杂，部门间差异大，因此师傅团队的构成也可以是多部门、多渠道的。如，酒店可委派前厅部师傅、餐厅部师傅、客房部师傅，形成酒店核心部门师傅团队；其余部门，如康乐部、工程部、安保部等可依照教学计划按时委派师傅做短期教学。这样构成“3+X”的师傅团队。学生在校期间，师傅可一对多进行讲授；学生顶岗实习期间，师傅徒弟应一对一进行指导。二是调整课程设置，深化校企合作，完善人才培养长效机制。目前的中职酒店专业的课程设置通常为“2+1”的模式，即学生在校学习2年，在企业实习1年。对于酒店业这种需大量实践的专业来说，可以适当调整在校和在企的时间，同时请酒店深入到在校学习阶段。如，可以在中职一年级的两个学期重点学习酒店专业理论；二年级的两个学期注重专业技能的学习和实践，可将酒店师傅请进课堂，成为学生的讲师，并定时带领学生来到酒店实践所学到专业技能，且逐步增加企业实践的时间长度。让学生在师傅的指导下，将学到的技能融会贯通，逐渐完成独立的工作任务；三年级的两个学期学生就可以直接进入酒店开始顶岗实习。校企应共同制定教学计划，灵活安排时间，既能符合教学规律也不影响酒店正常运营，深化合作，共同完善校企合作人才培养的长效机制。三是利用现代网络技术，统筹实习考评。现代网络技术带来了信息时代，各种各样功能强大的手机app充斥网络，方便生活的同时，也为教育带来了巨大的变革。学生实习app应运而生，软件中有位置打卡、撰写实习心得、阶段性总结评分等等功能。实习期间，学校和酒店可选用手机app软件对实习学生进行监督、实施考评，高效、准确。

3结语

综上所述，现代学徒制的引入对于中职酒店专业育人模式的改变是革命性的，对于企业、学校、学生都十分有意义。作为酒店专业的职教人应该切实研究校企深入合作育人模式，让现代学徒制真正落地生根。

【参考文献】

[1]郭海燕.关于中职酒店管理专业教学中“现代学徒制”运用的几点探讨[J].现代教育管理,2016(6)：285.

作者：张瑞雪 单位：长春市第一中等专业学校