现代学徒制在酒店管理教学的运用

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[摘要]深度校企合作，酒店管理专业在“拜师—学技—出师”三个环节，通过管理模式项目化、师生关系师徒制、学习环境开放灵活、教学实践交替互动、课程内容真实有效等途径，形成具有本专业特色的现代学徒制管理模式，并展开实践。

[关键词]现代学徒制；中职学生；酒店管理教学；学徒；职业素养；有效性

1现代学徒制的存在

学徒制是一种技术传承方式，对中职教育教学具有指导意义。在我国中国特色社会主义经济发展进程中，现代学徒制的出现，也是职业教育不断自我完善的结果，更是对学徒制的继承与发展。在原职业类学校传统专业教学基础上，体现出真实工作场景中师傅带徒弟这一特点，强调实践经验教学活动。我校深度校企合作，酒店管理专业在“拜师—学技—出师”三个环节，通过管理模式项目化、师生关系师徒制、学习环境开放灵活、教学实践交替互动、课程内容真实有效等途径，形成具有本专业特色的现代学徒制管理模式，并展开实践。

2现代学徒制在中职酒店管理专业的运用

中职酒店管理专业在教学实践中运用现代学徒制教学模式，在完成基础知识、技能要领教学之后技能实训环节，让学生既获得学校系统的专业知识，又获得酒店岗位的实践训练，学校和企业资源优势互补，逐渐完善并发展自身职业能力。一是专业课程设置。在中职课程教学中，专业技能作为核心课程实施有效教学，一直是专业课教师无法规避的难题。目前，我国中职学校普遍存在专业课程内容滞后，教授知识与企业需求严重脱轨，学生虽然经过系统学习，仍无法对口就业这一难题。实施酒店管理专业课程体系改革，就是要解决酒店需求与学校教学直接的矛盾。在专业课程设置中，把酒店实际需求、岗位资格标准作为培养目标，在教学实践中起到主导作用，师傅和专业教师共同制订课程，理论和实践交叉进行，实训课占专业课程一半以上，让学生能有更多的时间“练”,掌握更多实操本领。二是专业教师社会化。深入校企合作的核心是让专业教师不断地走进企业，教学内容紧跟企业发展，与企业需求相匹配。专业教师在酒店任职，明确定位培养目标，锁定学生发展目标，促进学校与酒店的互动交流。三是营造真实工作环境。在中职酒店管理课程教学中,运用情境教学法，教师灵活运用酒店实操案例，让学生积累实践经验，在工作环境中学习收获。真实的情境能有效激发学生参与热情，让学生学会思考、体会过程、获得经验。四是明确工作职责。确保现代学徒制教学模式顺利完成，要求明确职责，履行学徒义务，保证教学计划、课程目标顺利完成，达到教学目的。此外,酒店要参与到学校教学环节,制订实训内容、培训任务等,保证培训具有针对性。五是多对一师徒模式。学生在实习过程中,建立多对一师徒模式，学生在不同岗位都有一位师傅对其言传身教，学生在酒店获得多位师傅的单独指导，把各岗位技能分解，实施针对性教学，集中授课、训练，在多位师傅的关注下加深技能培训。六是提高学生职业素养。在现代学徒制教育模式中,学生学会适应酒店的要求,遵守酒店制度和岗位规范,在实习过程中不断提高自身的服务意识和职业能力,把自身当作一个服务者,提升职业素养。

3现代学徒制试点工作中难点问题及解决办法

难点一是缺乏政策支持。企业因盈利需求，对现代学徒制的合作热情不高，学校与企业关系从确立到合作，都是凭借个人人脉资源，存在大量的实际问题。针对这个问题，需要政府给予专业和企业有利的政策支持。难点二是企业营业时间与学校授课时间不一致的矛盾。酒店营业时间一般为24小时倒班制，顾客最多的时间是在晚5点后和周六、周日，而学校上课时间为早上7点40分至下午3点35分，周六和周日学生休息。这就产生了一个时间矛盾点。顾客多时，学习的东西也多，可是我们由于课程时间限制就只能是周三、周四到店学习。针对这个问题，需要与企业反复沟通，利用节假日，寒暑假到企业实习，企业师傅在我校学生去实习期间，再单独为学生授课。难点三是企业用人标准与学生个人情况的供需矛盾。酒店管理专业的岗位用人要求包括良好的道德品行、学生具有良好的个人形象、吃苦耐劳的敬业精神、良好的团队合作意识、有一颗全心全意为顾客服务的心。我专业大部分学生可以达到企业的用人标准，可是有部分学生因为个人形象和性格问题，无法达到企业的用人标准。这就产生了一个巨大的矛盾，学生想从事的岗位，可是企业不能录用。针对此问题，需要说服企业给每个学生提供公平统一的学习机会，在双方建立良好的师徒关系的基础上，坚决完成现代学徒制教学培养任务。在实习期结束后，如果不录用，学校进行再次推荐。难点四是企业师傅实操能力远大于教授能力，理论总结能力更是不在业务范围内，所以，达不到最好的教授效果，也无法撰写教材、编写现代学徒制成果性材料。针对此问题，经过几次的沟通磨合，由专业教师与学生共同学习成长，弥补教学过程中疏漏的环节，在理论提升过程中，双方共同完成，提炼、总结、撰写部分。

4结语

总之,我校在中职酒店管理教学过程中,现代学徒制模式被广泛运用。学生学习专业课程，在接受院校系统的专业知识和理论知识的同时,通过深度校企合作，还会接收酒店师徒关系的实践训练,对学生职业技能、职业素养提升大有益处,也为学生更好就业创造了有利条件。通过学校、酒店、学生三方的共同努力促进现代学徒制教育模式的顺利完成,促进学生综合素质全面提升。

【参考文献】

[1]李进.现代学徒制模式在中职教育中的实践[J].开封教育学院学报,2016,36(10):170-171.

[2]沈文丹.关于现代学徒制在中职财会的应用分析[J].科技经济导刊,2016(24):153.

作者：董凡 单位：长春市第一中等专业学校