酒店管理专业人才培养探索

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［摘要］现代学徒制提倡校企合作、共同育人，是现代职业教育发展的有效办法之一。为适应迅速发展的酒店行业对酒店管理专业人才提出的新要求，现代学徒制无疑是高职酒店管理专业人才培养的有效模式。本文从现代学徒制的含义、特点出发，分析了现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中的运用现状和问题，并阐述了相应对策。

［关键词］现代学徒制；酒店管理；人才培养

1高职酒店管理专业实施现代学徒制的意义

从酒店角度看，技能型人才和基层管理人才一直是缺乏的，这是限制酒店发展的关键因素。高职酒店管理专业推行现代学徒制人才培养模式，使校企合作得到深化，有效提高了人才培养质量。酒店深入参与学徒培养，从眼前看缓解了用人压力，从长远看，由于使学生掌握了很多在院校难以习得的技能和经验，增强了他们的职业认同感，这样的毕业生不但能迅速上岗，也将是比较稳定的员工。从高职院校教学角度来说，传统的人才培养模式已经不再适应当前需求。工学结合被广泛运用，然而大多停留在表面，学生在酒店承担最基础的毫无含金量的工作，能力得不到提升，缺乏职业归属感，逐渐失去工作热情。长此以往，酒店管理专业的社会口碑将会受到影响，不利于专业发展。高职酒店管理专业推进现代学徒制，丰富院校的教学形式，和行业接轨，培养企业需要、社会认可的专业人才，真正实现职业教育的目标。综上，实行现代学徒制，在实践工作中提高学生的职业能力，有着很大的优势和益处。酒店可以获得所需人才，实现可持续发展。院校可以完成培养目标，得到社会认可，实现专业提升。

2高职酒店管理专业现代学徒制人才培养的现状及问题

2．1企业和学生热情不高

酒店寻求校企合作，主要目的在于缓解基层岗位的用人压力。由于人手短缺，又为缩减成本，酒店往往采取急功近利的做法，并未将“师傅带徒弟”形成一套科学合理并落到实处的方案，而是让学生直接进行力所能及的简单工作。酒店主要是“用人”，而“育人”的参与度不高。大众对酒店管理专业的校企合作存在误解。很多人认为派到酒店的实习生只是廉价劳动力，对于自身发展意义不大，导致学生和企业之间矛盾重重。学生的职业目标不清晰，职业认同感低，难以适应从校园到社会的环境变化，对校企联合制定的教学实践措施不配合，导致学徒制的推进受到阻碍。

2．2课程体系不够完善

很多院校在实施现代学徒制过程中，企业参与度低，仍然沿用以往的课程设置和教学体系，只是简单地增加了学生的校外实践，形式单一，没有创新符合校企深度合作要求的教学计划，课堂教学和企业实践没有真正融合，导致现代学徒制的落实停留在浅层水平。这样的模式塑造出来的学生，酒店还需再培训才能利用，反复劳动使得双方的合作难见成效，不能长期进行下去。

2．3师资队伍不够扎实

院校教师高学历，理论丰富，但技能薄弱，缺乏行业经验，会教不会做。酒店师傅技能扎实，经验丰富，掌握着行业动态，但缺乏教育教学理念，会做不会教。现代学徒制的有效推进，需要双方导师密切配合，科学对接。然而院校很难给专业教师提供良好的挂职锻炼机会。教师与行业缺乏互动，对岗位需求认识有偏差，不了解学生就业的弱项。酒店师徒结对管理制度执行不到位，师傅教学经验不足，没有意识到院校实习生和社会招聘人员的本质区别，不能给予有针对性的正确指导。校企双方在培训师资的过程中，缺乏互相的支持配合。教师和师傅得不到合作提升，使学生、学徒双角色的融合很难实现。

2．4实训基地建设不足

实训基地是推行现代学徒制的平台。院校实训室和企业环境都是良好的实训基地。院校实训室应该是一个微缩的企业，模拟真实情境。然而很多实训室的建设过程中没有企业的参与，欠缺功能性、实用性，甚至有的场地一直处于空置状态。酒店的场地环境主要用于日常运营，缺乏合理的计划安排，很难将企业环境用于专项培训，学生只能在日常工作中一点一点学习积累，效率不高。实训基地建设不足，学生对实践环境倍感陌生，现代学徒制推进缺乏支持。

2．5考核评价不够合理

酒店管理专业现代学徒制实施过程中，对学徒制的考评普遍存在三个不明确。首先，考核主体不明确，是学校还是酒店，含糊不清，或者双方协同考核，但又没有科学的考评机制，随意性大。其次，考核标准不明确，校企双方没有深入研究考核标准，甚至没有考核标准，对学徒的考评流于形式。最后，考核方式不明确，酒店套用考核正式员工的方式去考核学徒，对学徒能力的考核形式片面化。

3高职酒店管理专业现代学徒制实践的对策分析

3．1统一思想，提高认识

学校、企业应该明确现代学徒制是双方共赢的载体，是打通高素质技能型人才培养的通道，是提高学生专业技能、职业素养的重要措施。酒店要认识到优秀人才储备的重要性，高职学生将是一个集中、有针对性、相对专业的招聘群体。企业要加强和院校的沟通合作，做好铺垫，吸引人才。这种合作应该深入渗透，只是用人，却忽视培养，只能满足眼前需求，不利于长远发展。学校应该努力提高学生的职业认同感。学生存在个体差异，有的学生对理论学习没有兴趣，但是动手能力强，合作能力和团队意识强，现代学徒制要关注学生的个性化发展，因材施教，从而有效提高学生的职业认同感。学校可以帮助学生制定长远的职业生涯规划，明确行业特点，要求学生先从一线服务岗位做起，并不断地积累实践经验，从而才能胜任一定的管理工作，这是一个必然过程。另外，现代学徒制推行校内导师制，校外师徒制，两者相辅相成，既关注学生的学习生活、思想动态，又给他们张扬个性的机会，发展全面素质，这样的良性互动，让学生在实践中提升技能，获得经验，还提高了职业意识和职业认同感。

3．2创新体系，完善方案

在酒店管理专业现代学徒制人才培养过程中，校企共同探究，创新课程体系。分析岗位需求，分解出多个相互关联的技能部分，归纳出核心技能要求，校企共同研究开发课程体系。在人才培养方案中设置公共基础课、专业核心课、拓展选修课。结合酒店业的工作特点，实行弹性教学，重组教学时间和内容，变革现代学徒制的教学过程和形式。人才培养方案的制定也需要校企双方合作进行。先让学生初步认识企业，然后进入课堂，完成专业理论知识、操作技能的规范教学，接着安排短期的工学交替，使学生全面接触行业，运用所学知识和技能的同时，也了解到自身存在的不足，明确了接下来学习的主要努力方向，这时再回到课堂，进行更深一层的教学，使学生的知识和技能得到补充和强化，最后是正式的下企业顶岗实习。这样的人才培养方案，能有效培养学生的专业情感、职业素养，锻炼他们的岗位能力、创新意识。

3．3培养师资，打造团队

师资力量影响现代学徒制开展的效果，决定了实施的深度和可持续性。企业师傅和学校教师协作教学是现代学徒制实施的重要保障。酒店选拔优秀员工担任师傅，明确其职责和待遇，制定相关的绩效考核办法，加强对师傅教育教学能力的培训，发放带徒津贴；学校鼓励专业教师下企业挂职锻炼，提升自身实践能力的同时，参与学徒培训工作，最终建立企业为主导、学校为协助的学徒培养教学团队。校企双方应当共享平台和资源，发挥共享意识，双方可以互相聘任，构建一支人员稳定、结构合理、素质优秀的“双导师”队伍。师资在双方之间有效流动，确保酒店管理专业人才培养的质量。

3．4建设基地，保障实训

学校的教学是有延续性的，而酒店的实践是学校人才培养模式中的一个特殊阶段。为了更好地形成学生的岗位能力和职业素养，院校应该建设实用性强的模拟实训室，也可以建设校外实训基地。酒店服务与管理的实践教学有单项技能实训，也有综合技能实训。这些实训内容是环环相扣的，所以，校内非常有必要通过建设模拟实训室来满足学生专业技能训练的需要。实训室最好按当前五星级酒店的标准来配置，突出硬件、软件的功能性和实用性，并根据行业形势进行调整，确保与时俱进。校外实训基地也是一个重要的教学场所，学校可以选择一些知名酒店进行深度合作，学生在训练过程中定期向学校反馈情况，促使校外实训落到实处，同时也可以及时更正出现的问题。只有这样，才能保证学生在现代学徒制人才培养模式中进行科学的学习和实践。

3．5共同管理，多元评价

根据现代学徒制人才培养模式的性质特点，学生角色、课程体系、教学模式都发生了变化。原来的人才培养质量评价体系已经不能适应当前需求，急需改革高职酒店管理专业现代学徒制人才培养质量评价体系。根据学徒特点和培训要求，校企共同创建教学质量监督系统，明确考核标准，使学校教师和企业师傅共同管理学徒制实施的整个过程。在参考课堂教学评价体系的基础上，适当加大对学徒岗位实操表现评价的权重，建立一套由课堂实训评价模式、工学交替评价模式、顶岗实习评价模式等组成的多元评价体系。

4结语

现代学徒制是酒店管理专业教学改革的必然之路，不仅能推动高职酒店管理专业人才培养模式的创新，同时也有利于增强学生对工作岗位的适应性，提高学生就业率。校企双方要直面问题，结合实际情况，深度融合，协作共享，创新机制，将现代学徒制落到实处，共同培育酒店精英人才。

主要参考文献

［1］贾卫华．基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作建设［J］．课程教育研究，2017（8）：78．

［2］王东．基于能力本位的现代学徒制学徒综合考核体系研究［J］．高等职业教育探索，2018（2）．

［3］苏菡丽，张秋梅．高职院校试行现代学徒制的实践与思考———基于无锡市试点院校的调研［J］．改革与开放，2018（2）．

作者：朱黎勤 单位：常州旅游商贸高等职业技术学校