大型酒店发展管理研究

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［摘要］近10年国民经济高速发展，人们的收入不断增长，生活水平不断提高，旅游出行也逐渐增多，这在一定程度上推动了我国第三产业以旅游酒店为代表的产业的不断发展，尤其是大型的酒店产业在市场经济的发展中占据非常重要的地位，旅游酒店收入占GDP比例由10年前的7.6%达到11.8%以上。但随着房地产政策的调控以及大量以房地产为业主代表的酒店越来越多，竞争也越来越激烈，80%处于亏损状态。为了使大型酒店能够在旅游酒店行业更好的更稳定的发展，发挥主导和引领的作用，新时期大型酒店发展就需要改变传统的服务理念和创新管理方式。文章分析了大型酒店发展管理的现状和问题，进而提出关于如何开展大型酒店发展管理的具体措施。

［关键词］大型酒店;酒店管理;发展管理

进入21世纪以来，酒店行业进入飞速发展的快车道，但同时竞争也越来越激烈，而且人们出行时对酒店特色与个性化服务的要求也越来越高，因此，各大酒店都在努力提高自身的经营管理水平，迎接更多的挑战，满足市场的需求。大型酒店在抢占市场发展的过程中，逐步开始注重酒店本身的文化特色打造、内在管理创新和外在经营环境的建立，并重视酒店的稳定长久的可持续发展，推动旅游大型酒店的良好发展。

1大型酒店发展管理工作的必要性

大型酒店是指客房数量在300间以上，并设置餐饮、康乐等配套服务设施的旅游酒店。大型酒店是区域酒店类型的主流，区域大型酒店的数量和品牌质量反映的是地区的经济发展水平。只有与时俱进不断改变和创新，注重大型酒店的发展质量，才能使大型酒店独特的优势充分地发挥出来，才能在日益激烈的竞争中脱颖而出，获得更快更好的发展，并在地区经济建设中起好引领带头的作用。但是，目前80%的大型酒店处于亏损或在亏损的边缘，一旦发生问题，就会波及区域经济发展和形象、影响地区资产的状况、带来地区的不稳定等，因此，做好大型酒店管理工作是非常有必要的。

2大型酒店发展管理工作的现状

2.1大型酒店的发展缺乏政府或行业协会的协调。目前，地区政府为了加快形象建设，往往鼓励房地产开发商修建高星级酒店，并且也没有布局的协调，造成供大于求的局面，大型酒店之间恶性竞争。另外大型酒店与中小型酒店、经济型酒店及民宿的发展关系也没有系统的研究。2.2建设酒店业主的目的不是经营酒店，而是作为资产来。经营10年来酒店的发展历史，伴随的就是房地产辉煌的历史。商人逐利的本性使酒店的正常经营发生扭曲，造成管理短视和加剧与管理公司的矛盾。同时，业主与管理公司目标的差异使大型酒店逐步脱离管理公司，带来管理的混乱和资产的贬值。2.3大型酒店服务问题层出不穷。媒体多次报道北京的5家高星级酒店因客房卫生问题被曝光，引起客人投诉。由于大型酒店运行成本较高，近几年酒店管理层为了压缩开支，采取改变服务标准、节约耗品等，以不提供过度服务为借口降低服务品质，也导致大型酒店房价不如其他类型酒店。2.4人力资源管理成本越来越高。大型酒店在人力资源管理过程中，仍然沿用国外管理公司的人力资源费用占酒店收入的25%比例概念，实际上现在的占比已超过40%，部分酒店达到46%。为此，酒店管理层的压力也越来越大，但这是经济调整和行业之间发展的结果。2.5服务管理程序方式比较落后。目前我国大部分商务或度假大型酒店的管理架构都是直线部门制，在提倡管理高效节约开支的形势下，主要是改变管理层级、提倡一岗多能的方式搭建扁平化的管理模式。但仍然存在责权利分配不当，对内员工积极性不高，对外客户忠诚度不高的问题。2.6可持续再发展的资金投入较低。大型酒店的投资回报长达30～50年。经营酒店则需要不断地资金投入，对公共区域、对经营区域、对运行系统等要有计划地进行调整和改造，不断给客人创造惊喜，带来新鲜感，提升酒店硬件的服务品质。但是多数大型酒店由于业主的主业不是酒店，为此往往是能拖就拖，这给酒店带来的就是寿命周期的缩短。

3改善大型酒店发展管理工作的措施

3.1明确酒店的发展目标，改善酒店内外部的环境。一是积极争取政府主管部门和行业协会的调控，防止不合理投资及恶性竞争，要在大数据的引领下，建立大型酒店的匹配模型;二是调整管理组织结构，应对市场的变化，主动按照市场的热点调整服务的侧重点和销售的模式;三是提前研究5G对酒店未来的影响，研究互联网对酒店管理的冲击，构建外部新技术的支撑;四是创新内部管理体制和机制，特别是需要建立具有中国特色的酒店管理模式;五是加大用工的管理力度，尝试多种用工模式，不断降低人力资源成本，不断提升用工质量，不断提升管控效率;六是业主方和管理方达成管理一致、目标一致，探索一条共赢的途径。3.2发展理念要符合市场，加大产品的核心竞争力。大型酒店若想在越来越激烈的竞争中实现稳定的发展，就必须充分的分析生存环境，深入了解不同国家的酒店行业的发展及变化规律，构建产品核心竞争力。酒店须定期组织安排管理人员到不同地区的酒店去考察学习和交流，了解酒店行业的发展趋势并借鉴先进的管理和服务的工作经验。在充分分析市场的个性需求，并以满足市场需求为前提，进一步分析顾客的消费能力、消费结构和需求动向等，从而科学地提出适合酒店发展和满足市场需求的酒店核心竞争力产品。同时，酒店的经营者还需要不断开发新的市场，引领新的消费形式和消费结构，提升酒店核心竞争力产品的影响力并产生价值，进而推动酒店的可持续发展。3.3改善酒店的服务理念，强化工作质量意识。服务是酒店的产品，也是管理工作的重要环节之一，重视员工的服务工作、树立服务理念，是提高服务质量的保证。首先要明确大型酒店与其他酒店服务理念的区别，找到自己的定位，再以此为中心制定服务程序和标准，构建服务质量体系。其次就是要牢牢树立服务员工的专业化意识，只有保证员工满意，才能让员工对客人提供满意的服务，酒店不但需要定期地对员工进行岗位技能、市场营销、酒店文化等培训，还要加强对员工的新媒体运用、专业化形象意识、朋友圈关系维护等进行主题培训。3.4创新酒店的人本管理，提高员工的薪酬福利。大型酒店的管理工作不仅需要面向市场，满足市场的发展需求，而且要重视内部员工的人本管理，在酒店建立现代企业管理制度、实现管理流程的再造的同时，对酒店各层级管理人员根据市场的需要，灌输以员工为中心的管理理念，并纳入对管理人员的考核，纳入对管理人员的评价要素。员工的流失率须创新地按照部门的特点落实到具体的经营部门及各管理人员，员工对管理人员的评价要创新地在酒店对该管理人员的评价中扩大占比。员工薪酬在酒店收入中的比例与时俱进适当提高，在贯彻国际酒店管理标准的同时要实现本土化的改良，在执行酒店经营策略时要把政策环境和酒店实际相结合。

4结论

综上所述，酒店产业的发展越来越快，必须发挥大型酒店的主导作用，坚持以发展经济型酒店和民宿酒店为补充，推动旅游酒店市场的发展。同时，大型酒店投资大，就业人数多，恶性竞争等现状须政府或行业协会做好调控并逐步纳入议事日程。大型酒店的建设逐步减少行政的干预，更多的是从市场和科学的角度进行评估和可行性分析，也不要盲目引进国外的管理公司模式，在酒店业发展较成熟的今天，完全可以凝心聚力发展自己的品牌。

参考文献:

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［3］刘辉.低碳经济发展视域下的酒店管理模式［J］．旅游纵览(下半月)，2018(11):70－71.

［4］钟幸运.大型酒店在经营管理中应注意的法律问题探析［J］．旅游纵览(下半月)，2015(8):

作者:闻涛 单位:重庆城市管理职业学院