酒店管理专业现代学徒制问题与对策

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摘要：酒店行业发展迅速、规模不断壮大，促进我国经济建设与发展。酒店行业的发展使得高职酒店管理专业人才竞争日益激烈，进而推动高职院校酒店管理专业不断创新教学模式，提高教学管理工作。现代学徒制是一种将传统学徒培训方式与现代学校教育相结合的新型教学模式，将其与高职酒店管理专业相结合，有助于提高高职酒店管理专业教育的时效性，为企业发展培养满足岗位需求的高质量应用型人才。本文首先介绍高职院校酒店管理专业实施现代学徒制的背景与意义，分析当前酒店管理专业现代学徒制的现状，并针对存在的问题提出相应的对策，推动实现校企现代学徒制度的应用，提高人才培养的质量和针对性，为酒店管理和发展培养高水平专业应用型人才。

关键词：高职院校；酒店管理专业；现代学徒制；问题与对策

现代学徒制基于校企合作，以学生为本，以政府为主导、以学校和企业为主体，由学校老师与企业师傅联合培养，适应时展和企业需求的高素质人才。由于高职院校酒店管理有着很强的实践性，采用校企合作的现代学徒制育人合作，不仅促进校企合作和谐发展，还能提高高职院校酒店管理专业的时效性，为酒店管理和发展培养优质的专业应用人才。

1高职院校酒店管理专业实施现代学徒制的背景与意义

（1）高职院校酒店管理专业实施现代学徒制的背景。当前，我国职业教育的一个改革热点就是现代学徒制，将传统学徒培训方式与现代学校教育相结合，属于学校与企业合作式的职业教育制度，以学生为本，以企业为主的人才培养方式，具有多元参与和国家战略层面及统一规范的特点。由教育部于2014年9月对外颁布《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》之后，现代学徒制在国内高职院校酒店管理专业兴起，并由部分院校积极探索和实施。不过，在教育部出台试点现代学徒制的文件前，各个职业院校关于现代学徒制的实施多局限在对国外的学习和研究，例如，我国高职院校教学中积极借鉴德国“双元制”、澳大利亚“新学徒制”等，关于现代学徒制的实践应用，依然停留在对校企合作与工学交替的体现。由于高职院校酒店管理专业有着较强的实践性，实施和应用现代学徒制，有助于为行业发展和企业岗位需求培养高水平应用型人才，有助于实现专业设置与产业需求的对接，实现课程内容与职业标准、教学过程与生产过程、职业教育与终身学习等的对接，提高人才培养的质量和人才培养的针对性。（2）高职院校酒店管理专业实施现代学徒制的意义。高职院校酒店管理专业有着较强的实践性，实施现代学徒制培养模式，有助于实现酒店企业参与到专业人才的培养中，克服和改善学校教学内容与企业岗位技能脱节的弊端，提高学生的职业就业能力。现代学徒制最为突出的特点就是“师傅带徒弟”的模式，这种培养模式在高职酒店管理专业中被广泛应用，例如《客房服务与管理》与《餐饮服务与管理》两大核心课程，其中客房服务技能和餐厅服务技能，均可以通过“师傅带徒弟”的方式进行指导。酒店管理专业采用现代学徒制培养模式，不仅可以让学生以学徒工的身份获得相应的生活补助，还能够通过体验酒店日常管理的工作流程，利用企业资源进行实践锻炼。现代学徒制的应用充分整合学校与企业资源，提高专业学习水平，有助于理论知识与实践操作的结合，在实际运用中解决问题，推动培养学生的职业道德精神。

2高职院校酒店管理专业实施现代学徒制的问题

近年来，随着社会经济的快速发展，我国酒店业发展速度快、规模不断扩大，对专业人才的要求越来越高，不仅要具备良好的职业道德和专业知识技能，还要具备创新精神，由此促使我国高职酒店管理专业不断创新教学模式，提高教学管理质量。现代学徒制的应用，有助于提高酒店管理专业教育的实效性。当前高职院校酒店管理专业普遍重视现代学徒制人才培养模式，不过在具体工作实施过程中依然存在诸多问题，我们主要从以下几个方面介绍：（1）企业缺乏主动性，校企利益融合度低。企业与学生是酒店管理专业现代学徒制度实施过程中两个重要的利益主体，不过两者对现代学徒制度的实施与应用缺乏热情和参与积极性。通常酒店参与高职院校人才培养，主要是为了引进人才，弥补酒店经营中基层岗位需求，从而对酒店管理专业制定和教学实施缺乏关注和重视。在当前高职院校酒店管理专业现代学徒制实施中，一般由学校作为主导，酒店企业处于配合，虽然学生进入酒店企业中担任“学徒”的时间不短，可是很难取得良好的实践效果。同时，由于现代学徒制背景下，高职院校酒店管理专业人才培养与酒店企业实际运营存在矛盾，例如酒店经营中师傅带徒弟导致工作效率低下、影响部门生产质量、校企合作开发课程资源企业获益不明显、对学徒制前景持不乐观态度等，导致部分酒店会从现实利益着手，不与学校合作或者难以进行深入合作。由于现代学徒制缺乏深入实践，全面影响教学改革成果，不利于人才培养质量，在此背景下，高职院校酒店管理专业现代学徒制缺乏经验，虽然有意向与企业合作，但是合作的企业层次普遍不高，且合作内容受到局限。（2）校企缺乏共建共管机构。当前高职院校酒店管理专业现代学徒制实施，缺少相应的机构，导致很多高职院校实施现代学徒制过程中处于被动，导致课堂教师理论授课与企业师傅实际操作脱离，难以实现两者的有效融通。加之，酒店企业师傅待遇和绩效考核缺乏完善成熟的标准，在管理学生过程中遇到突发情况缺乏明确主导人等问题，这些问题的解决迫切需要高职院校和酒店共建一个管理机构。（3）缺乏健全的保障机制。高职院校酒店管理专业现代学徒制度推行，离不开一套健全完善的制度体系。只有在一定的准则规范背景下，才能明确校企双方的权利义务，确保酒店管理专业现代学徒制全面贯彻与落实。自教育部颁布《关于开展现代学徒制试点工作的意见》后，虽然有了实质性的发展，不过从国家层面分析，我国尚未制定统一的学徒培训教学标准，没有明确教育培训具体内容，也没有明确培训结束后学徒应该掌握的知识和技能水平。高职院校酒店管理专业与酒店企业合作之间，依然存在诸多问题亟待规范和明确，例如，课程开发与实施的方法、酒店岗位聘用师傅的标准、学校对师傅的认证标准及培养学徒的标准、考核评价标准及学生管理遇到突发情况时的处置预案等。（4）教学管理与课程体系不完善。高职院校酒店管理专业现代学徒制实施过程中，缺乏完善的管理体系，在实际应用中，学校与酒店沟通不到位、学生对工作不满意、同事关系不融洽、工作不熟练等问题，极易出现消极懈怠的悲观情绪。同时，由于高职院校在教学中疏于管理，导致学生对现代学徒制缺乏深刻的认识和理解，在从事学徒制试点企业工作中缺乏热情，过于关注福利待遇，缺乏长久的职业规划。同时，酒店也只是将学生当作廉价的劳动力，忽略对学生的长期培养，不愿意充当家长或者老师的身份去约束和管理学生。现代学徒制人才培养需要由学校和酒店双方共同制定人才培养方案，在制定过程中充分考虑酒店岗位人才的需求。不过，当前酒店管理专业现代学徒制课程设置，多是沿用原有普通教学管理模式和课程体系，或者错误理解现代学徒制下只是在现有课程基础上增加酒店岗位实践课程，学校相应的教学组织没有创新改变，导致当前高职院校酒店管理专业现代学徒制依然停留在校企合作的表面层次。（5）考核机制不匹配。当前高职院校酒店管理专业现代学徒制实施中，学校和酒店企业对现代学徒制缺乏全面和深刻的认识与理解，导致考核主体不明确、考核标准不明确及考核方式不明确。首先，考核主体是学校还是酒店不明确；其次，高职院校与酒店没有深入研究制定考核标准，导致学徒考核方式缺乏科学性与合理性；最后，考核方式多是照搬考核员工或者准员工的方式，对学徒能力的考核多片面化。（6）师资队伍建设不完善。高职院校酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的实施与执行，离不开专家乃至教学团队的支持。不过，当前高职院校教学团队中，多存在专业教师高学历、低技能和低应用能力的情况，老师们专业理论知识虽然扎实，但是缺乏实践教学技能。酒店企业中的师傅虽然实践应用能力高，但是缺乏教学经验和教育教学能力，也无法保证学生的全面发展与提高。

3高职院校酒店管理专业实施现代学徒制度对策

（1）深度推进融合校企合作利益。高职院校现代学徒制的实施，应充分结合校企双方利益，寻找学校和酒店利益的平衡点，实现二者的双赢，才能从根本上深入推进现代学徒制的发展。高职院校酒店管理专业应与企业紧密合作，将人才培养方案与酒店岗位需求计划相联系，从科研、服务、培训及人才推送等方面，与酒店建立紧密的合作关系，帮助企业深刻认识现代学徒制的重要意义，高职院校通过推荐学生到酒店实习的数量和稳定性，强化校企合作关系，推进现代学徒制的实施与应用。（2）共建共管机构。为全面落实现代学徒制，解决校企合作的矛盾，推进现代学徒制实施的稳定性与持续性，应从组织上保障人才培养的质量。例如，可以效仿优秀学校和酒店建立现代学徒制理事会，下设教学委员会、学生管理委员会，或者建立构建校企合作管理委员会，下设教学管理部、研究管理部及学生管理部，并赋予这些部门相应的权利与职责，确保其在现代学徒制的实施中发挥组织协调功能。（3）由政府主导，不断加强和完善保障机制。由政府主导现代学徒制工作，将学徒制试点纳入政府相关部门的年终考核中，并制定人社、财政、税务及教育等部门共同推进，建立学校和企业共同参与的机制，由劳动纠察、财政及税务等部门定期督查，对从事学徒制试点效果显著的企业按比例减少税收，用于对实习学生的补贴。通过构建完善的规章制度，规范学校和企业及相关部门的职责权利，构建可量化、可靠和及可评估的学徒制，推动高职院校酒店管理专业现代学徒制的科学化、规范化及标准化发展。（4）选择具有实力的酒店，明确校企双方的责任，不断完善管理工作。高职院校酒店管理专业现代学徒制的事实，应当将人才培养与企业用人相结合，学校应选择合适的旅游酒店作为合作单位，通过学校专业负责人、企业负责人建立指导委员会，定期开展联席会议，开展研讨会，由学校和企业共同制定人才培养方案，明确校企双方的责任，指出现代学徒制中的重点与难点，确保现代学徒制人才培养模式的顺利开展。加强双方沟通，强化落实现代学徒制的落地执行，定期或不定期的研究和考察工作，与企业和学生保持沟通，让三者成为一个紧密合作共赢的有机体，及时解决校企合作中出现的问题。同时，不断完善学校酒店管理专业的招生、人才培养及就业等环节，与酒店企业构建良好的合作关系，实现实习人才与企业用工的完美衔接。（5）构建专兼职师资队伍。结合酒店管理专业人才培养方案，聘请企业中优秀的技术人员担任核心课程的教授工作，同时选拔年轻教师到企业中进行帮扶，提高专业技能，制定科学的发展规划，进而解决学校师资力量薄弱的问题。鼓励年轻老师到酒店锻炼实习，深入实践开展符合专业教学的实践活动，与酒店人员加强交流，及时调整人才培养内容和方案。在培养师资力量过程中，学校可以制定考核奖励机制，鼓励教师重视和加强业务发展，带动学习的积极性。此外，还要不断创新改革课程体系，由学校和企业基于岗位人员实际需求共同设计课程教学内容，实现校企一体化育人。同时，帮助学生树立科学的职业规划，重新进行价值定位，不断增强职业竞争力。

4结束语

高职院校酒店管理专业现代学徒制的实施，就是为了保证学生走向工作岗位前，具备丰富的实践经验，熟练掌握实践技能，提升综合职业能力。本文探讨高职院校酒店管理专业现代学徒制的背景和意义，分析当前存在的问题，并就实践应用提出相应的对策，以推动实现校企深入合作，全面提高酒店管理专业的教学质量，为酒店行业发展培养高素质技能型应用人才。

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作者：李致 单位：广州涉外经济职业技术学院