酒店管理专业校外实习质量提升

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摘要：我国酒店管理专业理论教育体系完善且成果丰富，但校外实践教学仍未与当前教学体系融为一体，尤其是在独立学院这种特殊办学模式下，校外实习质量不佳。培养专业技能型人才离不开高质量的校外实践环节。对当前酒店管理专业校外实习研究现状进行梳理，找出实习中存在的问题，并有针对性地提出相应的建议，以期能够提升独立学院校外实习质量。

关键词：独立学院；酒店管理；校外实习质量；提升建议

一、酒店管理专业实习现状及问题

1.相关研究现状。

对酒店管理校外实习的研究多以问卷调查或定性研究为主，如：邓振锋、何立萍等利用问卷形式对旅游管理酒店实习教学效果进行调查，并根据调查结果提出提升的具体措施[1~2]；黄丹等对酒店管理专业学生实习管理模式进行了探讨[3]；王叶兰等认为提升酒店实习效果是实践教学的关键[4]；海力力•阿不力孜对酒店管理专业本科实习效果进行了评价[5]。

2.酒店管理专业实习中存在的问题。

首先，校企合作制度不健全。企业一切的出发点终将归结于利益，安排实习生时为最大程度降低培训及人力成本，在实习生熟练掌握岗位技能后一般不会进行大范围轮岗；独立院校学生实习中校企关注的重点在于学生安全问题，人才培养质量被视为校企合作的次重点，这不仅使学生的实习状态倦怠频出，而且严重削弱了其职业发展的信心。其次，实习指导教师能力不足。实习带队教师应在一定程度上对实习学生进行管理、安抚、引导等工作，但师生比例严重失调，带队教师专业不对口导致的特殊“身份”，加大了实习管理工作有效开展的难度，导致实习质量难以得到保障。再次，学生专业认知与社会适应教育缺失。社会对于酒店行业的错误认知，导致学生在入校后甚至实习前都不了解酒店工作的内容及性质，理想与现实的差距导致实习生心理落差较大，从而影响实习效果。此外，学生长期处在学校生活环境中，初入社会的不适应以及待人处事的沟通不畅，使得实习生对于实习企业抵触情绪较大。最后，实习考核机制不完善。建立完善实习考核机制是检验实习质量的重要方法，然而学生校外实习的特殊性，加之企业自身的管理制度，使得在构建完善的实习活动体系、创新管理方式上存在着诸多限制，最终无法对学生实习效果进行客观评价，导致影响学生实习效率。

二、酒店管理专业校外实习质量提升建议

1.筛选实习基地，健全合作协议。

根据调查结果，学生较为关注实习酒店星级状况，确切地说是星级级别与其匹配状况，名不副其实的情况是造成有形性差距的主要原因。因此，院系管理者要对合作酒店进行实地考察，将其递交的材料与实际标准进行核实，筛选知名度高、管理规范、经济效益好的作为实习基地，注重实习基地数量的同时保证质量。对于合作酒店健全合作各项制度，对学生关注的岗位、培训、待遇等问题与酒店达成协议，将此类问题以制度形式约定在先、合作在后，实现对学生酒店实习期间权益的可靠保证。

2.打造“双专业”型带队教师队伍

学生对实习管理的不满是导致学生对从事酒店行业丧失兴趣与信心的主要影响因素，然而，其根本在于实习指导教师未能及时发现并正确引导学生的思想问题。由于酒店实习的特殊性，许多实习生第一次踏上工作岗位，心理落差、人际关系变化、高强度重复性劳动、严格的等级制度等，种种不适应及困难使学生一度产生放弃与逃离的念头。这时学生需要的不仅是酒店管理方向的专业指导，更需要具有把握酒店员工心理和实习生心理方面的专业疏导，在某种程度上帮助实习生做心态上的调整会直接影响其对专业的认识和职业规划。

3.加强入学专业介绍及实习前教育。

学生对专业的认识需要长期的引导，加之社会对酒店管理就业的误区，使得酒店管理专业学生实习前期就不被家长认可，缺少家长的支持与配合，使得实习期间学生心理波动明显。入学专业教育不能仅是几次专业介绍，应持续大一第一学期，内容设置应更为丰富，如专家讲学、基地参观、市场调研等，从根本上重塑专业认识。实习前教师在动员广大学生的同时，更要向学生贯彻实习考核标准、明确实习规定、表明实习意义，适度提醒实习期间所遇困难，让学生提前做好心理准备。

4.修订实纲，完善考核评定标准。

酒店行业发展与院校教学大纲存在一定脱节，在目前制定的实纲中，明显存在着与实际不符的环节，使得实纲无法融入学生实习过程中。因此，院校管理者应征询实习结束学生实习意见，不断修订教学大纲以适应酒店对高层次人才的需求。目前实习生实习成绩，除实习鉴定表外，还包括实习日志与手册，记录学生整个实习过程的心理变化与取得的成绩，鼓励学生对平常工作抒发不平常感想，引导学生从更高层次去理解实习的意义，制定符合自身发展的职业规划。

参考文献：

[1]邓振锋，温卫宁，林增学.酒店管理专业学生实习效果调查与分析[J].桂林旅游高等专科学院学报，2004，(2)：70-72.

[2]何立萍，许晶.高职酒店管理专业实习基地实习生满意度调查与分析[J].职业教育研究，2009，(12)：109-111.

[3]黄丹，姜红.酒店管理专业实习过程管理研究[J].上海商学院学报，2011，(3)：79-83.

[4]王叶兰，郑崇松.旅游管理专业酒店实习教学效果提升研究[J].技术与市场，2013，(4)：199-200.

[5]海力力•阿不力孜.高校酒店管理专业本科生实习效果评价研究[J].现代教育管理，2015，(9)：230.

作者：贾路路 单位：河南科技学院新科学院