酒店管理本科实践教学体系优化路径

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摘要:应用型本科高校的酒店管理专业实践教学既有不同于研究型大学的学术理论特征，又有不同于高职高专的纯技能型特点，它要求学生具有较高的理论素养和较强的实践技能，以及一定的创新意识，因此探讨构建“五化融合”模式，提出通过实践教学场景化、课程设计模块化、实践操作标准化、现场教学创新化和考核体系立体化五个路径进行实践教学的优化和提升，从而实现院校、学生、企业多方共赢。

关键词:“五化融合”模式;实践教学;优化路径

服务产业的快速增长和高等教育规模的扩张，推动了酒店管理专业的发展。很多应用型本科院校也开设了酒店管理专业，并取得了一定办学成效，但整体而言还存在一些问题。有的院校有开设实践教学课程，但是偏技能，缺职业素养和中基层管理训练，培养的专业学生层次较低，难以满足社会和企业的真正需求，因此亟须优化构建实践教学体系，以适应现代社会经济和企业发展的要求，也符合国家对于应用型人才培养的需要。

1“五化融合”模式

基于酒店管理专业较强的实践性特征，以及应用型人才培养要求，笔者在此基础上以酒店管理专业实践教学为研究对象，构建“五化融合”模式(见图1)，即基于应用型人才培养原则，从实践教学场景化、课程设计模块化、实践操作标准化、现场教学创新化和考核体系立体化五个路径进行优化和提升，从而在企业、院校、学生等多方共赢的基础上，实现酒店管理专业本科实践教学的创新。该模式系统构建校内实践中心、校外实践基地协同培养人才，教学科研互促共进的综合性实践教学平台，建立“实践+体验+创新”的多元化育人模式，能有效提升学生的综合能力。实施要点主要包括:将教学科研项目、社会技术服务成果、学生实践成果等融入实践教学内容中;将企业真实项目和最新产品转换成教学案例;将省赛、国赛标准嵌入实践教学;将社会主义核心价值观、企业职业道德、工匠精神培养贯穿实践教学过程;借助协会平台，搭建学校、学生与企业合作的社会实践平台;将优秀实践教学成果应用于企业。

2“五化融合”模式构建意义

2.1实现课程设置与行业需求“无缝对接”

酒店业具有很强的综合性，行业结构层次明显，人才需求层次不同，但人才需求量最大的主要集中在一线部门的服务人才上。本模式根据行业发展需求，依据行业人才发展要求，科学合理地设置培养目标、课程模块、教学设计等，培养行业需要的专业人才，从而无缝对接行业需求。

2.2实现学生素养与职业素养“无缝对接”

酒店业是一个服务性行业，对各级管理层的综合素养要求比较高。应用型本科高校以培养中基层管理人员为主要目标，本模式通过校企协同育人，行业、企业参与实践教学的各个环节，培养学生管理素养和综合能力，实现与行业对人才要求的职业素养动态“无缝对接”。

2.3实现实践能力与职业能力“无缝对接”

酒店业对人才的实践能力一直有着较高的要求，本模式通过“实践+体验+创新”的教学理念与运行机制，整合优化了培养目标、课程设计、教学环节、教学内容、评价体系等，形成了“认知—实践—创新”的实践教学体系。系统构建了校内实践中心、校外实践基地共同服务人才培养的教学平台，有效促进了学生创新能力的提高和全面个性的发展，更加贴切市场需要和企业需求，实现学生实践能力与行业要求的职业能力动态“无缝对接”。

3基于“五化融合”模式的实践教学体系优化路径

3.1实践教学场景化

实践教学一般安排在校内实践中心和校外实践基地进行，实践中心内所有实训场景均为酒店工作场景，实训设备也均为真实的酒店产品;校外实践教学基地，更是让学生在具体的工作岗位上亲身体验，因此保证了实践教学的场景化。教学活动以及实践作业、考核等，也都围绕酒店场景而展开。本模式注重校企合作，学生在场景化学习的同时，能够无形中接收到酒店企业文化、品牌理念和人文精神的熏陶，能现场亲身感受酒店员工的爱岗敬业、微笑待客、职业操守。企业将规章制度、服务意识、管理理念、职业道德等贯穿实践场景化教学过程，企业高层管理人员亲自授课，提供工作酒店为教学场景，在场景教学中提升学生道德情感，并让学生站在职业人角度，感受企业制度和文化，从而达到约束与熏陶的效果，将职业道德和工匠精神培养落在实处。通过真实项目不断强化，实现学生知识、技能、素养的高度融合。

3.2课程设计模块化

酒店管理专业实践课程的设计主要是依据行业岗位对专业能力、素质的需要和市场、企业的需求，从而对课程内容进行整合归类，组成理论化、系统化的模块教学体系。课程设计的模块主要包括技能知识模块(酒店基本实践技能知识)、服务训练模块(酒店基本服务标准和酒店服务规范程序)、创新能力模块(酒店产品和服务创新)和管理素养模块(酒店中基层管理人员素养)。每个模块根据主体内容不同，有不同的教学要求和教学形式。技能知识模块，虽然是以基本技能知识为主体，但区别于高职类技能操作，会要求学生能根据基础技能进行创新或创造。服务训练模块，不仅要掌握服务标准和规范，更要求学生能表演、评价，能理解标准和规范制订的原因以及它们的适用性。创新能力模块，要求学生课后根据既定主题，去设计相应产品，并能做展示和评价。管理素养模块，因为应用型本科院校主要以培养中基层管理人员为目标，因此“五化融合”模式的目标应是围绕学生思辨能力、协作能力、创新能力的培养，师资以酒店高层管理人员为主。通过模块化实践学习、情景表演与评价、创新设计展示、校外具体岗位实践、优秀成果汇报、社会实践、课余走训等形式，让学生在“创新”与“开放”中提高对专业的兴趣，在“乐学”中提升综合素养和专业能力。同时实施开放式实践学习制度，要求学生利用课余时间进行“延展式”实践，对每一个模块不间断学习以大大提高实践教学效果。

3.3实践操作标准化

实践技能的操作标准，既可以参考酒店行业标准，也可以参考教育部指导下的全国酒店技能大赛标准或是全国旅游院校饭店服务技能大赛(中国旅游协会主办)标准，院校可以结合自身实际制订标准。目前面向应用型本科院校开放的主要是协会主办的国赛，因此实践技能的操作标准可以采取和国赛、省赛接轨的方式，按照大赛评分标准来开展教学和考核，包括理论知识和专业英语授课内容都可以进行无缝对接。实践服务与管理知识的教学标准和规范，可以参考校外实践教学基地的标准，聘请基地专家来校授课，按基地标准进行实践教学，依据酒店标准化服务规范提供指导和培训，从而实现与企业需求对接的无缝化。

3.4现场教学创新化

实践教学主要以中基层管理理论知识和专业技能为主，两者的教学均需考虑学生综合素质的培养，以及所有知识的融合贯通。教学采取在校内酒店实践中心和校外实践教学基地开展，聘请校外企业专家为兼职教授。在中基层管理理论知识教学方面，主要以酒店董事长、总经理、部门总监为兼职授课专家，通过现场讲座、来校授课、酒店现场教学等形式来进行，结合酒店的各类活动，如年夜饭设计、主题餐厅设计、美食节活动等，让学生在体验与创新中不断汲取知识，并了解行业前沿知识，提高专业兴趣。校内教师教学主要开展服务与管理情景模拟实践，提升学生的实践水平和创新能力。在专业技能知识教学方面，主要邀请校外酒店一线部门服务专家授课，采取校内外结合教学的方式，校内开展如斟酒、中西餐服务、中式铺床等技能的现场教学;校外安排学生在基地酒店体验真实工作岗位。课余“走训”实践形式也是倡导的，学生课后灵活安排时间不间断学习，可以自主设计和创新实践内容，并应用于学校美食节、学校餐厅、企业主题活动等。

3.5考核体系立体化

将单一的实践变为“全程式”的分散实践，贯穿整个大学，全程融入学生的学习生活中［1］。实践教学考核，区别于高职类侧重技能的考核，在保证基本技能掌握的前提下，重点考核学生对于服务意识、管理理念的领会，对于服务规范与标准的理解，对于实践设计的大胆创新和应用。科学设计考核主体(学生、教师和行业导师)、考核方式(过程+结果)、考核过程(全程式考核)等各环节，注重能力培养的衔接，运行模式体现学生综合能力培养与企业实际需求相结合，实施平台体现校内外深度合作特色，师资队伍体现校企携手共同育人［2］，使考核体系更趋立体化和科学化。鼓励学生在校内进行实践创新，技能大赛沿用国赛标准，各种实践创新设计采用行业标准，鼓励学生与校外基地合作创新，从而不断提升学生的技能水平、服务能力和创新能力。同时考核体系中也综合考虑学生诸如国赛、行业赛、学校专业大赛等各类赛事的参与和获奖情况，校外实践学习的效果与企业评价等，保证考核体系的立体化。

4保障措施

4.1实践场所保障

校内建设酒店实践教学中心，改善学生专业实践课程的学习条件。如果没有条件，可以考虑实践教学外包形式，依托校外实践教学基地，将实践课堂真正搬到酒店，充分利用其丰富资源和实践场所，实现学生的实践教学目标［3］。校外加强基地建设，目前大部分酒店企业对实习生、毕业生的需求量还是非常大的，所以他们会很大力度地支持院校校外基地的建设，包括提供场地、师资等。这样就解决了部分教学内容无法在校内实践中心开展的困境，无形中也成功灌输了企业理念和文化，提高了实践教学效果。

4.2师资队伍保障

组建一支专兼结合的“双师型”团队，校内专业师资送出去挂职与培训，提高自身的教学与科研能力;校外专家请进课堂，现场开展实践教学指导，壮大专家型师资队伍。校内外的联合教学，“以创新促教学”“寓创新于实践”，提高实践创新的教学水平和实践教学的质量。同时将教研科研项目、社会技术服务成果、协会实践成果、学生优秀创新设计等融入校企合作实践内容，无形中也提高了服务地方的能力。

4.3企业支持保障

实践教学的开展离不开企业的大力支持，除了在实践场所、师资等方面提供保障，企业品牌与文化的输入、职业素养的引导、学生实习的轮岗、交叉培训、职业生涯发展等，也都需要企业支持。同时将院校优秀的实践教学成果及时反馈给酒店，体现教学效果的同时，又能帮助酒店改进服务缺陷，提高服务质量。成果的应用很好地服务了企业，这也是应用型人才培养的目标。

4.4院校制度保障

体系的构建实施依赖于院校的重视与支持程度，以及各项配套制度的落地。院校建立健全各项制度，规范实践教学管理，加强教学控制与信息反馈，从学校或者学院层面设立相应的经费保障项目，对实践教学活动开展过程中支出的各种费用，如材料购买费、教师指导费、场地租赁费等进行支持［4］。优化实践教学用人制度，建立权责明确的管理、教学人员职责体系，充分发挥教职队伍的整体优势来保障实践教学顺利开展［5］。

5结语

酒店管理专业实践教学“五化融合”模式的构建，有助于优化体系、完善平台，从而达到协同培养、提升素养的目的。该模式注重培养学生的岗位适应能力、职业道德水平、专业创新能力和综合素养;重视与社会、市场、企业需求的无缝对接，从而为学生在激烈的市场竞争中奠定高质量就业基础。应用型本科高校也应加强与酒店企业合作的广度和深度，把精心培养的学生“推销”到社会之中，实现知识链与产业链的衔接［6］。

参考文献:

［1］冯安睿．酒店管理专业实践教学评价研究:以辽宁省高校为例［D］．大连:辽宁师范大学，2019:54．

［2］乔淑英，金磊．应用型本科酒店管理专业实践教学体系构建研究:以琼州学院酒店管理专业为例［J］．大学教育，2014(11):128－129．

［3］杜金玲．“实践教学外包”在应用型本科转型中的应用探索:以酒店管理专业为例［J］．文教资料，2016(26):160－161．

［4］仲明明．本科院校酒店管理专业“三个课堂一体”实践教学模式研究:以滁州学院为例［J］．湖北经济学院学报(人文社会科学版)，2018，15(4):149－151．

［5］王丽敏．酒店管理实践教学体系的研究［D］．大连:辽宁师范大学，2007:30．

［6］徐徐．基于应用型地方本科高校定位的酒店管理专业实践教学提升策略［J］．教育教学论坛，2014(31):218－219．

作者：詹岚 詹佳莉 谢新丽 钟荣凤 单位：宁德师范学院