酒店管理专业现代学徒制探索和实践

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【摘要】现代学徒制通常是将校企合作当作基础，将学生的培养当作核心，课程当作纽带，促使企业、学校深度参与，教师深入指导的一种培养人才的模式，属于职业院校对人才培养的革新。高职院校的酒店管理专业开展现代学徒制，不仅有助于校企合作有效增强，还能实现学校教育与企业培训的互补，从而使学生顺利地从学校过渡到工作岗位。

【关键词】高职院校；酒店管理专业；现代学徒制

酒店管理不仅要求学生具备扎实的理论基础，还要求具有应变与动手能力。对于应变与动手能力而言，通常需在工作环境中获取。同时，由于酒店工作有一定的特殊性，学生必须在服务岗位上通过锻炼才能顺利进入管理岗位，这是酒店职业的必经之路。不论是家长、学生，还是社会，只要提到酒店管理，就会被贴上“服务员”“打扫卫生”“端盘子”等标签，认为酒店工作低端且毫无技术含量，这是酒店管理专业的招生下滑且毕业生逐渐流向其他行业的一个重要原因。为了走出困境，高职院校的酒店管理专业与各酒店集团积极开展校企合作，不断缩小校企之间的需求差距，从而使学生从学校至企业实现无缝对接。本文主要对高职酒店管理专业运用现代学徒制的模式与实践进行探究。

一、酒店管理专业现代学徒制培养模式探索

酒店管理专业的现代学徒制培养模式，主要从理念、课程体系、运行机制、教师队伍等不同角度进行分析，就模式理念而言，校企双方都需从思想观念上转变。需将“共建共享、合作共赢”作为合作理念，开展人才培养模式改革：（1）校企双方一起制订培养人才的方案；（2）教学中实施“资源共享，协同共进”，通过双方具备的教育资源进行人才培养；（3）校企一起参与人才质量的评估；（4）校企双方在培养的过程中，需注重素质教育与品格教育，并致力于为酒店培养精英人才[1]。就运行机制来说，需制定合作运行与质量保障机制，开展校企双方共同育人。校企双方以合作为基础，构建项目的管理与组织架构，确保项目顺利开展。校企二者需共同完成招生与培养，校企还需制定培养人才的方案，并对学徒实施共同管理与评价。就课程体系来说，需注重校企合作，对职业素养的教育平台进行完善[2]。同时，高职院校需开发酒店管理专业课程体系、关键课程、课程大纲、课程资源库、考核评估标准，并注重教师的培训。

二、酒店管理专业现代学徒制的实践

（一）明确校企合作机制校企合作的机制不仅是高职教育校企实现深度合作的重要保障，还是促进现代学徒制实施的重要支撑。在形成校企合作的机制同时，还需构建校企利益共享的机制，以满足校、生、企各方利益诉求，实现共赢、互动与共同发展。具体措施可依赖地方政府提出的旅游业发展政策，注重资金的引入。不仅需鼓励地方酒店积极参与现代学徒制的人才培养，还能对酒店管理专业教学条件进行有效改善，并根据学校出台的教师参与酒店实践的规定、促进酒店制定学徒管理规定。不仅能实现教学团队的有效建设，还确保师资条件改善[3]。同时，校企共同研究，制定《酒店管理专业现代学徒制人才培养合作协议》，充分明确学徒培养期企业、学校的责任与权力，并推动培训基地构建，从而实现教学资源与生产资源的共享，教学与生产的过程对接，促使学生的知识转变为能力。

（二）变革教学形式根据利益主体不热情的状况，可通过教学形式的变革，提高现代学徒制实行的积极性，主要从校企双方的主体培养、双场所的分段轮换、招生招工的一体化等节点，对教学方式进行变革[4]。对于学校合作酒店的选择标准，需将地方旅游局作为主导，通过酒店业协会的引导，选择自愿参与的酒店，由旅游局、酒店、学校共同签订协议，明确酒店与学校双主体的育人地位。学校主要负责理论知识的讲解与技能培训，而酒店则根据培养方案，由师傅带徒开展岗位技能的培训，从而实现校企一体化的人才培育。除此之外，需构建多样且灵活的校企招生机制，以学校先招生、酒店再招徒的方式，实现招生录取与企业用工的一体化。依据自主选择的意愿，学徒与酒店按照法律签订培训协议，通过双方的职责和义务的明确，确定企业的标准员工与学校学生的双重身份。

（三）现代学徒制开展首先，基础实践的培养阶段。该阶段的教学主要是在学校内设置实践基地，或者是直接聘请酒店管理人员到学校做兼职教师，校企共同完成教学任务。学校可通过“师徒双向选择、项目师徒制”模式实施，也就是由酒店管理的专业工作者将当前酒店服务要求或者事件处理等当作教学任务进行布置。对于理论知识而言，通常由专业教师进行讲解，而实践课程由酒店优秀员工与其管理案例相结合开展分析，布置的作业以“过失单的风波”为主题。学生根据主题选择导师，企业的导师则以言传身教的形式，引导学生边学边干，实现对学生专业知识的巩固与能力培养，学生则能在实践课中，充分掌握酒店管理知识[5]。其次，跟岗实践的阶段。该阶段，高职院校依据校企合作形式，构建了酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、…酒店人力资源管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理等部门。每个部门都有1个专业教师与企业导师共同指导，并按照现代学徒制开展跟岗实践，让学生按照兴趣及预设的发展方向，选择部门实践。学生直接参与，按照酒店运行流程规范与标准，开展项目式实践。最后，顶岗实习阶段。该阶段通常是由构建的管理部门实施考核，将学生送到与管理部门方向一致的酒店顶岗实习。高职院校可按照校企合作培养人才基地、学生寻找、教师推荐、实习供需见面会等各种方式，促使学生明确实习酒店，并制定实习计划[6]。高职院校通常会要求实习的酒店提供导师人选，对导师实际工作属性进行明确。学生在顶岗实习中，需做到不耻下问，虚心请教，并认真填写实习报告手册，按照要求完成实结与报告，然后，实习导师需在学生的实习报告上对学生实习全过程给予诚恳评价，并给出实习成绩。

三、结语

综上所述，现代学徒制不仅突破了传统课程体系，还突破了学期与教学地点的限制，传统化课堂教学逐渐被现实的工作场所替代，企业师傅与学校教师实现双方联动，学生获得全方位锻炼，通常对酒店的用工与学生的培养有着显著帮助，学生实现学有所用，不仅更愿意在酒店工作，而且能使酒店员工的流动率得到有效降低，从而使酒店员工的忠诚度得到提高。

【参考文献】

[1]龙惠.高职院校酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的研究[J].中外企业家，2020（15）.

[2]顾燕.现代学徒制下高职酒店管理专业课程的应用[J].现代企业，2020（04）.

[3]李致.高职院校酒店管理专业现代学徒制的问题与对策[J].中外企业家，2020（07）.

[4]黄德桥，杜文静.现代学徒制视域下高职酒店管理专业人才培养[J].教育与职业，2020（02）.

[5]邓小辉.酒店管理专业现代学徒制的实践探索[J].包头职业技术学院学报，2019，20（04）.

[6]朱黎勤.现代学徒制下高职酒店管理专业人才培养探索[J].中国管理信息化，2019，22（21）.

作者：史春莲 单位：烟台文化旅游职业学院