酒店管理专业应用型本科人才培养

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［摘要］随着各种新经济形态的出现，住宿新业态的发展成为酒店行业发展中的重要参考点，这对酒店管理专业人才的培养提出了新的要求。文章依据国家应用型转型导向，应对酒店管理行业发展趋势，设计了酒店管理专业人才培养方案，确定了应用型酒店管理人才培养目标，进而确定应用型酒店管理专业人才的培养要求，提出加强高素质劳动者培养、技术技能型人才培养、复合型管理人才培养以及创新创业型人才培养的方案。

［关键词］住宿新业态；酒店管理专业；应用型本科；人才培养方案

应用型本科指的是以应用型为办学定位，以应用型人才培养为目标的本科教育。在我国的高校体系上主要是指非重点的普通高校，尤其是一些地方性普通高校以及专升本院校，在人才培养方式上注重将具体的学科理论知识与学生具体的理论实践进行有效结合。应用型本科在定位上与学术型人才的培养以及技能型人才的培养都有所区别。应用型本科院校的酒店管理专业，应当在对住宿业态有充分了解的基础上，加强对学生的理论指导和相关技能的培养，最终达到行业对人才需求的目标。

一、住宿新业态发展视角

业态指的是一种在企业经营与发展方面的新的形态特征，通过对业态发展方面的科学性与合理性控制，能够使得企业或者某个具体行业走上健康的发展道路。业态的发展包括了某个企业提供的产品服务以及相应的提供方式。目前，住宿业在发展过程中出现了多种不同的新形式，这对旅游业与酒店业的发展提出了新的要求。在应用型本科院校酒店管理专业学生的培养过程中，应当有效结合目前快速发展的住宿新业态[1]。住宿新业态的表现包括民宿、青年旅社、房车、露营等，其重要的发展特点是具有较大的个性化和差异化。住宿新业态的发展充分带动了旅游业的繁荣，例如帐篷的使用。在步伐比较快的城市发展环境中，人们的生存空间比较狭窄有限，在这种情况下，人们更多地追求生活方式的多元化与快速化，因此户外运动受到了人们的普遍欢迎。房车也是目前比较流行的一种旅行住宿方式，它能够将住宿与旅行融为一体，是一种非常受欢迎的住宿方式。随着私家车的发展，汽车旅馆也成为重要的发展形势之一，它能够为汽车旅行者提供便利，虽然能够提供的项目比较有限，但是由于价格低廉，其在汽车旅行中也受到了人们的普遍欢迎。游轮与游艇也是一种比较新的住宿形式，能够实现人们与水的亲密接触，但是由于价格比较昂贵，因此应用程度比较有限[2]。

二、酒店住宿的新形势发展要求

目前在酒店住宿业的发展过程中，重要的发展方式包括个性化、情怀与关怀和生活趋势去标准化等三个方面，本文从这三个方面进行相关阐述。

（一）个性化个性化是目前社会发展的重要特征之一，人们在衣食住行以及行为思想方面都注重个性化的发展，在住宿新业态的发展视角下，住宿与旅游正朝着个性化的方向发展，以满足人们生活的需要。自2006年开始，我国的观光旅游逐步向休闲度假和旅游复合型方向转型发展，在酒店的接待布置方面也进行了相应地调整，对传统住宿发展中需要的标准化产品进行了非标准化处理与调整，包括客栈、民宿以及主题酒店等。在酒店住宿的发展过程中充分关注与重视顾客个性化的发展需要，这已经演变成一种重要的发展方向与发展潮流。2008年之前的改变主要集中在精品酒店上，2008年之后，研究的重点集中在非标准化的层面上。从目前的出行主体来看，个体出游正逐渐代替旅游团出游，成为越来越多的发展方式之一。90后以及00后的旅游过程更加注重个性化，个性经济已经成为目前社会经济发展中的重要形式之一，对社会的发展产生了非常重要的影响。

（二）情怀与关怀目前在旅游酒店业的发展过程中，民宿与健康服务已经成为重要的发展形势之一。民宿的发展属于一个逐渐探索的过程，既有盈利，也有亏损。民宿发展的重要表现之一是对于诗与远方情怀的一种创造，这一市场在目前发展环境中尚未得到充分满足。因此，民宿的发展重点在于对情怀的充分创造，是一种自我满足与比较小圈层方面上的满足。民宿发展中的重要特征之一就是情怀的贩卖，在情怀之外，还包括关怀。

（三）生活趋势去标准化旅游与酒店住宿是能够为人民群众提升幸福感的重要方式。过去的发展形式是针对全部人员采用统一的住宿标准，但是人与人之间以及生活方式之间存在着很大的差别。基于目前住宿新业态的发展视角，应当对酒店住宿业的发展进行去标准化处理。这种去标准化的处理不是说完全不要星级标准，而是一种去固化。在具体的发展过程中首先是去中心化处理。在酒店住宿的发展过程中要加强与周边资源以及业态的充分互动，重点体现在点线面的互动之中，建立一种区块链的发展机制，通过这种方式将所有业态机制的发展构成一个能够满足游客发展需求的共识机制。这一机制的发展要求能够在基于消费者反馈与投票的基础之上进行有效的淘汰，只有足够优秀的酒店发展模式才能够生存下来[3]。

三、应用型本科酒店管理人才方面的需求分析

随着国家经济的不断发展，我国高星级酒店的发展呈现出良好的态势，重点体现在四星级与五星级酒店的发展上。截止到2015年，全国范围已有807家五星级酒店，四星级酒店的数量为2398家，这对酒店从业人员提出了更高的要求。但是从目前的发展状态来看，我国星级酒店的从业人员依然难以满足具体的工作需要。应用型本科酒店管理专业在人才培养上存在这样或那样的问题，制约了高校酒店管理人才的培养。根据目前住宿新业态的发展需求，我们将酒店管理专业人才培养目标确定为以下内容：培养适应酒店行业发展需要，具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，掌握现代星级酒店经营管理方法，具有良好的沟通能力、职业道德素养和解决实际问题的综合能力，能够在酒店、餐饮机构及相关企事业单位从事经营、管理、策划及服务等工作的应用型高级专门人才。在应用型本科酒店管理专业人才培养过程中，应依据此目标制定相应的培养方案，同时对不同的酒店行业进行分析，以满足具体酒店的工作需要[4]。

四、酒店业人力资源需求现状分析

酒店业人力资源需求层面上的分析主要体现在星级酒店人才需求、经济型酒店人才需求以及住宿新业态人才需求趋势三个层面。

1.星级酒店人才需求星级酒店的发展依然是目前酒店市场发展中的重要方向之一。在国家反腐倡廉的背景之下，部分星级酒店虽然出现了转型与去星，但是星级标准依然是目前酒店发展中的内容之一。在应用型本科人才的培养过程中，应当充分加强对星级酒店人才的培养。星级评定是国家对酒店评价的官方标准。应用型本科酒店管理专业人才的培养也是根据高星级酒店定位来进行的。目前，世界十大国际酒店管理公司都已进入我国市场，40多家集团的70多个品牌扎根中国，共管理近千家饭店，客房接近四万间。这些饭店集团对于人才需求主要集中在高技能服务人才、中基层管理岗位。由于高星级酒店机构健全，岗位完善，分工明确，其对人才的需求主要集中在专业知识全面、职业技能熟练、服务意识强烈这一类中基层管理者层面，要求他们能够胜任酒店的日常服务接待工作，岗位需求主要集中在前厅、客房、餐饮、宴会、康乐等业务部门[5]。

2.经济型酒店人才需求经济型酒店是区别于高星级酒店的另一种酒店业态，提供有限服务，以“住宿+简餐”服务为主。服务内容以客房服务为主，规范化、标准化程度较高；客源市场主要针对大众群体。经济酒店的这些特点决定了其员工必须达到一人多岗，一专多能的要求。高职酒店管理专业对于经济型酒店人才培养的定位应该是店长或者店长助理等中高层管理人员。相比高星级饭店人才需求，经济型酒店既需要能在一线部门熟练服务，又具备组织、协调、策划和决策能力的复合型人才[6]。

3.住宿新业态人才需求趋势住宿新业态主要的体现方式包括农家乐、短租、客栈与民宿等。在发展规模上，农家乐与民宿客栈的发展往往比较小。在“大众创新、万众创业”这个发展背景下，很多经营者充分依托家乡发展中的本地资源进行有效创新。民宿发展中的核心是经营者，其要具备良好的综合素质与能力，能够有效满足民宿发展的设计与经营管理各个方面的需求。为了有效带给客人一种舒适、自然与亲民的印象，管理者要具有良好的文化涵养与语言沟通能力，在应用型本科酒店管理专业的培养过程中应当定位为一种管家型的全能人才培养方式。

五、人才培养方案探析

住宿新业态发展视角下的酒店管理本科专业人才培养方案主要体现在高素质劳动者培养、技术技能型人才的培养、复合型管理人才的培养以及创新创业型人才培养等四个方面。

1.高素质劳动者培养在应用型本科酒店管理专业的培养过程中，应当充分培养高素质的酒店管理专业人员，这要求学生具有良好的职业忠诚度，能够在日常工作过程中达到相应的工作要求，其中的重要组成部分体现在敬业的培养方面。在应用型本科学生的培养过程中，应当充分加强对高素质劳动者的培养，促使学生能够从事酒店管理的具体相关工作，具有良好的酒店管理职业道德、具有良好的酒店服务意识、良好的沟通交流能力、具有酒店管理方面的专业英语能力与合作能力。应用型本科学生的培养重在应用，这就要求学生在学习过程中能够进行大量的工作实习与实践活动。可以在大三的学习阶段，对这些知识与能力要求进行分解教学，在专业知识与技能方面进行强化教学，促进学生掌握相关的知识点与技能。在学生充分掌握这些技能的基础上进行定岗实习工作，并对学生的实习内容以及专业知识方面进行严格考核与技能训练，直到学生完成考核工作。在学生的学习阶段，应加强对其进行酒店管理方面的专业知识与技能教育[7]。

2.技术技能型人才的培养在应用型本科酒店管理专业人才的培养过程中，应当充分培养与加强学生的酒店管理职业能力，提升学生的就业期望值，技术技能型人才的培养主要是针对酒店各部门的中层管理人才。我国各大酒店集团以及国际上各大酒店集团在管理过程中都需要大量的专业性技术技能型人才，尤其是行业内高技能的专项管理类人才。在学生的学习阶段可以加强其基本能力的培养、岗位能力的培养以及综合能力的培养。学生需要学习到的课程体系包括公共通识课程、基本能力课程、岗位能力课程、拓展能力课程和综合能力课程等五个方面。学生在学习完这些课程之后可以通过校内学习实训、企业认知实习、轮岗实习和专岗顶岗实习等方式巩固学习过的课程知识，学校通过这种方式建立一种学生学习与实习交替培养的模式，最后为学生颁发毕业证书和职业资格证书。在专业岗位方面的实习上安排180个学时内容，要求学生在完成相应的岗位能力测试后才能够进入毕业环节，在学生满足相应的标准之后才准予毕业，从而最终提升应用型本科学生就业过程中的竞争力。

3.复合型管理人才的培养经济型连锁酒店经营对复合型人才具有比较大的需求，在应用型本科酒店管理人才的培养过程中应予以重视。这部分学生有很清晰的职业规划，在日常的学习过程中也展现出比较强的沟通与组织能力，能够进行有效的团队管理，具有良好的管理者思维，能够胜任经济型连锁酒店的经营需要。学生首先需要在基层了解酒店运营的基本工作事项，进而在酒店的培训之下担任执行店长或者店长等中层管理岗位。经济型连锁酒店的中层管理人员要求具备良好的职业道德、责任意识以及成就取向等几个方面的能力。在管理能力方面，要能够进行良好的人际沟通，对各个部门与工作以及人员之间进行组织协调，能够创新性地解决在工作中遇到的问题，具有问题解决能力以及研究能力。在管理技能方面，要求中层管理者具有良好的实践能力与语言应用能力，根据这些能力要求，应当充分加强复合型管理人才的培养，从相应的各个方面进行努力。

4.创新创业型人才的培养创新创业型人才也是应用型酒店管理专业人才培养过程中需求比较大的部分。针对这部分学生的培养是学校教育工作的重要组成部分，同时这也是目前大学生就业创业工作的重要方向之一。通过创新创业方面的教育能够使得学生在酒店管理过程中独当一面，更好地适应酒店管理工作的需要。这也响应了国家“大众创新、万众创业”的时代需求，符合应用型本科酒店管理专业人才培养的需要。国家积极鼓励发展旅游名县、旅游名镇，旅游业的发展与酒店业的发展有着千丝万缕的联系，这为酒店方面的创业提供了重要的发展契机。为此，在创新创业型人才的培养过程中，应当充分结合学生实际的创业发展需要，具体主要表现在咖啡茶吧、烘焙坊等小微企业上，鼓励学生在这方面充分收集相应的信息并在这方面进行有关的尝试。高校应加强创新型师资队伍建设，同时在实践过程中为学生提供有效的创业实践基地，让学生在实践的过程中能得到专业教师的指导，从而在创业实践环节中充分提升学生的创新创业能力[8]。

六、结束语

培养方案是高校人才培养目标实施的总体方案，是建构人才培养模式的关键。本文依据国家应用型转型导向，应对酒店管理行业发展趋势，设计了酒店管理专业人才培养方案，确定了应用型酒店管理人才培养目标，进而确定应用型酒店管理专业人才培养要求，提出加强高素质劳动者培养、技术技能型人才的培养、复合型管理人才的培养以及创新创业型人才培养的目标。发展应用型酒店管理本科专业，能满足经济发展的需要，特别是大中型酒店企业对高层次、强能力的酒店管理本科人才需求。

［参考文献］

［1］黄涌芮.创新创业视角下应用型本科酒店管理专业人才培养模式研究［J］.湖北函授大学学报,2018，31（2）:4-5.

［2］陈文娟,刘国胜.基于酒店企业需求视角下应用型本科酒店管理专业人才培养的研究［J］.经贸实践,2016（15）:140-141.

［3］郑惠子.酒店管理专业毕业生视角下的应用型本科人才培养初探：以三亚学院为例［J］.教育教学论坛,2017（44）:105-106.

［4］刘安乐,杨承玥.应用型本科高校酒店管理专业人才培养方案设计研究：以六盘水师范学院为例［J］.现代商贸工业,2017（32）:85-86.

［5］刘爱萍,李强.酒店管理专业应用型本科人才培养模式探析与实践研究：以桂林旅游学院中外合作办学酒店管理专业为例［J］.教育观察,2017,6（23）：46-49.

［6］曾琪洁.基于产学合作的酒店管理专业应用型本科人才培养模式探析：以河海大学文天学院为例［J］.赤峰学院学报（自然科学版）,2016,32（24）:172-173.

［7］晁小景,王庆生.应用型本科酒店管理专业人才培养问题与对策:基于酒店企业需求视角［J］.教育现代化,2016，3（5）：32-34.

［8］徐菱苓,孙艳.基于CDIO理念的本科酒店管理专业人才培养模式研究［J］.化工高等教育,2016,33（2）:19-24.

作者：王祖良 张素梅 单位：桂林旅游学院