高校旅游及酒店管理专业实训室改革

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摘要：当前旅游产业已成为国民经济的重要组成部分，为高校中旅游及酒店管理专业开设的仿真实验室操作与运行对于培养这方面的人才显得尤为重要。对如何通过实验室更好地培养和提高学生实际技能，实现理论和实践更好地衔接进行了探讨，这不仅是旅游和酒店管理实验室改革和创新的方向，也是社会对高校在人才技能方面培养的迫切需求。

关键词：旅游；实训室；国民经济；产业创新

引言

随着近年来人民生活水平的不断提高，对旅游活动也有了不断增长的新需求，旅游产业已经成为一些地区经济前行的重要支柱。从中国旅游研究院的统计数据看，仅2019年上半年，节假日外出旅游和度假人数就达到了30.08亿人次，国内旅游收入达2.78万亿元，分别比上年（2018年）同期增长8.8%和13.5%［1］。从旅游类别看，包含了文化旅游、历史旅游、景观旅游，红色旅游，地理游、生态旅游、乡村游、自驾游等多个方面，让旅游业呈现出了方兴未艾和百花齐放的局面。此前，许多高校为推动旅游业的发展，就已开设了旅游和酒店管理专业以满足市场庞大的需求。在国民旅游人数大幅度增长带动下，酒店行业也在飞速发展。目前国内除了外来的喜来登、假日等大型外资或合资酒店外，本土化酒店业也在快速兴起，特别是中小型酒店和经济型连锁酒店的扩展，不断地开拓着三、四线城市的市场。因此，培养高素质酒店管理专业方面的人才也就成为很多院校专业规划的重要课题之一。在这个大环境下，对学习旅游和酒店管理专业的大学生来说，他们除了应具备良好的专业理论基础外，还要在专业实践技能上加强动手能力，才能在走出校门后快速适应这个行业对他们带来的各种挑战。而作为院校专业实训室则应该为他们提供各种实训资源，创新实验过程，丰富他们动手实践知识，才能在走出校门后快速实现理论和实践的有机结合。

1明确旅游及酒店管理实训室的基本任务

注重理论和实践教学相结合，培养好学生实践能力，是很多院校追求的既定目标。实践教学基地是高校进行实践教学的平台，无外乎存在两种形式，即校内实训室和校外实践教学基地［2］。有别于校外实习基地建设，要培养出高质量的旅游业和酒店业应用型人才，离不开校内专业实训室建设。初入学时，学生对旅游和酒店管理模式的最初认知，往往来自对社会上旅行社运作模式的简单理解，而不知其中蕴含的具体规程和丰富的人文细节。没有实训室的具体操作培训，书本理论知识对他们来说就成了空中楼阁。同外语学习的语音室功能基本相同，旅游与酒店管理实训室的主要任务就是把握好实训环节，让学生从职业认知开始到掌握熟练技能操作为止，这涉及了如何利用好实训室培训学生的专业认知能力的步骤。据观察，很多院校新生入学伊始，学生普遍对旅游和酒店行业了解甚少或者说根本不了解，他们眼中的旅游不过就是普通的游山玩水，对其文化内涵了解甚少。还有相当部分学生是通过专业调剂被动进入该专业学习的。这就造成了不少学生入学之后对学什么、怎么学感到茫然无措。加之旅游和酒店管理是一个高度应用型专业，对专业方向和内容的迷惑间接导致了部分学生在以后学习中陷入相当大的被动局面。所以引导学生正确认知自己所学专业，积极开展专业理论课与实训室教学互动，可以有效缓解这部分学生的焦虑不安情绪，同时也是培养好他们的动手能力所必不可少的重要环节。

2旅游及酒店管理实训室任务的分解

尽管各个院校的专业实训室实训方法和手段各有不同，但总体方向是一致的，即都是为了提高学生的理论与实践能力相结合这一根本目的。旅游和酒店管理专业实训室工作大致可以划分为三个阶段：（1）让学生在实训教师指导下，充分利用手中各种信息资源平台，如智能手机或者电脑来查阅各种行业的相关信息，初步体验对自己所学专业的直观感受，然后以小论文形式完成并提交。实训教师在收集学生上交论文后，初步评估学生对该专业的了解以及认知的程度，这个阶段可称为职业认知阶段。（2）实训室组织学生到相关联企业进行参观考察，由这些企业HR全程讲解行业发展前景、企业架构、岗位分布、岗位职能、轮岗制度以及人才储备培养流程。由学生亲自上岗操作，使他们对行业前景，以及今后专业理论课学习所针对的岗位提前有一定的认知和了解，提升他们对未来就业的心理准备，这可以称之为职业准备阶段。（3）让学生在校内利用电子阅览室，针对所学专业再次收集整理信息和资料，撰写行业初识体验，并以小论文形式呈现上交。实验室对收集学生上交的前后两份报告进行对比评价，为任课教师根据学生对专业认知情况和接受程度，调整授课侧重点，设计好课程内容和步骤，提供初步直观的参考依据，这可称为职业思维开拓阶段。

3旅游及酒店管理实训室具体实训内容细化

在条件许可情况下，实验室实训方法应当多样化、立体化，力争实现课内实训与课外实训课程的无缝对接。这里主要指在注重专业课内实训的同时，也要合理利用学生课外时间开展这项活动。在课内试行任课教师实训预约制度，也可将实训预约扩大至学生的课余时间段。为提高学生对所学专业的兴趣，允许他们向实训中心提出预约申请，利用实训室来进行有创意的实践活动。随后依据学生参加的课内和课外实践次数以及创新表现，进行积分累积，作为对应专业课平时成绩的一个参考值。有些院校实训室每学期都会有以班级为单位的专业技能大比拼，这可以直观看到学生对专业技能掌握和运用程度，这对任课教师为今后课程改革和调整起了非常大的参考作用。校内的实训还要积极与校外实践进行无缝对接。随着国民生活水准的不断提升，人们对旅游与酒店企业服务有越来越高的要求。当然他们也会遇到许多之前不曾碰到的问题，如旅程安排、酒店预订、导游服务、交通工具预约、接机及送行等。在旅游和酒店同业间存在高度竞争情况下，这些来自消费者对各项服务直观的信息反馈，不断驱动着整个行业的变革与整合，也驱使着他们不断提高服务质量，以赢得市场。如何获得消费者的青睐与认可，是每个旅行社和酒店企业最关注的焦点。符合消费者消费习惯，满足消费者需求，顺应行业发展趋势，是旅游企业与酒店企业发展必须要遵循的规则。高校的旅游和酒店专业培养的绝大多数毕业生都是应用型人才，因此实训内容也必须与时代接轨。学生实训内容的丰富与得当与否不仅仅是旅游行业对雇佣员工素质方面的要求，也是检测高校设置该专业服务于社会的发展潜力大小的观测点。做好校内实训工作基本上可分解为下面若干步骤：（1）信息接入。为了更加方便学生通过互联网查阅专业最新状况，实训中心要全方位开放电子阅览室。电子阅览室的优势在于信息传播速度快、涵盖面广，信息容量大且内容十分复杂和丰富，几乎可以涵盖到社会生活的所有方面［3］。学生通过知网、万方或国外数据库等可以直接阅读到国内外专家学者对旅游、酒店业发展的深度研究报告，关注同业论坛最新资讯，通过网络观看最新的同业技能比赛视频等。（2）实训室与旅行社和酒店合作，定期组织学生到企业相关岗位学习。专业课的实训课程不能是盲人摸象、脱离行业发展需求的。要根据行业最新发展动态，规划好实训课程的具体内容，在实践中不断探索，摸索出最佳的实训方案、最有效的途径来提高学生的实际动手能力，而这就要求实训室教学不能与当前行业发展脱节，要定期组织学生到诸如中青旅、国旅、康辉、喜来登、假日酒店等知名旅游酒店连锁大企业参观学习，检视专业课实训结果，以此来评估教学中的长处和不足。（3）积极开启校企合作模式。开启校企合作可以采用许多方式，如邀请旅行社不定期访问学校，为学生做就业指导和专业发展报告。学生也可根据自己课余时间安排周末、节假日时间报名跟团实习。侧重于酒店就业的学生，则可在与知名酒店合作建设的模拟酒店标准间实训室进行酒店前台、酒店客房管理等专业技能进行实训。还可以由校企双方共同研讨旅行线路和酒店住宿模式，建立校企合作机制，达到信息共享。

4旅游和酒店管理实训室面临的问题和对策

高校的旅游和酒店管理专业定位大都在于培养高素质应用型人才。尽管社会对此类人才需求量非常大，从高职高专、到本科类院校也基本都开设有此专业，但在人才的实训发展方面还参差不齐。虽说本科院校中对学生进行了扎实的理论教育，但实践教学方面未必十分受到重视，有时甚至是理论与实践脱节厉害，而该专业恰恰是应用性很强的专业。这就要院校中专业实训教学必须不断调整思路进行改革与创新，让它能更好地适应社会对这一行业人才的培养需求。从近些年不少学校的实训课程看，都面临一些问题，但最主要的还是学生在企业顶岗实习时理论知识虽然丰富，却无法适应酒店实习中要求的实操工作。他们能力的欠缺表明在院校实训室学到的专业操作技能知识已经老化甚至和现实已脱节，不能适应企业的要求。另外，一些旅行社、酒店因为学生的动手能力不强，常将顶岗实习者当作廉价劳动力使用，在实习期间只让他们从事基础性体力工作，并未真正将企业轮岗制纳入实习范围，这无形中伤害了许多学生毕业后入职这一行业的积极性。此外，实训方法和模式的单一，也是实训课程改革面临的一个问题。上述问题解决不好，会导致学生在顶岗实习期间对专业丧失兴趣，缺少职业认同感，其结果就是在毕业后并不会从事该专业，造成学非所用的状况。如何优化校内外实践教学活动，将校企合作或共建纳入专业建设的考察范围内是当前需要思考的主要问题。校企合作必须深化，校园与企业信息互通势在必行。行业最新前沿发展态势和行业信息，高校旅游专业需要第一时间掌握，这就需要企业与高校专业之间充分信息交互。当前的校企合作模式仅处于企业进驻学校的摸索阶段，未能达到企业进驻学校和学校走向企业的模式，不像欧洲的企业和院校之间始终保持良好的合作关系。在企业职场开辟高校专业轮岗实习场所，培养更多的高素质应用型人才，确保高校培养的人才有用武之地，形成校企共建培养模式［4］。同时让实训教师到企业挂职锻炼，与学生一同进行轮岗，也可以聘任企业相关管理人员到本校任兼职教师，这样不但有利于专业课教师对行业最新发展和行业动态的及时掌握，也可以检视学生实习过程所遇到的问题是专业知识欠缺，还是实践技能不足或是个人问题，也为今后专业建设，课程调整积累更多经验［5］。

5结束语

旅游和酒店管理专业作为近些年新兴的专业，它发展的根本在市场，市场需求、市场结构、市场运行、市场机制，离开市场寸步难行。市场是要求质量的，因此，在人才培养上应避免功利化，不能只注重量而非注重质。尤其是随着整个行业的不断发展，对从事该行业的人的素质要求越来越高情况下，努力建设好院校的专业实训课程，这对学生自我价值重构、专业技能训练、学习行为习惯、思维方法都有很大益处。培养好高素质应用型人才不能是泛泛而谈，它要求在专业发展中既要重视理论教学过程中的系统化，端正教学理念，又要将实训课程作为一个不可或缺的重要课程补充来完善这个课程体系，同时还要深化校企合作、创新合作，让大学理念与企业文化相融贯通，在实训内容上达到学校愿意培养，企业愿意协助这样一个良性互动的局面。

参考文献：

［1］中国旅游研究院报告:《2019年上半年全国旅游经济运行情况报告》［EB/OL］.

［2］李自更.地方应用型高校旅游管理专业实践教学基地建设探究［J］.职业教育研究,2017(10):32-36.

［3］黄幼菲.高职高专教师数字资源使用情况的调查分析［J］.科技情报开发与经济，2009,19(4):72-74.

［4］魏小安.中国旅游市场的40年起伏变迁［J］.旅游学刊,2019,34(2):1-3.

［5］黄倩,杨洋,陈明,等.高校应用实践型班级建设模式及对策研究——以旅游管理专业为例［J］.文化创新比较研究,2018,2(21):170,172.

作者：芦静 马岚 单位：河南牧业经济学院