酒店管理专业课程教学情景模拟法的运用

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关键词：情景模拟；酒店管理；职业教育

情景模拟法是一种虚拟的实践教学培训方法，是现代培训的重要方式。尤其是在酒店管理专业的实际教学中，不管是在前厅，还是在餐饮、客房，教师都经常通过情景模拟来还原现场，让学生更好地融入情景、掌握技能。在平时的课程训练中，此教学法使用频率非常高。

一、情景模拟教学的含义

情景模拟教学的含义可以从情景模拟式教学的概念和基本要素两个方面理解[1]。情景，指（具体场合的）情形、景象。模拟即模仿。情景模拟教学指在教师的指导下，学生模拟某一岗位或者某一角色，在教师创设的一种环境中，进行技能训练的一种典型的互动教学方法。

二、情景模拟教学的基本要素

（一）情景创设情景创设的主角是教师[2]。教师在创设情景时必须严格围绕教学主题，并结合现实工作或生活中的具体场景。

（二）情景模拟在情景模拟中，学生是主角。学生根据教师所创设的环境，在教师的引导下进行模拟再现。

三、情景模拟教学的基本程序

在实际教学中，情景模拟教学的基本程序可以分为情景准备、情景模拟、归纳总结三个部分。组织准备是基础，情景模拟是主体，归纳总结是关键。

（一）情景准备不管做什么工作，精心准备都是第一步。在情景模拟教学中，所需准备工作主要是教师根据授课内容，创设有针对性、典型性、可操作性的情景或案例作为主题，制定计划，布置场景，分配角色，指导角色执行。在这个过程中，创设或选择情景模拟案例、指导学生设计角色行为是最重要的部分。

（二）情景模拟1.学生根据教师所创设的环境去模拟角色这是情景模拟教学的主要环节。在这个环节，教师先要告诉学生其所扮演角色的主要背景，抓住此角色的典型性，然后，让学生对自己模拟的这个特定角色进行理解和思考，最后，通过自己的方式表演出来，从而解决在实际案例中出现的问题，获得感悟。2.教师对模拟课堂的引导在情景模拟教学中，学生所扮演的角色虽然是主体，但实际上却是在教师的引导下，通过自己的智慧去把握现场情况，对模拟过程中可能会出现的突发情况作出迅速、准确的判断，并进行处理。这样，他们才能顺利完成自己的角色扮演任务。

（三）归纳总结这个环节是情景模拟教学的关键环节。在学生角色扮演完毕后，教师会对情景模拟的全过程进行归纳总结。这里的归纳总结既针对学生，又针对授课教师。教师应先指出该模拟所涉及的理论问题，然后一一评析角色扮演中的优点和不足。教师应告诉学生用不同的方法表演同样的角色会产生不同的结果，引导学生在不同的场合、不同的环境使用不同的方法，从而达到不同的效果。教师还要告诫学生，酒店行业是一个跟不同性格、不同类型的人打交道的行业，只有学会因人而异、因地而异、因事而异，灵活多变，才能真正为客人提供良好的服务。在平时的教学中不断渗透专业知识，是为学生的实习和就业做准备，也是运用情景模拟教学法的精髓。教师作为情景模拟的设计者，在本次教学结束后，一定要对整个模拟过程进行反思，总结经验教训，才能真正达到教学相长的目的。

四、情景模拟在酒店管理专业课程教学中的实践

例如，在教学“中餐服务的基本环节”一课时，笔者以情景模拟教学模式进行了如下课堂设计。

（一）情景准备1.做好课前预习，让学生了解中餐服务的基本环节，并在课前将教室布置成中餐厅的样式；2.认真分配角色，让学生分别扮演服务员和不同类型的客人；3.笔者扮演中餐厅的负责人。

（二）情景模拟1.上课铃响，笔者作为餐厅负责人，对扮演服务员的学生进行分工，包括迎宾员、引座员、值台员、传菜员、收银员等，并介绍各自的工作职责；同时，给扮演客人的学生分配任务，请他们扮演各种不同类型的客人，尽可能多给服务员出难题；让服务员和客人各自到达指定的区域做好准备。2.整理餐厅：主要是打扫餐厅的卫生、摆台。3.开餐服务：打开餐厅的大门，客人陆续进入餐厅。各个服务员开始工作，在工作中处理各种客人提出的各种问题。比如，A客人点的菜我们饭店没有；B客人自带酒水（我们饭店对客人自带酒水要收取开瓶费），又不愿意付开瓶费；C客人是残疾人；D客人醉酒了。

（三）归纳总结学生表演完毕，教师对表演中出现的问题进行归纳总结。例如，哪名服务员在哪种情况下做得很好或不好。针对学生做得不好的地方，笔者会问：如果你是该服务员，你会怎么做？最后，笔者归纳总结本节课的主题——中餐服务的基本环节，并记录本次情景模拟课上做得好和不好的地方，以便下次改进。

五、对情景模拟教学的总结

（一）情景模拟教学有利于学生提高认识在一定的情景中，学生使用必要的学习资料，借助他人的帮助，通过新旧经验的相互作用，主动地探究、发散地思考，能提高自身的认知能力、思维能力，获得新经验，真正提升自己。

（二）情景模拟教学有利于学生增长才干在学习过程中，适宜的教学情景不但可以给中职学生提供生动、丰富的学习材料，而且可以促进学生理论知识与操作技能的有机结合，让学生在实际活动中理解所学知识，了解问题的前因后果，进一步认识知识的本质，从而获得运用所学知识去解决实际问题的能力。

（三）情景模拟教学有利于学生促进认知酒店管理专业的学生今后的工作对象是形形色色的客人。在平时的教学中，教师通过情景模拟，不但可以让学生了解以后所处的工作环境，促进学生情感的发展，激发学生学习的兴趣，而且可以维持、强化学生的学习动力，促使学生主动地学习，更好地认知。综上所述，在平时的实际教学中，教师运用情景模拟教学方法，不仅可以增加学生学习的兴趣，而且可以让学生在模拟的过程中学会发现问题、解决问题，更好地掌握酒店管理专业课程的很多重要环节，从而为将来的实习打下坚实的基础。

参考文献：

[1]王希俭.论高中化学新课程教学情境的创设[J].化学教与学,2011(10):7-8,6.

[2]王军杰.高中数学情境教学设计及教学途径分析[J].考试周刊,2011(66):60.

作者：曾霞林 单位：湖北省麻城市职业技术教育集团