酒店管理专业人才培养现状及策略探讨

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摘要：中职酒店管理专业是一个专业技术性、实践性很强的专业，本文指出中职酒店管理专业人才培养中存在的问题，针对性地从加强师资队伍建设、优化课程设置、拓宽实训渠道、建立以学生实践能力的培养为重点的考评机制四方面提出了应对策略。

关键词：中职；酒店管理；人才培养

随着我国经济的稳步增长，旅游业快速发展，人们的旅游活动也越来越频繁。旅游业的繁荣导致对酒店管理人才的需求增加，而现阶段酒店管理人才缺乏问题相对突出，因此，培养高素质酒店管理专业人才，为游客提供良好的服务，成为中职酒店管理教育的主要目标。

一、中职酒店管理专业人才培养存在的问题

（一）对酒店管理专业的认识程度不高目前，很多中职院校为适应时展的需要，开设了酒店管理专业，但对酒店管理专业的宣传则相对欠缺。从目前酒店人力资源现状来看，酒店行业从业人员学历普遍偏低，导致社会上对酒店管理专业的认知存在误区，认为酒店管理专业就是从事低技能的服务性工作，进而导致家长及学生报名酒店管理专业的热情不高，学生不愿意就读酒店管理专业，这严重影响了该专业的招生，限制了该专业的发展。

（二）专业课程设置不科学，实践与教学脱节酒店管理专业与一般的文科类专业不同，是一门专业性极强的学科，在教学过程中应把实践教学放在首位，减少理论教学的比重，然而很多中职院校在课程设置中，过于重视理论教学，忽略了实践教学。中职院校的专业课程多数是引入高职院校课程，并结合中职院校授课经验进行编排，没有立足于中职院校自身特点进行课程编排，对课程设置的科学性和合理性缺乏实地调查论证；课程内容设置大多偏向于理论知识和管理知识的传授，而忽视学生实际操作能力的培养，导致课程设置单一且缺乏实际操作性，造成实践教学滞后。目前很多学校教学实践课程的形式是安排学生花费半年或一年时间到酒店实习，主要从事一线客房、餐饮等服务岗位工作，而这只能提升学生的服务技能，却无法提升学生的管理实践能力，学生毕业后无法达到酒店企业的用人需求，出现人才供应与市场需求相脱节这一矛盾现象。

（三）师资力量薄弱，教学资源欠缺由于酒店管理专业在中职院校中开设较晚，很多该专业的授课教师并非出身于酒店管理专业，而是由其他专业转入或兼职，缺乏酒店管理方面的专业知识。这些教师在教学过程中照本宣科，缺乏形象及生动的讲解，无法带领学生融入教学活动中；在进行案例分析和实训指导时，指导学生专业实践训练的能力不足。其次，由于资金短缺，校内实训教学设备的资金投入不足，制约了实训项目的开展，严重阻碍了学生动手能力的训练和创新能力的培养。

二、提升中职酒店管理专业人才综合能力的策略

（一）加强师资队伍建设，提高教师业务水平酒店管理专业作为应用型专业，拥有一支高水平的师资队伍是保证其人才培养质量的关键。从目前中职院校酒店管理专业教师队伍结构现状来看，绝大多数教师缺乏系统的酒店管理专业实践，教学中无法将理论与实践相结合，教学内容陈旧。学校可通过以下途径建设一支理论素养好、专业实践技能强的高水平师资队伍。第一，加强师资队伍引进，优化师资团队。中职院校可以根据现有师资的不足，充分利用社会教学资源，引进或聘请行业、企业内具有酒店管理经验、实践教学能力强的专业人士开展教学活动，及时将职业知识、实践技能有效传授给学生，打造一支“酒店—学校—酒店”型兼职教师队伍，优化教学团队结构。第二，“引进”与“走出”相结合，提高现有教师业务能力。中职院校应邀请高校及酒店管理领域的专家来校指导，开办讲座，对学校现有教学提出意见，并对教师进行有针对性的培训。同时，专业教师走出去，到知名高校和星级酒店参观学习，打造“学校—酒店—学校”型专职教师队伍，鼓励教师深入酒店企业学习、调研、实践，充实并更新教学内容，及时向学生传授酒店行业最前沿、最实用的专业知识，这是确保教师教学水平走在学科前列的重要途径。第三，建立科学的考核体系。中职院校应对教师的教学能力及综合素养定期考核，实施适当的奖惩机制，促进教师不断提高自己的业务能力。

（二）优化课程设计，丰富教学及培养模式第一，在传统的中职酒店管理专业课程设置中，实践课程所占比重较少，因此，中职院校应依据岗位能力需求，从职业岗位技能、专项管理能力和综合管理能力三个层次优化课程设计。在课程体系中增加实践课程的设置，同时还要注意理论教学与实践教学的相互渗透融合。第二，中职院校应提升学生的动手实践能力，对传统的教学方式进行优化升级，采取多种教学及培养模式，如“工学结合”“产学研相结合”“体验式教学”“订单式人才培养”等模式。同时应根据市场的实际需求，有针对性地采用多种灵活的教学方法，让学生不只局限于书本理论知识，更能走出校园，以理论指导实践，以实践加强理论，以达到最佳的教学效果。

（三）拓宽实训渠道，改善实践教学条件中职酒店管理专业属应用性学科，实训教学是该专业教学的重要组成部分，是将理论知识运用到实践活动的教学，必须配备与专业规模相适应的硬件设备。校内完善的实训基地是中职实践教学的有力保障，通过实训室开展模拟教学和仿真实训教学，才能提高学生的实践操作能力，确保人才培养与岗位需求接轨。而许多中职院校由于资金受限，无法建立完善的校内实训基地，因此，中职院校应充分开辟与高端酒店集团合作的渠道，建立稳定的校外实训基地。有了稳定的合作实训基地，一方面可利用合作酒店为学生提供实训场所进行实践教学；另一方面，教师可以根据岗位实际需要，安排有针对性的教学内容，为酒店培养高素质的技能型人才，实现校企共赢。

（四）注重学生实践能力培养，改革教学考评机制健全的考评机制是提升教学质量的保障。考核标准要注重学生的综合素质以及实践能力，反映就业市场需求与市场接轨；考评机制包括对教师和学生的双向考评。通过考核教师的教学方案、学生的评价以及实习基地的信息反馈，能够发现教师教学活动中的不足之处，提高教师自身能力；同时，通过考核可发现教学活动中的闪光点，对其进行总结和推广，进一步提高教学实施质量。以前对学生的考核往往通过笔试，注重对基础知识的考核，学生可以凭借短期的强化记忆通过考试，并取得不错的成绩，然而这样的成绩并不能真正反映学生对专业知识的掌握程度。中职院校应将专业实践能力作为考核重点，在实践活动中加强对学生的考核，不断强化学生对专业知识的运用，切实提升学生的实践能力。

三、小结

旅游业的飞速发展带动了酒店行业的兴起，培养高素质的酒店管理专业人才是酒店行业持续发展的有力保障。中职院校作为酒店管理人才的重要输出基地，发挥着重大作用。解决现阶段人才培养中存在的问题，打造一支教学能力强的高素质双师型教师队伍，是中职院校面临的一个长期任务。中职院校应抓住发展机遇，适应我国现代化建设和酒店业发展需要，以学生实践能力培养为主线，提高人才培养质量，培养具备专业知识和专业技能的酒店一线服务型人才和基层管理工作者，将酒店管理专业打造成特色专业，更好地为社会经济发展作出贡献。

参考文献：

[1]王茹.中职旅游管理专业教学的误区及矫正探讨[J].旅游纵览（下半月）,2014(04)．

[2]陈程.基于酒店行业用人需求的酒店管理课程改革——以实践为指导思想的酒店管理专业教育改进探究[J].现代交际,2016(07)．

[3]周晓梅,王德刚.高校酒店管理专业教学改革的思考[J].学术探索•理论研究,2011(05)．

作者：郭梓红 单位：滁州市旅游商贸学校