酒店成本精细化管理应用分析

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 摘要：对于细化管理思想，最早可以追溯到日本丰田公司，很早以前，精细化管理模式便被运用到汽车制造行业当中，并且发挥出良好的作用，有助于提高企业综合管理的能力。而酒店这种企业的性质则十分特殊，为了控制经济成本，应该不断创新管理模式，拓展成本管理方面的内容，真正将精细化管理理念渗透到酒店的成本控制工作当中，以便发挥出其应有的作用，对酒店企业的长远发展非常有益。本文通过说明精细化管理在酒店成本管理当中的应用价值，提出了精细化管理在酒店成本管理中的应用策略，从而有效提升精细化管理在酒店成本管理中应用的总体水平。

关键词：精细化管理；酒店成本管理；应用策略

近些年以来，我国城市化建设的速度得以变快，使酒店行业受到了很大的影响，既包含了众多的发展机会，又面临着很大的挑战。一般情况下，酒店属于典型的服务型产业，依靠加强对经济成本的管控方式，可以为酒店企业节省更多的人力、物资以及资金等。不过从当前的具体状况来看，酒店管理的过程当中显现出诸多方面的缺陷和不足，比如，整体的管控能力薄弱、资金消耗量很大等等，有待于进一步加以改进和优化。为此，酒店企业需要引入精细化成本管理理念，实现严格管控酒店经济成本的支出情况，并且不断增强服务产品的质量，创设良好的酒店管控环境，达到控制成本的目的。鉴于此，系统思考和分析精细化管理在酒店成本管理中的应用策略显得尤为必要，拥有一定的研究意义与实践价值。

一、精细化管理在酒店成本管理当

中的应用价值说明对于精细化管理而言，在企业现代化发展过程当中发挥出很大的作用，也是社会不断发展的必然趋势。此种全新的管理模式十分先进。而酒店成本管理工作的开展效果关系到酒店企业的最终经济收益和未来长久的发展，其重要性是毋庸置疑的。基于满足当前发展需求作为主要的目的，酒店企业在紧密结合市场环境的状况基础上，科学引入精细化管理理念，采用合理的成本管理方法，严格控制经济成本，满足不同客户的需要，增强酒店成本管控的实际效果。在此过程当中，酒店企业通过依靠先进的精细化管理理念和手段，能够达到既定的酒店成本管理工作的目标。与此同时，酒店在应用了精细化成本管理模式之后，能够细化成本控制工作的各个细节内容，制定出科学、合理的成本管控方案，有利于酒店企业在激烈的市场竞争当中占据有利的位置，增强整体的竞争力。所以，将精细化管理理念运用到酒店成本管理当中，能够凸显出很大的实践价值。

二、精细化管理在酒店成本管理中的应用策略

(一)科学利用精细化管理模式，加大酒店成本信息化管控力度现阶段，网络信息技术已经被运用到不同的行业领域当中，并且发挥出很大的作用。酒店也不例外，为了谋求长远的生存和发展，很多酒店开始不断健全其具体的业务环节，比如，常见的酒店预定服务。从前，主要运用的为人工到店进行登记、电话预约等形式，而如今，一些酒店完成了第三方绑定，比如常见的携程，去哪儿网等等，能够承包很多来自旅游、商务人士等不同类型的客户，同时把预约系统进行合并处理，使整个步骤更加精简，降低了酒店人工的费用，并且让酒店办理入住的效率也获得了提高。处在财务统计时期，可以借助酒店相应网络，实现对不同员工的工作任务设置，然后以自动的形式加以检验。除此之外，应用先进的计算机技术，达到整理成表的效果，有助于确保酒店内部财务变得更加透明，整个流程更加精简，明确了具体的职能和责任，节约了工作时间，降低了酒店财务管理错误出现的几率。由此可见，结合上述地探究与分析，从中不难看出，通过科学利用精细化管理模式，并且加大酒店成本信息化管控力度，能够增强酒店成本控制的效果。

(二)发挥酒店财务部门职能作用，注重合同全过程控制模式的科学利用酒店企业进行管理的过程当中，成本控制可谓重中之重，关系到后续的发展以及获取的经济利润。所以，为了增强酒店成本管理的效果，需要发挥出酒店财务部门职能作用，注重合同全过程控制模式的科学利用。尤其对于一些大型的酒店企业而言，采用精细化成本管理模式所发挥出来的作用愈发显著。所以，需要做好合同管控工作。一般情况下，当进行合同签订以前，酒店需要以运营活动作为对象，科学实施风险预测和分析，使得相应的合同管控程序得到顺利落实。并且加大对合同收尾时期的监管和审核力度，采用合同全过程控制模式，以便增强最终的合同管控效果。除此之外，酒店企业需要不断提高自身的风险控制意识，紧密联系实际的发展状况，制定出科学、可行的防范对策。所以，充分发挥出酒店财务部门职能作用，注重合同全过程控制模式的科学利用是非常关键的，具有重要的实践价值。

(三)做好辅助外包工作，积极开展酒店成本精细化管理人才的培训活动对于酒店企业来说，进行业务实施的过程当中，需要做好辅助性外包工作，使得酒店能够把一些业务采用外包的形式，交由专门的服务机构进行负责完成。一方面，可以进一步增强酒店服务管理的质量和效果，另一方面，可以不断健全酒店相关业务方式。当酒店采用精细化成本管控方式的时候，通过利用业务外包的模式，进一步增强酒店在市场当中的竞争力，使酒店成本管理结构得到改进和完善。比如，能够把酒店的相关保安队伍与洗衣房外包给其他类企业，并运用合同签订的形式，使酒店中的人力资源得到有效配置，发挥出其应有的作用。借助此项举措，大部分酒店均可以把人力、物资和资金融入到酒店内部的管理结构中，降低人力资源的消耗量，达到获取更多经济收益的目的。与此同时，酒店应该积极开展成本精细化管理人才的培训活动，引导有关财务工作人员参与到专业培训当中，从中学习到更多的财务类知识，并且依靠模拟演练的形式，编制出与酒店当前运营情况相匹配的精细化成本控制策略。在此过程当中，能够进一步提高有关财务工作者的专业水平，构建一支高水平、高素质的酒店成本管控队伍，充分发挥出精细化成本管理模式的作用。

(四)合理应用运用精细化管理思想及方法，增强酒店成本管控效果当酒店进行成本管控的过程当中，通过引入精细化管理思想和方法，能够增强酒店成本的管控效果，预期能够使能源消耗下降大约11％。依靠采用标准化作业方式、开展标准成本管理工作以及构建相应的激励约束制度所实现。例如：对于xx酒店来说，通过采用作业标准化与标准成本管控模式，能够降低客房、餐饮方面的水电能源消耗量。与此同时，制定科学的员工激励与约束机制，有助于促进精细化管理工作的有序开展，降低酒店能源消耗量。借助相关措施，能够使xx酒店降低大约11%的能源消耗量。由此可见，xx酒店在落实了精细化成本管控策略之后，能够使得xx酒店餐饮材料的成本下降大约21%-26％，客房材料的成本下降大约11%-21％，客房的人工成本则下降了大约11％，餐饮的人工成本下降了大约11％～22％，并且缩减了客房水电能源消耗量大约12％，缩减了餐饮能源消耗量大约12％。鉴于此，xx酒店的精细化成本管控策略得以落实以后，实现了营业成本下降了13%-18%，进而降低了大约6%-7％的运营成本。关于xx酒店精细化成本管控策略落实后的效果情况见下表1所示。所以，通过科学应用运用精细化管理思想及方法，能够不断增强酒店成本管控效果。

三、结束语

从此次论文的阐述与分析当中，不难看出，系统分析与思考精细化管理在酒店成本管理中的应用策略显得尤为必要，具有一定的研究意义和实施价值。本文通过说明精细化管理在酒店成本管理当中的应用价值，提出了精细化管理在酒店成本管理中的应用策略：科学利用精细化管理模式，加大酒店成本信息化管控力度、发挥酒店财务部门职能作用，注重合同全过程控制模式的科学利用、做好辅助外包工作，积极开展酒店成本精细化管理人才的培训活动。希望此次研究与分析的内容和结果，能够得到有关酒店成本管理工作人员的关注与重视，并且从中获取到相应的借鉴和帮助，以便增强精细化管理在酒店成本管理当中应用的实际成效，进而促进我国精细化管理在酒店成本管理当中应用的总体水平。

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作者：陈超 单位：莱芜钢铁集团金鼎实业有限公司