酒店管理教学先导型实践课的应用
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一高校酒店管理专业实践教学中存在的问题
（一）学生对实践课程学习积极性不高目前，在我国很多高校都开设了酒店管理专业,以培养中高级管理者为目标。大多数学校在教学过程中都比较重视理论与实践的相结合，开设了实践课程[1]。但据同行老师们交流后发现，有些学生仍然不重视实践课的学习，甚至认为实践课就是走走过场。因此，有些学生在毕业前实习和毕业后求职都遇到了理论和实践脱节的问题，初入社会的不顺利也导致了留在酒店行业的人才大量流失。
（二）学生学习过程中抓不住重点很多学生认为酒店管理专业的课程知识点比较散碎，在学习期间抓不住知识重点，死记硬背也是为了应付考试。之所以找不到重点主要还是对专业的不了解，有些学生甚至从来没有进入过高星级酒店，在这种情况下让他们空谈专业知识明显是“望梅止渴”“画饼充饥”。
（三）高校酒店管理专业课程设置存在不合理现象由于学生对实践课积极性不高，有些高校在课程设置时就出现了重理论轻实践的现象。具体表现为：课程的设置以基础课为主，专业课为辅，专业特色体现度不够高[2]。课程内容缺乏针对性，对教学内容的选择较宽泛，重点不够突出，过于抽象化、理论化，缺乏理论联系实际的精神和内容。
（四）实践课师资力量欠缺虽然每年各个高校都在积极引进新进教师，但是大多数专业课教师缺乏实践精神引导，实践操作能力较差。这种现象的出现也有着教师选拔制度的局限。高校招聘的教师基本都是从高等院校毕业的硕士生或博士生，毕业以后直接进入教育行业，几乎都没有企业工作经验。而实践经验丰富的一线实操人员却又受到诸如学历、职称、专业等因素的限制无法进入学校教学[3]。这种现象在高校普遍存在。
（一）先导型实践课与以往实践课的不同以往实践课的设置,大多是在讲述大量理论课之后设置的,以参观或体验为目的的课程。学期即将结束的时候学生往往已经将之前死记硬背的知识点都淡忘了，等到去实验室实习的时候完全无法将理论知识应用到实践操作中。先导性实践课就打破了这种传统的教学模式。先进行实践课的体验，然后再进行理论学习，最后再巩固实践的三步法。具体来说，在学生接触系统的理论学习之前，先把学生带进实验室或者直接带到实习酒店。让他们切身体验一下实际的工作环境、工作内容。此时学生还未接触过任何专业知识，可谓是“一张白纸”，所以，这种实践课以引导为主，实操为辅。可由酒店一线员工给学生进行示范，让他们先大致了解一下酒店组织架构、各种服务设施、服务流程和岗位职责。
（二）先导型实践课的作用据了解，大部分学生都会对这种职业初体验十分感兴趣，带着问题学习专业知识，在学习中寻找问题答案，学习的能动性得到了加强。在参观和体验的过程中他们会有很多疑问，这在很大程度激发了学生的求知欲，为他们日后的学习指明了学习的重点和方向。很多学生在参观了酒店的整体环境后感受到了满满的职业自豪感，更加坚定了专业自信心。很多学生反映，经过先导实践课他们明白了酒店管理专业岗位的具体工作任务以及胜任相关岗位必需的专业能力、职业素养，更看到了自身的不足和努力的方向。
（三）先导型实践课的教学模式先导型实践课的模式简单地说就是“实践+理论+实践”。先在实践中发现问题，回到学校以后，进行学习理论知识期间，学生会格外注意先导实践时遇到的问题和疑问。待老师讲解后对此知识点的记忆必定会更深刻。系统学习理论知识后再安排学生进行一次实践，此次的实践带有很大的验证性。把老师讲过的“答案”在实践中得到验证和体会。当然，这种实践模式提前要制订非常详细的课程计划和实施方案。以我校2019级酒店管理学生为例，在进行先导实践课之前首先组织学生座谈，询问他们在酒店最想获取什么方面的知识，最想看到哪些实操演示。然后把学生的意见进行总结和整理。以此为依据，选择出距离相对较近的郑州本地四家五星级酒店作为先导课实习基地，根据酒店的不同特色制定了详尽的实践计划。提前和酒店方沟通联系，把授课内容和授课方式、人员都确定好。为了保证每位学生都能“看得到、摸得着”采用了分组演示，交叉进行的方式同时开展很多组不同内容的展示和介绍，保证每一组的同学每一天都可以全方位近距离参观到几种不同的酒店服务内容演示。此次先导实践课历时四天，学生分为四大组，每天换一家酒店。第五天回到学校，由专业课老师组织全班讨论总结。教师们会把最后一天的座谈和总结再开会进行汇总，找出学生共性的问题并把这些作为理论课授课重点的重要参考。在理论课上教师会对先导实践课中学生提出的疑问作细致的分析讲解并在学期末的二次实践课安排中予以重点突出。因为学生是带着疑问去听课的，所以听课效果明显比以往的学生更好。二次实践的时候他们也有一种豁然开朗的喜悦。
（四）开设先导型实践课的支撑条件新型教学模式的展开离不开学校和实习企业的大力支持。主要可从以下两个方面入手：1.加强“双师型”师资比例结构。加强实践性教学的师资队伍建设和教学方法等。我们不仅要转变观念，还要放下身段。作为酒店管理专业的教师，要勇于实践，勇于探索，吸取国内外院校的实践性教学经验[4]。可以引进一些在企业有丰富工作经验的高学历高素质人才补充到实践教学队伍中。还可有计划地派青年骨干老师全脱产或半脱产参加企业锻炼，在酒店担任一定职务。锻炼后的教师实操能力必定会更强，而且也能把最新的行业和企业动态带回课堂。2.建立多元化实习基地或加强实习基地的开发。要走“产学研和教学做”相结合的道路[5]。为了更好地将理论付诸于实践，酒店管理专业要建立多元化校企合作的办学机制。要通过联合办学，为实践性教学的顺利开展积累实践经验，提供有力保障。酒店管理专业负责人必须按照教学要求制定在先导实践课期间酒店指导教师进行实践课授课的课程标准，让企业教师有据可依，这样可以有效地规范在实践课和实习过程中的日常教学。实践课程大纲要符合专业培养计划。学院还应联合酒店进行专业核心技能的确定和相关课程开发，从课程标准、教学师资、场所及方式、学生实习实训等方面一一入手，形成清晰可行的课程设计方案和课程标准，根据酒店所需核心能力对课程进行整合，实现核心课程对应核心能力，真正体现出先导课程的引导价值[6]。
三先导型实践课要避免的误区
先导实践课打破了以往先学习理论后实践的传统模式，但这种模式的创新并不是简单的调整实践课顺序。它的核心作用是激发学生的学习兴趣，给学生指引学习的方向和重点，同时也为教师的理论授课提供重点内容的参考依据。所以并不是让学生在毫无理论知识支撑的前提下就急于动手操作。不能为了方便而只在一家酒店完成先导实践课。此时正是学生对酒店充满好奇的关键期，应当多联系高等级特色酒店，让学生在不同酒店体验不同的企业文化和工作氛围
四结语
一种新型课程模式的设置和应用其目的都是更加优化学生的学习效果，这需要学校和授课教师不断地思考，不断地创新，以学生为本位，以应用型本科为导向，在学校和企业的大力支持下，在不断地探索中找到更加适合当代酒店管理专业大学生学习的课程模式。
[参考文献]
[1]郭海燕.旅游管理专业实践教学模式的利弊分析[J].旅游纵览，2016，（11）：248.
[2]孔璎红.提高酒店管理专业实践教学的有效途径研究[J].大众科技，2011，（11）：268-269.
[3]冯雅力.高校酒店管理专业师资队伍建设问题探究[J].陕西广播电视大学学报，2018，20（3）：25-27.
[4]林文超.基于创新创业能力提高高校酒店管理专业的教学研究[J].中国食品，2018，（21）：134.
[5]陈为新.美国酒店应用型本科教育的历史演变与培养体系研究[J].职教论坛，2018，（3）：165-171.
[6]徐冰.加强酒店管理专业实践教学的几条途径分析[J].科学技术创新，2014，（10）：246.
作者：刘静娜 单位：河南牧业经济学院
