高职本科酒店管理专业学生实习管理

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摘要：高职本科层次的酒店管理专业具有突出的应用性特征。按照人才培养方案，楚雄技师学院高职本科酒店管理专业学生分两次到上海、昆明等高星级酒店进行实习，有力地促进了学生专业能力的提升，但在实习管理中仍存在诸多问题。本文通过分析酒店管理专业学生实习管理存在的问题，探索实习管理的有效方法与措施。

关键词：高职本科；酒店管理专业；实习管理

一、高职本科酒店管理专业实践课程简述

高职本科酒店管理专业的培养目标是培养有创造力、有扎实的专业知识基础、有一定实践经验，能适应国际酒店服务和管理需要的酒店职业经理。为实现这一目标，楚雄技师学院高职本科酒店管理专业采用国外酒店管理院校通用的“理论与实践”紧密结合、交互进行的人才培养模式，加强学生的实操训练，通过到企业实训等方法，在开放的环境中完成“理论教学→实践认知→理论深化→实习实践”的培养全过程。实践认知和实习实践都要求学生在酒店的真实场景中运用专业知识和技能进行实际操作，从而将理论知识融入实践过程。楚雄技师学院高职本科酒店管理专业学生的实习实践共有两次：第一次实习被称为教学实习，一般在第四学期安排学生到上海市的高星级酒店开展为期6个月的实习。此时学生已通过公共基础课和专业通用基础课程的学习，掌握了酒店类和管理类的专业基础理论知识，进入酒店实习有利于学生对专业知识的理解和内化，为第二次实习奠定基础。第二次实习被称为毕业实习，一般在第七学期安排学生到云南省昆明、大理等地开展为期5个月的顶岗实习，此时学生已经完成了所有在校课程的学习，到酒店实了进一步完成毕业实习课程外，还将带着课题到实习酒店开展探索和研究，为毕业论文的撰写做准备。

二、实习管理存在的问题

（一）学校对学生培训不足、管理不到位楚雄技师学院高职本科酒店管理专业学生在实习前，通过在学校的系统学习已经具备了一定的职业素养和服务意识，并且经过了一定的培训，但培训时间短、内容单一，也缺乏系统的、有计划的、有针对性的实习安排。虽然学校非常重视学生实习，但是指导教师除完成对实习学生的指导任务外，也要完成教学任务，对学生的实习状态了解不够深入。

（二）酒店与实习生沟通不够，管理缺位大部分高职本科学生进入酒店之后会面临生活不适应、人际交往瓶颈及工作中出现困难等问题。同时学生发现与他们在同一岗位实习的学生有专科生、中职生，心里会产生失落感。如酒店对他们关心帮助不够，会导致学生对酒店缺乏认同感与归属感。另外，酒店一般不会把刚来的实习生放在关键岗位，大部分学生都被安排在前厅部、客房部、餐饮部等一线服务部门，这些部门工作量大、经常加班加点，学生在繁重的工作中很少会对自己的工作进行反思。

（三）学生对酒店行业认知存在偏差楚雄技师学院酒店管理专业的毕业生选择到酒店行业就业的不足30%，这也在一定程度说明学生在酒店实习的过程中对酒店行业的体验不好，认同度不高。究其原因，一是有的学生受传统观念影响或者自身不喜欢酒店专业，但是碍于学校教学管理制度约束不得不去酒店实习；二是有的学生对酒店的了解仅停留在教师课堂上的讲解，这些学生未来是否会选择进入酒店行业工作完全取决于其实习感受的好坏，如果在实习过程中他们体验感差，会让他们失去对酒店行业的兴趣。

三、提升学校实习管理的有效方法与措施

（一）实习前加强对学生的教育引导首先，学校招生就业办应该制定学生实习就业实施方案，分阶段、有步骤、有针对性地开展学生实习就业工作。专业教研室要根据专业特点制订本专业实习就业计划，在计划里明确时间、工作内容、落实措施、负责人等具体内容，让专业教师参与学生实习就业工作，各司其职。其次，专业教师应加强对实习酒店的宣传，详细地向学生介绍实习单位情况、相关实习协议、实习生的权利和义务，解答学生的疑问，使学生了解整个酒店管理专业人才培养方案的内容及实习的重要意义，理性面对实习。最后，实习指导教师要引导学生根据自身特点和兴趣选择实习酒店及工作岗位，帮助学生设定合理而可行的目标。

（二）慎重选择实习酒店学校应慎重选择实习酒店，要从是否有利于学校的管理、是否有利于教学目标的实现、是否有利于学生的成长、是否有利于酒店与学校的长远合作四个方面加以考虑。因此，学校应对合作酒店进行考察，并通过与拟合作酒店沟通、磋商，建立合理的实习生管理制度，签订三方协议，明确酒店、学校、学生的责任、权利与义务。学校要与酒店商定详细的实习计划，根据专业培养目标和课程设置的特点确定实习岗位与要求，细化管理责任。

（三）建立健全实习生管理机制建立由实习指导教师、班主任、酒店人力资源部实习生管理负责人组成的管理团队，根据其分工明确各自的管理职责，建立健全实习生管理机制。首先，学校的实习指导教师应对学生实习的全过程进行跟踪管理，要求学生写实习体会、实习笔记和实习报告，定期与酒店人力资源管理部门进行沟通，了解学生实习情况并做好记录，引导学生将专业知识用到实际工作中，提升专业能力与职业素养。班主任要全面掌握学生的实习思想动态，加强沟通与交流，及时了解学生实习感受，倾听学生的心声，鼓励学生在实习中踏实工作、勤于思考，融入酒店文化。其次，教学管理部门应建立对实习指导教师和班主任工作的监督管理机制，定期或不定期地进行检查，对教师的实习管理工作做出评价，及时表彰优秀实习指导教师，形成重视实习教学管理的氛围。

（四）加强与酒店的沟通，提升学生对酒店的认可度与归属感学校应该就实习生管理中存在的问题与酒店进行充分沟通，提出意见与合理化建议，共同探讨解决问题的方法与途径，共同努力提升学生对酒店的认可度与归属感。首先，酒店可以尝试让表现优秀的实习生在部门内部或部门之间轮岗,多方位培养和锻炼学生的能力，让其成为后备管理储备人才。其次，酒店可以通过给予本科学历的优秀实习生服务授权的方式增强其责任感与使命感，让一些有抱负、追求自我价值实现的本科生提升职业兴趣，增强职业能力。最后，酒店应加强对实习生的关注，及时帮助学生处理面临的工作难题。另外，酒店可以通过对优秀实习生进行物质或精神奖励的方式来表达对他们工作的认可，从而提升其归属感与荣誉感。

四、小结

总之，通过实习，学校提高了办学质量，酒店储备了人才，学生积累了工作经验，为成功就业奠定了基础。因此，扎实有效的实习管理对学校、酒店以及学生而言都非常重要，学校应通过不断总结与实践，形成合理规范的实习管理机制。

参考文献：

[1]张雪丽.高职酒店管理专业学生实习现状分析及对策研究——以浙江旅游职业学院为例[J].浙江旅游职业学院学报,2007(3).

[2]许宝利.浅析高职酒店管理专业学生顶岗实习——以广东岭南职业技术学院为例[J].现代商业,2011(15).

[3]郭小兰.高职院校酒店管理专业校外实践教学改革探析[J].内蒙古师范大学学报教育科学版,2013(1).

作者：王兰 单位：楚雄技师学院