现代学徒制下的酒店管理专业建设成效

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摘要：酒店管理专业在现代学徒制引领下，建设成效显著。构建了产教融合协同机制、健全了试点工作质量管理保障体系、形成了“岗位成才”的人才培养模式、开发了模块化课程、建立了校企双导师队伍、创新了教学模式与管理方式。

关键词：现代学徒制；酒店管理专业；质量管理保障体系；成效显著

学院经教育部获批，于2015年成为全国首批现代学徒制试点单位（教职成厅函[2015]29号），酒店管理专业以此为契机，积极构建校企现代学徒制共建模式。与自治区多家5星级酒店深度融合，经过长期扎实、卓有成效的校企共建，实现学生岗位培养与岗位成才，校企资源有效整合，学院现代学徒制试点项目于2019年顺利通过教育部验收[1]。

一、构建了以“成本分担”为基础的产教融合协同机制

（1）建立育人双主体和成本分摊机制。学院选择管理水平一流、生产工艺先进、研发能力领先的5家五星级酒店开展现代学徒制试点，并签订了校企双方实施协议。在学徒培养及成本分摊方面建立了22项主要制度并理清了各方责任。通过校企共育、工学交替、理实一体教学提高了学生的培养质量。（2）建立双导师教学团队。学院先后与企业共同选拔师德高、技能优的8名企业师傅和9名学校教师参与学徒制试点。（3）制定学徒制人才培养方案。学院各试点专业组建校企专家团队，指导、评估校企共同制定的现代学徒制培养方案，人才培养方案由学院专业建设指导委员会审定[2]。

二、健全了现代学徒制试点工作管理保障体系

（1）建立校企一体化管理机制。各专业建立校级现代学徒制管理办公室，负责现代学徒制改革政策指导和规划；建立校企合作工作小组，负责现代学徒制专业指导和教学改革工作。（2）建立学徒制各试点专业岗位标准。在践行社会主义核心价值观，职业道德、职业素养、身心素质、团队意识、合作精神、职业生涯规划等方面均有详尽的规定。（3）建立“三元三阶四维”实训评价体系。通过“三个评价元”即学生、企业师傅和实习指导教师，通过“三个阶段”即实习初期、中期和终期[3]，从“四个维度”方面，即学生人品、工作态度、工作能力、纪律性进行多方综合评价。（4）建立招生招工一体化机制。一是将学徒试点专业招生纳入统招及分类招生计划统一管理，酒店管理专业每年招生在25人以上。二是与合作企业深度融合。试点专业紧密合作企业5家，均签定了校企生三方协议。学院大力支持各学徒制试点专业，鼓励小班化教学和试行学分制管理。

三、形成了“岗位成才”的人才培养模式

校企共同制定人才培养方案、专业标准、课程标准、实训条件标准、教学质量控制标准。（1）编制人才培养方案。将岗位标准引入人才培养方案，利用校企不同教育环境和教育资源，把实践课程学习与企业生产紧密结合，积极把企业技术人员变为学生实训中的师傅，通过企业师傅的“传帮带”提高酒店管理专业学生的实践技能。不但符合合作企业所需的岗位技能，更满足产业、行业的技能需求。（2）制定人才培养体系。在课程体系构建、岗位需求调查、职业能力分析等环节，校企共同制定现代学徒制专业所需的教学标准、课程标准、岗位标准、监控标准、师傅标准等。（3）学院各试点专业，以岗位培养，岗位成才为基本思路，学校与企业共同确定学生技能的要求和实训的内容，构建“专业基础课+专业方向课+真实案例项目课”的“做中学”课程体系，强化学生能力培养。改变传统的以教师说教为中心的课堂教学观念，使教与学双方实现互动，激发学生学习热情与积极性，提高教学效果[4]。学院聘请多名行业、企业大师进行课堂教学，把生产车间设在教室里，把企业新品带到课堂上。试点专业的人才培养体现出“岗课证融通、教学做一体”的新模式，学生职业资格证书获取率在95%以上。

四、开发了基于岗位标准的模块化课程

（1）校企共同制定核心课程标准。酒店管理专业经校企合作共同制定现代学徒制9门核心课程标准，形成“七双一合三证书”的人才培养模式。“七双”是指：双设计、双授课、双指导、双监控、双评估、双地点和双身份。“一合”是指：学徒实习与学生就业相结合。“三证书”是指：学历证书、企业岗位证书与职业资格证书。（2）课程考核推行“模块化”考试改革。根据校企课程内容进行模块划分，不同模块实行多形式、分批次的考核。注重考查学生运用知识分析问题、解决问题的能力，探索非标准答案的考试模式，破除“高分低能”积弊，有效提高教学效果。设计类课程采用“设计作品+答辩”的考核方式，注重切实提高学生岗位技能。（3）突出岗位技能，提高实践课程比例。把校企合作课程建设摆在首位，把课程内容精减作为重点，把工学结合任务驱动作为课程改革突破口。以确定课程标准提升核心课程的质量，以说课竞赛提高课程的教学水平，以精品课程建设促进教学优质资源共享。试点专业构建“岗位工作流程式”“项目驱动式”典型方法课程体系，完成3门课程的教学资源库建设，完成3本校本教材编写[5]。

五、建立了校企双导师队伍培养机制

酒店管理专业实行“双导师制”，教师和企业师傅共同承担教育教学任务。（1）企业师傅选聘与考核管理。选拔优秀的高技能人才担任师傅，建立了企业兼职教师资源库。企业师傅的聘用要经过校企、院系的严格审批。（2）学校导师与企业师傅双向挂职锻炼。学院酒店管理专业选派专业带头人、骨干教师到酒店提升技能，以“指导师傅”的身份，开展现场教学并协助学徒管理，三年累计达到150多人次。企业师傅可以到学校继续深造，提升理论水平。（3）校内导师团队建设。完善导师管理三大机制（人才引入机制、内部培养机制、激励考核机制），激发教师发展动力。提升导师内涵能力，实施“双师”导师队伍五大建设工程，建立健全发挥导师作用的长效机制。

六、创新了工学交替教学模式与管理方式

在推行现代学徒制的过程中，酒店管理专业与星级酒店合作，建立“企中校”。校企共同完成教学任务，突出人才培养的针对性、灵活性和开放性。以企业工作场所作为教学课堂，注重学生能力培养和技能训练，强化学生技能实训、理论知识学习、工作实践的融合，推动教、学、做的统一，帮助学徒在实习中积累工作经验，实现学生全面发展。

七、加强了试点工作的理论研究和学习交流

广泛开展学徒制学习交流和课题研究。2016—2018年，酒店管理专业教师参加教育部、自治区教育教育厅、教育学徒制试点专委会等的各级各类考察、交流学习50余人次。举办专家讲座5次。学院现有教育学徒制试点专委会入库专家1人,发表了《高职院校开展现代学徒制试点的困境与策略探索》《现代学徒制人才培养模式质量管理体系的探索》等论文。调研报告9篇,出版校企合作教材3部,开发网络在线课程2门,完成自治区《构建现代学徒制实践体系研究》课题，并获“2019年度内蒙古教育改革与发展重大课题”一等奖。

八、加强了试点专业的社会服务和成果转化

酒店管理专业充分利用内蒙古餐饮与饭店行业高技能人才培训基地的优越条件，利用雄厚的师资力量和充足的实验实训条件，为行业、企业提供培训服务，每年培训200人次以上，为地方经济的发展提供人才和智力支持[6]。

九、建立健全内部质量诊改体系

在现代学徒制试点工作中引入ISO9000质量管理体系，使校企双方现代学徒制管理更趋文件化、系统化、科学化。学院借鉴ISO9000全面质量管理、卓越绩效管理的理念、模式，结合专业建设实际，参照高等职业院校内部质量保证体系中5个诊断项目，15个诊断要素，37个诊断点，建成“五横五纵一平台”为基本框架，建成了网络化、全覆盖、常态化的具有较强预警功能和激励作用的内部质量诊断与改进保障体系。

十、提高了试点专业学生的就业率和就业质量

学院试点专业毕业生就业率稳定在95%以上，用人单位对毕业生综合素质评价满意率为92%以上，学生就业专业对口率达到90%以上，学生、家长就业满意率达90%以上。总之，通过对现代学徒制建设成果的梳理，总结经验，全面推广，提升职业院校办学质量，对于服务“一带一路”、“创新驱动”、“大国工匠”、“中国制造2025”等国家战略也同样具有十分重要的意义。

参考文献：

[1]伍百军，郭盛晖.现代学徒制对我国高职教育人才培养模式的启示[J].南方职业教育学刊.2014（03）：1-6.

[2]李占平，高云胜，旭日，等.2016年度内蒙古教育改革与发展重大课题研究报告[C].内蒙古人民出版社，2017：57-76.

[3]杨延.应用现代学徒制培养高端制造业急需人才[N].中国教育报，2014-10-17.

[4]张雅美.现代学徒制导向的高职院校人才培养模式研究[D].河北科技师范学院，2016.

[5]高云胜,李盈,李占平.现代学徒制人才培养模式质量管理体系的探索——以内蒙古商贸职业学院酒店管理专业为例[J].学园,2017（6）:13-14.

[6]教育部.关于开展现代学徒制试点工作的通知[Z].教职成司函〔2015〕2号，2015.

作者：高云胜 单位：内蒙古商贸职业学院