高职酒店管理专业课程教学改革浅析

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摘要:国家实施“双高计划”，建设一批高水平专业群;课程教学改革已成为高职院校建设、发展高水平专业群的热点与重点课题。因办学条件、理念和课程教学模式等不同，高职院校酒店管理专业课程教学改革成效各异。本文通过梳理课程教学改革相关成果，分析课程教学改革实施现状与存在问题，探究酒店管理专业课程教学改革对策，提升高水平专业群课程教学质量。

关键词:“三教”改革;洛桑模式;课程标准;课程设计

0引言

国家实施“双高计划”，要求高职院校专业群实施教师、教材与教学改革，推进高等职业教育高质量发展。当前国家正面临经济产业升级和结构调整不断加快，旅游业、酒店业对技术技能人才的需求日益紧迫，酒店管理类人才尤其突出。高职教育肩负培养行业技术技能人才重任，要不断完善高职院校人才培养模式，推进落实课程教学标准。课程教学改革一直是高职教育研究者、高职教师们持续关注的热点话题。高职酒店管理专业可通过借鉴先进的洛桑教学经验与理念，积极开展人才培养模式探索、“三教”改革与课程教学探讨，在传统课程教学上破旧立新，革除旧的高职教育教学弊端，建立科学的课程教学体系，提高课程教学改革成效、实现人才培养目标。

1酒店管理专业课程教学改革现状

1．1人才培养模式

在国内酒店管理专业人才培养模式方面，早期的高职院校强调人才培养过程中课程体系构建，校企合作与工学交替等;近几年一些院校则多方合作推行现代学徒制，注重培养目标、实践教学形式、师资等。有的高职院校以行业人才需求分析为依据，以高职酒店类人才培养模式、课程设置、教学改革及实训基地与师资作为改革实施关键点。也有院校针对酒店管理专业人才培养模式改革背景、目标和思路，构建出“五融五共三层次”进阶式人才培养模式;以“五段渐进式”的工学结合模式作为实现酒店管理专业人才培养目标的重要形式和方法。而在国外，“洛桑模式”特色鲜明，独树一帜。瑞士洛桑酒店管理学院在近三年进入QS全球酒店管理院校排名，被评为全球最佳酒店管理学校。其办学理念强调学生领导力、团队精神及与人相处，“理实一体、知行合一”;校园环境注重多元化、融入业界、精益求精的学习氛围;推行“政、企、行会、校”多元运作模式、校企“双元”育人、“校友文化”。

1．2“三教”、课程教学改革

当前很多高职院校从不同视角探索和实践了课程教学改革，如积极打造高水平专业群，实施教师、教材和教法的“三教”改革、通过组建高水平、结构化教师教学创新团队，探索教师分工协作的模块化教学模式，深化教材与教法改革，推动课堂革命。针对“三教”改革中的教材改革，一些学者强调要把握好教材编写理念和立意、教材体系结构、教材载体三方面问题;以专业教学标准和职业标准设计“活页式”教材，设计教材体例结构、学习任务。从课程改革的相关文献发现，高职院校理论、实践课程教学改革的聚焦点较多，包括教学模式、目标、内容等，如针对专业基础课程定位以及课程教学与教材体系关系，深入分析课程教学中存在的问题，建议课程教学要明确教学目的、建立适合专业的教材体系和调整、完善教学内容。专业课程改革思路与实践，强调教学内容以工作过程导向、优化教法与手段、创新评价考核方式及开展第二课堂。高职酒店管理专业整体教学涉及教学内容、教法等四类关键问题，是进行课程教学改革的依据。

2酒店管理专业课程教学改革问题分析

2．1人才培养模式待持续完善

国内开设酒店管理专业的院校还没有成熟的、系统的人才培养模式、课程教学理论，酒店管理专业相关的理论课程教学则受到院校自身条件、学生、当地行业的发展等多种因素的影响;瑞士洛桑教学模式的先进性有其本质的特殊性，成功的教学模式与国外旅游业发展的背景、教育教学理念、学生的挑选、行业协会等多个因素相互作用的结果。尽管有关洛桑模式实践与研究，在国内已取得一些成果。但仍需从先进的酒店管理专业人才培养模式和课程教学模式中涉及的人才培养目标定位、人才培养模式构建、人才培养方案到课程标准制定以及课程设计进行全方位、多层面、系统化地持续探索。

2．2课程教学标准待优化

针对酒店管理专业课程教学改革路径和举措，高职院校酒店管理专业还需科学开发、实施专业教学标准与课程标准，持续优化、修订课程设计。面对酒店业的快速发展和酒店管理专业教育的新要求，专业教师须更新教学观念，积极参与课程教学改革与实践，确定适合的课程设计模式、提高课程标准开发能力。一些院校在探索酒店管理专业的课程标准开发和课程设计模式等课程改革时，受到了发展成熟的自然科学类专业课程改革的影响，课程教学标准的实施效果没有达到预期。

2．3“三教”改革待落地实施

2．3．1“双师型”教师缺乏。高职院校酒店管理专业课程教学改革中突出问题是缺乏具备理论教学和实践教学能力，且能一专多能的“双师型”教师;而且，还存在“双师型”教师队伍培养与团队构建，师资培养基地建设、教师培训、晋升和评价制度制定等一系列问题。此外，高职院校教师与企业、行业的深度互动不足。教师改革还要借鉴一些先进做法。比如洛桑酒店管理学院结合自身办学条件及发展战略，严格选拔的教师分别来自35个国家，多数教师有丰富的酒店长期工作的经历，担任高级职务;接受QualifiedLearningFacilitator(学习引导师)认证等专项培训;在企业兼职，执行洛桑教师职业运行模式;教师以经营管理实践为本，教学始终与行业接轨，了解酒店业最新发展动态，传递最新、有价值的专业知识，保证了“洛桑模式”的生命力和专业度、先进性。2．3．2高质量教材缺乏。课程改革另一个突出问题是教材，具体表现在教材不能反映酒店业最新发展动态，实用性和实效性不足;校企合作开发教材的各项机制、教材分层规划、分类审核等制度都不完善。此外，国家相关部门针对职教类型的教材建设实施系列举措，包括管理组织体系，编写、审定制度等也等待出台。总之，教材改革应该建设内容新、形式类型多样的高质量教材，确保学生学有所用、学以致用。2．3．3教法与学法不平衡。无论独特的办学理念，还是先进的课程教学模式，或是高素质能力强的教师和高质量教材，作为最重要、最基本的教学活动形式，课程教学实施都需通过教学模式、教学方法与手段的变革。教法改革是课程改革、学生高效学习又一关键问题。课程教学中，“教学过程与工作过程对接”还没有完全解决;针对学生能力特点，运用案例教学法、项目教学法等组合优化也不足;学生主动查阅参考书和网络资源自主学习的人数很少，搭建现代化、多元化的课堂教学生态模式还没有形成，一些院校经费有限不能运用先进科技，虚拟酒店工作场、慕课、微课等推广难，且混合教学应用不足。此外，因生源多样化特点，学生认知实习、顶岗实习等难以持续统一推行。

3酒店管理专业课程教学改革的对策

3．1持续完善人才培养模式和人才培养方案

人才培养模式和人才培养方案是课程教学改革的依据和指南。探索、实践酒店管理专业课程教学改革，需持续完善人才培养模式。因此，高职院校借鉴先进的人才培养模式，结合自身历史沿革、管理运营、办学理念与管理哲学、多元化国际合作及现有基础条件、教育教学特色资源等，构建出一种新型的人才培养模式，解决人才培养过程中专业人才培养目标定位，课程体系优化、丰富理论与实践教学以及课程教学评价等核心问题。

3．2分层分类制定课程教学标准、优化课程设计

课程标准反映课程建设与开发的质量标准，为课程设计、课堂教学、考核评价和教学管理等提高保障，并引导着课程教学改革的方向。分层分类制定课程教学标准、优化课程设计是课程改革的“图纸”。首先，多方协作科学开发、实施课程标准，将行业标准与教学标准对接，对酒店行业各岗位的人才需求规格、工作要求等进行专项研究、共同制定与修订课程标准。其次，专业教师都应重点考量课程目标、设计理念、科学的考核评价标准等关键环节。再次，专业教师既要关注学生学习过程、方法，也要整体把握酒店管理专业课程标准的全部要素。最后，要确定适合的课程设计模式。酒店管理专业的课程大多属于人文社科类，该专业的人才培养目标偏向职业能力、态度、人文与创新精神;因此，课程设计模式可以目标模式为主导，过程模式和情境模式等为辅助，制定以课程内容、课程教学方法等为主要内容的课程设计方案。

3．3扎实推进课程“三教”改革实施

教师、教材与教法是课程教学改革的关键三要素。“三教”改革职教精神的落实推进，一方面要求强化教师的师德师风、完善教师团队建设、教师培养与评价考核等各项机制、推进各项“双师型”教师队伍培育计划，不断深化校企合作、产教融合，促进行业、企业人才和职校教师双向流动，以建设高水平、高素质、结构化教师教学创新团队和高职教师人才资源库。另一方面，聚合多方力量、发挥多方优势，运用现代化的各类技术，校企主导、共同协作完成酒店管理专业各科有地方特色的教材的编写、修订和课程资源的共建共享，确保教材和课程资源内容能体现行业发展的新技术、新规范和新标准等。建立专门的教材建设小组，完善教材管理各项制度，提升专业课程教材质量。此外，教学多运用启发式教学和提问技巧，注重学习氛围的营造，常采用课堂小组讨论、分组演示等方式培养学生的创新性思维、职业能力和综合素质。结合院校现有条件，在课程教学过程中把专业知识与实践技能结合起来，运用特色先进的教学模式、丰富的教学方式、多样化的教法以及“互联网+酒店运营模块”的教学运营一体化教学环境，推动专业课程“课堂革命”;探索各类新兴技术融合运用，充分利用网络课程资源、推广混合式教学及“智慧课堂”，提升学生信息技术运用能力以及自主学习、分析问题和解决问题等职业能力。

参考文献

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作者:邓雄 单位:三亚中瑞酒店管理职业学院