酒店管理实训基地抉择

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一、当前酒店管理专业校外实训基地建设中存在的问题

1、类型单一,与行业经济的发展不匹配,与学生的个性发展不协调

许多院校在选择校外实习基地的过程中,只关注饭店的星级或档次,没有充分地考虑到饭店的市场定位,最终造成了同质化饭店过多,类型单一。有的院校受经济利益的驱动,委托中介或酒店管理公司负责学生校外实训基地的选择和岗位安置,就会不可避免地出现各种各样的问题。从而使学生在实习过程中接触到的客源性质单一,对业界的理解范围狭窄,不利于拓展学生的就业渠道和职业发展。

2、利用率不高,甚至处于空置状态

受生源、饭店业经营状况等因素的影响,许多已经建立了合作关系的实习基地却经常处于空置状态,或者是利用率不高,实习生数量过少,对饭店或社会都无法形成一定的影响力。还有的院校仅仅将实训基地作为学生的实训和预就业基地,未充分发挥实训基地对师资培养的重要作用。

3、合作形式单一,需不断创新

一般来说,酒店管理专业校外实习基地主要是依托型,学校依托酒店作为学生最后实习阶段的落脚点或就业点。而有的酒店为了谋求实习生的廉价劳动成本,也愿意与学校合作,但仅限于浅层次的合作而已。从高职教育发展的战略眼光来看,学校只有建立与企业的密切、多样化的合作方式,互惠互利,互谋发展,才能达到学校、企业、学生“三方共赢”的目标。

4、管理机制不完善,影响实习教学质量和人才培养水平

校外实习基地的管理机制是影响到校企合作质量的一个重要因素。在旅游业大好形势的影响下,全国酒店业普遍难寻高素质一线服务人员,所以酒店管理专业实习生面临着极大的市场空间,处于典型的“卖方市场”阶段,正是在此状态下,有的学校认为只要把学生送到酒店就万事大吉了,学生实习期间的后续管理应由酒店负责,缺少与学生和酒店的经常性、密切性的沟通,从而导致实习基地的管理出现真空状态。

二、影响校外实训基地建设的因素

1、人才培养目标的定位

高职酒店管理专业主要培养面向行业一线的具有良好职业道德和职业素养,又具有较强操作能力的高素质技能应用性人才,学生的就业方向主要集中在四星级以上的高档次饭店。为了保证这一目标的实现,许多院校的酒店管理专业校外实习基地呈现清一色的高档次化。以常州轻工职业技术学院为例,目前我校共有校外实习基地10家,其中5家五星级,其余皆为四星级。这些高星级酒店为学生的专业实践及专业教学提供了一定的保障,使学生能够接触到当前酒店业发展的较为先进的理念和技能,通过实习提高了学生的综合能力,为顺利就业奠定了基础。但是,当酒店产业结构发生变化时,专业的人才培养目标应作出适当调整,随之必然影响到校外实习基地的选择。

2、业态发展的影响

高职院校所培养的学生将直接面对服务对象,处于业态的第一线。教育部[2006]16号文明确提出“高职院校要及时跟踪市场需求的变化,主动适应区域、行业经济和社会发展的需要,根据学校的办学条件,有针对性地调整和设置专业”。酒店业目前在中国正处于高速发展的黄金时期,为迎接2008年北京奥运会和2010年的上海世博会,京津地区、以上海为中心的长三角地区,高星级酒店建设如火如荼。截至2006年底,中国共有星级酒店13378家,其中四星级以上1698家,不包括待评、在建、待建的1100多家高星级酒店。除此之外,经济型酒店高速扩张,已成为中国酒店一种全新的业态形式。从1997年锦江之星上海梅陇店的正式开业到2007年中国已有经济型酒店近千家,品牌近百个,客房数量近十万间,其中如家快捷、锦江之星、莫泰168的市场占有率遥遥领先。同时,国外酒店集团纷纷在长三角、珠三角、京津等地区“跑马圏地”,加速对中国市场经济型酒店的投资力度,如美国速8、格林豪泰、法国雅高宜必思等。面对不断变化的酒店行业,高职院校应有敏锐的市场眼光,与市场变化同步而行,积极思考和探索行业变化对专业教学的影响,调整办学理念,面向市场有针对性地选择具有代表性的校外合作伙伴,建立多种类型实习基地。

3、学生因素

从服务营销的角度来看,学生是学校直接服务的对象,应当充分考虑学生的个性特点,满足其“消费”需求,提供多种选择的空间,有针对性地引导学生实习和就业。比如,有的学生来自贫困地区,想在经济发达地区落户;而有的学生从哪里来还想回到哪里去;有的学生想到外省,甚至国外发展等;还有的学生英语水平不高,不能适应国外客人多的商务型酒店,希望选择国内客人比较多的休闲度假酒店等,这些因素在实习基地的选择过程中都应当进行考虑。

4、对专业可持续发展的影响

快速发展的酒店业使得院校要想找找几个合作酒店非常容易,但校外实训基地的建设应与专业建设紧密联系,尤其要考虑校对师资建设的影响。现代酒店业发展变化迅速,设施设备、软件技术、服务方式、管理方法的更新和引进是酒店业竞争制胜的法宝,而学校受资金、信息等多种条件的制约,在专业上的更新无法与业界保持同步。为了保证人才培养的先进性,学校必须通过校外实训基地平台加强师资培养,使老师成为专业和教学两方面的“行家”,并借助合作酒店的优质品牌,提升学院和专业的社会知名度,实现专业的可持续发展。

三、酒店管理专业校外实习基地的选择策略

1、合作形式的选择

产学合作是中国高等职业教育发展的必由之路,也是被实践证明了的正确的道路。产学合作对于解决高职教育中的办学条件、育人模式、就业水平三个瓶颈问题具有极大的推动作用。经过近20年的理论和实践探索,高职院校在产学合作方面取得了一定的经验,创出了一些具有中国特色的产学合作模式,如“订单式”、“‘2+1’模式”、“学工交替模式”、“双定生模式”、“以企业为主的合作办学模式”等,并取得了一定成效,为诸多院校采用。目前,酒店管理专业一般选用“订单式”和“‘2+1’模式”,在“订单式”人才培养模式中,酒店与学校签订人才培养协议,共同制定人才培养计划,共同组织教学,学生毕业后直接到酒店就业。此种模式充分体现了以职业就业为导向的原则,充分利用了校企双方资源,是产学合作的高级形式。“‘2+1’模式”的内涵是学生前两年在校内进行学习和模拟实训,后一年到酒店进行项岗实习,并在实习过程中根据学院要求结合岗位特征撰写具有一定实用性的毕业论文,这种模式是学校和企业用两个育人主体用校内、校外两个育人环境培养人才,对于学生综合素养、职业能力的提高具有很好的作用,提升了学生的就业和职业竞争能力。在这些大的主要模式的下,不同院校或专业在进行产学合作的过程中应当根据学院教学、酒店经营特点有针对性地选择和创新,如每逢“黄金周”期间,各大酒店对一线服务人员的需求量大增,学校可与酒店建立学生短期实践协议,在类似“打工”的过程中提高专业综合能力。

2、实习酒店区位分布的合理性选择

酒店区位是保证酒店获得投资回报的重要因素,目前以北京、上海、广东为中心的区域板块是中国经济最为发达,酒店数量最为集中的地区,也是酒店业发展水平最高的地区。酒店管理专业在选择校外实训基地的过程中,除考虑服务于区域经济的因素外,还应与中国酒店业的发展主流相适应,校外实训基地的区位应当布局合理。以浙江旅游职业学院为例,其20家校外实训基地中除了浙江省内酒店外,还选择性地分布于北京、上海、海南等地,基地的布局与旅游酒店业的主体分布相吻合,对其实习教学环节的质量起着重要的保障作用。合理的区位分布对学生未来职业发展提供更为广阔的空间,随着高职院校招生范围的不断扩大,生源已不局限于某个省份,在实习就业的选择中必然会出现多区域选择的趋势。因而高职院校在实习基地的选择和布局中应当从学生多样化、个性化的角度出发,兼顾不同区域学生未来职业发展的可能性,建立具有一定代表性的基地,避免校外实训基地区位分布过于集中的情况。

3、酒店资质、类型的选择

虽然同为五星级酒店,但因酒店的性质不同,其管理风格与企业文化却差异甚远,如单体酒店和集团酒店之间、豪华酒店和经济型酒店之间等存在着诸多差异。如果在选择合作伙伴的过程中,只将眼光定位于酒店的星级,忽略酒店内部的“软环境”,往往会使学生在实训过程中成为“廉价劳动力”,无法根据个好选择相应类型的酒店进行实训体验和职业感受,制约个人职业生源的发展。因而,在校外实训基地的建设过程中,应本着适应需要、平等参与、互惠互利的原则,重视对业界市场的调查,掌握目标酒店的性质和特点,兼顾当前酒店业发展的现状和趋势,有目的性地进行筛选和建设,确保合作对象的代表性、典型性及品质的高端性,走规范化、品牌化、国际化道路,国际知名酒店管理集团和国内优秀的旅游企业应当是合作伙伴的首选。值得一提的是,酒店管理专业的校外实训基地不应仅仅地局限为旅游酒店等,还可扩充到与酒店相关的其他行业。比如在专业课程的学习中,有些内容涉及到中外酒水、食品原料、设施设备、酒店用品等,学校不可能也没有必要购买所有的教学素材,以增强学生的感性认识和教学效果,但如果能与某些大型卖场、专营店建立长期友好的关系,作为学生见习基地,便可以共享到企业的优质资源,拓展学生的视野和专业知识。

4、运行机制的选择

专业实习是一个系统化过程,有效的运行机制是校外实训基地得以正常运转、实现共赢的保障。校企双方签署合作协议、学生到岗实习并不意味着学校完成了教学任务,它代表着新的管理阶段的开始。为避免产学合作过程中矛盾的产生,建立全方位多角度的运行保障机制尤为重要。成立由校方和酒店方共同组成的实训管理机构或产学合作项目教学负责机构,对基地的选择、教学计划的制定、教学安排、师资培养、基地考核全面负责。同时,选派业务能力和责任心强的校方和店方实习指导老师,对学生在实习过程中的思想动态、岗位工作情况、毕业论文等进行指导,提高实习质量。加强实习过程性控制与评估,建立学校、行业、用人单位三位一体的实习质量评估体系。建立动态的对酒店方的考评机制,提高酒店对实习工作的重视和管理,促进双方合作关系稳定与和谐地发展。