酒店管理专业三步渐进模式

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一、模式概述

（一）涵义

所谓三步渐进实习模式是指在实习期内按照学生认知发展的规律，在教师和酒店基地带教老师的指导下，分“适应、思考、研究”三步层层递进，使学生在工作中主动学会观察问题、发现问题、分析问题、尝试解决问题，初步具有饭店基层管理者的研究潜质，为成为酒店职业人打下较为扎实的理论和实践基础。

（二）内容

实习教学①主要包括以下几个环节：入门指导、巡回指导、结束指导、编写训练递性也不强，往往造成实习过程缺乏重点，使得学生如走马观花，无法真正在实习过程中发现问题、思考问题，大大影响了实习效果。

二、三步渐进实习模式下实习指导教师的作用

（一）实习指导教师的角色定位

在以往的传统实习教学指导方法中，实习指导教师的作用主要体现在知识与技能的传授，主要承担的是知识与技能传授者的角色，而没有把实习的不同过程中组织和引导作为主要任务，所以，很多学校和企业的双方指导教师都各自承担任务，没有任何衔接，产生教学任务脱轨现象。学生普遍认为学校的知识在企业实习中根本用不上，太理论化了。实习指导教师应该成为学生实习行为过程中的指导者、协调者等角色。故在三步渐进的实习模式中，我们提倡的实习指导教师扮演了关键性因素的角色，为实习工作的顺利开展提供了有力的保障，主要表现在以下方面的角色定位。

1.实习过程的指导者

实习指导教师首先是一个指导者。指导实习生的生活适应方面、工作进展状况及酒店工作面临的问题处理等等，它是实习指导教师最重要的工作职责之一，尤其在实习三步渐进的前三个月。另外,指导教师还要为酒店基层管理者提供力所能及的帮助和指导，而精神生活管理应该是教师管理学生生活的重头戏。学生从象牙塔中学子向真正意义上的社会人转变的这个过程中，有太多的事情需要他们去适应，比如酒店实习中的体力劳动关、观念转变关、角色转换关、环境变化关、社会适应关，诸如此类的关非常多。可见学生所承受的心理压力是非常大的，有时甚至影响正常的实习工作乃至对其学专业产生失望心态，如有些院校酒店管理实习生甚至放弃了毕业证而选择了中途退出实习。为此，指导教师成了非常重要的角色，他们应该是一位非常好的指导师，是学生心理的按摩师，多与学生交流沟通，培养足够的心理承受能力，增加学生的服务和服从意识，努力适应酒店的陌生环境，勇敢走出实习的第一关。

2.实习三方的协调者

实习指导教师是一个协调者。实习指导教师是代表学院与酒店各部门沟通的联系者，协作落实和完成实习任务,协调与实习酒店管理者、学生、校方等三者的关系，稳定好学生的情绪,指导好学生工作，达到实践教学目标。尤其作为校方的指导老师，既要关心学生的工作状态，决不允许企业把学生视同廉价劳动力任意摆弄，但同时又不能随心所欲去干预酒店的人事制度和劳动纪律；而作为酒店方的管理和指导教师，更应明确学生实习目的和心理动态，时刻关注学生的成长过程，一有问题应立即与校方老师及时沟通，协商解决对策。

3.实习工作的管理者

实习指导教师是一个管理者。实习的组织安排赋予了实习指导教师管理实习工作各方面事务的权力和责任。包括实习组织的管理、实习纪律的管理、实习任务的管理、实习过程的管理、实习成绩的管理等许多方面。把握住实习任务的进度,把握实习生对实习工作的热度,掌握实习各环节的基本情况,进行适时有效的监控。

4.实习发展的完善者

实习是把学校教育的理论部分应用于实践，给了学生一次充分了解社会和所学专业，并能相互促进的机会，让学生在一年实习中了解社会，磨练了自己，获得了成长。同时学校通过学生的实习也不断发现教育教学中的不足，相应地调整专业教学方向或方法，尽可能培养社会和行业需要的人才，从而拉近学校教育与社会实践之间的距离。所以，教师在这过程中扮演了极其重要的角色。只有在指导实习工作中，实习指导老师不断发现学生新问题和新情况，收集第一手的材料，并运用一定的理论去探讨研究，不断改进专业发展课程设置和专业培养目标等，才能成为教学实习发展中的完善者。

5.实习成绩的评价者

实习指导教师是一个评价者。校方指导教师与酒店实习基地带教老师共同负责实习成绩的评定工作。每当实习结束后，对实习三步骤的每一过程进行评价，而对学生行为及工作态度、责任心等方面的评价，通常以检查学生的实习记录、个别谈话、岗位带教师傅评语、客人记录本等方式进行。实习指导教师时常注意观察学生完成全部实习过程中的各种行为，从而判断每个学生各种能力的情况，及时进行指导，给予必要的咨询，以便学生及时进行修正。指导老师是一位合格的裁判者，对实习生的实习表现具有公正的评判权。

（二）三步渐进实习模式下对实习指导教师的评价标准

基于三步渐进实习模式下，如何评价实习指导教师是否合格，可以从三方面进行考核。关注高职院校的人员配备、实习基地的人员配备，及双方人员的管理指导等工作的具体项目的评价，具体如下。

1.首先评价实习基地基础教师配备情况，了解实习指导教师的职称结构、年龄结构、数量等，以防造成师资配备集中在年轻化、低职称、实践能力弱等问题，同时也关注实习基地的带教教师的情况，尤其关于工作培训经历等。

2.具体关注学校实习指导教师工作时，注重对教师的工作进行量化，评分各等级。

3.在实习中，实习基地（酒店）带教老师的言行不同程度地影响了实习生的实习情绪，因此，带教老师应注意自己的情绪和品行修养，严于律己、为人师表，以良好的素质、娴熟的技能、丰富的知识、热情的态度潜移默化地影响实习生，加强与学生的沟通，维持良好的关系，以确保实习任务的顺利完成，所以正确评价实习基地带教老师，也是实习工作开展的有利保证。

三、结论

综合上述，所有教师在指导高职学生实习三步渐进过程中，应明确自己的角色定位，要为酒店基层管理者和实习生提供力所能及的帮助和指导，成为学生精神生活的指导者，帮助学生从象牙塔中的学子向真正意义上的社会人的顺利过渡，去适应社会，并时刻努力以能力本位为基本指导思想，以培养学生全面素质和综合职业能力为教学的最终目标，重视和遵循实习过程中的认知规律，引导学生积极思维，大胆探索，开阔思路，使学生无论是在组织能力、自主性和责任感方面，还是在交往与合作、学习技能、承受能力等方面都得到较好的锻炼与提高，为学生的未来职业发展奠定坚实的基础。