酒店管理技能操作教学

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一、重视专业技能操作课的开设

要求侮个学生具备扎实的理论功底，高超的技术处理能力，是适应未来的现代经营管理的必然要求。在课程设置时，应树立整体观念，把技能操作课编排在止规课程体系中，与专业理论课相辅相成。酒店业是实践性很强的行为，它要求从业人员，特别是管理人员既要有一定的理论知识，又要有实际操作技能和实施科学现代化管理的能力。如果连操作服务程序也不懂，是很难胜任该专业工作的。

二、确定合格的课程比例

作为一门学科，酒店管理是多学科性的，涉及心理学、食品成本、控制学、_工程学、市场营销学、法律等等。因此，更应该强调针一对性、灵活性，强调从知识教育转化为以能力教育为重。这个方面有些国外院校已积累了丰富的经验。如瑞典教育部提出高等成人职业教育内容应讲究实际，注重培养学生的技能，开设3年或4年的理论学科，其中职业技能课.与30阶40%，普通理论课.1!‘60%--70%。瑞士洛桑学院主要是传统与现实并重，理论与实际结合，强调实践教学，边教边练，各占一半，力求在学习中掌握饭店工作的本领。所以我们应吸收和借鉴国外先进教学方式，来确定合适的课程设置比例。

三、加强技能操作课实训资源的配置

由于办学经费不足，一些院校专业模拟的实习条件普遍较差，缺乏模拟基地或实习酒店。校内的模拟实习受到影响，使学生实践能力的培养和提高难以实.现。为此，学校应投入必要的资金，建立模拟基地，完善技能操作课。如上海旅游高等专科学校在校内拥有自己的小天马宾馆，又在上海虹桥机场有大天马宾馆，多方面为学生提供实践的机会。暂时无条矛1几的学校可与一些酒店挂钩，作为学生的实习基地，尽量为学生获得实际经验创造条件。

四、建设好双师型师资队伍

由于专业教师紧张，有的酒店管理专业任课教师是改行而来的，这些教师没有经过正规系统的技能操作训练，缺乏实际工作经验而力不从心。因此，加强技能操作师资队伍的建设是至关重要的。如益阳职业技术学院定期聘请银台大酒店里经验丰富、技能熟练的专业人士来校进行授课。专业教师则应放‘F面子，虚心向他们学习，学校则应有计划地选派专业教师到星级酒店顶岗实践，让他们在实践中锻炼自己，提高理论与实践相结合的能力。

五、注重技能操作课的教学方法

1、因材施教

在日常教学中，我们经常发现有些学生明显比其他学生动手能力强。在性格上有些学生活泼开朗，属外向型;有些学生沉默寡言，属内向型。我们就应从实际情况出发，根据不同的对象采用不同的方法。比如，在刚开始进行托盘训练教学时，如果要求体力、手劲相差甚大的同学与体力好的同学托盘习l!练的时间相等，就有点勉为其难。所以在教学中要根据学生的差异，扬长避短，因材施教。

2、循序渐进

人们接触一种新技能都有一个消化、吸收、提高的过程，我们的教学应适应此规律，采用循序渐进的原则，在训练中逐步提高学生的技能，慢慢接近所定的标准.必须注意的是定标准不能太高，也不能太低。太高，激发不起学生的热情:太低，没有效果，学生会觉得浪费时间。

六、给学生创造和谐的学习环境和气氛

一、要解决模拟实验室的布局结构，设备设施，物品配置等问题，创造良好的实践环境。酒店专业要有一定的面积、固定的模拟实验室，并且应区分餐厅、客房。对于技能操作所需物品、设施应配置齐全，并且保持完好。有些学校模拟实验室存在许多普遍问题。如物品管理不严;物品破旧不堪;托盘、餐!l]纸不能人手一份:一些宴会台面桌数不合规格，致使学生无法按宴会摆台规则操作;在有限的课时中，学生只能轮流上，自己动手的机会太少等等。所以针对这些问题学校模拟室应由专人管理，各种物品应按类别遂项归类放置。一些易耗品应在谋后清点，及时补足缺额，同时应在财力允许的范围内添置新设施。

二、授课教师要想方设法为学生创造既轻松愉快义和谐的氛围。教师上课期间应有紧有松，不能太严，否则学生上课会有压抑感。同时教师应消除能力较差赞生的思想顾虑，多鼓励学生。授课时灵活机动，操作内容可交替讲授与训练，让学生有兴趣、有新奇感，并不断提高学生的独创能力和创新能力。比如:折花一项操作内容，日前各类花型已有上百种，教师不可能逐一动手示范。可让学生掌握折花要领后，自行照砖折叠，同时鼓励学生自己动手创造各种花型。操作用情景模拟演示，一部分学生充当客人，一部分学生充当酒店员J一。通过实际酒店情景模拟，使学生理性认识伴随随感性认识，潜移默化深入人心;同时，还可通过操作比赛提高学生兴趣，活跃操作课气氛。