酒店管理专业教学革新

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1引言

随着中国经济的高速发展和经济的全球化发展趋势，酒店行业迅速发展。我国的许多高职院校也相应设置了酒店管理专业。针对市场的需求，培养酒店管理方面的人才。但近年来，令人费解的现象是酒店在招收受过高等教育的专门人才后，人才流失非常严重。这对在高职院校开办酒店管理专业造成了很大的负面影响。有人觉得到酒店工作，高中学历甚至初中学历就够了。为此，本文首先指出了酒店管理专业大学生就业的现状及原因分析，然后从专业教学角度提出了相应的改革措施。

2酒店管理专业大学生就业现状及原因分析

酒店管理专业大学生的就业心态和定位存在着较严重问题，在观念、价值等方面与酒店要求存在着较大的差距。酒店管理专业大学生，就业时普遍存在好高骛远的择业心态，缺乏酒店实际工作经验，缺少积累实践经验的思想准备，更不想从端盘子、倒水这样的小事做起，结果致使大量具有培养前途的酒店管理专业的大学生流向酒店以外的企业与公司，导致酒店管理专业毕业生在酒店就业的比重非常低。究其原因，主要有以下几个方面。

2.1缺乏对酒店业管理人员应该具备的综合素质的理解

酒店业管理人员不仅应该具有一定的专业理论水平，而且更应该具有丰富的实际工作经验。大多数刚刚毕业的大学生根本没有从基层做起的思想准备，对就业的岗位和待遇期望值过高。当前在酒店业内，绝大部分管理人员是首先从服务员做起，积累起经验后逐级晋升为管理人员的，而这些经验往往是酒店成功经营的根本。因此，不从实践中充实自己的经验，酒店管理专业的大学生就难以在酒店中立足。

2.2对职业的不认同感

在我国改革开放初期，因工作环境、工资待遇等外在因素的吸引，许多人涌入酒店行业。但是随着对酒店职业特征的深入了解，加之对外国人及涉外行业神秘感的消失，酒店业从业人员曾有的职业优越感随之减弱，从而造成了大量人才的流失。

2.3缺乏不畏困难、不怕挫折的心理素质

由于大学生到酒店后，同没受过高等教育的人在同一个起跑线上(同样的工作和工资)，大学生在一线操作方面与那些没受过多少教育的熟练工相比，其技能略逊一筹，造成大学生心理的不平衡，使自己失去继续工作的信心。

2.4酒店管理专业毕业的大学生在一定程度上仍然存在眼高手低、脱离实际等现象一些学生在校接受教育期间，不愿意多花时间在专业技能操作课上下工夫，只求过得去，不求过得硬。

2.5酒店管理专业学生意愿的改变，导致流失严重

由于中国现行高等学校招生制度仍以分数为基础，学生对大学专业的选择具有较大的盲目性，缺乏对酒店业的正确认识。当大学生对酒店工作有一定了解后，产生了专业与意愿的背离，从而导致酒店管理专业大学生的流失。

3解决办法及教改模式

3.1在学校学习期间，始终要加强对酒店管理大学生的择业观教育

要教育他们应该树立从基层做起的思想，要认识到进入酒店工作后，不首先从服务员做起，就不会有事业的成功。基层工作为大学生施展才华提供了有利条件，大学生应该克服怕苦心理，要有耐性，避免产生急于升迁的焦躁情绪，树立从零开始的理念，培养从大处着眼、小事入手的工作作风，树立良好的求职心态。

3.2校企合作落到实处，使学生的专业能力真正得到提升

笔者认为，职业教育所面临的实践教学及其专业人才培养问题不仅是职业教育的理论问题，也是一个实践问题。目前，黄冈职院已经建立了不少的校企合作单位，但由于学校、学生与企业的目标无法统一，导致学生的实践效果并不是很好。为此，应该通过以下途径进行改进校企合作方式，提高学生能力提升。一方面在校外酒店顶岗实习上，高职院校要进一步加强与酒店的相互协调和深度合作，要坚持互利原则，既要照顾企业的实际又要遵循学校技术人才培养规律，真正使酒店顶岗实习成为学校专业课程教学的延续，使学生专业知识获得进一步的拓宽，专业技能获得进一步提高;另一方面则在于旅游高职院校传统的校内实训与实践教学模式的变革和创新，要与时俱进，跟上社会人才培养的步伐。

3.3加强酒店管理专业英语的教学力度

随着酒店员工的岗位提升和酒店行业不断国际化和全球化的发展，酒店的发展越来越没有明显的国界，国际型酒店日趋增加，加之在四星级和五星级酒店入住的国际旅客也日益增加，因此，只能应用简单的英语日常交流已经远远不能满足酒店行业的发展和酒店员工的职业发展。因此，酒店专业英语也就无疑成了我们酒店教学中必不可少的设置内容。酒店英语的特色在于:以酒店环境为语言教学情境，以酒店中高层管理工作环节为教学项目，以具体的事务处理为任务，采用情景化、项目化、任务化、实用化的教学方式，充分体现酒店英语对于酒店中高层管理人员的利用英语处理繁杂事务的方法和技能。

3.4运用情境任务教学法强化学生专业的知识与技能

教学内容可分为创设情境、分配角色、现场表演。具体步骤如下:

(1)按照教学大纲的要求和书本的内容特色规划课程，划为数个教学主题，确定每个主题的目的，每个主题安排一到两个情境，重点培养学生各种相应的能力。老师要为情境创办准备材料，解释角色、背景并分配角色，要求学生做好课前准备。

(2)课前准备。教师通过描述所创设情境过程来展开某个主题下的情境角色扮演课，应让学生课前研究角色和情境，以完全融于所扮演的角色中，从而引导整个过程朝既定的方向前进，以达到预期目的。

(3)课堂准备。在整个过程中，教师应随时记录扮演者的行为，适时在表演中插话以维持学生的表演情绪，保证表演得以继续进行。如果表演或一个表演者因故难以继续，教师应该暂停表演，点拨指导。

(4)课程情况小结。由卸去角色的扮演者汇报，叙述角色感受，并要求下一个扮演者预测将要获得的感受，将此区别、体验与课堂目的联系起来，要求其他学生表明各自的感受、写出观察意见。最后，教师应该总结角色扮演中的关键事件、问题和本次情境中提出的解决问题的办法，提出表扬和建议。学生则通过这一过程，感受成败得失，实现举一反三。只有将学生的技能培养要求与日常的教学紧密联系起来，并加强对本专业学生的择业观、就业心态的教育，酒店管理专业大学生在酒店就业的比率才能大幅度提高。